• Cómo cosechar hierbas para el secado
  • Cuándo cosechar las hierbas para obtener el máximo sabor y aroma:
  • Cómo recolectar hierbas:
• Cómo secar hierbas para almacenarlas
• Cómo almacenar hierbas secas:
• Cómo secar hierbas para almacenar alimentos
  • Ingredientes
  • Instrucciones
  • Nutrición
• Una buena planificación es la clave del éxito de un huerto

Hay muchas formas de secar hierbas para poder disfrutar de ellas todo el año. Aprenda cuándo cosechar y cómo secar hierbas para conservar sus aceites esenciales y obtener la mayor intensidad de sabor y propiedades medicinales.

No hay nada mejor que el sabor y el aroma de las hierbas recién cogidas del huerto. Lo echo mucho de menos cuando se acaba la temporada de huerto. Aunque cultivo muchas hierbas en macetas durante el invierno para utilizarlas en la cocina, también me gusta tener muchas hierbas secas a mano. La mayoría de los sabores de las hierbas frescas se pierden en las comidas que se cuecen a fuego lento o se cocinan durante mucho tiempo.

El sabor intenso y concentrado de las hierbas secas se adapta mejor a las comidas que se cocinan lentamente, como sopas, guisos y asados. En lugar de comprar hierbas secas e infusiones, intento cultivar, cosechar y conservar las mías propias.

Cómo cosechar hierbas para el secado

Las hierbas se pueden cosechar según sea necesario durante la temporada de crecimiento, una vez que haya suficiente follaje en la planta para apoyar el crecimiento. Recortar las plantas con regularidad ayuda a fomentar un nuevo crecimiento y mantener las hierbas saludables. Limite estas cosechas a menos de un tercio de la planta para que siga creciendo y produciendo más follaje. El momento ideal para cosechar la mayoría de las hierbas para obtener el mejor sabor es temprano en la mañana.justo después de que se evapore el rocío, pero antes de que los rayos del sol evaporen los aceites aromáticos.

Cuándo cosechar las hierbas para obtener el máximo sabor y aroma:

Las hierbas que vaya a secar para almacenarlas deben recolectarse en su punto óptimo para conservar sus aceites naturales, responsables de su sabor, aroma y propiedades medicinales. El momento depende de la parte de la planta que vaya a recolectar y del uso que vaya a darle:

• Follaje: Las hierbas que se cultivan por su follaje deben recolectarse antes de que la planta florezca. El sabor de las hojas se vuelve amargo después de que la planta florezca y empiece a echar semillas.
• Flores: Las hierbas cultivadas para obtener flores tienen la mayor concentración de aceite y sabor cuando se recogen justo después de que aparezcan los capullos florales, pero antes de que las flores se abran por completo.
• Semillas: Las hierbas que se cultivan por sus semillas deben recolectarse una vez que éstas han madurado y se han secado en la planta. Normalmente se vuelven de color marrón oscuro o negro cuando están listas.

Cómo recolectar hierbas:

Elija follaje, flores o semillas sanos para el secado. Utilice tijeras para cortar los tallos limpiamente. Deseche cualquier parte mohosa, enferma o dañada por insectos.

• Hierbas de hoja anual: Coseche las hierbas anuales de hoja verde, como la albahaca y la mejorana, pellizcando las hojas de las puntas de los tallos, justo encima de un par de hojas. La planta brotará dos ramas por encima de las hojas y seguirá creciendo. Esto también se llama "pellizcar" y fomenta que la planta se vuelva tupida y produzca un follaje más tierno. Coseche las puntas de las hojas con frecuencia y recorte los botones florales para que la planta siga produciendo.Coseche toda la planta antes de la primera helada.
• Hierbas de hoja perenne: Las hierbas perennes como el tomillo, la salvia y el estragón pueden cosecharse por el tallo o el ramito. Coseche la hierba cortando los tallos a 3-4 pulgadas de la base de la planta. Coseche las hierbas con tallos largos como el perejil y el orégano cortando el tallo cerca de la base de la planta. Coseche el romero cortando los tallos por encima de un par de hojas y se ramificará y seguirá creciendo. Continúe cosechandoA medida que se acerque el invierno, deje que la planta se concentre en la fase final de la temporada antes de que entre en reposo vegetativo.
• Flores: Algunas hierbas tienen flores individuales, mientras que otras presentan sus flores en racimos a lo largo de un tallo, o espigas. Las flores individuales, como la manzanilla, la caléndula y la matricaria, se recolectan recogiendo las flores individuales cuando la flor está completamente abierta. Las flores en espiga se recolectan cuando algunas de las flores están abiertas, cortando el tallo a varios centímetros de la base de la planta o por encima del conjunto superior de hojas.
• Semillas: Las hierbas que se recolectan por sus semillas, como el anís, la alcaravea, el cilantro y el eneldo, se secan principalmente en la planta. Deje que la hierba forme flores y se convierta en semilla. Después de la floración, las semillas se hinchan y maduran de verde a marrón o negro a medida que se secan. Las semillas están listas para recolectarse cuando están secas. La mayoría de las veces, las semillas se derraman cuando se toca la cabeza de la semilla. Sujete un recipiente debajo de la cabeza de la semilla y corte el tallo.para que el racimo de semillas caiga en el recipiente junto con las semillas que se hayan liberado.

Cómo secar hierbas para almacenarlas

Después de la cosecha, es conveniente secar las hierbas rápidamente para conservar sus aceites esenciales y obtener la mayor intensidad de sabor y propiedades medicinales. Yo no añado humedad enjuagando mis hierbas, a menos que pueda ver polvo o plagas visibles. Las hierbas deben secarse completamente antes de guardarlas en frascos. El entorno ideal para el secado es una zona oscura, cálida, sin polvo y con buena circulación de aire. Las hojas están listas para el almacenamiento cuandoA continuación se indican varios métodos para secar hierbas para su conservación:

• Cuelgue y seque al aire las hierbas: El secado al aire es el método más sencillo para secar hierbas con tallos. Ata los tallos en pequeños manojos y cuélgalos boca abajo en un lugar seco, cálido, sin polvo y aireado, alejado de la luz solar directa. A mí me gusta usar elásticos alrededor de los tallos porque seguirán manteniendo unido el manojo, ya que los tallos se encogen cuando se secan.
• Hierbas secas al aire usando un tamiz de secado: Como alternativa, puede extender las hierbas sobre una rejilla de ventana o de secado para que se sequen. Cuelgue la rejilla de secado sobre dos sillas para que el aire pueda circular por encima y por debajo de la rejilla. Vea cómo hacer su propia rejilla de secado o eche un vistazo a estos estantes apilables de secado de hierbas de Gardener's Supply.
• Utilice un deshidratador de alimentos: Nuestros veranos aquí en Maine son húmedos, y la humedad en el aire puede impedir que algunas hierbas se sequen al aire de forma natural. Yo utilizo un deshidratador de alimentos para secar las hierbas más rápido. Un deshidratador funciona haciendo circular un suave flujo de aire a través de rejillas. Utiliza calor bajo para no degradar la calidad de las hierbas.
• Secado posterior de las semillas: Retire las semillas de las cabezas de las semillas y extiéndalas en una capa poco profunda en un recipiente abierto para que se sequen más durante unas 1-2 semanas. Separe las semillas de la cabeza de la semilla y de la paja.
• A mí me gusta colocar las cabezas de las semillas en una bolsa de papel con algunos agujeros en la parte superior para que entre el aire. Al cabo de unas semanas, sacudo la bolsa para liberar las semillas de la cabeza de la semilla. Después separo las semillas del material vegetal seco y las extiendo en un recipiente poco profundo para que se sequen más antes de guardarlas.

Cómo almacenar hierbas secas:

Una vez que las hierbas estén completamente secas y quebradizas, retira las hojas de los tallos y guárdalas sin apretar en tarros o recipientes de cristal limpios con tapas herméticas. Para conservar el sabor y la potencia de las hierbas, no las machaques ni las desmenuces hasta justo antes de usarlas. Etiqueta los tarros con el nombre de la hierba y la fecha.

Guarde los frascos en un lugar fresco y oscuro, lejos del calor, la humedad y las fluctuaciones de temperatura. Lo crea o no, el armario de la cocina no es el lugar ideal para guardar hierbas secas. Yo guardo la mayor parte de mis hierbas en frascos grandes en un armario fresco y oscuro poco utilizado. Lleno pequeños frascos de hierbas con hierbas para un mes en el armario de la cocina. Las hierbas secas seguirán siendo potentes durante al menos un año.al menos de seis a doce meses si se almacena adecuadamente.

Tenga en cuenta que la potencia de las hierbas secas es más concentrada que la de las hierbas frescas. Si tiene una receta en la que se piden hierbas frescas, sustitúyalas por un tercio de la cantidad de hierbas secas.

Cómo secar hierbas para almacenar alimentos

Ingredientes

• 1 manojo de hierbas frescas a elegir
• tamiz de secado de hilo o deshidratador de alimentos
• 1 tarro de cristal para guardar

Instrucciones

• Recoge los recortes de hierbas y retira los trozos amarillentos, muertos o enfermos.
• Sujete firmemente las hierbas por los tallos y sacúdalas bien para desprender los restos y los insectos.
• Secar utilizando uno de los métodos siguientes:
• Colgar y secar al aire: Retira las hojas inferiores, ata los tallos en pequeños manojos y cuélgalos boca abajo en un lugar seco.
• Pantalla de secado: Extienda las hierbas sobre un tamiz de secado. Suspenda el tamiz sobre dos sillas para que el aire pueda circular por encima y por debajo del tamiz.
• Deje secar las hierbas en un lugar cálido, sin polvo y aireado, alejado de la luz solar directa. Las hierbas con hojas pequeñas, como el tomillo, el orégano y el romero, tardarán unos 6 días en secarse por completo, mientras que las hojas más grandes, como la albahaca y el perejil, pueden tardar hasta 2 semanas.
• Deshidratador de alimentos Deshidratador de alimentos: Precaliente el deshidratador de alimentos a 100˚F. Coloque las hierbas en una sola capa en las bandejas del deshidratador y colóquelas en el deshidratador hasta que las hierbas estén secas, de 1 a 4 horas dependiendo del tipo de hierba. Compruebe de vez en cuando para evitar que se sequen demasiado.
• Una vez que las hierbas estén completamente secas y quebradizas, retire las hojas de los tallos y guárdelas sin apretar en tarros o recipientes de cristal limpios con tapas herméticas.
• Guarde los tarros en un lugar fresco y oscuro, lejos del calor, la humedad y las fluctuaciones de temperatura. Las hierbas secas mantendrán su potencia de 6 a 12 meses si se conservan adecuadamente.

Nutrición

Cultivar tus propias hierbas culinarias y medicinales es muy gratificante. Aquí tienes otros artículos sobre el cultivo y la conservación de tus propias hierbas:

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Una buena planificación es la clave del éxito de un huerto

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