• Warum No Knead Breads machen?
  • Verbraucht weniger Hefe
  • Weniger Arbeit, kein Kneten
  • Äußerst verzeihend
• Tipps für die Herstellung von No Knead Bread
  • Mehl
  • Wasser
  • Salz
  • Hefe
  • Welcher Dutch Oven soll verwendet werden?
• Schritte zur Herstellung von No Knead Bread
  • Schritt 1: Sammeln Sie Ihre Küchengeräte
  • Schritt 2: Mischen der Zutaten
  • Schritt 3: Den Teig gären lassen
  • Schritt 4: Formen und aufgehen lassen
  • Schritt 5: Backen des Brotes
• Holländisches Ofenbrot ohne Kneten
  • Inhaltsstoffe
  • Anweisungen
    • Den Teig anrühren
    • Den Teig gären lassen
    • Das Brot formen
    • Das Brot gären lassen
    • Backofen und Dutch Oven vorheizen
    • Backen Sie das Brot
  • Ernährung
• Gute Planung ist der Schlüssel für einen erfolgreichen Gemüsegarten

Dieses Rezept für Brot aus dem holländischen Backofen ist einfach zuzubereiten und besteht aus nur vier Zutaten, die ein köstliches, zähes, handwerkliches Brot ergeben.

Wir sind oft auf selbstgebackenes Brot angewiesen, und dieses Rezept für Brot ohne Kneten ist ein Favorit, seit es 2006 in der NY Times veröffentlicht wurde. In dem Artikel stellte uns Mark Bittman Jim Lahey von der Sullivan Street Bakery und seine clevere Art vor, ein rustikales, handwerklich hergestelltes Brot zu backen, das auch für Hausfrauen geeignet ist.

Fast jeder Food-Blogger hat eine Version dieses Brotrezepts auf seiner Website. Es ist nicht ohne Grund so beliebt... Es ist einfach und gelingt jedes Mal, auch für diejenigen, die nicht regelmäßig Brot backen.

Das Rezept ist einfach, aber der Trick ist eine lange Gärung, um Geschmack und Textur zu entwickeln, und das Backen in einem vorgeheizten niederländischen Ofen, um kommerzielle Brotbacköfen zu imitieren.

Warum No Knead Breads machen?

Das Beste an Broten, die nicht geknetet werden, ist der geringe Arbeitsaufwand, die geringe Menge an Hefe und die Gärzeit, in der sich die Glutenstränge entwickeln, die dem Brot seine Textur verleihen. Das Ergebnis ist ein köstliches, rustikales, rundes Brot mit einem fluffigen und feuchten Inneren, umgeben von einer dichten und knusprigen Kruste.

Verbraucht weniger Hefe

Bei Broten, die nicht geknetet werden, hilft die Gärung, den Teig zu säuern, daher wird in diesem Rezept weniger Hefe verwendet... nur 1/4 Teelöffel pro Laib, um die Gärung in Gang zu setzen! Die lange Gärung von 12 bis 18 Stunden entwickelt einen hervorragenden Geschmack und eine hervorragende Textur im Brot. Das während des Gärungsprozesses erzeugte Gas lässt das Brot aufgehen.

Weniger Arbeit, kein Kneten

Die Zutaten werden einfach miteinander vermischt, und die Zeit, die der Teig zum Fermentieren braucht, um Geschmack und Konsistenz zu entwickeln, entfällt, ohne dass man viel Zeit und Arbeit mit dem Kneten des Teigs verbringen oder sich fragen muss, ob man genug geknetet hat.

Äußerst verzeihend

Ich war gerade dabei, dieses Brot zu backen, als wir einen Stromausfall hatten, der zwei Tage andauerte. Wir hatten einen Generator, der unseren Kühlschrank am Laufen hielt, aber im Ofen zu backen war unmöglich. Ich stellte die Schüssel mit dem Teig einfach in den Kühlschrank und holte sie heraus, sobald der Strom wieder da war. Der gekühlte Teig ließ sich viel leichter verarbeiten und zu einem Laib formen. Es dauerte ein bisschen, bis er warm wurde, aberSobald er sich in der Größe verdoppelt hatte, wurde er gebacken und kam perfekt heraus!

Tipps für die Herstellung von No Knead Bread

Dieses Brot wird aus Mehl, Wasser, Salz und einer kleinen Menge Hefe hergestellt, um die Gärung in Gang zu setzen. Es wird über Nacht fermentiert und in einem vorgeheizten, abgedeckten holländischen Ofen gebacken, der einen handelsüblichen Brotbackofen mit Steinherd nachahmt.

Mehl

Sie können Brotmehl oder Allzweckmehl oder eine Kombination aus beiden Mehlsorten verwenden. Ich empfehle, für die ersten Brote Brotmehl zu verwenden, damit Sie sehen können, wie der Teig aufgeht, und weil es einen höheren Proteingehalt hat, der dem Brot ein schönes Aufgehen und eine gute Textur verleiht.

Wenn Sie die ersten Brote gebacken haben, können Sie auch Allzweckmehl oder sogar etwas Vollkornmehl verwenden. Ich empfehle jedoch nicht mehr als 1/4 Tasse Vollkornmehl. Brote, die nicht geknetet werden, sind auf die Fermentation angewiesen, um die Glutenstränge im Teig zu bilden. Vollkornmehl stört die Bindung der Glutenstränge und führt zu einem etwas dichteren Brot.

Wasser

Verwenden Sie für die Gärung chlorfreies Wasser. Chlor ist eine Chemikalie, die zur Behandlung von Stadtwasser verwendet wird, um Bakterien zu beseitigen. Chloriertes Wasser verlangsamt oder verhindert das Wachstum und die Gärung der Hefe. Wenn Ihr Leitungswasser Chlor enthält, füllen Sie einen Behälter mit Wasser, lassen Sie ihn offen und lassen Sie ihn einige Tage bei Raumtemperatur stehen. Das Chlor wird aus dem Wasser verdampfen.

Salz

Salz spielt beim Brotbacken mehrere wichtige Rollen: Es verlangsamt die Hefeaktivität, stärkt das Gluten, verbessert die Farbe der Kruste und sorgt für einen ausgewogenen Geschmack des Brotes. Ich verwende zum Backen ausschließlich koscheres Salz, da es keine Zusatzstoffe enthält.

Hefe

Es wird nur eine kleine Menge Hefe benötigt, um die Gärung in Gang zu setzen. Sie können für dieses Rezept normale, aktive Trockenhefe verwenden. Obwohl Sie die Hefe direkt in das Mehl mischen, müssen Sie sie nicht erst aktivieren. Sie beginnt sich zu vermehren, sobald sie mit dem feuchten Brotteig verbunden ist.

Welcher Dutch Oven soll verwendet werden?

Ein schwerer Dutch Oven mit Deckel ist der Schlüssel für die knusprige Kruste und das weiche Innere dieses Brotes. Das dicke Gusseisen sorgt für ausreichend thermische Masse, um die Temperatur konstant zu halten. Während der Teig backt, wird Dampf freigesetzt, der im Dutch Oven eingeschlossen ist. Dies trägt dazu bei, dass der Teig feucht bleibt und das Brot vollständig aufgehen kann, bevor die Kruste rissig wird und eine dunkle Farbe annimmt.

Jeder schwere, 5- oder 6-Quart-Hollandofen mit ofenfestem Deckel ist geeignet. Ich verwende seit vielen Jahren einen gusseisernen Dutch Oven von Lodge zum Backen von Brot. Ich habe auch einen emaillierten gusseisernen Dutch Oven verwendet, den ich in einem Secondhand-Laden erstanden habe. Überprüfen Sie die Anweisungen des Herstellers. Einige Dutch Ovens dürfen nicht im leeren Zustand vorgeheizt werden, da die Emaille sonst Risse bekommen kann.

Schritte zur Herstellung von No Knead Bread

Dieses Brot ohne Teig ist eine köstliche Art, ein rustikales, handwerklich hergestelltes Brot zu backen. Man muss das Brot zwar am Tag vor dem Backen vorbereiten, aber es braucht nicht viel Zeit.

Hier finden Sie die illustrierten Schritte für die Zubereitung von Brot aus dem holländischen Ofen ohne Kneten und das ausführliche Rezept zum Ausdrucken am Ende dieses Artikels.

Schritt 1: Sammeln Sie Ihre Küchengeräte

• Küchenwaage
• Große Vorbereitungsschüssel
• Schneebesen
• Gummispatel
• Bienenwachs- oder Plastikfolie
• Großes Schneidebrett
• Pergamentpapier
• 5-Quart Dutch Oven oder schwerer ofenfester Topf mit Deckel
• Strapazierfähige Ofenhandschuhe oder Topflappen
• Küchenhandtücher
• Kühlregal

Schritt 2: Mischen der Zutaten

Zunächst Mehl, Hefe und Salz in einer Schüssel vermengen. Das Wasser hinzufügen und mit einem Gummispatel verrühren. Der Teig wird sehr feucht sein.

Schritt 3: Den Teig gären lassen

Decken Sie die Schüssel mit Plastikfolie oder wiederverwendbarer Bienenfolie ab und lassen Sie den Teig über Nacht 12 bis 18 Stunden gären.

Schritt 4: Formen und aufgehen lassen

Ein großes Schneidebrett leicht bemehlen und den Teig mit einem Gummischaber auf die bemehlte Fläche schaben.

Die Oberseite des Teigs mit Mehl bestäuben und den Teig mit dem Gummischaber von den Seiten ziehen und etwa 3 oder 4 Mal umklappen. Etwa 10 Minuten ruhen lassen.

Ein Quadrat Pergamentpapier auf der Arbeitsfläche ausbreiten. Die Hände mit ausreichend Mehl bestäuben, damit der Teig nicht klebt, und den Teig zu einer Kugel formen. Den Teig in die Mitte des Pergamentpapiers legen.

Fassen Sie die vier Ecken des Pergamentpapiers und heben Sie den Teig zurück in die Schüssel. Lassen Sie den Teig gehen, bis er sich verdoppelt hat, etwa 1 bis 2 Stunden.

Schritt 5: Backen des Brotes

Etwa 20 Minuten, bevor der Teig fertig aufgegangen ist, den Dutch Oven in den Ofen stellen und auf 450˚F vorheizen.

Wenn der Teig zum Backen bereit ist, ziehen Sie ein Paar strapazierfähige Ofenhandschuhe an. Nehmen Sie den heißen Topf vorsichtig aus dem Ofen, stellen Sie ihn auf den Herd und heben Sie den Deckel ab. Legen Sie den Teig in den Dutch Oven, indem Sie die vier Ecken des Pergamentpapiers anfassen, den Teig aus der Schüssel heben und in den Topf hinablassen.

Zudecken und 30 Minuten backen. Den Deckel abnehmen und weitere 15 bis 20 Minuten backen, bis der Laib schön gebräunt ist. Den Laib aus dem Topf nehmen und vor dem Aufschneiden abkühlen lassen. Das Rezept ergibt einen Laib von 1-1/2 Pfund.

Holländisches Ofenbrot ohne Kneten

Inhaltsstoffe

• 3 1/3 Tassen ungebleichtes Brotmehl (430 Gramm)
• 1/4 Teelöffel aktive Trockenhefe (1 Gramm)
• 1 1/4 Teelöffel koscheres Salz (8 Gramm)
• 1 1/2 Tassen warmes Wasser zwischen 105-115˚F (345 Gramm)
• zusätzliches Mehl zum Bestäuben

Anweisungen

Den Teig anrühren

• Das Mehl, die Hefe und das Salz in eine große Schüssel geben und gut vermischen.
• Das Wasser hinzufügen und etwa 30 Sekunden bis 1 Minute lang mixen, bis der Teig klebrig ist.

Den Teig gären lassen

• Decken Sie die Schüssel mit Bienenwachs oder Plastikfolie ab und lassen Sie den Teig 12 bis 18 Stunden bei Raumtemperatur ruhen. Der Teig ist fertig, wenn Sie Blasen auf der Oberfläche sehen.

Das Brot formen

• Eine Arbeitsfläche leicht bemehlen und den Teig in der Mitte auskippen.
• Die Oberseite des Teigs mit Mehl bestäuben und den Teig mit dem Gummischaber von den Seiten ziehen und etwa 3 oder 4 Mal umklappen. 10 Minuten ruhen lassen.
• Ein Quadrat Pergamentpapier auf der Arbeitsfläche ausbreiten. Die Hände mit ausreichend Mehl bestäuben, damit der Teig nicht an den Händen kleben bleibt, und den Teig zu einer Kugel formen. Den Teig in die Mitte des Pergamentpapiers legen.

Das Brot gären lassen

• Greifen Sie die vier Ecken des Pergamentpapiers und heben Sie den Teig zurück in die Schüssel.
• Bestäuben Sie die Oberfläche mit Mehl, decken Sie sie mit einem Küchentuch ab und lassen Sie den Teig gehen, bis er sich verdoppelt hat, etwa 1 bis 2 Stunden.

Backofen und Dutch Oven vorheizen

• Etwa 20 Minuten, bevor der Teig fertig aufgegangen ist, den Dutch Oven in den Ofen stellen und auf 450˚F vorheizen.

Backen Sie das Brot

• Wenn der Teig fertig gebacken ist, den heißen Topf aus dem Ofen nehmen, den Deckel abnehmen und den Teig in den Topf geben, indem man die vier Ecken des Pergamentpapiers anfasst, den Teig aus der Schüssel hebt und in den heißen Topf legt.
• Mit dem Deckel abdecken und 30 Minuten backen. Den Deckel abnehmen und weitere 15 bis 20 Minuten backen, bis der Laib schön gebräunt ist.
• Nehmen Sie den Laib aus dem Topf und lassen Sie ihn abkühlen, bevor Sie ihn in Scheiben schneiden.
• Ergiebigkeit: Ein 1 1/2-Pfund-Brot.

Ernährung

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