• Tantchens hausgemachte Gnocchi
• Schritte zur Herstellung von italienischen Ricotta-Gnocchi
  • Schritt 1: Den Teig herstellen
  • Schritt 2: Die Knödel formen
  • Schritt 3: Die Gnocchi kochen
  • Einfrieren von Gnocchi für später
• Ricotta-Gnocchi in Tomatensoße
  • Inhaltsstoffe
  • Anweisungen
  • Ernährung
• Gute Planung ist der Schlüssel für einen erfolgreichen Gemüsegarten

Italienische Ricotta-Gnocchi sind weiche Knödel aus Mehl, Ricotta-Käse, Parmesan, Eiern und Salz. Sie sind einfacher zuzubereiten, als man denkt, und passen hervorragend zu Tomatensoße oder werden einfach mit Butter und Kräutern geschwenkt. Erfahren Sie, wie Sie Ihre Gnocchi in weniger als 30 Minuten selbst zubereiten.

Als ich aufwuchs, hatte ich das Glück, viel Familie um mich herum zu haben. Das Haus, in dem wir lebten, umfasste mehrere Wohnungen, und meine Großeltern und meine Großtante wohnten über uns im zweiten Stock. Meine Großmutter und ihre Schwester kamen als Kinder aus Italien in die Vereinigten Staaten. Ihr Vater kam viele Jahre zuvor in die USA, um ein neues Leben zu beginnen und sich als Maurer zu etablieren, bevor er nachseine Frau und seine Kinder.

Es überrascht nicht, dass bei unseren großen Sonntagsessen oft italienische Gerichte mit verschiedenen hausgemachten Nudelgerichten und Tomatensoße aus Zutaten aus unserem Garten auf den Tisch kamen. Ricotta-Gnocchi (ausgesprochen N'YAW-kee) gehörten zu meinen Lieblingsgerichten.

Tantchens hausgemachte Gnocchi

Wie bei vielen italienischen Gerichten variieren die Rezepte von Region zu Region beträchtlich. Meine Familie hat die Art der Zubereitung von Gnocchi mitgebracht, die aus Mehl, Ricotta, Parmesan und Eiern bestehen und mit einer hausgemachten Tomatensauce serviert werden.

Ich erinnere mich noch gut daran, wie meine Tante meinem Vater und mir zum ersten Mal zeigte, wie man Gnocchi macht: Sie benutzte ein großes Schneidebrett und ihre Hände, um die Zutaten zu vermengen, und erklärte uns, dass man sich nach dem Gefühl des Teigs richten müsse.

Sie hat nichts abgemessen. Zuerst hat sie ein paar Löffel Mehl auf das Brett gegeben und dann eine Vertiefung in der Mitte gemacht, in die sie die Zutaten hineingeschüttet hat. Mit den Fingern hat sie das Mehl von den Rändern her hineingezogen und den Teig vermengt. Sie hat den Teig so lange geknetet, bis er sich zu einer Kugel geformt hat, wobei sie ab und zu etwas Mehl hinzugefügt hat, bis er sich richtig anfühlte.

Dann stach sie Teile des Teigs ab und rollte sie zu einem langen Strang aus. Mit einem Messer schnitt sie den Teig schnell schräg in gleichmäßige Knödelformen und schnippte sie dann an den Zinken einer Gabel hinunter, so dass sie auf der einen Seite eine schaufelartige Vertiefung und auf der anderen Seite Rillen bekamen. Sie schaffte das so schnell, dass es fast schwer zu verfolgen war. Es sah so einfach aus.

Tantchen legte die Gnocchi auf gut bemehlten Handtüchern aus und ließ sie eine Weile ruhen, bevor sie sie handvollweise in einen großen Topf mit kochendem Salzwasser warf. Sobald sie schwammen, waren sie fertig.

Sie schöpfte sie mit einem Schaumlöffel aus und legte sie in eine große Servierschüssel, goss warme Tomatensoße über die Nudeln und rührte mit einem Holzlöffel um, bis sie bedeckt waren. Die Schüssel wurde in die Mitte des Tisches gestellt, und wir löffelten Portionen von Gnocchi auf unsere Teller und übergossen sie mit mehr Soße und geriebenem Parmesan.

Schritte zur Herstellung von italienischen Ricotta-Gnocchi

Dieses Rezept für Ricotta-Gnocchi ist das Rezept meiner italienischen Tante Mary. Ohne schriftliches Rezept mussten wir die Zutaten abmessen und die Mengenverhältnisse anpassen, bis der Teig Tantchen gefiel. Nach viel Übung haben wir ein Grundrezept für Ricotta-Gnocchi gefunden, das warme Erinnerungen an die Sonntagsessen mit meiner Familie weckt.

Sie benötigen Mehl, Vollmilch-Ricotta, frisch geriebenen Parmesan, Eier, Salz und Tomatensauce. Wenn Ihr Ricotta zu wässrig ist, sollten Sie die überschüssige Feuchtigkeit abgießen, sonst wird der Gnocchi-Teig zu nass. Wenn Sie keine vorbereitete Tomatensauce zur Hand haben, können Sie auch eine Tomatensauce aus frischen Tomaten zubereiten.

Das ausführliche Rezept finden Sie am Ende dieses Artikels, aber hier sind die Schritte zur Herstellung von Ricotta-Gnocchi von Grund auf.

Schritt 1: Den Teig herstellen

Das Mehl in eine große Schüssel geben. In der Mitte eine Vertiefung machen und den abgetropften Ricotta, den Parmesan, die Eier und das Salz hinzufügen. Verrühren, bis sich alles verbunden hat.

Schritt 2: Die Knödel formen

Den Teig auf ein gut bemehltes Brett geben und vorsichtig durchkneten. Nach Bedarf mehr Mehl hinzufügen, bis der Teig nicht mehr an den Fingern klebt. Zu einer großen Kugel formen.

Den Teig in vier Abschnitte teilen und jeden Abschnitt zu einem 1/2 Zoll dicken Strang rollen. Jeden Strang in 1-Zoll-Stücke schneiden.

Um die Rillen zu formen, rollen Sie jedes Stück über die Zinken einer Gabel oder eines Gnocchi-Bretts. Es ist in Ordnung, wenn sie ein wenig komisch aussehen, es braucht etwas Übung, um den richtigen Druck zu bekommen.

Die Gnocchi mit etwas Mehl bestreuen, damit sie nicht kleben, ausbreiten und etwas ruhen lassen, während Sie die Sauce und das Wasser erhitzen.

Schritt 3: Die Gnocchi kochen

Die Tomatensauce in einen mittelgroßen Topf geben und bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen.

Einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser bei starker Hitze zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, die Gnocchi vorsichtig hineingeben und kochen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Dies dauert nur wenige Minuten.

Die Knödel abtropfen lassen und in eine große Schüssel geben. Die Tomatensoße über die Gnocchi geben und mit einem Holzlöffel leicht umrühren, bis sie sich vermischt haben. Mit extra Soße, geriebenem Parmesan, Knoblauchbrot und einem Salat mit italienischer Salatsoße servieren.

Einfrieren von Gnocchi für später

Die Gnocchi können für spätere Mahlzeiten eingefroren werden. Nachdem Sie die Gnocchi geformt haben, legen Sie sie in einer einzigen Schicht auf ein mit Pergament ausgelegtes Backblech und frieren sie ein, bis sie fest sind, etwa eine Stunde lang. Wenn Sie die Gnocchi vor dem Aufbewahren in Gefrierbeuteln kurz einfrieren, verhindern Sie, dass die Stücke zusammenkleben, und Sie können bei Bedarf eine Handvoll davon nehmen.

Die gefrorenen Gnocchi in Gefrierbeutel geben, die Luft entfernen und den Beutel verschließen. Beschriften, datieren und bis zu 4 Monate im Gefrierschrank aufbewahren. Die gefrorenen Gnocchi in kochendem Wasser kochen, bis sie schwimmen, etwa 3 bis 4 Minuten.

Ricotta-Gnocchi in Tomatensoße

Inhaltsstoffe

• 2 Tassen ungebleichtes Allzweckmehl plus extra zum Kneten und Bestäuben
• 16 Unzen Vollmilch-Ricotta-Käse, überschüssige Flüssigkeit abgießen
• 1/2 Tasse Parmigiano-Reggiano-Käse, frisch gerieben
• 2 große Eier
• 1/2 Teelöffel koscheres Salz
• Tomatensauce
• zusätzlicher Parmesankäse zum Servieren

Anweisungen

• Das Mehl in eine große Schüssel geben, in der Mitte eine Vertiefung machen und Ricotta, Parmesan, Eier und Salz hinzufügen. Vermengen, bis alles gut vermischt ist.
• Den Teig auf ein gut bemehltes Brett geben und vorsichtig durchkneten. Nach Bedarf mehr Mehl hinzufügen, bis der Teig nicht mehr an den Fingern klebt. Zu einer großen Kugel formen.
• Den Teig in vier Abschnitte teilen. Jeden Abschnitt zu einem 1/2 Zoll dicken Seil rollen. Jedes Seil in 1-Zoll-Stücke schneiden.
• Um die Rillen zu formen, rollen Sie jedes Stück an den Zinken einer Gabel oder eines Gnocchi-Bretts herunter.
• Die Gnocchi nach Bedarf mit Mehl bestäuben, damit sie nicht kleben, ausbreiten und etwas ruhen lassen, während Sie die Sauce erhitzen und das Wasser kochen.
• Die Tomatensauce in einen mittelgroßen Topf geben und bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen.
• Einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser bei starker Hitze zum Kochen bringen.
• Die Gnocchi vorsichtig in das kochende Wasser geben und kochen, bis sie an der Oberfläche schwimmen, etwa 2 bis 3 Minuten.
• Die Gnocchi mit einem Schaumlöffel herausnehmen und in eine große Schüssel geben. Die Sauce über die Gnocchi geben und mit einem Holzlöffel leicht umrühren, bis sie sich vermischt hat. Mit extra Tomatensauce und geriebenem Parmesan servieren.

Ernährung

Dieses Rezept wurde ursprünglich am 27. Januar 2015 veröffentlicht und wurde mit einer klareren Anleitung, neuen Fotos und einem Video, das den Prozess zeigt, aktualisiert.

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