• Tipps für ein Maine Lobster Bake zu Hause
• Was ist in einem Hummerauflauf enthalten?
• Wie viele Lebensmittel werden Sie benötigen?
• Wie lange müssen Hummer gedämpft werden?
• Ausrüstung für ein Clambake auf dem Herd
• Vorbereiten der Zutaten
• Den Tisch decken
• Klassisches New England Clambake
  • Inhaltsstoffe
    • Für den Gewürzbeutel:
    • Für das Clambake:
  • Anweisungen
  • Anmerkungen
  • Ernährung
• Gute Planung ist der Schlüssel für einen erfolgreichen Gemüsegarten

Wenn es etwas gibt, das wirklich nach Sommer in Neuengland schreit, dann ist es ein klassisches New England Clambake mit Freunden und Familie. Erfahren Sie, wie Sie ein Clambake in Ihrem eigenen Garten zubereiten können.

Ein Restaurantbesuch kann ein Genuss sein, aber es macht auch Spaß, zu Hause ein Muschelessen zu veranstalten. Es hat einfach etwas Besonderes, Hummer und Muscheln zu knacken und Maiskolben mit den Händen zu essen, das so ungezwungen und bodenständig wirkt.

Clambakes sind eine altmodische Tradition aus Neuengland, die von den amerikanischen Ureinwohnern geerbt wurde. Es ist eine ganztägige Angelegenheit, die damit beginnt, dass man am Strand Steine und Treibholz sammelt, eine tiefe Grube in den Sand gräbt, sie mit Steinen auskleidet und ein Feuer macht. Das Feuer brennt fast den ganzen Tag, bis die Steine erhitzt sind. Feuchtes Rockweed, eine Art Seetang mit Säcken, die mit Meerwasser gefüllt sind, wird vondas Ufer, während das Feuer brennt.

Sobald die Steine heiß sind und brutzeln, wenn sie mit Wasser bespritzt werden, lässt man das Feuer abklingen, harkt die Kohlen aus der Grube und legt den gesammelten Seetang auf die heißen Steine. Dann legt man das Essen auf den Seetang, schichtet noch mehr Seetang darüber und deckt es mit Leinensäcken oder einer in Meerwasser getränkten Plane ab. Wenn der Seetang sich erhitzt, setzt er salzigen Dampf frei, der das Essen gart.Wenn die Eier gar sind, sind die Hummer fertig.

Tipps für ein Maine Lobster Bake zu Hause

Sie können ein sommerliches Muschelessen in viel kleinerem Maßstab direkt in Ihrer Küche oder draußen auf einem Propangasherd nachstellen. Anstatt das Essen in einer großen Grube am Strand zu dämpfen, können Sie die Zutaten schichten und in einem großen Topf dämpfen.

Das erste Mal, dass ich einen Muschelkuchen im Ofen zubereitete, war für meine Eltern. Ich hatte mehrere Jahre in Maine gelebt, und sie liebten es, in den Fischrestaurants der Gegend zu essen, wenn sie aus New Hampshire zu Besuch kamen. Inspiriert von einem Rezept für einen Muschelkuchen im Ofen, das ich in der Lokalzeitung gefunden hatte, wollte ich versuchen, ihnen ein gedämpftes Hummeressen zu Hause zuzubereiten, anstatt in ein überfülltes Restaurant zu gehen.

Da ich keinen großen Topf hatte, benutzte ich eine emaillierte Bratpfanne, wie man sie zum Braten eines Truthahns verwendet. Das Muschelessen war ein Erfolg, aber ich habe seitdem viel gelernt und den Prozess gestrafft.

Was ist in einem Hummerauflauf enthalten?

Es gibt viele Variationen und traditionelle Lebensmittel, die in den Hummerauflauf gehören. Wir werden uns auf die grundlegendsten Elemente konzentrieren:

• Hummer: Kaufen Sie Ihre Hummer am Morgen des Muschelauflaufs. Wählen Sie lebende Hummer, die gesund sind und ihre Scheren und Schwänze beim Aufheben wölben. Wählen Sie Hummer, die annähernd gleich groß sind, damit sie gleichmäßig gar werden.
• Frische Muscheln, Venusmuscheln &; Dampfer: Gute Miesmuscheln sollten eine geschlossene Schale haben, feucht aussehen und nach Meer riechen. Die besten Muscheln zum Dämpfen sind Steamer, Littlenecks und Cherrystones. Kaufen Sie lebende Miesmuscheln, Venusmuscheln und Steamer am Morgen des Muschelkochens und bewahren Sie sie in einem luftdurchlässigen Netzbeutel gekühlt im Kühlschrank auf, bis Sie mit dem Kochen beginnen.
• Neue Kartoffeln: Wählen Sie als Grundlage für den Muschelauflauf kleine rote oder weiße Kartoffeln oder andere festkochende Kartoffeln, die sich gut kochen lassen. Wenn Sie größere Kartoffeln haben, kochen Sie sie etwa 5 Minuten in kochendem Wasser vor, bevor Sie sie in den Dampfgarer schichten.
• Maiskolben: Sie können gelbe oder weiße Maiskolben mit gesunden grünen Hülsen verwenden.
• Gewürze: Der Schlüssel zu einem schmackhaften Muschelauflauf ist die Zugabe von Gewürzen in die Flüssigkeit, damit diese beim Dämpfen den Geschmack der Speisen aufnimmt.
• Seegras: Oft werden lebende Hummer für den Transport in Kisten mit Seetang verpackt. Wenn Sie einen Haufen Seetang bekommen können, verleiht er dem Essen einen salzigen Geschmack.
• Kräuter: Wenn Sie frische Kräuter in den Topf geben, erhält der Dampf auch eine Kräuterextraktion. Verwenden Sie die Kräuter, die Sie gerade zur Hand haben, z. B. Dill, Thymian, Rosmarin, Petersilie, Salbei oder Oregano. Wenn Sie keine frischen Kräuter haben, fügen Sie eine Prise getrocknete Kräuter hinzu.
• Zusätzliche Aromastoffe: Zwiebeln, Knoblauch, Meersalz, ganze Pfefferkörner und ein Lorbeerblatt, das in der Kochflüssigkeit mitgekocht wird, verleihen dem Muschelauflauf weitere Geschmacksschichten.

Wie viele Lebensmittel werden Sie benötigen?

Das untenstehende Rezept ist ein großzügiges Festmahl für 6 Personen, aber die Menge der Zutaten kann angepasst werden: Sie können noch ein paar Hummer und Muscheln hinzufügen, ohne den Topf zu überfüllen.

Außerdem können Sie in mehreren Chargen kochen, wenn Sie noch mehr Personen verköstigen möchten. Nach der Vorbereitung dauert der eigentliche Kochvorgang etwa 20 Minuten. Sie können eine Charge servieren und mit dem Kochen einer weiteren beginnen, während alle zugreifen. Planen Sie pro Person folgende Kosten ein:

• Hummer: 1 bis 2 pro Person
• Venusmuscheln, Dampfer und Miesmuscheln: 1 bis 2 Pfund pro Person
• Maiskolben: 1 bis 2 Ohren pro Person
• Kleine rote Kartoffeln: 3 bis 4 pro Person

Vergessen Sie die Beilagen und das Dessert nicht! Brötchen, Krautsalat oder grüner Blattsalat runden die Mahlzeit ab. Wenn noch Platz für ein Dessert ist, können Sie Wassermelonenscheiben oder einen klassischen Obstkuchen mit Eiscreme servieren.

Wie lange müssen Hummer gedämpft werden?

Die Dämpfzeit basiert auf Hummern mit einem Gewicht von je 1 1/4 Pfund. Passen Sie die Zeit für andere Größen an. Geben Sie die Hummer in den Topf und beginnen Sie mit der Zeitmessung, wenn das Wasser wieder kocht.

• 1 bis 1 1/4 Pfund 7 bis 9 Minuten
• 1 1/2 Pfund 9 bis 11 Minuten
• 2 Pfund 11 bis 12 Minuten
• 3 Pfund 12 bis 14 Minuten

Ausrüstung für ein Clambake auf dem Herd

Sie müssen nicht an der Küste leben, um ein gutes, altmodisches New England Clambake zu genießen. Mit frischen Meeresfrüchten, ein wenig Vorbereitung und der folgenden Ausrüstung können Sie ein Clambake auf dem Herd in einem einzigen Topf zubereiten:

• Großer Topf: Ein großer Hummertopf mit einem Dämpfkorb. Der Korb hält die Zutaten über dem Wasser, so dass das Essen durch Dämpfen und nicht durch Kochen gegart wird. Sie können auch einen großen Wasserbad-Konserventopf mit einem Gestell verwenden. Versuchen Sie, das Gestell mit einem kleinen Kühlgestell zu erhöhen oder stapeln Sie mehrere Einmachringe übereinander. Sie können auch mehrere kleinere Töpfe verwenden. Kochen Sie einfach in Chargen oder teilen Sie die Zutaten aufauf die Töpfe verteilen und einzeln kochen.
• Heizelement: Wir kochen unser Muschelessen mit einem großen Propangasbrenner im Freien. Sie können das Essen auch auf Ihrem Küchenherd zubereiten. Ich warne Sie jedoch, dass es heiß und dampfig wird. Je nach Wetterlage sollten Sie eine Klimaanlage einschalten oder die Fenster öffnen, damit die zusätzliche Feuchtigkeit entweichen kann.
• Käsetuch: Wenn Sie die einzelnen Zutaten in einem Gazebeutel sammeln, können Sie sie leicht hinzufügen und entfernen, um sie an unterschiedliche Garzeiten anzupassen. Sie benötigen außerdem Küchengarn, um jeden Beutel zuzubinden.
• Grillzange: Mit einer stabilen, langen Zange können Sie die Zutaten mühelos in den Topf geben und wieder herausnehmen.
• Große Schalen: Stapeln Sie die Zutaten in großen Schüsseln auf dem Tisch. Ich verwende gerne Mehrzweckschüsseln aus rostfreiem Stahl. Sie sind leicht, einfach zu reinigen und gehen nicht kaputt, wenn sie vom Tisch gestoßen werden. Außerdem lassen sie sich leicht ineinander schieben. Sie benötigen mehrere Schüsseln zum Servieren und für die leeren Schalen.
• Hummer-Tools: Ein Satz Hummerwerkzeuge für jede Person erleichtert das Knacken der Hummer und das Ausgraben des Fleisches: Scharnierknacker zum Aufbrechen der Schalen und ein Picker zum Herausziehen des Hummerfleisches.
• Küchenschere: Eine Schere oder Küchenschere ist sehr nützlich, wenn es darum geht, die Gummibänder von den Scheren abzuschneiden, die Frischhaltebeutel aufzuschneiden und die Spitzen der gekochten Hummerscheren abzuschneiden, damit die Flüssigkeit auslaufen kann.
• Kleine Schalen: Eine Schale mit der salzigen Kochflüssigkeit an jedem Platz, um das Essen nach dem Herausnehmen abzuspülen, und eine Schale mit geschmolzener Butter zum Dippen. Kleine Schalen mit Zitronenscheiben auf dem Tisch machen es einfach, eine Scheibe zu nehmen und den Geschmack zu betonen.
• Papierhandtücher: Sie können auch Stoffservietten verwenden, aber die sind nicht so saugfähig wie Papierhandtücher.

Vorbereiten der Zutaten

• Kartoffeln: Die Kartoffeln unter fließendem Wasser gut abschrubben. Wenn Sie große Kartoffeln haben, kochen Sie sie 5 Minuten vor und lassen sie dann abtropfen.
• Mais: Den Mais schälen, von der Seide befreien, unter fließendem Wasser gut abspülen und in 2 bis 3 Teile brechen oder schneiden.
• Die Muscheln reinigen: Klopfen Sie auf jede geöffnete Muschel, sie sollte sich bewegen und schließen. Nehmen Sie tote oder beschädigte Muscheln heraus und entsorgen Sie sie. Geben Sie die Muscheln in eine große Schüssel, füllen Sie kühles Wasser ein und lassen Sie sie etwa 30 Minuten lang einweichen. Während des Einweichens werden die Muscheln Sand und Kies aus ihren Schalen entfernen. Wenn Ihre Muscheln besonders schmutzig sind, wiederholen Sie den Vorgang mehrmals, bis das Wasser fast klar ist.nach dem Einweichen die Muscheln aus der Schüssel nehmen, die Schalen mit einer Bürste abbürsten und mit kaltem Wasser abspülen.
• Die Muscheln reinigen: Die meisten Miesmuscheln werden heute auf Farmen gezüchtet und wachsen an Seilen und Pfählen statt in schlammigem Wasser, so dass sie nicht viel Sand haben und oft bartlos sind. Ein kurzes Einweichen kann jedoch nicht schaden. Untersuchen Sie jede Muschel und werfen Sie alle weg, die rissig oder beschädigt sind oder deren Schale auf Klopfen nicht reagiert. Entfernen Sie eventuell übersehene Bärte, indem Sie sie mit einem Messer abziehen oder abkratzen. Weichen Sie sie in einer Schüssel mitca. 30 Minuten lang mit klarem Wasser abspülen, mit einer Bürste schrubben und gut abspülen.

Den Tisch decken

Das Essen von Hummern, Venusmuscheln und Maiskolben, die in geschmolzener Butter getränkt sind, ist eine schmutzige Angelegenheit. Essen Sie am besten im Freien. Decken Sie die Tische mit Plastiktischdecken ab, decken Sie den Tisch und servieren Sie das Essen in großen Schüsseln oder Platten nach Familienart. Stellen Sie sicher, dass Sie mehrere Schüsseln oder Eimer für leere Schalen dabei haben.

Verwenden Sie tiefe Teller, um die überschüssige Flüssigkeit aufzufangen, die beim Aufbrechen der Hummer und Venusmuscheln ausläuft. Diese Flüssigkeit können Sie in den Schaleneimer gießen und später für eine köstliche Meeresfrüchtebrühe aufheben.

Decken Sie den Tisch im Voraus, indem Sie Teller, Servietten und Hummerbesteck bereitstellen. Stellen Sie einen Eimer mit eiskalten Getränken bereit. Schmelzen Sie die Butter und halten Sie sie warm, bis Sie zum Essen bereit sind, und füllen Sie sie dann in einzelne Schüsseln an jedem Platz. Stellen Sie Schüsseln mit Zitronenscheiben, Körbe mit selbstgebackenem Brot und andere Beilagen bereit, die Sie servieren möchten.

Greifen Sie zu und genießen Sie die einfache Unterhaltung und den köstlichen Reichtum eines Muschelkuchens im Garten.

Meeresfrüchte-Bestand: Die Kochflüssigkeit, die im Topf zurückbleibt, wird zu einer köstlichen Meeresfrüchtebrühe verarbeitet. Sobald Ihre Gäste weg sind, geben Sie die Muscheln wieder in den Topf, fügen reichlich Wasser, zusätzliche Zwiebeln, Knoblauch und Karotten hinzu und köcheln etwa eine Stunde lang. Abkühlen lassen, abseihen und in Gefrierbehältern aufbewahren. Damit können Sie Chowders (Eintöpfe) mit viel Geschmack verfeinern.

Hummerröllchen: Kochen Sie zusätzliche Hummer, damit Sie genügend Reste haben, um die klassische Maine Hummerrolle zuzubereiten.

Klassisches New England Clambake

Inhaltsstoffe

Für den Gewürzbeutel:

• 2 große Zwiebeln, geschält und in Spalten geschnitten
• 6 geschälte und zerdrückte Knoblauchzehen
• 2 getrocknete Lorbeerblätter
• 1/8 Tasse Meersalz
• 1 Esslöffel schwarze Pfefferkörner

Für das Clambake:

• 2 Pfund kleine rote Kartoffeln, etwa 16
• 2 Büschel frischer Thymian, etwa 50 Zweige
• 1 Strauß frischer Rosmarin, etwa 25 Zweige
• 3 Pfund gesäuberte Kleinhals- oder Kirschkernmuscheln
• 2 Pfund Dampfer, gereinigt
• 2 Pfund gesäuberte Muscheln
• 8 Ähren Maiskolben, geputzt und in Stücke geschnitten
• 6 lebende Hummer von je etwa 1 1/4 Pfund
• 4 in Spalten geschnittene Zitronen
• Reichlich frisches Wasser
• Reichlich geschmolzene Butter zum Servieren

Anweisungen

• Den Hummertopf auf den Brenner stellen, etwa 5 Zoll Wasser einfüllen und den Topf bei starker Hitze zum Kochen bringen.
• Während das Wasser kocht, die Zwiebeln, den Knoblauch, das Lorbeerblatt, das Meersalz und die Pfefferkörner in die Mitte eines großen Quadrats aus Seihtuch geben. Die vier Ecken zu einem Beutel zusammenfassen und mit Küchengarn zusammenbinden. Den Beutel in das kochende Wasser legen.
• Während die Gewürze ziehen, die gesäuberten Venusmuscheln, Dampfer und Miesmuscheln locker in große Quadrate aus Seihtuch einwickeln und die Ecken zu Beuteln zusammenbinden und beiseite stellen.
• Die Kartoffeln in den Dampfkorb geben und etwa die Hälfte der Kräuter über die Kartoffeln streuen (wenn Sie Algen vom Markt haben, können Sie auch einige davon verwenden).
• Den Dämpfkorb in den Topf einsetzen. Die Kartoffeln sollten unter Wasser stehen. Wenn nicht, mehr Wasser hinzufügen, bis die Kartoffeln bedeckt sind. Die Kartoffeln etwa 5 Minuten zugedeckt kochen lassen.
• Sobald die Kartoffeln teilweise gekocht sind, den Mais und die restlichen Kräuter in den Dampfgarer geben und weitere 5 Minuten zugedeckt garen.
• Schneiden Sie die Gummibänder von den Scheren ab und geben Sie die Hummer in den Topf.
• Die Venusmuscheln, Dampfer und Miesmuschelbeutel darauf schichten und zugedeckt dämpfen, bis die Hummer leuchtend rot sind und sich die Venusmuscheln und Miesmuscheln öffnen, etwa 7 bis 9 Minuten für 1 1/4 Pfund Hummer (siehe Hinweise für andere Größen).
• Um das zu überprüfen, stecken Sie ein Thermometer in den Bereich, wo der Schwanz auf den Körper trifft. Das Hummerfleisch ist fertig gegart, wenn es 140ºF erreicht. Wenn Sie kein Thermometer haben, schneiden Sie die Schale an der Stelle auf, wo der Schwanz auf den Körper trifft. Wenn das Fleisch weiß ist, ist der Hummer fertig gegart. Wenn es noch durchsichtig ist, geben Sie es zurück in den Topf.
• Den Herd ausschalten, den Topf abdecken und die Beutel mit den Muscheln herausnehmen. Die Beutel öffnen und in Servierschalen geben. Nicht geöffnete Beutel wegwerfen.
• Die Hummer mit einer Küchenzange herausnehmen. Die Spitzen der Scheren mit einer Küchenschere abschneiden und die Hummer mit dem Kopf nach unten halten, damit die Flüssigkeit in den Topf zurückfließt. Die Hummer in Servierschalen geben.
• Den Dämpfkorb anheben, die Brühe zurück in den Topf gießen und Mais und Kartoffeln in Servierschalen geben.
• Die Brühe über die Hummer und Venusmuscheln gießen und in mehrere kleine Schalen füllen, um das Fleisch nach dem Herausnehmen aus den Schalen abzuspülen.
• Warm mit Zitronenspalten, zerlassener Butter und den übrigen Beilagen servieren. Für 6 Personen.

Anmerkungen

• 1 bis 1 1/4 Pfund 7 bis 9 Minuten
• 1 1/2 Pfund 9 bis 11 Minuten
• 2 Pfund 11 bis 12 Minuten
• 3 Pfund 12 bis 14 Minuten

Ernährung

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