• Tipps zur Herstellung von Apfelsaft
  • Verwenden Sie eine Vielzahl von Äpfeln
  • Apfelwein vs. Apfelsaft
  • Wie man Apfelsaft herstellt
  • Wie man einen klaren Saft erhält
  • Sie haben keinen Wasserbadkocher?
  • Möglichkeiten der Verwendung von Apfelsaft
• Schritte zur Herstellung und Konservierung von Apfelsaft
  • Schritt 1: Sammeln Sie die Konservenausrüstung:
  • Schritt 2: Den Saft aus den Äpfeln gewinnen
  • Schritt 3: Vorbereiten der Konservierungsgeräte
  • Schritt 4: Apfelsaft abfüllen
• Einmachen von hausgemachtem Apfelsaft
  • Inhaltsstoffe
  • Anweisungen
    • Extrahieren Sie den Saft
    • Bereiten Sie die Konservierungsgeräte vor
    • Kann der Apfelsaft
  • Anmerkungen
  • Ernährung
• Gute Planung ist der Schlüssel für einen erfolgreichen Gemüsegarten

Selbstgemachter Apfelsaft schmeckt viel besser als gekaufter Saft, und Sie können ihn ohne Zusatz von Stabilisatoren oder Zucker haltbar machen. Lernen Sie, wie man Apfelsaft herstellt und ihn für Ihr Vorratsregal einmacht.

Tipps zur Herstellung von Apfelsaft

Apfelsaft wird durch Kochen von Äpfeln mit Wasser und Abseihen hergestellt, um den Saft von den festen Bestandteilen zu trennen. Anschließend wird er erhitzt, in Gläser gefüllt und im Wasserbad eingemacht, um ihn haltbar zu machen. Hier finden Sie Tipps für die Herstellung und Aufbewahrung eines schmackhaften Apfelsafts:

Verwenden Sie eine Vielzahl von Äpfeln

Die besten Äpfel für die Herstellung von Saft sind diejenigen, die Ihnen gut schmecken. Jeder Apfel hat einzigartige süße, saure oder adstringierende Eigenschaften. Wählen Sie reife Äpfel, die von Natur aus süß sind, und Sie werden den Zucker nicht vermissen. Ein paar säuerliche oder grüne Äpfel sollten ebenfalls enthalten sein, weil sie mehr Geschmack und natürliche Gerbsäure hinzufügen, die dazu beiträgt, den Geschmack von frischen Äpfeln zu bewahren.

• Süße Apfelsorten Dazu gehören Ambrosia, Cameo, Crispin, Fuji, Gala, Golden Delicious, Honeycrisp, Red Delicious, Rome Beauty und Sunrise.
• Herbe Sorten Dazu gehören Braeburn, Ginger Gold, Granny Smith, Gravenstein, Jazz, Jonathon und Pink Lady.

Wir haben acht Apfelbäume auf unserem Grundstück, und obwohl wir uns über die Sorten nicht sicher sind, wissen wir, dass es mindestens drei Sorten sind, vier, wenn man den Zierapfelbaum mitzählt.

Der am besten schmeckende Apfelsaft, den ich je gemacht habe, bestand aus einer Mischung von Äpfeln aus unserem Garten und anderen von einer örtlichen U-Pick-Obstplantage. Die meisten Obstplantagen bieten auch so genannte "Seconds" zu einem niedrigeren Preis an. Diese Äpfel sehen vielleicht nicht schön aus, aber sie sind perfekt für die Herstellung von Apfelsaft.

Überreife oder leicht beschädigte Äpfel eignen sich hervorragend zum Entsaften, da Sie die Frucht kochen, um den geschmackvollen Saft freizusetzen. Sie können schlechte Stellen abschneiden, solange der Rest der Frucht gut ist.

Bewahren Sie keine Äpfel auf, die faul oder von Würmern befallen sind. Vermeiden Sie außerdem Äpfel, die länger als einen Tag auf dem Boden gelegen haben oder teilweise von Wildtieren gefressen wurden. Äpfel, die vom Winde verweht werden, enthalten wahrscheinlich Bakterien und Schimmelsporen.

Apfelwein vs. Apfelsaft

Sowohl Apfelwein als auch Apfelsaft sind Fruchtgetränke, die aus frischen Äpfeln hergestellt werden. Der Hauptunterschied besteht darin, dass Apfelwein ein roher, ungefilterter Saft ist, der Apfelfruchtfleisch und Bodensatz enthält. Er wird in der Regel durch Pressen oder Zerkleinern der Äpfel und Auffangen des Saftes hergestellt. Apfelsaft hingegen wird gefiltert, um die Feststoffe zu entfernen, und pasteurisiert, damit er länger haltbar ist.

Wie man Apfelsaft herstellt

Für die Herstellung von Apfelsaft braucht man keine Apfelpresse, sondern nur eine Möglichkeit, die Äpfel zu erhitzen, damit der Saft aus ihnen austritt. Anschließend wird der Saft von den festen Bestandteilen getrennt, indem man ihn durch einen Geleebeutel oder eine Lage Seihtuch tropfen lässt. Es gibt mehrere Möglichkeiten, dies mit gewöhnlichen Küchengeräten zu erreichen:

• Äpfel auf dem Herd erhitzen: Sie können die Äpfel in einem großen Topf mit etwas Wasser kochen, bis sie weich sind, und dann das Fruchtfleisch abseihen und den Saft durch einen Geleebeutel abtropfen lassen.
• Verwenden Sie einen Schnellkochtopf: Ein elektrischer Multifunktions-Schnellkochtopf (z. B. Instant Pot) ist eine schnelle Methode, um die Äpfel zu kochen. Sie benötigen zwei Chargen Äpfel. Geben Sie etwa 6 Pfund der vorbereiteten Äpfel und 1/2 Tasse Wasser in den Schnellkochtopf. Decken Sie ihn ab und stellen Sie ihn für 5 Minuten auf Schnellkochen ein. Lassen Sie den Druck auf natürliche Weise ab, nachdem der Kochvorgang abgeschlossen ist. Öffnen Sie den Deckel, rühren Sie die Äpfel um und seihen Sie sie ab.Fügen Sie etwa 3 Tassen zusätzliches Wasser hinzu, wenn Sie den Saft erneut erhitzen, um ihn zu konservieren.
• Verwenden Sie einen Dampfentsafter: Wenn Sie viel Saft oder Fruchtgelee aufbewahren, sollten Sie vielleicht in einen Dampfentsafter investieren, um den Prozess zu beschleunigen. Ein Dampfentsafter ist ein Gerät mit mehreren Töpfen. Die Früchte werden in den oberen Topf gegeben, der über einer Auffangschale steht. Diese wird über einen unteren Topf mit Wasser gestellt und auf den Herd gestellt. Wenn das Wasser kocht, steigt Dampf auf und die Früchte geben den Saft ab. Der Saft tropftWenn Sie einen Dampfentsafter verwenden, folgen Sie den Anweisungen des Herstellers, um den Saft zu extrahieren.

Wie man einen klaren Saft erhält

Bei trübem Apfelsaft sind lediglich winzige Pektinreste und Apfelfeststoffe im Saft enthalten. Kommerzieller Apfelsaft durchläuft einen Prozess, bei dem diese Partikel entfernt werden. Im Folgenden finden Sie Tipps für einen klaren Apfelsaft, wie Sie ihn im Supermarkt finden:

• Den Saft abtropfen lassen natürlich aus den gekochten Äpfeln für mindestens 2 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.
• Quetschen Sie den Geleebeutel nicht aus. Durch das Auspressen werden kleine Partikel des Apfelfleischs durch das Sieb gedrückt, wodurch der Apfelsaft trüb wird.
• Lassen Sie das Sediment sich absetzen. Decken Sie den Saft ab und stellen Sie ihn über Nacht in den Kühlschrank, damit das Sediment auf den Boden sinkt. Wenn Sie den Saft einmachen wollen, schöpfen Sie ihn vorsichtig aus, ohne das Sediment am Boden zu stören. Sie werden weniger Saft erhalten, aber er sollte schön klar sein.

Sie haben keinen Wasserbadkocher?

Sie können einen großen Kochtopf für die Einmachgläser verwenden, solange er hoch genug ist, um die Oberseite der Gläser um einige Zentimeter zu bedecken, plus zwei oder mehr Zentimeter Platz, um zu verhindern, dass kochendes Wasser aus dem Topf spritzt. Legen Sie ein Gestell in den Boden, um die Gläser vor direkter Hitze zu schützen, damit sie nicht zerbrechen, und machen Sie die Einmachgläser je nach Größe des Topfes in mehreren Chargen.

Frischer Apfelsaft lässt sich auch sehr gut einfrieren. Um Apfelsaft einzufrieren, lassen Sie ihn abkühlen und füllen Sie ihn in gefriersichere Behälter. Lassen Sie einen Freiraum von etwa 5 cm, damit er sich ausdehnen kann. Beschriften Sie die Behälter, datieren Sie sie und stellen Sie sie in den Gefrierschrank. Apfelsaft hält sich im Gefrierschrank 4 bis 6 Monate. Tauen Sie den Apfelsaft über Nacht im Kühlschrank auf.

Möglichkeiten der Verwendung von Apfelsaft

Wir machen gerne Apfelsaft in kleinen Gläsern, die im Kühlschrank gekühlt, geöffnet und frisch getrunken werden können. Hier sind weitere Möglichkeiten, selbstgemachten Apfelsaft zu genießen:

• Glühapfelsaft: Größere Gläser eignen sich für die Herstellung von Glühapfelsaft, der mit Gewürzen wie Zimt, Muskatnuss und Nelken auf dem Herd gekocht wird. Sie können etwas Zucker oder Honig hinzufügen, um ihn zu süßen, oder den Geschmack mit einem Spritzer Zitronen- oder Orangensaft verfeinern.
• Frucht-Smoothies: Verwenden Sie Apfelsaft in Ihren Smoothies für einen frischen, fruchtigen Geschmack. Apfelsaft lässt sich gut mit vielen Früchten kombinieren. Versuchen Sie, Apfelsaft mit Ananas, Bananen, Birnen, Babyspinat und einer Handvoll zerstoßenem Eis in einem Hochgeschwindigkeitsmixer zu mixen.
• Pikante Rezepte: Apfelsaft passt auch gut zu Schweinefleisch, Huhn und Fisch. Ersetzen Sie die Flüssigkeit in Ihren Lieblingsrezepten durch Apfelsaft und geben Sie ihnen einen süßen Geschmacksschub. Verwenden Sie Apfelsaft zum Pochieren von Lachs, zum langsamen Garen von Pulled Pork oder als Glasur für gebackenen Schinken.

Sie können sogar Apfelsaft als Flüssigkeit verwenden, um Früchte wie Pfirsiche, Birnen oder Apfelspalten einzulegen.

Schritte zur Herstellung und Konservierung von Apfelsaft

Wenn Sie neu im Einmachen sind oder schon länger nicht mehr eingemacht haben, kann es hilfreich sein, diesen Artikel über das Einmachen im Wasserbad auf der Website des National Center for Home Food Preservation zu lesen.

Dieses Apfelsaftrezept stammt aus der Ball Blue Book Guide to Preserving Das vollständige, druckbare Rezept finden Sie am Ende dieses Artikels, aber dies sind die allgemeinen Schritte für die Herstellung und Konservierung von ungesüßtem Apfelsaft:

Schritt 1: Sammeln Sie die Konservenausrüstung:

• Wasserbadgefäß mit Einmachgestell
• 6 Einmachgläser der Größe Pint (oder 3 Einmachgläser der Größe Quart)
• Deckel und Verschlüsse (neue Deckel für jedes Glas, Verschlüsse können wiederverwendet werden)
• Geleebeutel oder Käsetuch
• Bonbonthermometer oder sofort ablesbares Thermometer
• Einmachwerkzeuge: Gläserheber, Einmachkelle und Trichter
• Hinzu kommen grundlegende Küchenutensilien wie ein Schneidebrett, ein Messer, ein großer Soßentopf, eine große Schüssel, ein großer Löffel und Küchenhandtücher.

Schritt 2: Den Saft aus den Äpfeln gewinnen

Die Äpfel unter fließendem Wasser gut waschen, den Stiel und die Blütenenden entfernen und in etwa 5 cm große Stücke schneiden. Die Äpfel müssen nicht geschält oder entkernt werden, da sie nach dem Kochen abgeseiht werden.

Die Äpfel in einen großen Soßentopf geben, mit Wasser bedecken und auf kleiner Flamme kochen, bis die Äpfel weich sind und ihren Saft abgeben. Langsam köcheln lassen und nicht überkochen, da dies den Geschmack beeinträchtigen kann.

Die gekochten Äpfel durch einen feuchten Geleebeutel oder ein feinmaschiges Sieb mit zwei Lagen Mulltuch abseihen. Den Saft mindestens 2 Stunden lang abtropfen lassen. Den Geleebeutel nicht auspressen, wenn Sie einen klaren Saft wünschen.

Um einen noch klareren Saft zu erhalten, stellen Sie den Saft über Nacht zugedeckt in den Kühlschrank, damit sich der Bodensatz absetzen kann. Wenn Sie den Saft abfüllen wollen, schöpfen Sie ihn vorsichtig aus, ohne den Bodensatz zu verletzen. Sie werden weniger Saft erhalten, aber er sollte schön klar sein.

Entsorgen Sie die festen Bestandteile, oder verwenden Sie das übrig gebliebene Apfelpüree, um eine kleine Menge hausgemachtes Apfelmus herzustellen. Lassen Sie die festen Bestandteile einfach durch ein Sieb oder eine Mühle laufen, um die Schalen, Kerne und Samen zu entfernen.

Während der Saft abgeseiht wird, waschen Sie den Topf mit heißem Seifenwasser aus und spülen Sie ihn ab, um die Seifenlauge zu entfernen. Sie werden diesen Topf zum Erhitzen des Saftes vor dem Einmachen wieder verwenden.

Schritt 3: Vorbereiten der Konservierungsgeräte

Dieses Rezept ist für Einmachgläser in Kindergröße gedacht, aber Sie können auch Halbpints für Kinderportionen, Quarts oder sogar Halbgallonengläser verwenden. Alle werden für die gleiche Zeit verarbeitet, unabhängig von der Größe des Glases, das Sie in Höhenlagen von weniger als 1.000 Fuß verwenden.

Waschen Sie Ihre Gläser, Deckel, Verschlüsse und Einmachwerkzeuge in warmem Seifenwasser, spülen Sie sie gut aus und stellen Sie sie beiseite, bis Sie sie verwenden möchten.

Die Gläser müssen vor dem Abfüllen erhitzt werden, damit sie nicht durch einen Temperaturschock zerbrechen. Stellen Sie das Glasgestell in den Wasserbad-Konservenbereiter, stellen Sie die Gläser aufrecht auf das Gestell und füllen Sie den Topf mit Wasser, so dass die Gläser bedeckt sind. Bringen Sie den Konservenbereiter 10 Minuten lang zum Köcheln und halten Sie die Gläser heiß, bis Sie sie abfüllen wollen.

Befolgen Sie die Anweisungen des Herstellers für die Zubereitung der Deckel. Das Vorheizen der Deckel vor der Verwendung ist nicht mehr notwendig, aber es ist immer noch sicher, die Deckel zu kochen (180°F), wenn Sie das möchten. Legen Sie die Deckel einfach in den Einkochtopf, während Sie Ihre Gläser erhitzen.

Schritt 4: Apfelsaft abfüllen

Den abgeseihten Apfelsaft in einen großen Topf geben. Das Bonbonthermometer am Topf befestigen. Den Brenner auf mittelhohe Hitze stellen und den Saft auf 190˚F (88˚C) erwärmen. Nicht kochen, sondern die Hitze so einstellen, dass der Saft mindestens 5 Minuten lang bei 190˚F (88˚C) bleibt.

Legen Sie ein trockenes Küchentuch auf die Arbeitsfläche. Nehmen Sie mit dem Glasheber ein Glas aus dem Einmachglas, lassen Sie es abtropfen und stellen Sie es auf das Handtuch. Lassen Sie die übrigen Gläser im Einmachglas, damit sie heiß bleiben.

Mit dem Einfülltrichter und der Schöpfkelle den Saft in das Glas geben, wobei ein Freiraum von 1/4 Zoll verbleibt. Den Rand mit einem feuchten Handtuch abwischen, um Rückstände zu entfernen. Einen Deckel auf das Glas setzen, das Band über den Deckel legen und den Deckel mit den Fingerspitzen festschrauben. Das Glas wieder in den Einmachbehälter stellen und den Vorgang mit den restlichen Gläsern wiederholen.

Sobald die Gläser im Einmachglas sind, stellen Sie den Wasserstand so ein, dass die Gläser 5 cm bedeckt sind, bringen Sie das Einmachglas zum Kochen und verarbeiten Sie die Gläser für die im Rezept angegebene Zeit. Wenn die Verarbeitungszeit beendet ist, schalten Sie den Herd aus, nehmen Sie den Deckel ab und lassen Sie das Einmachglas etwa 5 Minuten lang abkühlen und ruhen.

Legen Sie ein trockenes Küchentuch auf die Arbeitsfläche, nehmen Sie die Gläser vorsichtig aus dem Einmachglas und stellen Sie sie auf das Handtuch. Halten Sie die Gläser aufrecht, ziehen Sie die Bänder nicht fest und prüfen Sie die Dichtungen noch nicht. Lassen Sie zwischen den Gläsern einen Abstand von etwa einem Zentimeter. Lassen Sie die Gläser 12 bis 24 Stunden lang ungestört stehen, damit sie vollständig abkühlen.

Nachdem die Gläser mindestens 12 Stunden lang abgekühlt sind, prüfen Sie, ob die Deckel dicht sind, indem Sie auf die Mitte des Deckels drücken. Der Deckel sollte nicht aufspringen. Wenn sich der Deckel nach oben und unten biegt, ist er nicht dicht. Stellen Sie das Apfelmus in den Kühlschrank und verwenden Sie es innerhalb einer Woche.

Entfernen Sie die Bänder und waschen Sie die Gläser gut mit warmem Seifenwasser aus, um alle Rückstände zu entfernen. Beschriften Sie die Gläser, datieren Sie sie und lagern Sie sie an einem kühlen, dunklen Ort bei 50 bis 70 Grad. Verwenden Sie den Saft innerhalb von 12 bis 18 Monaten. Stellen Sie den Saft nach dem Öffnen der Gläser in den Kühlschrank und verbrauchen Sie ihn innerhalb einer Woche. Ergibt etwa 6 Einmachgläser der Größe Pint (oder 3 Gläser der Größe Quart), je nachdem, wie saftig Ihre Äpfel sind.

Einmachen von hausgemachtem Apfelsaft

Inhaltsstoffe

• 12 Pfund Äpfel, entkernt und zerkleinert
• 4 Tassen Wasser

Anweisungen

Extrahieren Sie den Saft

• Die Äpfel und das Wasser in einen großen Topf geben. Den Topf bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und köcheln lassen, bis die Äpfel weich sind, etwa 10 bis 15 Minuten. Gelegentlich umrühren, um ein Festkleben zu verhindern, und nicht zu lange kochen, da dies den Geschmack zerstören kann.
• Die Apfelmaische durch einen feuchten Geleebeutel oder ein doppellagiges Seihtuch abseihen. Den Saft mindestens 2 Stunden lang abtropfen lassen. Den Geleebeutel nicht auspressen, wenn Sie einen klaren Saft wünschen. Die festen Bestandteile wegwerfen.

Bereiten Sie die Konservierungsgeräte vor

• Waschen Sie Ihre Gläser, Deckel und Einmachutensilien in heißem Seifenwasser. Spülen Sie sie gründlich aus, um die Seifenlauge zu entfernen. Legen Sie sie zum Trocknen auf ein sauberes Küchentuch.
• Das Glasgestell in den Wasserbad-Konservenbereiter stellen, die Gläser auf das Gestell setzen und so viel Wasser einfüllen, dass die Gläser bedeckt sind. 10 Minuten lang den Konservenbereiter zum Köcheln bringen und die Gläser heiß halten, bis sie gefüllt werden können.

Kann der Apfelsaft

• Den abgeseihten Apfelsaft in einen sauberen großen Topf geben. Das Bonbonthermometer am Topf befestigen. Den Saft bei mittlerer Hitze auf 190˚F erhitzen. Nicht kochen, sondern die Hitze so einstellen, dass der Saft mindestens 5 Minuten lang bei 190˚F bleibt.
• Legen Sie ein trockenes Handtuch auf die Arbeitsfläche. Nehmen Sie mit dem Glasheber ein Glas aus dem Einmachglas, lassen Sie es abtropfen und stellen Sie es auf das Handtuch. Lassen Sie die übrigen Gläser im Einmachglas, damit sie heiß bleiben.
• Füllen Sie den heißen Apfelsaft mit Hilfe eines Trichters und einer Schöpfkelle in das warme Glas und lassen Sie dabei einen Freiraum von einem halben Zentimeter.
• Wischen Sie den Rand des Glases mit einem feuchten Handtuch ab. Setzen Sie einen Deckel auf das Glas und schrauben Sie den Ring fest.
• Verwenden Sie den Glasheber, um das Glas wieder in den Einmachbehälter zu stellen, und wiederholen Sie den Vorgang mit den übrigen Gläsern.
• Sobald sich alle Gläser im Einmachglas befinden, stellen Sie den Wasserstand so ein, dass er zwei Zentimeter über den Glasdeckeln liegt.
• Den Topf abdecken und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kräftig kocht, 10 Minuten lang weiterkochen (in Höhenlagen unter 1.000 ft.). Gegebenenfalls die Verarbeitungszeit an die Höhe anpassen (siehe Anmerkungen unten).
• Wenn die Verarbeitungszeit beendet ist, schalten Sie den Herd aus, nehmen Sie den Deckel ab und lassen Sie den Behälter etwa 5 Minuten lang abkühlen und ruhen.
• Legen Sie ein trockenes Handtuch auf die Arbeitsfläche. Nehmen Sie die Gläser mit einem Glasheber einzeln aus dem Einmachglas. Halten Sie die Gläser aufrecht und stellen Sie sie mit einigen Zentimetern Abstand auf das Handtuch. Ziehen Sie die Ringe noch nicht fest und prüfen Sie die Dichtungen nicht. Lassen Sie die Gläser 12 bis 24 Stunden lang ungestört abkühlen.
• Nachdem die Gläser mindestens 12 Stunden lang abgekühlt sind, prüfen Sie, ob die Deckel dicht sind, indem Sie auf die Mitte des Deckels drücken. Der Deckel sollte nicht aufspringen. Wenn sich der Deckel nach oben und unten biegt, ist er nicht dicht. Stellen Sie die Gläser in den Kühlschrank und verwenden Sie sie innerhalb einer Woche.
• Entfernen Sie die Schraubverschlüsse und waschen Sie die Gläser. Beschriften und datieren Sie die Gläser. Bewahren Sie die Gläser an einem kühlen, dunklen Ort auf und verwenden Sie sie innerhalb von 12 bis 18 Monaten. Stellen Sie den Saft nach dem Öffnen in den Kühlschrank und verbrauchen Sie ihn innerhalb einer Woche. Ergibt etwa 6 Einmachgläser der Größe Pint (oder 3 Gläser der Größe Quart), je nach Saftigkeit der Äpfel.

Anmerkungen

• Verarbeitungszeit für halbe Pints, Pints oder Quarts 1.001 - 6.000 = 10 Minuten, über 6.000 Fuß = 15 Minuten.
• Halbgallonen 1.001 - 6.000 = 15 Minuten, über 6.000 Fuß = 20 Minuten.

Ernährung

Andere Möglichkeiten, Äpfel zu konservieren:

• Gewürzapfelgelee Einmachrezept
• Apfelspalten in der Dose
• Hausgemachtes Apfelmus Einmachen Rezept
• 3 Möglichkeiten, Äpfel für die Lagerung von Lebensmitteln zu trocknen

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