• Zutaten für Hummerröllchen
• Wie man Hummer kocht
  • Kauf von lebenden Hummern
  • Verwenden Sie einen großen Topf
  • Wie lange kocht man Hummer?
• Wie man einen Hummer säubert
• Wie man eine Hummerrolle zubereitet
• Maine-Hummer-Rolle
  • Inhaltsstoffe
  • Anweisungen
    • Die Hummer kochen:
    • Machen Sie die Hummerrolle:
  • Anmerkungen
  • Ernährung
• Gute Planung ist der Schlüssel für einen erfolgreichen Gemüsegarten

Ein Hummerbrötchen aus Maine lässt den Geschmack des Hummers voll zur Geltung kommen: Das gekühlte Hummerfleisch wird mit Mayo, Salz und Pfeffer leicht angemacht und in ein getoastetes Hot-Dog-Brötchen nach Neuengland-Art geschichtet.

Hier an der Küste Neuenglands nimmt man die sommerlichen Meeresfrüchte sehr ernst. Das klassische Muschelessen ist ein häufiges Thema bei Familientreffen und Zusammenkünften mit Freunden. Das Essen ist vollgepackt mit Essen und lebhaften Gesprächen, während man Hummer und Muscheln knackt, den Saft überall hin spritzt, in geschmolzene Butter taucht und mit den Händen isst.

Die beste Zeit für die Zubereitung von Hummerröllchen ist der Tag nach dem Muschelessen. Wir kochen immer extra Hummer für die Reste. Sie werden über Nacht im Kühlschrank aufbewahrt, und das Fleisch wird am nächsten Tag aus den Schalen genommen und zu Hummersalat für Hummerröllchen verarbeitet.

Zutaten für Hummerröllchen

Ein einfaches, stückiges Hummerbrötchen wird aus frisch gefangenem, gekochtem und gekühltem Hummerfleisch hergestellt, mit etwas Mayo kombiniert, gewürzt und in ein warmes, mit Butter getoastetes Brötchen nach Neuengland-Art gehäuft.

Der Hummer ist der Star des Sandwichs. Sie wollen nicht, dass andere Zutaten den wunderbaren Hummergeschmack überlagern. Hier sind die einfachen Zutaten für die Zubereitung eines klassischen Maine Hummerbrötchens:

• Hummer-Fleisch: Frisches Hummerfleisch ist die beste Wahl. Ich habe eine Anleitung beigefügt, wie Sie Ihren eigenen Hummer kochen können, aber viele Hummerstationen übernehmen das Kochen für Sie. Rufen Sie einfach vorher an und fragen Sie nach. Frisches Hummerfleisch sollte innerhalb eines Tages oder so gekocht werden.
• Mayonnaise: Das Hummerfleisch soll nur leicht mit Mayo bedeckt sein, die Sie nach und nach hinzufügen und vorsichtig schwenken, bis das Fleisch bedeckt ist.
• Staudensellerie: Wenn Sie Ihr Hummerbrötchen etwas knuspriger mögen, fügen Sie etwas gewürfelten Sellerie zur Hummersalatmischung hinzu. Sie können auch ein Salatblatt vor dem Füllen auf das Brötchen legen. Ich mag es pur mit ein wenig Schnittlauch für ein wenig Farbe.
• Salz: Salz verstärkt den Hummergeschmack, aber probieren Sie den Hummer nach dem Mischen mit der Mayo, bevor Sie Salz hinzufügen. Möglicherweise brauchen Sie nicht einmal Salz hinzuzufügen, wenn der Hummer während des Kochens einige Aromastoffe aufgenommen hat.
• Paprika: Frisch gemahlener Pfeffer verleiht ihm eine warme, leicht bittere Note.
• New England Hot Dog Brötchen: Ein Hummerbrötchen aus Maine ist nicht komplett ohne ein gebuttertes und getoastetes Brötchen nach Neuengland-Art. Mit diesem Rezept können Sie Ihre eigenen Neuengland-Hotdog-Brötchen backen und so etwas ganz Besonderes schaffen.
• Zitronensaft: Ein leichter Spritzer Zitronensaft hilft, die Reichhaltigkeit des Hummers und der Mayo auszugleichen.

Wie man Hummer kocht

Wenn Sie kein Hummerfleisch von einer anderen Mahlzeit übrig haben, können Sie den Hummer im Voraus kochen und abkühlen lassen. Für dieses Rezept für Hummerröllchen werden die Hummer gekocht. Durch das Kochen ziehen sich die Hummer schnell zusammen, so dass sie sich leicht aus der Schale lösen lassen.

Wenn Sie Ihre Hummer lieber dämpfen möchten, folgen Sie der Anleitung in diesem Muschelrezept.

Wenn es Ihnen unangenehm ist, lebende Hummer selbst zu kochen, rufen Sie dort an und fragen Sie, ob man sie für Sie kochen kann.

Kauf von lebenden Hummern

Entlang der Küste von Maine finden Sie fangfrische Hummer auf den örtlichen Fischmärkten und an den Hummerpfählen. Die meisten Lebensmittelgeschäfte führen in den Sommermonaten auch Hummer. Sie können sich lebende Hummer auch über Nacht liefern lassen.

Je nach Saison gibt es Hummer mit weicher oder harter Schale. Hummer häuten sich und werfen ihre äußere Schale ab, während sie wachsen. Unter der alten Schale befindet sich eine neue, die jedoch direkt nach der Häutung weich und biegsam ist und sich im Laufe der Zeit verhärtet. Die Häutung findet in der Regel von Juli bis September statt. Hummer mit weicher Schale enthalten weniger Fleisch als Hummer mit harter Schale, aber das Fleisch ist süß, undSie sind viel einfacher zu knacken und zu reinigen, wenn man nur die Hände benutzt.

Untersuchen Sie das Becken und wählen Sie Hummer aus, die gesund sind und sich bewegen. Wenn Sie sie aus dem Wasser heben, sollten sie ihre Scheren und ihren Schwanz wölben, wenn Sie sie aufheben. Wählen Sie Hummer, die ungefähr gleich groß sind, damit sie gleichmäßig gegart werden können.

Lebende Hummer sollten am Tag des Kaufs gekocht werden. Nehmen Sie sie sofort mit nach Hause und bewahren Sie sie kühl und feucht auf, bis Sie sie kochen wollen. Legen Sie sie in einen offenen Behälter, z. B. einen Plastikbehälter, und bewahren Sie sie im Kühlschrank auf.

Verwenden Sie einen großen Topf

Sie benötigen einen Topf, der groß genug ist, um die Hummer aufzunehmen und sie einige Zentimeter unter Wasser zu halten. Ein 18- bis 20-Quart-Topf ist groß genug, um vier Hummer auf einmal zu kochen und die Hitze zirkulieren zu lassen. Wenn Ihr Topf kleiner ist, kochen Sie in Chargen.

Wie lange kocht man Hummer?

Dieses Rezept ist für Hummer, die etwa 1 1/4 Pfund wiegen. Die Kochzeit an die Größe des Hummers anpassen. Den Topf zum Kochen bringen und dann kochen:

• 1 Pfund: 5 bis 6 Minuten
• 1 1/4 Pfund: 7 bis 8 Minuten
• 1 1/2 Pfund: 8 bis 9 Minuten
• 2 Pfund: 10 bis 12 Minuten
• 3 Pfund: 12 bis 14 Minuten

Der Hummer ist fertig gegart, wenn das Fleisch undurchsichtig aussieht und die Innentemperatur 140˚F beträgt. Um das zu prüfen, stecken Sie ein Thermometer in die Stelle, an der der Schwanz auf den Körper trifft. Wenn Sie kein Thermometer haben, schneiden Sie die Schale an der Stelle auf, an der der Schwanz auf den Körper trifft. Wenn das Fleisch weiß ist, ist der Hummer fertig gegart. Wenn es noch durchsichtig ist, geben Sie es zurück in den Topf und kochen es noch ein wenig länger.

Wie man einen Hummer säubert

Sobald die Hummer fertig gegart sind, mit einer Zange aus dem Topf nehmen. Die Spitzen der Scheren abschneiden und das überschüssige Wasser in den Topf abtropfen lassen. Die Hummer zum Abkühlen beiseite stellen. Sobald die Hummer so weit abgekühlt sind, dass man sie anfassen kann, geht es los:

• Klauen: Drehen Sie eine Schere, um sie vom Körper zu trennen. Knacken Sie die Schere mit einem Hummerknacker und entfernen Sie das Fleisch. Knacken Sie die Hüftgelenke und fischen Sie das Fleisch mit einer Gabel oder einem Picker heraus. Wiederholen Sie den Vorgang mit der zweiten Schere.

• Schwanz: Trennen Sie den Schwanz vom Körper, indem Sie ihn nach hinten biegen, bis er knackt. Brechen Sie die Schwanzflossen ab und ziehen Sie das Fleisch aus jedem Stück heraus. Stecken Sie eine Gabel durch das kleine Ende und drücken Sie das Schwanzfleisch aus dem gegenüberliegenden Ende heraus. Schälen Sie die oberste Schicht ab und entfernen Sie die schwarze Ader, die entlang des Schwanzes verläuft.
• Körper: Ziehen Sie die Schale ab, indem Sie sie nach oben und von den Beinen weg anheben. Entfernen Sie die grüne Tomale (Leber) und entsorgen Sie sie. Brechen Sie den Körper auf und ziehen Sie das Fleisch heraus. Das Fleisch in den Beinen ist schwer mit Werkzeugen zu entfernen, aber lassen Sie es nicht verkommen. Brechen Sie die Beine auseinander und saugen Sie das Fleisch heraus.

Interessant ist, dass die meisten der gedruckten "How to Eat Lobster"-Anleitungen, die Restaurants heute noch auf Tischsets, Lätzchen und Tellern verwenden, von einer Originalillustration stammen, die in den 1950er Jahren von Maine Department of Sea and Shore Fisheries. (Quelle: Cuisinology.com)

Wie man eine Hummerrolle zubereitet

Die Zubereitung eines Hummerbrötchens ist ganz einfach: Das Hummerfleisch in Stücke brechen und im Kühlschrank abkühlen lassen, mit so viel Mayonnaise vermischen, dass es leicht bedeckt ist, mit Salz und Pfeffer abschmecken und in ein getoastetes Hot-Dog-Brötchen nach New-England-Art geben.

Servieren Sie die Hummerröllchen mit Krautsalat, Pommes frites oder Zwiebelringen und einer Dillgurke, um die Reichhaltigkeit des Hummers auszugleichen.

Maine-Hummer-Rolle

Inhaltsstoffe

• 4 lebende Hummer von je etwa 1 1/4 Pfund
• 4 Gallonen Wasser
• 2 Esslöffel Meersalz, optional zum Würzen
• 1 Stange Staudensellerie gewürfelt (optional)
• 1/2 Tasse Mayonnaise
• koscheres Salz zum Abschmecken
• frisch gemahlener Pfeffer zum Abschmecken
• 4 in der Mitte aufgeschnittene Hot-Dog-Brötchen nach New-England-Art
• 2 Esslöffel ungesalzene Butter, erweicht
• 1 Zitrone in 4 Spalten geschnitten

Anweisungen

Die Hummer kochen:

• Einen großen Topf etwa zu 3/4 mit Wasser füllen. Zwei Esslöffel Meersalz für zusätzlichen Geschmack hinzufügen. Bei starker Hitze zum Kochen bringen.
• Die Gummibänder von den Scheren abschneiden und die Hummer kopfüber in das kochende Wasser tauchen. Den Topf abdecken und wieder zum Kochen bringen.
• Sobald das Wasser kocht, kochen Sie die Hummer 7 bis 8 Minuten, je nach Größe des Hummers (siehe Hinweis unten für andere Größen).
• Die Hummer mit einer Zange aus dem Topf nehmen. Die Hummer sind fertig gegart, wenn die Innentemperatur 140˚F beträgt und das Fleisch fest und undurchsichtig ist.
• Prüfen Sie die Temperatur mit einem Thermometer an der Stelle, an der der Schwanz auf den Körper trifft, oder schneiden Sie die Schale an der Stelle auf, an der der Schwanz auf den Körper trifft. Wenn das Fleisch weiß ist, ist der Hummer gar. Wenn es noch durchsichtig ist, geben Sie ihn zurück in den Topf und kochen Sie ihn noch ein wenig weiter.
• Sobald die Hummer gar sind, die Spitzen der Scheren abschneiden und hochhalten, damit das überschüssige Wasser abtropfen kann. Zum Abkühlen beiseite stellen.
• Wenn die Hummer so weit abgekühlt sind, dass man sie anfassen kann, die Schalen aufbrechen und das Fleisch herausnehmen. Das Fleisch in die gewünschte Größe zerteilen und im Kühlschrank kalt stellen.

Machen Sie die Hummerrolle:

• Das gekühlte Hummerfleisch abtropfen lassen, um die überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
• In einer großen Schüssel das gekühlte Hummerfleisch mit dem Sellerie (falls verwendet) und der Mayonnaise vermengen, bis das Fleisch leicht bedeckt ist. Mit der Hälfte der Mayo beginnen und nach Bedarf mehr hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseite stellen, während Sie Ihr Brötchen toasten.
• Wenn Sie die Hummerröllchen nicht sofort zubereiten möchten, stellen Sie den Hummersalat wieder in den Kühlschrank und lassen Sie ihn ein paar Minuten bei Zimmertemperatur stehen, damit er nicht auskühlt, während Sie die Röllchen zubereiten.
• Zum Toasten der Brötchen eine Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Brötchen von beiden Seiten dünn mit weicher Butter bestreichen.
• Legen Sie das Brötchen mit der Butterseite nach unten in die heiße Pfanne und rösten Sie es, bis es gebräunt ist, etwa 2 Minuten pro Seite.
• Die warmen Brötchen mit Hummersalat füllen und mit Zitronenscheiben, Pommes frites oder Ihren Lieblingsbeilagen servieren. Ergibt etwa 4 großzügig bemessene Hummerröllchen.

Anmerkungen

- 1 Pfund: 5 bis 6 Minuten

- 1 1/4 Pfund: 7 bis 8 Minuten

- 1 1/2 Pfund: 8 bis 9 Minuten

- 2 Pfund: 10 bis 12 Minuten

- 3 Pfund: 12 bis 14 Minuten

Ernährung

Hungrig auf mehr?

• Slow Cooker New England Baked Beans
• Tourtière Französisch-Kanadische Fleischpastete
• Klassischer Neuengland-Kürbiskuchen

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