• ¿Qué es la especia para encurtir?
  • Los ingredientes básicos suelen incluir:
  • Complemento opcional
• Especias caseras para encurtir
  • Ingredientes
  • Instrucciones
  • Nutrición

Esta receta casera de especias para encurtidos es una mezcla básica de sabores cálidos perfecta para preparar sus verduras encurtidas favoritas.

¿Qué es la especia para encurtir?

Las especias para encurtir son una mezcla de especias secas y sabrosas que se utilizan para aromatizar el escabeche. Cuando los alimentos se encurten, se conservan en una salmuera que infunde su sabor al alimento con el paso del tiempo.

Puedes comprar especias para encurtidos en la tienda, pero si haces muchos encurtidos, tiene sentido hacerlas tú mismo con ingredientes frescos. Además, puedes personalizarlas a tu gusto.

También puedes cultivar algunos de los ingredientes en tu huerto. Yo dejo que las plantas de apio, eneldo, mostaza y cilantro vayan germinando todos los años, para tener una reserva fresca. También seco muchos pimientos para utilizarlos enteros o triturados en copos de pimiento rojo.

• Cómo secar hierbas
• Cómo secar pimientos

Los ingredientes básicos suelen incluir:

• Hojas de laurel
• Granos de pimienta negra
• Canela
• Semillas de cilantro
• Semillas de mostaza

Complemento opcional

• Bayas de pimienta de Jamaica
• Cardamomo
• Semillas de apio
• Chile rojo seco (entero o en copos)
• Clavo
• Semillas de eneldo
• Semillas de hinojo
• Jengibre en polvo
• Bayas de enebro
• Anís estrellado
• Cúrcuma en polvo

Cómo hacer especias para encurtir

La especia para encurtir es la base para todas sus necesidades de encurtido. Esta es mi especia para encurtir preferida para hacer conservas caseras de alimentos encurtidos y para conservar encurtidos en el frigorífico. Empiece con esta receta básica y añada sabores adicionales en función de lo que le guste.

• Reúnete: Coge todos los ingredientes. A mí me gusta alinear los tarros y paquetes individuales sobre la encimera en el orden en que los voy a utilizar.
• Aplastar: Rompa las ramas de canela enteras aplastándolas con un mazo para carne. Desmenuce las hojas de laurel con los dedos, o muélalas brevemente con un mortal y un mortero.
• Combinar: Siga la receta, mida, añada cada ingrediente a un bol pequeño y mézclelo todo.
• Tienda: Vierta el decapante en un tarro pequeño con tapa hermética. Consérvelo en un lugar fresco y oscuro. Utilícelo en un plazo de uno a dos años. Puede seguir utilizándolo pasado este tiempo, pero el sabor se desvanece con el tiempo.

Formas de utilizar la especia para encurtir

• Verduras en escabeche fáciles de hacer en la nevera
• Pepinillos eneldo kosher
• Encurtidos de pan y mantequilla
• Salsa de pepino dulce
• Pimientos rojos asados marinados
• Aros de Jalapeño en Escabeche
• Judías verdes en escabeche
• Pepinillos agridulces de calabacín
• Relish de calabacín
• Escabeches de ajo en vinagre

Especias caseras para encurtir

Ingredientes

• 2 ramas de canela enteras de unos 10 cm de largo
• 5 hojas de laurel enteras
• 2 cucharadas de granos de mostaza
• 1 cucharada de bayas de pimienta de Jamaica enteras
• 1 cucharada de semillas de cilantro
• 1 cucharada de pimienta negra en grano
• 1 cucharada de semillas de eneldo
• 2 cucharaditas de hojuelas de pimiento rojo
• 1 cucharadita de clavos enteros
• 1 cucharadita de jengibre en polvo

Instrucciones

• Machacar las ramas de canela y desmenuzar las hojas de laurel.
• Añada todos los ingredientes a un bol pequeño y mézclelos bien.
• Añada la mezcla de especias para encurtir en un tarro pequeño de 4 a 8 onzas con tapa hermética.
• Etiquete, feche y guarde el tarro en un lugar fresco y oscuro, alejado de la luz directa. El sabor empieza a desvanecerse al cabo de un año.
• Agitar para redistribuir antes de usar. Rinde aproximadamente 1/2 taza.

Nutrición

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