• Tipps für die Herstellung und Konservierung von selbstgemachtem Crabapple Jelly
  • Verwenden Sie Krabbenäpfel guter Qualität
  • Nehmen Sie sich ausreichend Zeit
  • Verdoppeln Sie die Charge nicht
  • Wie man auf das Gelee-Stadium prüft
  • Sie haben keinen Wasserbad-Konservenbereiter?
• Schritte zur Herstellung von Crabapple Jelly
  • Schritt 1: Sammeln Sie Ihre Ausrüstung
  • Schritt 2: Die Früchte vorbereiten und den Saft extrahieren
  • Schritt 3: Vorbereiten der Konservierungsgeräte
  • Schritt 3: Das Gelee herstellen
  • Schritt 4: Gelee aus der Dose
• Hausgemachtes Crabapple Jelly ohne Pektinzusatz
  • Inhaltsstoffe
    • Ausrüstung:
  • Anweisungen
    • Extrahieren Sie den Saft:
    • Bereiten Sie die Konservierungsgeräte vor
    • Das Gelee herstellen
    • Kann das Gelee
  • Anmerkungen
  • Ernährung
• Gute Planung ist der Schlüssel für einen erfolgreichen Gemüsegarten

Verwandeln Sie den säuerlichen Geschmack von Krabbenäpfeln in ein köstliches hausgemachtes Krabbengelee. Krabbenäpfel haben genügend natürliches Pektin, so dass für dieses Rezept für Krabbengelee kein zusätzliches Pektin benötigt wird.

Einer der Obstbäume am Rande unseres Grundstücks ist ein Zierapfelbaum. Diese Bäume werden oft zusammen mit traditionellen Apfelbäumen gepflanzt, um die Bestäubung zu fördern. Es sind kräftige Bäume, die nicht viel Pflege benötigen.

Sowohl Krabbenäpfel als auch Äpfel gehören zur Familie der Rosengewächse (Rosaceae) und zur Gattung Malus. Krabbenäpfel sind kleine Bäume, die oft 15 bis 25 Meter hoch werden. Die Früchte haben einen Durchmesser von weniger als zwei Zentimetern und einen sehr säuerlichen Geschmack. Meine Krabbenäpfel reifen vor dem Rest der Apfelbäume, so dass ich ihre rubinrote Güte gerne ausnutze.

Mit ein wenig Süßstoff lässt sich aus Krabbenäpfeln ein köstliches Krabbengelee herstellen, das man auf selbst gebackenem Brot, in Joghurt oder zu Schweinebraten genießen kann.

Tipps für die Herstellung und Konservierung von selbstgemachtem Crabapple Jelly

Gelees werden durch Erhitzen von Saft mit Zucker hergestellt und benötigen die richtige Mischung aus Früchten, Pektin, Säure und Zucker, um ein Gel zu bilden. Pektin ist ein natürlich vorkommendes komplexes Kohlenhydrat in Früchten, das in der Schale und im Kern der Frucht konzentriert ist. Wenn Pektin mit Zucker gekocht wird, verdickt es sich zu einem Gel.

Krabbenäpfel enthalten viel natürliches Pektin, so dass für dieses Rezept kein zusätzliches Pektin benötigt wird. Hier finden Sie Tipps für die Herstellung von Krabbengelee:

Verwenden Sie Krabbenäpfel guter Qualität

Wählen Sie feste Äpfel aus, die keine Anzeichen von Insekten- oder Wurmbefall aufweisen. Unreife Früchte haben mehr Pektin als reife Früchte, aber reife Früchte haben ein ausgeprägteres Aroma. Versuchen Sie also, etwa 75 % reife Früchte mit 25 % nicht reifen Früchten zu mischen. Sie können die Reife eines Apfels feststellen, indem Sie ihn aufschneiden und die Kerne betrachten. Ein reifer Apfel hat braune Kerne, ein nicht reifer Apfel hat helle Kerne.

Nehmen Sie sich ausreichend Zeit

Lassen Sie dem Crabapple-Saft Zeit zum Abseihen. Wenn ich Saft oder Gelee herstelle, verteile ich den Prozess in der Regel auf mehrere Tage, um dem Saft mehr Zeit zum vollständigen Abseihen zu geben. Dies ist bei Crabapple-Gelee noch wichtiger, da Sie so viel wie möglich von dem natürlichen Pektin aus dem Saft erhalten möchten, damit das Gelee richtig eindickt.

Verdoppeln Sie die Charge nicht

Halten Sie sich an das Rezept und arbeiten Sie in kleinen Mengen, wenn Sie Krabbenapfelgelee herstellen. Da Sie auf das natürliche Pektin in der Frucht angewiesen sind, sollten Sie die Mischung nicht zu stark erhitzen. Wenn Sie die Rezeptmenge verdoppeln, dauert es länger, bis sie die richtige Temperatur erreicht hat. Zu viel Hitze zerstört das Pektin, so dass es zerfällt und nicht geliert.

Wie man auf das Gelee-Stadium prüft

Wenn Sie neu in der Herstellung von Gelee sind, finden Sie auf der NCHFP-Website eine gute Beschreibung, wie Sie feststellen können, wann der Gelee-Punkt erreicht ist: Testing Jelly without Added Pectin.

• Temperatur-Test: Verwenden Sie ein Bonbonthermometer, um die Temperatur des Gelees zu überwachen. Das Gelee-Stadium ist erreicht, wenn die Temperatur des gekochten Saftes 220˚F in einer Höhe von weniger als 1.000 Fuß beträgt (siehe Hinweise zur Höhenanpassung).
• Test mit Löffel oder Blatt: Tauchen Sie einen kühlen Metalllöffel in die kochende Geleemischung, heben Sie den Löffel heraus und drehen Sie ihn zur Seite, so dass die Flüssigkeit an der Seite abläuft. Das Gelee-Stadium ist erreicht, wenn die Flüssigkeit zwei Tropfen bildet, die zu einem Blatt zusammenfließen, das am Rand des Löffels herunterhängt.
• Kühl-/Gefrierschrank-Test: Legen Sie mehrere Teller in den Gefrierschrank, bevor Sie mit der Herstellung des Gelees beginnen. Um zu prüfen, ob das Geleestadium erreicht ist, geben Sie einen Löffel heißes Gelee auf den kalten Teller und lassen Sie es 30 Sekunden lang ruhen. Kippen Sie den Teller zur Seite. Das Geleestadium ist erreicht, wenn die Mischung auf dem kalten Teller geliert und beim Kippen des Tellers nicht herunterläuft.

Die Kochzeit variiert von Charge zu Charge, da der natürliche Pektingehalt jedes einzelnen Apfels unterschiedlich ist. Ich verwende alle drei Testmethoden, aber für die Endkontrolle verwende ich die Gefrierplattenmethode.

Sie haben keinen Wasserbad-Konservenbereiter?

Sie können einen großen Topf mit Deckel als Wasserbad verwenden, um die Gläser zu verarbeiten. Sie brauchen einen Topf, der 6 Gläser der Größe eines halben Pints in einer einzigen Schicht mit etwas Platz zwischen den Gläsern fasst. Der Topf muss auch hoch genug sein, um die Oberseiten der Gläser mit 2 Zoll Wasser zu bedecken, plus 2 Zoll zusätzlichen Platz, um zu verhindern, dass kochendes Wasser aus dem Topf spritzt. Stellen Sie ein Gestell in den Bodenum die Gläser vor direkter Hitze zu schützen und das Wasser während der Verarbeitung um die Gläser zirkulieren zu lassen.

Schritte zur Herstellung von Crabapple Jelly

Für die Herstellung von Gelee werden der Saft und das natürliche Pektin aus den Krabbenäpfeln extrahiert, mit Zucker vermischt und gekocht, damit die Feuchtigkeit verdampft und ein dickes, streichfähiges Gelee entsteht.

Wenn Sie neu im Einmachen sind oder schon länger nicht mehr eingemacht haben, kann es hilfreich sein, diesen Artikel über das Einmachen im Wasserbad auf der Website des National Center for Home Food Preservation zu lesen.

Ein ausführlicheres und ausdruckbares Rezept finden Sie am Ende dieses Artikels, aber dies sind die illustrierten Schritte zur Herstellung von Crabapple Jelly.

Schritt 1: Sammeln Sie Ihre Ausrüstung

Sie benötigen:

• Wasserbad-Konservierer oder großer Topf mit Gestell
• 6 Einmachgläser (halber Pint)
• Deckel und Bänder (neue Deckel für jedes Gefäß, Bänder können wiederverwendet werden)
• Einmachwerkzeuge: Glasheber, Einmachkelle, Trichter und Sprudelmaschine
• Gelee-Sieb
• Bonbon-Thermometer
• Küchenwaage
• Hinzu kommen grundlegende Küchenutensilien wie ein großer Topf, eine große Schüssel, Handtücher, Kartoffelstampfer, Messbecher, Messer und ein Schneidebrett.

Schritt 2: Die Früchte vorbereiten und den Saft extrahieren

Die Krabbenäpfel mit klarem Wasser waschen, die Stiele entfernen, alle schlechten Stellen herausschneiden und die Blütenenden abschneiden. Die Krabbenäpfel halbieren. Für dieses Rezept 3 Pfund auf einer Küchenwaage abwiegen.

Den Saft aus den vorbereiteten Krabben in einem großen Topf mit so viel Wasser gewinnen, dass die Früchte gerade bedeckt sind, etwa 3 Tassen.

Den Topf bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und dann zum Köcheln bringen. Gelegentlich umrühren, damit die Früchte nicht kleben bleiben. Wenn die Früchte weich werden und zerfallen, mit einem Kartoffelstampfer leicht zerdrücken und bei niedriger Hitze etwa 20 Minuten weiterköcheln lassen. Nicht versuchen, die Temperatur zu erhöhen, um den Vorgang zu beschleunigen, denn zu viel Hitze zerstört das Pektin.

Den Saft durch einen feuchten Geleebeutel oder ein doppellagiges Seihtuch abseihen. Die Früchte mehrere Stunden oder über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen. Wenn Sie klares Gelee wünschen, dürfen Sie den Beutel nicht auspressen. Wenn das Gelee fertig abgeseiht ist, kompostieren Sie die festen Bestandteile.

Schritt 3: Vorbereiten der Konservierungsgeräte

Wenn Sie bereit sind, das Gelee herzustellen, holen Sie Ihre Einmachutensilien, bereiten Sie die Gläser vor, stellen Sie den Einkochautomaten auf und organisieren Sie Ihren Arbeitsbereich.

Waschen Sie Ihre Gläser, Deckel, Bänder und Einmachwerkzeuge in warmem Seifenwasser. Spülen Sie sie gut aus und legen Sie die Deckel, Bänder und Werkzeuge zum Trocknen an die Luft, bis Sie sie wieder verwenden. Achten Sie beim Waschen der Gläser auf Kerben und Risse. Entfernen Sie beschädigte Gläser, da sie im Einmachglas zerbrechen.

Die Gläser müssen vor dem Abfüllen erhitzt werden, um ein Zerbrechen durch einen Temperaturschock zu verhindern. Stellen Sie das Glasgestell in den Wasserbad-Konservenbereiter, stellen Sie die Gläser aufrecht hinein und füllen Sie so viel Wasser ein, dass die Gläser bedeckt sind. Bringen Sie den Konservenbereiter 10 Minuten lang zum Kochen und halten Sie die Gläser heiß, bis Sie sie abfüllen können.

Schritt 3: Das Gelee herstellen

Legen Sie mehrere Teller in den Gefrierschrank, bevor Sie mit der Herstellung des Gelees beginnen, denn diese dienen zum Testen des Gelees.

Das Bonbonthermometer an einem großen Topf befestigen und 4 Tassen Crabapple-Saft in den Topf gießen. Den Zucker hinzufügen und umrühren, bis er sich auflöst. Den Saft bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren zum Kochen bringen, bis er geleeartig wird. Eventuell entstehenden Schaum abschöpfen.

Das Gelee-Stadium ist erreicht, wenn die Temperatur in einer Höhe von weniger als 1.000 Fuß 220˚F erreicht hat (siehe Hinweise zur Höhenanpassung), wenn die Flüssigkeit eine Schicht bildet, die vom Rand des Löffels herabhängt, und wenn die Mischung auf einem kühlen Teller geliert und beim Kippen nicht verläuft.

Schritt 4: Gelee aus der Dose

Legen Sie ein Küchentuch auf die Arbeitsfläche. Nehmen Sie mit dem Glasheber ein heißes Glas aus dem Einmachglas, lassen Sie es abtropfen und stellen Sie es auf das Handtuch. Lassen Sie die übrigen Gläser im Einmachglas, damit sie warm bleiben.

Setzen Sie den Einmachtrichter auf das Glas und füllen Sie das heiße Gelee in das Glas, wobei Sie einen Zwischenraum von 1,5 cm lassen. Führen Sie den Blasenöffner durch das Glas, um eingeschlossene Luftblasen zu entfernen.

Wischen Sie den Rand mit einem feuchten Handtuch ab, um Rückstände zu entfernen. Setzen Sie einen Deckel auf das Glas, legen Sie das Band über den Deckel und schrauben Sie ihn fest. Stellen Sie das Glas wieder in den Einmachglasbehälter und wiederholen Sie den Vorgang mit den restlichen Gläsern.

Stellen Sie den Wasserstand so ein, dass die Gläser einige Zentimeter bedeckt sind, bringen Sie den Topf zum Kochen und verarbeiten Sie die Gläser für die im Rezept unten angegebenen Zeiten. Lassen Sie die Gläser abkühlen, prüfen Sie die Dichtungen, beschriften und datieren Sie die Gläser und lagern Sie sie an einem kühlen, dunklen Ort.

Hausgemachtes Crabapple Jelly ohne Pektinzusatz

Inhaltsstoffe

• 3 Pfund Krabbenäpfel
• 3 Tassen Wasser
• 3 Tassen Rohrzucker

Ausrüstung:

Anweisungen

Extrahieren Sie den Saft:

• Waschen Sie die Krabben gut in klarem Wasser, entfernen Sie die Stiele, schneiden Sie schlechte Stellen heraus und schneiden Sie die Blütenenden ab. Halbieren Sie die Krabben. Wiegen Sie auf einer Küchenwaage 3 Pfund ab.
• Den Saft aus den vorbereiteten Krabben in einem großen Topf mit so viel Wasser gewinnen, dass die Früchte gerade bedeckt sind, etwa 3 Tassen.
• Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, dann auf ein Köcheln reduzieren und die Krabben kochen. Erhitzen und langsam köcheln lassen, bis die Schalen weich geworden sind und der Saft austritt.
• Die Krabbenäpfel mit einem Kartoffelstampfer leicht zerdrücken und bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Die Krabbenäpfel nicht zu lange kochen, da zu große Hitze das Pektin zerstört und den Geschmack und die Farbe verändert.
• Die gekochten Früchte durch einen feuchten Geleebeutel oder ein doppellagiges Seihtuch abseihen. Die Krabben mindestens 2 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.
• Wenn Sie klares Gelee wünschen, drücken Sie den Beutel nicht aus. Ich lege mehr Wert auf den Geschmack als auf das Aussehen, daher drücke ich den Beutel oft aus, um den ganzen geschmacksintensiven Saft herauszupressen. Entsorgen Sie die festen Bestandteile.

Bereiten Sie die Konservierungsgeräte vor

• Waschen Sie Ihre Gläser, Deckel, Schraubverschlüsse und Einmachwerkzeuge in heißem Seifenwasser. Spülen Sie sie gründlich aus, um die Seifenlauge zu entfernen. Legen Sie sie zum Trocknen auf ein sauberes Küchentuch.
• Stellen Sie das Glasgestell in den Wasserbad-Konservenbereiter, stellen Sie die Gläser hinein und fügen Sie Wasser hinzu, um sie zu bedecken.
• Bringen Sie den Topf 10 Minuten lang zum Kochen und halten Sie die Gläser heiß, bis Sie sie füllen können.

Das Gelee herstellen

• 4 Tassen Crabapple-Saft abmessen und in einen Topf geben, den Zucker hinzufügen und unter ständigem Rühren auf mittlerer Hitze zum Kochen bringen, bis er zu Gelee wird.
• Das Gelee-Stadium ist erreicht, wenn die Temperatur in einer Höhe von weniger als 1.000 Fuß 220˚F erreicht hat (siehe Hinweise zur Höhenanpassung), wenn die Flüssigkeit eine Schicht bildet, die vom Rand des Löffels herabhängt, und wenn die Mischung auf einem kühlen Teller geliert und beim Kippen nicht verläuft.

Kann das Gelee

• Legen Sie ein Küchentuch auf die Arbeitsfläche. Nehmen Sie mit dem Glasheber ein Glas aus dem Einmachglas, lassen Sie das Wasser zurück in das Einmachglas laufen und stellen Sie es auf das Handtuch. Lassen Sie die übrigen Gläser im Einmachglas, damit sie heiß bleiben.
• Verwenden Sie Ihre Einmachkelle und den Trichter und füllen Sie das heiße Gelee in das warme Glas, wobei Sie einen Zwischenraum von einem halben Zentimeter lassen. Schwenken Sie Ihren Blasenöffner, um Luftblasen zu entfernen, und wischen Sie den Rand des Glases mit einem feuchten Handtuch ab, um alle klebrigen Rückstände zu entfernen.
• Legen Sie einen Deckel auf das Glas und schrauben Sie das Band fest. Verwenden Sie den Glasheber, um das Glas wieder in den Einkochtopf zu stellen, und wiederholen Sie den Vorgang mit den übrigen Gläsern. Lassen Sie etwas Platz zwischen den Gläsern.
• Sobald sich alle Gläser im Einmachglas befinden, stellen Sie den Wasserstand so ein, dass er zwei Zentimeter über den Glasdeckeln liegt.
• Sobald das Wasser stark kocht, kochen Sie es 10 Minuten lang in Höhenlagen unter 6.000 Fuß (passen Sie die Verarbeitungszeit gegebenenfalls an Ihre Höhenlage an - siehe Anmerkungen unten).
• Wenn die Verarbeitungszeit beendet ist, schalten Sie den Herd aus und lassen Sie die Dose etwa 5 Minuten lang abkühlen und ruhen.
• Legen Sie ein trockenes Küchentuch auf die Arbeitsfläche und nehmen Sie den Deckel ab, indem Sie ihn von sich weg kippen, damit der Dampf nicht Ihr Gesicht verbrennt.
• Die Gläser mit dem Glasheber vorsichtig aus dem Einmachglas heben und auf das Handtuch stellen. Die Gläser aufrecht halten, die Bänder nicht festziehen und die Dichtungen noch nicht überprüfen. Die Gläser 12 bis 24 Stunden lang ungestört abkühlen lassen.
• Nachdem die Gläser mindestens 12 Stunden lang abgekühlt sind, prüfen Sie, ob die Deckel dicht sind, indem Sie auf die Mitte des Deckels drücken. Der Deckel sollte nicht aufspringen. Wenn sich der Deckel auf und ab bewegt, ist er nicht dicht. Stellen Sie die Gläser in den Kühlschrank und verbrauchen Sie sie innerhalb weniger Wochen.
• Entfernen Sie die Schraubverschlüsse und waschen Sie die Gläser. Beschriften und datieren Sie die Gläser. Lagern Sie die Gläser an einem kühlen, dunklen Ort und verwenden Sie sie innerhalb von 12 bis 18 Monaten. Ergibt etwa 4 bis 6 Halbliter-Gläser, je nach natürlichem Pektingehalt der Krabbenäpfel. Kühlen Sie das Gelee nach dem Öffnen und verbrauchen Sie es innerhalb von 2 Wochen.

Anmerkungen

• Temperatur-Test: Anpassungen für die Höhe: 1.000 Fuß = 218˚F, 2.000 Fuß = 216˚F, 3.000 Fuß = 214˚F, 4.000 Fuß = 212˚F, 5.000 Fuß = 211˚F, 6.000 Fuß = 209˚F, 7.000 Fuß = 207˚F, 8.000 Fuß = 205˚F,
• Bearbeitungszeit: Anpassungen für die Höhe: 6.001 - 8.000 Fuß = 15 Minuten, über 8.001 Fuß = 20 Minuten.

Ernährung

Dieses Rezept wurde ursprünglich am 4. September 2015 veröffentlicht. Es wurde überarbeitet, mit zusätzlichen Informationen und neuen Fotos aktualisiert.

Zusätzliche Informationen zur Konservierung:

• USDA Complete Guide to Home Canning
• How to Can: Erste Schritte auf der Ball-Website

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