• ¿Qué son los tomates Rotel?
• Cómo hacer Rotel
  • Acerca de los ingredientes
    • Tomates
    • Pimientos
    • Cebollas
    • Condimento
  • Formas de utilizar Rotel
• Pasos para enlatar tomates Rotel y chiles verdes
  • Paso 1: Reúna su equipo de cocina
  • Paso 2: Preparar las verduras
    • Tomates
    • Pimientos
    • Cebollas
  • Paso 3: Preparar el equipo de enlatado
  • Paso 4: Cocer a fuego lento los tomates y los chiles
  • Paso 5: Enlatar los tomates y los chiles verdes
• Receta para enlatar tomates y chiles verdes al estilo Rotel
  • Ingredientes
  • Instrucciones
    • Prepare el equipo de enlatado:
    • Cocer a fuego lento los tomates y los chiles:
    • Enlatar los tomates y los chiles verdes:
  • Notas
  • Nutrición
• Una buena planificación es la clave del éxito de un huerto

Aprenda a preparar sus propios tomates y chiles verdes a su gusto y a conservarlos en una olla a presión.

Cuando uno piensa en comida Tex-Mex o del Suroeste, los primeros ingredientes que le vienen a la mente son el tomate, el chile y el comino. La combinación de estos sabores es lo que hace que la cocina de estilo mexicano sea tan única y deliciosa.

Rotel es una mezcla de tomate y chile verde enlatada comercialmente que es un producto básico en la despensa para preparar recetas de inspiración mexicana. Las latas de rotel son muy prácticas para añadir sabor a platos como tacos, guisos, sopas o para hacer salsas o dips.

Si utiliza muchos tomates cortados en cubitos con chiles verdes en sus recetas, pruebe a enlatar los suyos en casa con esta receta de enlatado seguro. Este tutorial paso a paso le mostrará cómo hacer rotel casero con ingredientes frescos y conservar en frascos estables con un enlatador a presión.

¿Qué son los tomates Rotel?

Ro-Tel es una marca comercial de conservas de tomate en dados y chile verde creada por Carl Roettele, propietario de una pequeña empresa conservera en Elsa, Texas, en los años 40. La marca "Ro-Tel" es una abreviatura de su apellido.

Aunque el Ro-Tel se creó inicialmente como un atajo para preparar chili con queso, ha evolucionado hasta convertirse en un ingrediente básico utilizado para condimentar recetas tex-mex y mexicanas. Hoy en día, puede encontrar Ro-Tel en la mayoría de las tiendas de comestibles de EE.UU.

Los ingredientes que figuran en la etiqueta son: tomate, agua, chile verde picado, sal, cloruro de calcio, aroma natural, ácido cítrico y cilantro.

Cómo hacer Rotel

A lo largo de los años me han pedido una receta casera para hacer conservas tipo rotel. Aunque no hay recetas seguras para hacer conservas específicamente de tomates cortados en dados con chiles verdes, la receta de "Tomates guisados" del Tan fácil de conservar libro está muy cerca.

Después de varias rondas de pruebas y algunos retoques, esta receta de enlatado seguro es un excelente sustituto de las latas comerciales de tomates y chiles en cubitos rotel. Lo mejor es que puedes hacerlo picante o suave intercambiando los tipos de chiles utilizados. Aquí tienes consejos para hacer rotel casero:

Acerca de los ingredientes

Este imitador de rotel está hecho con tomates Roma frescos, pimientos Anaheim, cebollas, cilantro seco, sal, ajo en polvo y comino.

Como con cualquier producto en conserva, utilice hortalizas de buena calidad en su punto óptimo de maduración, sin signos de podredumbre o enfermedad. Los tomates deben estar uniformemente maduros, con la carne firme, y los pimientos y las cebollas no deben presentar daños ni partes blandas.

Tomates

Para esta receta, puede utilizar cualquier tipo de tomate, pero los tomates ciruela o los tomates en pasta producen trozos de textura más firme después de procesarlos. Los tomates ciruela son oblongos y tienen paredes gruesas y carnosas con pequeñas bolsas de gel y semillas. Los tomates en pasta más comunes son los Roma, San Marzano o Amish Paste.

Pimientos

La receta, tal como está escrita, produce una versión cercana al rotel original con tomates y chiles verdes largos. Puede cambiar sin problemas el tipo de chiles frescos en esta receta para obtener diferentes niveles de picante y sabor, pero no cambie la cantidad total de chiles, o la receta puede ser insegura para enlatar:

• Original: Los chiles verdes como Anaheim, Colorado, Hatch, Nuevo México o Poblano añaden un poco de calor.
• Suave: Si el picante no es lo suyo, utilice en su lugar pimientos amarillos suaves o pimientos dulces.
• Medio: Utilice pimientos serranos o jalapeños para un picante medio.
• Caliente: Utilice chiles picantes como cayena, habanero, tabasco o incluso pimientos fantasma para darle un toque picante.

Cebollas

Puede usar cualquier cebolla de bulbo, incluyendo amarilla, blanca o roja. Las latas comerciales de rotel no tienen cebollas en la lista de ingredientes, así que puede omitirlas si lo desea. Sin embargo, sugiero incluirlas por el sabor y la conveniencia de no tener que picar cebollas adicionales al preparar las comidas.

Condimento

Dependiendo del uso que le des al rotel, puedes omitir el condimento y luego sazonar al gusto con hierbas y especias frescas o secas cuando prepares la receta.

Formas de utilizar Rotel

Tener frascos de mezcla de tomate y chile verde en tu despensa es un gran ahorro de tiempo porque están preparados y listos para abrir y añadir a tus recetas. Una de mis formas favoritas de usar rotel es hacer carne para tacos con carne molida de res, pollo o pavo:

Receta de carne picada para tacos

1. Calentar una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto.
2. Añada medio kilo de carne picada, desmenúcela y cocínela hasta que deje de estar rosada, unos 5 minutos. Si lo desea, escurra la grasa sobrante.
3. Agregue un frasco de 8 onzas de tomates y chiles verdes, incluido el líquido, junto con 1 cucharada de chile en polvo o condimento para tacos y sal y pimienta al gusto. Revuelva bien para combinar y continúe cocinando hasta que el líquido se haya evaporado, aproximadamente de 5 a 10 minutos.
4. Utilícelo para tacos, burritos con tortillas de harina caseras, ensalada de tacos o nachos.

Otras formas de utilizar los tomates y los chiles rotel caseros son mezclados en una salsa de maíz rápida, cocidos a fuego lento en un chili para cocinar a fuego lento, como aderezo para enchiladas de pollo e incluso mezclados en una salsa estilo restaurante si no se dispone de verduras frescas.

Pasos para enlatar tomates Rotel y chiles verdes

Dado que esta receta es una mezcla de tomates y verduras sin ácido añadido, se necesita un enlatador a presión para alcanzar la alta temperatura necesaria para matar los organismos que pueden causar enfermedades transmitidas por los alimentos. Si no tiene un enlatador a presión, puede congelar la mezcla en su lugar.

Un enlatador a presión es una excelente inversión para conservar alimentos en casa. Yo utilizo un enlatador a presión Presto de 16 cuartos, pero otras marcas de confianza son Mirro y All-American.

Antes de empezar, revise este artículo, "Using Pressure Canners" en la página web del National Center for Home Preservation, junto con las instrucciones que vienen con su enlatadora a presión. Asegúrese de que todo está limpio y funciona correctamente.

Esta receta de rotel es una adaptación de la receta "Tomates guisados" de Tan fácil de conservar Dupliqué la receta, cambié los pimientos por chiles verdes para reproducir la versión comercial y ajusté la sazón.

Puedes encontrar la receta completa e imprimible al final de este artículo, pero aquí tienes los pasos detallados para hacer y enlatar tomates rotel:

Paso 1: Reúna su equipo de cocina

Necesitarás:

• Balanza de cocina
• Cuchillo y tabla de cortar
• Guantes para manipular pimientos picantes
• Tazas medidoras
• Conservador a presión con rejilla
• 12 tarros de conserva de media pinta, o 6 tarros de conserva de pinta
• Tapas y bandas (tapas nuevas para cada tarro, las bandas se pueden reutilizar)
• Utensilios para conservas: elevador de tarros, cucharón para conservas, embudo y destapador de burbujas
• Suministros básicos de cocina: cuencos grandes para la preparación, una olla grande, cuchillo, tabla de cortar, espumadera y paños de cocina limpios.

Paso 2: Preparar las verduras

Esta receta lleva tomates, pimientos y cebollas troceados, lo que significa que deberás pelar, despepitar y trocear las verduras antes de medirlas con las tazas medidoras.

Prepare las verduras de una en una para poder medirlas con precisión. Píquelas en trozos uniformes de 1/2 pulgada y añádalas a una taza medidora sobre la marcha hasta alcanzar las cantidades necesarias.

Tomates

Necesitarás unas 24 libras para obtener 16 tazas de tomates pelados, sin corazón, sin semillas y troceados. Lava bien los tomates bajo el grifo.

Para quitarles la piel, ponga una olla grande de agua a hervir y llene un bol grande de preparación con agua helada. Trabajando por tandas, escalde los tomates en agua hirviendo hasta que la piel se agriete y, a continuación, sumérjalos en agua helada para evitar que se cuezan.

Mientras los tomates se enfrían, vacíe el agua de la olla grande, lávela con agua jabonosa, enjuáguela bien y séquela. Utilice esta olla para calentar la mezcla de tomate antes de llenar los tarros.

Una vez que los tomates estén lo bastante fríos como para poder manipularlos, quíteles la piel y el corazón, sáqueles las semillas y trocéelos en trozos de 1/2 pulgada. Mida los tomates troceados y añada 16 tazas a una cacerola grande.

• Ver Cómo pelar tomates para un tutorial detallado

Pimientos

Calcule 1 chile mediano o 2 pequeños para obtener 1/2 taza de pimientos picados. Lave bien los pimientos con agua corriente. Utilice guantes para manipular los pimientos picantes y evite el contacto con la piel y los ojos.

La piel dura de los pimientos largos tipo chile, como el Anaheim, el Colorado o el New Mexican, puede dar una textura desagradable. Quíteles primero la piel asándolos y pelándolos antes de picarlos. Los pimientos de piel fina, como el pimiento, el plátano, el serrano y el jalapeño no necesitan pelarse.

• Ver Cómo pelar pimientos para un tutorial paso a paso

Retire los tallos, corte los pimientos por la mitad y raspe las semillas y las membranas con una cuchara para que queden menos picantes si lo desea. Córtelos en trozos de 1/2 pulgada. Mida y añada 1/2 taza de pimientos picados a la olla.

Cebollas

Prevea 1 cebolla mediana o 2 pequeñas para obtener 1/2 taza de cebollas picadas. Quíteles la piel, use un cuchillo afilado para cortar los extremos y luego píquelas en trozos de 1/2 pulgada. Mida y agregue 1/2 taza de cebollas picadas a la olla.

Paso 3: Preparar el equipo de enlatado

Lave los tarros de conserva, las tapas, los precintos y los utensilios en agua caliente jabonosa y enjuáguelos bien. Deje secar al aire las tapas y los precintos hasta que vaya a utilizarlos.

Coloque la rejilla para tarros en el enlatador a presión. Añada agua según las instrucciones del fabricante de su enlatador a presión: Presto es de 3 cuartos, Mirro es de 2 cuartos y All American es de 2 a 3 pulgadas.

Llene los tarros hasta la mitad con agua caliente, colóquelos en el enlatador y cuézalos a fuego lento durante 10 minutos (180˚F). Mantenga los tarros calientes hasta que esté listo para llenarlos.

Paso 4: Cocer a fuego lento los tomates y los chiles

Coloque la olla de los tomates y chiles preparados en la estufa. Agregue los condimentos y revuelva para combinar. Lleve la olla a ebullición a fuego medio-alto, luego reduzca el fuego a fuego lento (180˚F), y cocine durante 10 minutos. Mantenga caliente mientras llena sus frascos.

Paso 5: Enlatar los tomates y los chiles verdes

Extienda un paño de cocina sobre la encimera. Utilice el elevador de tarros para sacar un tarro del enlatador. Vacíe el agua (guárdela para lavar los platos) y coloque el tarro sobre el paño. Mantenga los tarros restantes en el enlatador para que permanezcan calientes.

Coloque el embudo de enlatado en el tarro y vierta la mezcla caliente de tomate y chile en el tarro dejando un espacio libre de 1/2 pulgada. Pase el destapador para liberar las burbujas de aire atrapadas. Vuelva a ajustar el espacio libre si es necesario.

Limpie el borde con una toalla húmeda para eliminar los residuos. Centre una tapa en el tarro, coloque la banda sobre la tapa y enrósquela hasta que quede apretada con la punta de los dedos. Vuelva a colocar el tarro en el enlatador y repita la operación con el resto de los tarros.

Siga las instrucciones de su olla a presión y procese los tarros durante el tiempo indicado en la receta.

Cuando termine el tiempo de procesamiento, apague el fuego y deje que el enlatador se enfríe naturalmente, saque los frascos, déjelos enfriar completamente y pruebe los sellos. Luego, lave los frascos, feche, etiquete y guarde los tomates y chiles verdes enlatados en un lugar fresco. Consúmalos dentro de 12 a 18 meses para obtener el mejor sabor.

Receta para enlatar tomates y chiles verdes al estilo Rotel

Ingredientes

• 16 tazas de tomates maduros pelados, sin corazón, sin semillas y troceados
• 1/2 taza de chiles verdes picados
• 1/2 taza de cebollas picadas
• 1 cucharadita de cilantro seco opcional para dar sabor
• 1/2 cucharadita de sal para conservas opcional para dar sabor
• 1/4 cucharadita de ajo en polvo opcional para dar sabor
• 1/4 cucharadita de comino en polvo opcional para dar sabor

Instrucciones

Prepare el equipo de enlatado:

• Lave los tarros, las tapas y los anillos con agua caliente y jabón y aclárelos bien. Deje las tapas y los anillos a un lado hasta que vaya a utilizarlos.
• Coloque la rejilla para tarros en la olla a presión y llénela de agua siguiendo las instrucciones del fabricante de su olla a presión: Presto es de 3 cuartos, Mirro es de 2 cuartos y All American es de 2 a 3 pulgadas.
• Llene los tarros hasta la mitad con agua caliente y, a continuación, colóquelos en la rejilla del enlatador. Lleve el enlatador a fuego lento durante 10 minutos (180˚F). Manténgalos calientes hasta que esté listo para llenarlos.

Cocer a fuego lento los tomates y los chiles:

• Añada los tomates preparados, los pimientos, las cebollas, el cilantro, la sal, el ajo en polvo y el comino a una cacerola grande, y remueva para mezclar.
• Llevar la mezcla a ebullición a fuego medio-alto, luego reducir el fuego y cocer a fuego lento (180˚F) durante 10 minutos. Remover de vez en cuando para evitar que se pegue.

Enlatar los tomates y los chiles verdes:

• Coloque una toalla sobre la encimera. Utilice el elevador de tarros para sacar un tarro del enlatador. Vacíe el agua (guárdela para lavar los platos) y coloque el tarro sobre la toalla. Mantenga los tarros restantes en el enlatador para que permanezcan calientes.
• Utiliza el embudo y el cucharón para llenar el tarro con la mezcla caliente, dejando un espacio libre de 1/2 pulgada .
• Elimine las burbujas de aire con el destapador de burbujas, limpie el borde para eliminar cualquier residuo, coloque una tapa en el tarro y enrosque una banda hasta que quede apretada con la punta de los dedos. Utilice el elevador de tarros para volver a colocar el tarro en el enlatador y repita la operación con los tarros restantes.
• Coloque la tapa en el enlatador y ciérrela. Deje la rejilla de ventilación abierta, ajuste el fuego a medio-alto y lleve el enlatador a ebullición. Deje que el enlatador a presión expulse el vapor durante 10 minutos, coloque el regulador de presión encima de la rejilla de ventilación y deje que suba la presión.
• Una vez que el enlatador haya alcanzado la presión correcta (10 libras para el calibrador ponderado y 11 libras para el enlatador de presión con calibrador de cuadrante), programe un temporizador y procesar los tarros de media pinta y de pinta durante 15 minutos a altitudes inferiores a 1.000 pies.
• Ajuste la altitud si es necesario (véase la tabla a continuación), y regule el calor según sea necesario para mantener una presión constante.
• Una vez finalizado el tiempo de procesado, apague el fuego y deje que el enlatador a presión se enfríe hasta alcanzar una presión 0. Una vez que el enlatador esté despresurizado, deje que se enfríe otros 10 minutos antes de quitar la tapa.
• Extiende una toalla seca sobre la encimera, desbloquea la tapa y quítala inclinándola hacia un lado para que el vapor no te queme la cara.
• Deje transcurrir otros 10 minutos para que los tarros se adapten al cambio de presión. A continuación, si los tarros siguen hirviendo enérgicamente, déjelos reposar en el enlatador otros 5 minutos o hasta que la ebullición disminuya.
• Utilice el elevador de tarros para sacar los tarros con cuidado del enlatador y colocarlos sobre la toalla. Mantenga los tarros en posición vertical y no apriete las bandas ni compruebe los cierres todavía. Deje reposar los tarros sin tocarlos de 12 a 24 horas para que se enfríen.
• Transcurridas de 12 a 24 horas, compruebe que la tapa del tarro se ha sellado presionando en el centro. La tapa no debe saltar. El tarro no se ha sellado si la tapa se dobla hacia arriba y hacia abajo. Refrigere el tarro y consúmalo en unos días.
• Retire los cierres de rosca y lave los tarros con agua tibia y jabón. Etiquete, feche y guarde los tarros en un lugar fresco y oscuro durante 12 a 18 meses. Una vez abierto el tarro, refrigérelo y consúmalo en una semana. Rinde 12 medias pintas o 6 pintas.

Notas

Nutrición

Como puedes ver, es fácil conservar tarros de rotel casero utilizando ingredientes frescos con un enlatador a presión. Estarás encantado de tener tomates y chiles verdes caseros a mano siempre que quieras preparar un plato mexicano rápido y fácil.

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