• Tipps für die Zubereitung von Kürbiskuchen
  • Das Kürbispüree herstellen
  • Den Kuchenteig zubereiten
  • Verwenden Sie eine tiefe Kuchenplatte
  • Die Torte vor dem Anschneiden abkühlen lassen
  • Kürbiskuchen zum Selbermachen
• Wie man Kürbiskuchen macht
  • Schritt 1: Die Füllung vorbereiten
  • Schritt 2: Den Kuchenteig vorbereiten
  • Schritt 3: Den Kuchen backen
• Neuengland-Kürbiskuchen
  • Inhaltsstoffe
  • Anweisungen
  • Anmerkungen
  • Ernährung
  • 10 Keksmischung im Glas Rezepte eBook

Dieser klassische Kürbiskuchen aus Neuengland ist mit einer dicken Kürbispuddingcreme gefüllt, die mit Zimt, Muskatnuss, Ingwer, Nelken und Melasse gewürzt ist.

Kürbiskuchenrezepte waren in den ersten Kochbüchern enthalten, die jemals in Amerika veröffentlicht wurden, und das heutige Rezept hat sich seither nicht wesentlich verändert. Amerikanische Küche von Amelia Simmons aus dem Jahr 1796 enthielt zwei Rezepte für Pompkins Pie:

Amerikanische Kochkunst von Amelia Simmons

Der Kürbis ist in Nordamerika heimisch und wurde nach Europa exportiert, wo er zu vielen Gerichten verarbeitet wurde, darunter auch zu Kürbiskuchen. Simmons Kochbuch war das erste, das die nordeuropäische Küche mit Zutaten aus Amerika verband. Die nachfolgenden Kochbücher enthielten Kürbiskuchenrezepte, die diesen beiden veröffentlichten Rezepten sehr ähnlich waren.

Tipps für die Zubereitung von Kürbiskuchen

Kürbiskuchen ist ein cremiger Puddingkuchen, der aus Kürbispüree, Eiern, Milch, Melasse und warmen, herzhaften Gewürzen besteht und in einer flockigen Kuchenkruste gebacken wird.

Das Kürbispüree herstellen

Da frische Kürbisse oft wässrig sind, sollten Sie das Kürbispüree vor der Verwendung gut abtropfen lassen.

• Wie man Kürbispüree herstellt

Wenn Sie keine Zeit haben, das Püree selbst herzustellen, können Sie auch Kürbispüree aus der Dose verwenden. Achten Sie darauf, dass Sie reinen Kürbis und keine Kürbiskuchenfüllung wählen. One-Pie-Kürbispüree ist die Marke, auf die sich die Köche Neuenglands seit Generationen verlassen. Es wurde einst in West Paris, Maine, angebaut und in Dosen abgefüllt.

Den Kuchenteig zubereiten

Bereiten Sie den Kuchenteig im Voraus zu und stellen Sie ihn kalt. Diese Vollbutter-Piecrust ergibt einen schönen, flockigen Kuchenteig. Das Rezept ist für eine doppelte Kruste, aber für dieses Kürbiskuchenrezept brauchen Sie nur einen einzigen Teig. Sie können den zusätzlichen Teig für später einfrieren.

• Flockenkuchenkruste mit Butter

Verwenden Sie eine tiefe Kuchenplatte

Dieses Rezept reicht aus, um eine tiefe 9-Zoll-Kuchenplatte zu füllen. Es gibt keine Standardmaße für Kuchenplatten, aber einige der üblichen Kuchenplatten können zwischen 1 1/2 und 2 Zoll tief sein.

• Die OXO Good Grips Glas-Kuchenplatte ist eine 2 Zoll tiefe 9-Zoll-Kuchenform mit Deckel, die sich leicht aufbewahren und transportieren lässt.
• Die üblichen Pyrex-Glaskuchenplatten sind 1 1/2 Zoll tief. Wenn Sie mehr Füllung haben, können Sie diese in 2 gut gebutterte Puddingtassen oder Auflaufformen füllen und zusammen mit dem Kuchen backen, bis die Mitte sauber herauskommt. Genießen Sie den Kuchen als besonderen Leckerbissen.

Die Torte vor dem Anschneiden abkühlen lassen

Die Füllung muss vollständig abkühlen, damit sie beim Anschneiden des Kuchens nicht ausläuft. Lassen Sie den Kuchen einige Stunden auf einem Kühlgestell abkühlen, damit die Luft in der Form zirkulieren kann. Sobald der Kuchen abgekühlt ist, decken Sie ihn ab und stellen ihn in den Kühlschrank, bis er fest ist.

Kürbiskuchen zum Selbermachen

• Sie können den Kürbiskuchen 1 bis 2 Tage vor der Zeit backen. Die Torte vollständig abkühlen lassen, in Frischhaltefolie einwickeln und bis zum Dessert im Kühlschrank aufbewahren. Eventuelle Mängel vor dem Servieren mit Schlagsahne ausbessern.
• Sie können sogar Kürbiskuchen einfrieren. Backen Sie den Kuchen in einer Einweg-Aluminiumplatte. Lassen Sie den Kuchen vollständig abkühlen, legen Sie ihn auf ein Backblech und frieren Sie ihn ein, bis er fest ist. Sobald er gefroren ist, geben Sie den Kuchen in einen Gefrierbeutel, beschriften und datieren ihn und frieren ihn bis zu 2 Monate ein. Tauen Sie den Kuchen einen Tag vor dem Servieren im Kühlschrank auf.

Wie man Kürbiskuchen macht

Ein detailliertes Rezept zum Ausdrucken finden Sie am Ende dieses Artikels, aber dies sind die allgemeinen Schritte für die Zubereitung von Kürbiskuchen:

Schritt 1: Die Füllung vorbereiten

Zucker, Speisestärke, Zimt, Muskatnuss, Ingwer, Salz und Nelken in einer kleinen Schüssel vermischen und beiseite stellen.

Die Eier in eine große Schüssel geben und mit einem Schneebesen oder einem Standmixer mit Schneebesenaufsatz aufschlagen. Kürbispüree, Milch, Melasse, geschmolzene Butter und Vanille hinzugeben und verrühren. Die trockene Gewürzmischung hinzufügen und weiterrühren, bis alles gut vermischt ist.

Schritt 2: Den Kuchenteig vorbereiten

Den Kuchenteig auf einer leicht bemehlten Fläche auf eine Dicke von ca. 1/8 Zoll und einen Durchmesser von 12 Zoll ausrollen, so dass er in eine 9-Zoll-Kuchenform passt. Den Kuchenteig in die Kuchenform legen. Den überstehenden Teig mit den Fingern falten und knicken, um einen dekorativen Rand zu schaffen.

Schritt 3: Den Kuchen backen

Die Füllung in den Teig geben und im vorgeheizten Backofen backen, bis die Creme fest wird. In der Mitte wackelt es ein wenig, aber das legt sich, wenn die Torte abkühlt. Zum Testen ein Messer in die Mitte der Torte stecken, das sauber herauskommen sollte. Ein paar Minuten länger backen, wenn die Creme am Messer kleben bleibt.

Wenn Sie feststellen, dass die Ränder zu sehr bräunen, decken Sie die Ränder mit Alufolienstreifen oder einem Kuchengitter ab, damit sie nicht zu sehr bräunen.

Die Torte auf einem Gitterrost vollständig abkühlen lassen und vor dem Anschneiden in den Kühlschrank stellen.

Neuengland-Kürbiskuchen

Inhaltsstoffe

• 1 Tasse Zucker
• 1 Esslöffel Speisestärke
• 1 Teelöffel gemahlener Zimt
• 1/2 Teelöffel gemahlene Muskatnuss
• 1/2 Teelöffel gemahlener Ingwer
• 1/4 Teelöffel koscheres Salz
• 1/8 Teelöffel gemahlene Nelken
• 2 große Eier
• 2 Tassen Kürbispüree, von überschüssiger Feuchtigkeit befreit
• 1 1/2 Tassen Milch
• 1/8 Tasse Melasse
• 1 1/2 Esslöffel Butter geschmolzen
• 1/2 Teelöffel Vanilleextrakt
• 1 vorbereiteter Kuchenteig
• Mehl zum Ausrollen des Kuchenteigs
• Schlagsahne zum Servieren

Anweisungen

• Den Ofen auf 450˚F vorheizen. Den Kuchenteig aus dem Kühlschrank nehmen und 10 Minuten lang aufwärmen, während Sie die Füllung zubereiten.
• Zucker, Speisestärke, Zimt, Muskatnuss, Ingwer, Salz und Nelken in einer kleinen Schüssel verquirlen und beiseite stellen.
• Schlagen Sie die Eier in einer großen Rührschüssel mit einem Schneebesen auf, oder verwenden Sie einen Standmixer mit Schneebesenaufsatz.
• Kürbispüree, Milch, Melasse, geschmolzene Butter und Vanille hinzufügen und verrühren.
• Nach und nach die trockene Gewürzmischung hinzugeben und umrühren, bis alles gut vermischt ist.
• Rollen Sie den Kuchenteig auf einer leicht bemehlten Fläche auf eine Dicke von etwa 1/8 Zoll und einen Durchmesser von 12 Zoll aus, so dass er in eine 9-Zoll-Kuchenform passt.
• Legen Sie den Kuchenteig in die Kuchenform und falten Sie den überstehenden Teig mit den Fingern, um einen dekorativen Rand zu erhalten.
• Die Kürbismischung in den Kuchenboden geben.
• Im vorgeheizten Backofen 15 Minuten lang backen, dann die Temperatur auf 50 Minuten reduzieren, bis der Pudding fest wird. Zum Testen mit einem Messer in die Mitte des Kuchens stechen, es sollte sauber herauskommen.
• Ein paar Minuten länger backen, falls die Creme am Messer kleben bleibt. Die Mitte wird ein wenig wackeln, was sich beim Abkühlen des Kuchens legt.
• Die Torte auf einem Gitterrost vollständig abkühlen lassen und vor dem Anschneiden in den Kühlschrank stellen.

Anmerkungen

Ernährung

Ressourcen:

• Amerikanische Küche - Amelia Simmons
• America's Founding Food: Die Geschichte der Küche Neuenglands - Keith Stavely und Kathleen Fitzgerald
• Thanksgiving: Die Biografie eines amerikanischen Feiertags - James Baker
• "Was Amerikas erstes Kochbuch über unser Land und seine Küche aussagt" - Smithsonian Magazine

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