• Consejos para hacer gelatina sin pectina añadida
  • No duplique el lote
  • Elija manzanas ecológicas frescas
  • Disponga de tiempo suficiente
  • ¿No tienes un enlatador al baño maría?
  • Cómo comprobar la fase gelatinosa
• Cómo hacer gelatina de manzana
  • Paso 1: Extraer el zumo de manzana
  • Paso 2: Preparar el equipo de enlatado
  • Paso 3: Hacer la gelatina
  • Paso 4: Envasar la gelatina
• Receta de gelatina de manzana especiada (sin pectina añadida)
  • Ingredientes
  • Instrucciones
    • Extraer el zumo de manzana:
    • Prepare el equipo de enlatado:
    • Haz la gelatina:
    • Lata la gelatina:
  • Notas
  • Nutrición
• Una buena planificación es la clave del éxito de un huerto

Esta receta de gelatina de manzana especiada anima el sabor de la manzana natural con algunos maridajes tradicionales, como zumo de limón, canela, nuez moscada y clavo.

Después de probar la combinación de sabores agrio y dulce de la gelatina de manzana de cangrejo, la gelatina que hice con manzanas normales me supo insípida. La abundancia de la cosecha de manzanas de este año permitió experimentar un poco con sabores y especias adicionales.

El rico sabor sin refinar del azúcar de caña puro combina bien con las especias, convirtiendo una gelatina insípida en una que despierta las papilas gustativas cuando se unta en galletas caseras o tostadas. A nosotros nos gusta mucho esta gelatina de manzana especiada y espero que a usted también.

Consejos para hacer gelatina sin pectina añadida

Las gelatinas se elaboran calentando zumo de fruta con azúcar, y requieren la combinación adecuada de fruta, pectina, ácido y azúcar para formar un gel.

La pectina es lo que hace que el líquido se espese y forme un gel. Sin ella, sus mermeladas y jaleas seguirán siendo aguadas. Las manzanas contienen suficiente pectina natural para gelificar sólo con azúcar añadido.

Estos son algunos consejos para hacer gelatina sin pectina añadida:

No duplique el lote

Siga la receta y trabaje en lotes pequeños cuando haga gelatina de manzana. Como cuenta con la pectina natural que se encuentra en la fruta, no querrá calentar demasiado la mezcla.

Si duplica la receta, tardará más en calentarse a la temperatura adecuada. Demasiado calor destruirá la pectina, que se descompondrá y no gelificará.

Elija manzanas ecológicas frescas

Las mejores manzanas para hacer mermelada de manzana son las de otoño recién recolectadas. La fruta que está ligeramente poco madura contiene más pectina natural y ácido, así que intente mezclar unas tres cuartas partes de fruta madura y una cuarta parte poco madura. Utilice manzanas ecológicas que no hayan sido rociadas con productos químicos que penetren en la piel.

La pectina que convierte el zumo de manzana en gelatina se concentra en la piel y el corazón de la manzana. Las manzanas que se encuentran fuera de temporada han estado almacenadas durante un tiempo, lo que puede afectar a la cantidad de pectina de la fruta.

No utilice zumo de frutas enlatado o congelado comercialmente con esta receta. No hay suficiente pectina natural en los zumos de frutas para gelificar.

Disponga de tiempo suficiente

Planifique con antelación la extracción del zumo de la fruta y considere la posibilidad de dividir el proceso en dos días para dar tiempo a que el zumo se cuele por completo. Esto es aún más importante en el caso de la gelatina de manzana, ya que se desea extraer la mayor cantidad posible de la pectina natural de las manzanas para que la gelatina espese correctamente.

¿No tienes un enlatador al baño maría?

Si no quieres utilizar un enlatador, puedes utilizar una olla grande para procesar los tarros. Utiliza una olla en la que quepan 6 tarros de media pinta y que sea lo suficientemente alta como para cubrir la parte superior de los tarros con unos centímetros de agua, además de dos centímetros de espacio para evitar que el agua hirviendo salpique fuera de la olla. Coloca una rejilla en el fondo para elevar los tarros lejos del calor directo y permitir que el agua circule.alrededor de los tarros mientras se procesan.

Cómo comprobar la fase gelatinosa

Si es la primera vez que hace gelatina, la página web del NCHFP tiene una buena descripción de cómo saber cuándo se ha alcanzado el punto de gelatina: Testing Jelly without Added Pectin:

• Prueba de temperatura: Utilice un termómetro para caramelos para controlar la temperatura de la gelatina. La etapa de gelatina es cuando la temperatura del jugo hervido es de 220 grados F. (Ajuste por altitud si es necesario. Por cada 1.000 pies de altitud sobre el nivel del mar, reste 2 grados F).
• Prueba de la cuchara o de la hoja: Sumerja una cuchara metálica fría en la mezcla de gelatina hirviendo y levante la cuchara lateralmente para que el líquido gotee por la superficie. La fase de gelatina se alcanza cuando el líquido forma dos gotas que fluyen juntas formando una lámina que cuelga del borde de la cuchara.
• Prueba de congelación: Coloque varios platos en el congelador antes de empezar a preparar la gelatina. Para comprobar el estado de la gelatina, coloque una cucharada de gelatina caliente en el plato frío y déjela reposar durante 30 segundos. Incline el plato hacia un lado. El estado de la gelatina se alcanza cuando la mezcla se gelifica en el plato frío y no se desliza por el plato al inclinarlo.

El tiempo de cocción variará con cada lote porque el nivel de pectina natural es diferente en cada manzana. Yo utilizo los tres métodos de prueba, pero confío en el método de la placa de congelación para la comprobación final.

Cómo hacer gelatina de manzana

Para hacer gelatina, vamos a extraer el zumo y la pectina natural de las manzanas, combinarlos con azúcar y cocerlos para evaporar la humedad y formar una gelatina espesa y untable.

A continuación, la jalea se conservará en tarros aptos para el consumo en un enlatador al baño maría hirviendo. Si es nuevo en el mundo de las conservas o hace tiempo que no las hace, puede resultarle útil consultar este artículo sobre el enlatado al baño maría en la página web del National Center for Home Food Preservation.

Al final de este artículo encontrará una receta más detallada que puede imprimir, pero estos son los pasos ilustrados para hacer gelatina de manzana especiada.

Paso 1: Extraer el zumo de manzana

Lave las manzanas con agua corriente y córtelas en trozos pequeños con piel, corazón y todo. Éstos se escurrirán después de la cocción. Necesitará alrededor de 3 libras de fruta preparada.

Para extraer el zumo de manzana, ponga la fruta preparada en un cazo grande con agua suficiente para cubrir la fruta. Añada las especias y remueva para mezclar. Lleve la mezcla a ebullición y, a continuación, baje el fuego y deje cocer a fuego lento hasta que suelte el zumo.

Machacar las manzanas con un pasapurés y seguir cociendo a fuego lento hasta que las manzanas estén blandas. Colar las manzanas cocidas a través de una bolsa de gelatina húmeda o de dos capas de estopilla en un colador.

Deja escurrir el zumo de manzana durante varias horas, o toda la noche. No aprietes la bolsa de gelatina si quieres una gelatina transparente. Cuando la gelatina esté terminada de colar, compota los sólidos.

Paso 2: Preparar el equipo de enlatado

Reúna su equipo de enlatado, prepare los tarros, prepare el enlatador y organice su zona de trabajo.

Necesitarás:

• Enlatadora al baño maría u olla grande con rejilla
• 6 tarros de conserva de media pinta
• Tapas y bandas (tapas nuevas para cada tarro, las bandas se pueden reutilizar)
• Utensilios para conservas: elevador de tarros, cucharón para conservas, embudo y destapador de burbujas
• Colador de gelatina
• Termómetro para caramelos
• Balanza de cocina
• Además de suministros básicos de cocina, como una olla grande, toallas, un pasapurés, un vaso medidor, un cuchillo y una tabla de cortar.

Lave los tarros, las tapas, los precintos y los utensilios de enlatado con agua templada y jabón, enjuáguelos bien y déjelos secar al aire hasta que vaya a utilizarlos. Compruebe que los tarros no tienen muescas ni grietas y elimine los que estén dañados, ya que se romperán en el enlatador.

Los tarros deben calentarse antes de llenarlos para evitar que se rompan debido al choque térmico. Coloque la rejilla para tarros en el enlatador al baño maría, ponga los tarros en posición vertical en el enlatador y añada agua hasta cubrir los tarros. Lleve el enlatador a fuego lento (180˚F) durante 10 minutos y mantenga los tarros calientes hasta que esté listo para llenarlos.

Paso 3: Hacer la gelatina

Coloque varios platos en el congelador antes de empezar a hacer la gelatina. Éstos se utilizarán para probar la gelatina.

Acople el termómetro para caramelos a un cazo grande y vierta 4 tazas de zumo de manzana en el cazo. Añada el azúcar, el zumo de limón y remueva para disolver. Lleve el zumo a ebullición a fuego medio-alto, removiendo constantemente, hasta que llegue a la fase de gelatina. Quite la espuma que se forme.

La fase de gelatina se alcanza cuando la temperatura llega a 220 grados F, cuando el líquido forma una lámina que cuelga del borde de la cuchara y cuando la mezcla gelifica en un plato frío y no se escurre al volcarla.

Paso 4: Envasar la gelatina

Extienda un paño de cocina sobre la encimera. Utilice el elevador de tarros para sacar un tarro caliente del enlatador, escúrralo y colóquelo sobre el paño. Mantenga los tarros restantes en el enlatador, para que permanezcan calientes.

Coloque el embudo de enlatado en el tarro y vierta la gelatina caliente en el tarro dejando un espacio de 1/4 pulgada. Pase el destapador por el tarro para liberar las burbujas de aire atrapadas.

Limpie el borde con una toalla húmeda para eliminar cualquier residuo. Centre una tapa en el tarro, coloque la banda sobre la tapa y enrósquela hasta que quede apretada con la punta de los dedos. Vuelva a colocar el tarro en el enlatador y repita la operación con el resto de los tarros.

Ajuste el nivel del agua para que cubra los tarros varios centímetros, lleve la olla a ebullición y procese los tarros durante los tiempos indicados en la receta a continuación. Deje enfriar los tarros, compruebe los cierres, etiquete y feche los tarros y guárdelos en un lugar fresco y oscuro.

Receta de gelatina de manzana especiada (sin pectina añadida)

Ingredientes

• 3 libras de manzanas
• 3 tazas de agua
• 3 tazas de azúcar de caña
• 1 cucharada de zumo de limón (recién exprimido o embotellado)
• 1 cucharadita de canela molida o 2 palitos enteros partidos en trocitos
• 1/2 cucharadita de nuez moscada molida
• 1/4 cucharadita de clavo molido

Instrucciones

Extraer el zumo de manzana:

• Lavar las manzanas con agua corriente, quitarles las manchas y cortarlas en trozos grandes. Pesar un kilo con una balanza de cocina.
• Añada la fruta preparada a una cacerola grande y cúbrala con agua, unas 3 tazas. Añada las especias y remueva para mezclar.
• Llevar a ebullición a fuego medio-alto y, a continuación, reducir a fuego lento. Cocer a fuego lento hasta que las pieles estén blandas y suelten su jugo.
• Aplastar suavemente las manzanas con un pasapurés y seguir cociendo a fuego lento durante 30 minutos, removiendo de vez en cuando. Cocer a fuego lento porque el exceso de calor puede destruir la pectina natural.
• Cuele el zumo a través de una bolsa de gelatina húmeda o de una estopilla de doble capa. Deje que las manzanas se cuelen durante varias horas, o toda la noche. Si desea una gelatina transparente, no apriete la bolsa. Deseche los sólidos.

Prepare el equipo de enlatado:

• Lave los tarros, las tapas, los cierres de rosca y los utensilios de enlatado con agua caliente y jabón. Aclárelos bien para eliminar toda la espuma. Déjelos secar al aire sobre un paño de cocina limpio.
• Coloque la rejilla para tarros en el enlatador al baño maría, introduzca los tarros en el enlatador y añada agua hasta cubrirlos.
• Lleve el enlatador a fuego lento (180˚F) durante 10 minutos, y mantenga los tarros calientes hasta que esté listo para llenarlos.

Haz la gelatina:

• Mida 4 vasos de zumo de manzana y viértalos en un cazo. Añada el azúcar y el zumo de limón y remueva para disolverlos.
• Llevar a ebullición a fuego medio-alto, removiendo constantemente, hasta la fase de gelatina.
• La fase de gelatina se alcanza cuando la temperatura llega a 220˚F, cuando el líquido forma una lámina que cuelga del borde de la cuchara y cuando la mezcla gelifica en un plato frío y no se escurre al volcarla.

Lata la gelatina:

• Extienda un paño de cocina sobre la encimera. Utilice el elevador de tarros para sacar un tarro del enlatador, escurrirlo y colocarlo sobre el paño. Mantenga los tarros restantes en el enlatador para que permanezcan calientes.
• Utilice un cucharón y un embudo y añada la gelatina caliente a los tarros calientes, dejando un espacio de 1/4 pulgada. Pase el burbujeador por los tarros para liberar las burbujas de aire. Limpie el borde de cada tarro con una toalla húmeda.
• Coloque una tapa en el tarro y enrosque el precinto hasta que quede apretado con la punta de los dedos. Vuelva a colocar el tarro en el enlatador con el elevador de tarros y repita la operación con el resto de los tarros. Intente dejar algo de espacio entre los tarros.
• Una vez que todos los tarros estén en el enlatador, ajuste el nivel del agua a dos pulgadas por encima de la tapa de los tarros.
• Tapar el enlatador y llevar a ebullición a fuego alto. Una vez que el agua hierva vigorosamente, continuar la ebullición durante 10 minutos a altitudes inferiores a 6.000 pies (ajustar el tiempo de procesado a su altitud si es necesario - ver notas más abajo).
• Una vez finalizado el tiempo de procesado, apague el fuego y deje que el enlatador se enfríe y se asiente durante unos 5 minutos.
• Extiende un paño de cocina sobre la encimera y retira la tapa inclinándola hacia un lado para que el vapor no te queme la cara.
• Utilice el elevador de tarros para sacar los tarros con cuidado del enlatador y colocarlos sobre la toalla. Mantenga los tarros en posición vertical y no apriete las bandas ni compruebe los cierres todavía. Deje reposar los tarros sin tocarlos durante 12 a 24 horas para que se enfríen.
• Después de que los tarros se hayan enfriado durante al menos 12 horas, compruebe que las tapas de los tarros se han sellado presionando en el centro de la tapa. La tapa no debe saltar. Si la tapa se dobla hacia arriba y hacia abajo, no se ha sellado. Refrigere el tarro y consúmalo en unas semanas.
• Retire los cierres de rosca y lave los tarros. Etiquete, feche y guarde los tarros en un lugar fresco y oscuro. Consúmalos en un plazo de 12 a 18 meses. Refrigere la gelatina una vez abierta y consúmala en un plazo de 3 semanas. Rinde unos 6 tarros de media pinta.

Notas

Nutrición

Esta receta se publicó originalmente el 2 de noviembre de 2015. Se ha actualizado con información adicional y nuevas fotos.

Recursos y lecturas complementarias:

• Prueba de la gelatina sin pectina añadida - NCHFP
• ¿Problemas con la mermelada y la gelatina? - Extensión Universitaria del Estado de Iowa

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