Maciej Janowski- ¿Qué son los ajos tiernos?
- Cómo cosechar los ajos tiernos
- Maneras de conservar los ajos tiernos
- Recetas con ajos tiernos
- Una buena planificación es la clave del éxito de un huerto
Los escapos de ajo son los tallos florales del ajo de cuello duro. Los brotes son comestibles y tienen un suave sabor a ajo con un toque dulce. Aquí tiene 10 recetas con escapos de ajo que le ayudarán a conservar y cocinar con este manjar de temporada.
Si cultiva ajos de cuello duro, está de enhorabuena, porque la planta proporciona dos cosechas. Unas semanas antes de que el bulbo de ajo esté listo para la cosecha, tendrá la oportunidad de recoger los brotes de ajo. Estos brotes tiernos, con un suave sabor a ajo, son deliciosos.
Los tallos de ajo son una cosecha muy esperada y disfrutada que suele producirse a mediados de junio en mi zona. Suele ser la época en la que nos encontramos en la rutina del ajo. Por lo general, los ajos almacenados del año pasado han menguado y yo intento resistirme a cosechar los ajos que crecen en el huerto para que alcancen su tamaño completo. Los tallos de ajo llenan ese vacío y pueden utilizarse como sustituto del ajo en la mayoría de las recetas.
¿Qué son los ajos tiernos?
Los tallos de ajo, también llamados a veces tallos de ajo, tallos, brotes o lanzas, son los tallos florales que producen las plantas de ajo de cuello duro antes de que maduren los bulbos.
Unas tres semanas antes de que el bulbo de ajo esté listo para la cosecha, echa un tallo floral. El tallo crece hacia arriba varios centímetros y luego se enrosca una o dos veces antes de seguir creciendo hacia arriba.
Al eliminar este tallo, o escapo del ajo, la planta puede dedicar su energía al crecimiento de un bulbo de ajo más grande. El escapo del ajo es comestible y tiene un agradable y suave sabor a ajo con un toque de dulzor.
Cómo cosechar los ajos tiernos
El escapo es más tierno, con una textura casi de espárrago cuando se está rizando. Si se cosecha un poco más tarde, la base se vuelve más fibrosa y leñosa. Yo cosecho los míos todos a la vez en estado rizado, cortando el escapo por la parte inferior, donde se une con la última hoja de la planta.
Si la época de recolección es tardía, basta con retirar la base leñosa de los tallos como se haría con los espárragos. Yo congelo los extremos leñosos para añadirlos a la olla cuando hago caldo de pollo o pavo.
Cuando estés listo para cosechar, espera a que llegue una buena tarde seca para que los tallos cortados cicatricen rápidamente. A continuación, corta los tallos en el punto en el que se unen a la hoja superior de la planta. A mí me gusta utilizar tijeras de podar porque dejan un corte limpio.
Maneras de conservar los ajos tiernos
Los tallos de ajo son una forma excelente de añadir un toque de ajo a cualquier plato que desee condimentar con un suave sabor a ajo. Además, se pueden conservar o encurtir, lo que permite disfrutar de ellos durante todo el año. A continuación se indican varias formas de conservar los tallos de ajo:
Congelación de ajos tiernos
Mi forma preferida de saborear el suave sabor de las hojas de ajo es cortarlas en trozos de 2,5 cm y congelarlas. Apriete la bolsa o utilice una pajita para extraer todo el aire que pueda de la bolsa antes de cerrarla.
De este modo, es fácil coger un puñado de ramas de ajo y añadirlas a sopas, guisos, salteados, verduras asadas o cualquier otro plato en el que se utilice ajo. Las ramas de ajo aguantan muy bien la congelación y se mantienen firmes. También se pueden picar o picar más pequeñas según se necesite para las recetas.
Pesto de ajetes
Otra forma de preservar el sabor suave de los ajos tiernos es hacer pesto con un robot de cocina y congelarlo para comidas posteriores. Una vez descongelado, el pesto se puede utilizar como salsa para mojar, para pizza, para untar en bocadillos o como salsa para pasta fresca. Esta receta es un ligero giro con respecto al pesto normal. Combina ajos tiernos con melisa en lugar de albahaca para obtener una variación fresca y temprana del jardín:
Pesto de ajo y bálsamo de limón Esta receta combina ajos tiernos con bálsamo de limón para obtener una variación fresca y temprana. Sirva este pesto de ajo y bálsamo de limón sobre pasta, marisco e incluso bocadillos. Deshidratación de los tallos de ajo
Los ajos tiernos se pueden trocear y secar en un deshidratador de alimentos. Los trozos pequeños se pueden rehidratar al cocerlos en sopas y guisos, o se pueden moler para obtener un polvo de ajo verde de sabor suave que se puede utilizar como condimento para recetas.
Lave los tallos de ajo bajo un chorro de agua limpia y póngalos a secar al aire sobre un paño de cocina. Corte los tallos en trozos de tamaño uniforme y extiéndalos en una sola capa sobre las rejillas de su deshidratador. Deshidrátelos a 125˚F (52˚C) hasta que estén crujientes, unas 10 horas dependiendo del tamaño de sus trozos. Déjelos enfriar y guárdelos en un recipiente hermético.
Para obtener ajo verde en polvo, muela los trozos secos con una batidora de alta calidad, un molinillo de especias o un molinillo de café, páselos por un colador de malla metálica para eliminar los trozos grandes y guárdelos en un recipiente hermético en un lugar oscuro, fresco y seco.
Conservas de ajos en vinagre
Los ajos tiernos también pueden encurtirse y conservarse en tarros estables para disfrutarlos todo el año. Los tallos se mantienen crujientes y son deliciosos como aperitivo, guarnición de bocadillos o acompañamiento de carnes a la parrilla. Aprenda a preparar ajos tiernos encurtidos con esta sencilla receta casera:
Receta de conserva de tallos de ajo encurtidos Si le gustan los encurtidos y el ajo, le encantará el sabor de estos tallos de ajo encurtidos. Aprenda a conservar los tallos de ajo como encurtidos y disfrútelos como aperitivo, guarnición de bocadillos o en una tabla de embutidos. Eche un vistazo a esta receta Recetas con ajos tiernos
Los tallos de ajo se pueden cocinar de muchas maneras. Su textura es similar a la de los espárragos, por lo que se pueden asar, asar a la parrilla y saltear. Tienen un sabor suave a ajo y se pueden utilizar en cualquier receta salada que requiera ajo.
Los tallos de ajo frescos duran mucho tiempo en el frigorífico. Basta con enjuagarlos bien, secarlos al aire y colocarlos en un vaso o en agua, o guardarlos en un recipiente hermético en el cajón de los productos frescos del frigorífico. Se mantendrán frescos durante varias semanas.
Suelo utilizar los bastoncillos de ajo en salteados, salteados en aceite de oliva y utilizados como ingrediente de pizzas, o asados como guarnición. El asado realza especialmente el sabor dulce del ajo. ¿Te preguntas qué más hacer con los bastoncillos de ajo? Prueba alguna de estas recetas:
Ajos tiernos a la plancha
Los ajos tiernos se saltean con aceite de oliva, se carbonizan ligeramente en una parrilla caliente, se apilan en un plato y se sazonan con sal marina y pimienta recién molida. Sírvalos como aperitivo o guarnición de cualquier comida.
Albaricoques a la parrilla Esta receta de albaricoques a la parrilla añade una capa de dulce carbón ahumado al suave sabor del ajo, y luego lo realza aún más con un simple espolvoreado de sal marina y pimienta recién molida. Echa un vistazo a esta receta Ajetes salteados
Esta es una deliciosa receta de salteado de The Woks of Life que hemos disfrutado una y otra vez. Puedes cambiar la carne y las verduras por lo que tengas en el jardín, como zanahorias tiernas, bok choi y tirabeques.
- Salteado chino de ajetes con cerdo by The Woks of Life
Sopa de ajetes
Esta receta de sopa cremosa combina ajos tiernos, patatas nuevas y cebollas con un caldo bien sazonado. Se cuece a fuego lento y luego se mezcla con nata agria o yogur griego para obtener una textura suave. Se completa con hierbas frescas, se sirve con una ensalada y pan crujiente, y ya tiene una comida deliciosa.
- Sopa de patata y ajo por It's a Veg World After All
Patatas fritas con ajo
En esta receta de Veggiekins, los tallos de ajo se cortan en forma de patatas fritas, se rebozan con pan rallado sazonado y se hornean hasta que estén crujientes en el horno o en la freidora de aire.
- Patatas fritas con ajo por Veggiekin
Aderezo para ensaladas a base de ajo
Esta vinagreta clásica de Binky's Carnival aprovecha el sabor suave de los ajos tiernos. Utilícela como aliño para ensaladas, para marinar carnes o para rociar verduras asadas. El aliño se mezcla más fácilmente si cocina primero los ajos tiernos. Sólo tiene que picar y saltear brevemente los ajos tiernos hasta que estén ligeramente blandos, y luego dejarlos enfriar antes de mezclarlos con los demás ingredientes de esta receta:
- Vinagreta de ajetes de Binky's Culinary Carnival
Hummus de ajetes asados
El suave sabor a ajo de los tallos de ajo combina bien con los garbanzos, el tahini y los demás ingredientes de esta receta de A Dish of Daily Life. Sugiero asar primero los tallos de ajo para añadirles un sabor ahumado y carbonizado, y para que se mezclen bien. Rocíe los tallos con un poco de aceite de oliva y áselos en el horno a 425˚F hasta que estén ligeramente dorados. Déjelos enfriar y luego siga la receta del hummus a continuación:
- Hummus casero con ajos tiernos by A Dish of Daily Life
Mantequilla compuesta de ajetes
Esta sabrosa mantequilla compuesta resulta deliciosa para untar filetes o marisco a la parrilla, o para preparar pan de ajo. Si sobra, puede guardarse en el congelador para utilizarla más tarde.
- Mantequilla de limón y ajo de Relishments
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Espero haberle dado algunas ideas sobre cómo utilizar los tallos de ajo con estas recetas de tallos de ajo. Si no cultiva sus propios ajos, busque tallos de ajo a finales de primavera y principios de verano en los mercados de agricultores locales o en la caja de csa.
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Una buena planificación es la clave del éxito de un huerto
Tanto si eres nuevo en el cultivo de tus propios alimentos como si llevas años cultivando un huerto, te vendrá bien planificarlo cada año. En mi eBook en PDF encontrarás todo lo que necesitas para organizar y planificar tu huerto, Guía Grow a Good Life para planificar su huerto .