Maciej Janowski- ¿Qué son las castañas?
- Consejos para asar castañas
- Maneras de asar castañas
- Pasos para asar castañas en el horno
- Cómo asar castañas
Las castañas recién asadas son una de las delicias navideñas favoritas, pero no hace falta un fuego abierto para prepararlas. Aprenda a asar castañas en el horno, además de otras formas con esta guía fácil de seguir.
Todos hemos oído alguna vez la canción "Chestnuts roasting on an open fire..." de "The Christmas Song" de Nat King Cole, pero ¿ha asado alguna vez sus propias castañas?
A medida que se acercan las fiestas, muchos de nosotros recurrimos a las antiguas formas de celebrarlas. Hay algo en el olor y el sabor tostados de las castañas asadas que nos trae recuerdos de la familia y los amigos reunidos alrededor de una hoguera.
¿Qué son las castañas?
Las castañas son frutos secos comestibles que crecen en cáscaras verdes y espinosas en los castaños. Cada cáscara espinosa puede contener de 1 a 3 castañas de cáscara marrón intenso.
Estos árboles son autóctonos de muchos lugares del mundo, con cuatro especies principales que producen frutos secos comestibles: el castaño americano, el castaño chino, el castaño europeo y el castaño japonés.
El castaño americano (Castanea dentata) ocupaba antaño más de 200 millones de acres en la parte oriental de Norteamérica y se consideraba el árbol más importante del mundo, ya que proporcionaba tanto madera fuerte y resistente a la putrefacción como nueces comestibles.
Todo el mundo tenía unos cuantos castaños en su propiedad o sabía de alguno cercano que podía forrajear y utilizar las nueces para hacer harina de castañas, y en recetas desde sopas y guisos hasta el relleno del pavo de Acción de Gracias.
Por desgracia, en la década de 1950 los magníficos árboles habían desaparecido. Una enfermedad fúngica importada, llamada tizón del castaño, se propagó rápidamente infectando y matando a los árboles maduros.
No es raro descubrir un bosquecillo de árboles aparentemente resistentes aquí y allá cuando se practica senderismo. Estos árboles jóvenes brotan de las raíces de antiguos castaños. Estos árboles pueden vivir y producir castañas hasta 20 años, pero con el tiempo tienden a sucumbir al hongo y mueren.
Se están haciendo progresos con la esperanza de restaurar los plantones de castaño americano resistentes al paisaje, y se han hecho esfuerzos para desarrollar híbridos resistentes al tizón. Haga una búsqueda de huertos de castaños en su zona y puede que descubra una fuente local de castañas frescas perfectas para asar.
Consejos para asar castañas
Las castañas asadas son deliciosas cuando se hacen bien. No quedan crujientes como la mayoría de los frutos secos, sino que son masticables y cremosas, con un suave sabor a madera. Puede ser un poco complicado asarlas bien y pelarlas. Siga leyendo para obtener consejos sobre cómo asar las castañas al fuego, en el horno, en la freidora de aire o en el fogón.
Cómo elegir las castañas
Las castañas están disponibles en los supermercados de octubre a diciembre. La mayoría se importan de Italia, Francia y China, pero es posible encontrarlas en los mercados locales.
Las castañas necesitan mantenerse frescas después de la cosecha. Busque las castañas en la sección de refrigerados de su departamento de productos. Pueden estar envasadas en bolsas de malla o en cestas. Lo suelto es bueno porque puede clasificarlas para encontrar las mejores.
Al recoger las castañas, elija las que parezcan sanas y tengan la cáscara marrón brillante, sin grietas ni rajas. Las castañas deben ser pesadas y firmes, y no ceder mucho al apretarlas suavemente. Evite las castañas de color apagado, blandas o que suenen al agitarlas, ya que pueden estar demasiado maduras, enmohecidas o con la cáscara arrugada.
Guarde las castañas en el frigorífico hasta el momento de asarlas. Las castañas no se conservan frescas mucho tiempo. Para obtener los mejores resultados, prevea asarlas en 2 ó 3 días.
Recolección de castañas
Si tiene acceso a castaños, las nueces están listas para la cosecha en cuanto se abren o caen del árbol, a partir de principios de octubre. Es mejor coger las que aún están encerradas en las cáscaras espigadas para evitar que las dañen los insectos.
Asegúrese de saber distinguir entre las castañas comestibles y las especies tóxicas, como el castaño de Indias o el bucardo.
Las castañas recién cosechadas deben curarse durante varios días para desarrollar su sabor. Al curarse, las castañas se secan un poco, encogen el grano y lo separan de la cáscara. El curado también convierte el almidón en azúcar, lo que da a las castañas el sabor dulce a nuez que tanto nos gusta.
Para curar las castañas, sáquelas de su cáscara espinosa, colóquelas en una sola capa en una bandeja y déjelas a temperatura ambiente, entre 65 y 75˚F, hasta que estén curadas. Deseche las castañas con la cáscara dañada o agrietada, o con agujeros para evitar gusanos.
Compruebe las castañas a diario apretando la nuez. Las castañas habrán terminado de curarse cuando note una ligera cesión entre la cáscara exterior y la nuez. El curado puede durar de 2 a 4 días, dependiendo de las castañas y de la humedad del aire. No deje que las castañas se curen más tiempo, o se volverán demasiado duras para comerlas.
Una vez que las castañas están bien curadas, están listas para asar. Si no puede asarlas inmediatamente, guárdelas en una bolsa de papel transpirable en la parte más fría del frigorífico durante una semana aproximadamente.
¿Hay que hervir antes de asar?
Si las castañas son viejas, lo que es probable si no son locales, es posible que se hayan secado un poco. Hervirlas añade la humedad que tanto necesitan, rellenando la carne e hidratando la cáscara y la membrana interior para pelarlas más fácilmente.
Para cocer las castañas, haz un corte en forma de X en la cáscara, cuécelas en una olla con agua durante unos 5 minutos y escúrrelas. Procede con el método de asado, pero reduce el tiempo a la mitad y vigila con cuidado para que no se cuezan demasiado.
Prepárese para el fracaso
No se desilusione si se echan a perder algunas castañas después de asarlas. A veces no se nota hasta que se quitan las cáscaras, pero algunas castañas pueden estar enmohecidas por dentro. Deseche las castañas que estén negras, enmohecidas o que muestren cualquier otro signo de deterioro.
Además, habrá algunas castañas que no se tuesten bien y se queden duras, o tan blandas que se deshagan al tocarlas. También puede encontrar algunas castañas rebeldes cuya cáscara o membrana se niegue a desprenderse. Póngalas a remojo en agua caliente, o extraiga la parte comestible lo mejor que pueda con una cuchara.
Maneras de asar castañas
La mayoría de nosotros pensamos en asar las castañas al fuego, pero hay muchas maneras de hacerlo, como en una estufa de leña, en una freidora de aire, en la parrilla, en la cocina o en el horno.
Con cualquier método que elija, asegúrese de envolver las castañas en una toalla después de asarlas para mantenerlas calientes y permitir que se cocinen al vapor para que sea más fácil pelarlas. Empiece a pelarlas en cuanto estén lo bastante frías para poder manipularlas y mantenga las castañas restantes calientes mientras trabaja.
Asar castañas al fuego
Existe una sartén especial para asar castañas sobre las brasas de la chimenea o el fuego exterior. Es redonda y tiene agujeros en el fondo para que el calor circule alrededor de las castañas, y un mango largo para no quemarse las manos.
El truco para asar castañas al fuego es colocar la cacerola sobre las brasas, en lugar de sobre las llamas. Deja que el fuego se reduzca a brasas. Utiliza unos ladrillos para elevar la cacerola unos centímetros de las brasas y coloca la cacerola con las castañas preparadas sobre el fuego para asarlas. Mueve la cacerola con frecuencia para dar la vuelta a las castañas y que se calienten uniformemente, y vigila de cerca para que no se quemen.
En una estufa de leña
La familia de mi marido celebraba las fiestas asando castañas en su estufa de leña Ben Franklin. Envolvían las castañas en paquetes de papel de aluminio y colocaban el paquete sobre un lecho de brasas. El paquete se giraba con frecuencia para que las castañas se asaran uniformemente.
Castañas asadas en la Air-Fryer
La freidora de aire es una forma perfecta de asar castañas. La cesta perforada calienta los frutos secos uniformemente y no es probable que se quemen.
Precalienta la freidora durante 5 minutos a 400˚F. Echa las castañas preparadas y sacúdelas para distribuirlas en una sola capa. No pasa nada si se tocan, pero no llenes demasiado la cesta. Fríe las castañas a 400˚F durante 10 a 15 minutos. Haz una pausa a mitad de la cocción para sacudir la cesta y ayudar a que las castañas se cocinen uniformemente.
Asar castañas a la parrilla
Una cesta de parrilla, del tipo que se utiliza para asar verduras, es el recipiente perfecto para asar castañas en una parrilla de gas o carbón. No sólo evita que las castañas se caigan por la parrilla, sino que los agujeros dejan pasar el calor para ayudar a cocinar las castañas uniformemente.
Precaliente la parrilla de gas a 400˚F. Si utiliza una parrilla de carbón, póngala a fuego directo, encienda el carbón y caliente hasta que el fuego esté medio caliente. Cuando las briquetas estén listas, distribúyalas uniformemente por debajo de la zona de cocción.
Colocar las castañas preparadas en una cesta de asar, ponerla sobre el fuego y cerrar la tapa. Asar las castañas de 10 a 15 minutos, o hasta que estén hechas. Dar una vuelta a la cesta cada 5 minutos para ayudar a que las castañas se cuezan uniformemente.
Castañas asadas en sartén sobre un hornillo
Una sartén de hierro fundido es ideal porque se calienta uniformemente y mantiene el calor mejor que otras sartenes. Para asar castañas en la cocina, precaliente la sartén a fuego medio, añada las castañas preparadas en una sola capa y áselas de 10 a 15 minutos. Sacuda la sartén cada 5 minutos para dar la vuelta a las castañas y que se cuezan uniformemente.
Pasos para asar castañas en el horno
El olor de las castañas asadas es el olor de la temporada navideña. Con un aroma tostado y un sabor dulce y mantecoso, asar tus propias castañas bien merece el esfuerzo. Por suerte para ti, tampoco es difícil.
Al final de este artículo encontrará la receta completa para imprimir, pero aquí tiene los pasos ilustrados para asar castañas en el horno.
Paso 1: Preparar las castañas
Enjuagar las castañas bajo el grifo y colocarlas sobre un paño de cocina limpio. Desechar las que estén dañadas o agrietadas.
Coloque las castañas con la parte plana hacia abajo y haga un corte en forma de X con un cuchillo afilado o un cuchillo de sierra en la parte redonda de cada castaña. Debe penetrar en la cáscara y la membrana, pero procurando no cortar la nuez.
Al marcar las cáscaras, el vapor se escapa a medida que las castañas se cocinan. Además, las cáscaras se separan y se enrollan en la ranura, lo que permite pelarlas fácilmente.
Paso 2: Asar las castañas
Coloque las castañas preparadas con la parte plana hacia abajo en una sola capa en bandejas para hornear. Áselas en el horno precalentado hasta que estén tiernas, entre 15 y 20 minutos. Vigílelas atentamente porque el tiempo de cocción variará. Las castañas estarán cocidas cuando huelan a nuez, la cáscara se abra y se enrosque separándose de la abertura del corte, y la carne se pueda pinchar fácilmente con un tenedor.
Una vez asadas las castañas, retire las bandejas del horno, cúbralas con papel de cocina y deje que se enfríen un poco.
Paso 3: Pelar las castañas
Las cáscaras son más fáciles de quitar cuando aún están calientes. Pele las cáscaras de las castañas en cuanto estén lo bastante frías para poder manipularlas. Trabaje con una cada vez, y guarde las castañas restantes bajo la toalla para que se mantengan calientes.
Retire la cáscara exterior y frote la membrana marrón interior con los pulgares o con una toalla. Deseche las que tengan un color oscuro o estén mohosas. Repita la operación con el resto de las castañas asadas.
Las castañas saben deliciosas recién sacadas del horno. Guarde las sobrantes en un recipiente hermético en el frigorífico hasta 3 días.
Imprimir Pin Cómo asar castañas
Aprenda a asar castañas en casa con esta guía fácil de seguir. Curso Aperitivo Cocina Americana Palabra clave castañas asadas Tiempo de preparación 10 minutos Tiempo de cocción 20 minutos Tiempo total 30 minutos minutos Raciones 4 raciones Calorías 187 kcal Autor Cultive una buena vidaIngredientes
- 1 libra de castañas frescas crudas
- agua opcional - ver notas
Instrucciones
- Precalentar el horno a 400˚F.
- Clasificar las castañas y retirar las que estén dañadas o agrietadas.
- Enjuague las castañas con agua para eliminar el polvo y los restos, y colóquelas con la parte plana hacia abajo sobre un paño de cocina limpio.
- Hacer un corte en forma de X en cada castaña con un cuchillo afilado o de sierra.
- Coloque las castañas preparadas con la parte plana hacia abajo en una sola capa en bandejas para hornear.
- Hornear en un horno precalentado hasta que estén asadas, entre 15 y 20 minutos. Las castañas estarán listas cuando huelan a nuez, la cáscara se abra y se enrosque en la abertura del corte, y la carne se pueda pinchar fácilmente con un tenedor.
- Una vez asadas las castañas, se sacan las bandejas del horno, se cubren con papel de cocina y se dejan enfriar ligeramente.
- En cuanto las castañas estén lo bastante frías como para poder manipularlas, quíteles la cáscara y frote la membrana marrón interior con los pulgares o con una toalla.
- Disfrute de las castañas calientes de inmediato, o guárdelas en un recipiente hermético en el frigorífico hasta 3 días.
Notas
Si las castañas son más viejas, puede ser útil hervirlas brevemente antes de asarlas. Añada las castañas a una olla, llénela de agua, llévela a ebullición a fuego fuerte y cuézalas durante unos 5 minutos. Escúrralas y proceda a asarlas según las instrucciones, pero reduzca el tiempo de asado entre 5 y 10 minutos.Nutrición
Ración: 4 onzasTambién te puede gustar:
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