Maciej Janowski- Consejos para conseguir un puré de patatas esponjoso
- Cómo hacer puré de patatas
- Puré de patatas esponjoso
- Una buena planificación es la clave del éxito de un huerto
El puré de patatas es el alimento reconfortante por excelencia y un acompañamiento versátil. Su sabor suave combina con casi todo, incluido el asado de cerdo, el filete, el pastel de carne, el pollo al horno, el salmón y, por supuesto, el pavo asado.
La textura esponjosa del puré de patatas proporciona el lecho perfecto para la salsa, y hace que sacar los guisantes y el maíz del plato sea mucho más fácil.
Consejos para conseguir un puré de patatas esponjoso
Se podría pensar que un acompañamiento clásico como el puré de patatas es fácil. Se trata de conseguir la textura perfecta. El puré de patatas debe ser ligero, esponjoso y suave. Aquí tienes algunos consejos para conseguir un puré de patatas ligero y esponjoso:
Los mejores tipos de patatas para hacer puré
Para obtener un puré de patatas esponjoso, seleccione patatas con alto contenido en almidón y bajo contenido en humedad que sean ideales para hacer puré. No puede equivocarse con las patatas Russet, Yukon Gold o una combinación de ambas.
Las Russet, como la Burbank Russet, la Caribou Russet, la Idaho Russet y la Norkotah Russet, tienen una textura seca y escamosa perfecta para un puré de patatas ligero y esponjoso. Las patatas Yukon Gold y Yukon Gem tienen una pulpa suave de color amarillo claro y un sabor naturalmente mantecoso.
Iniciar la cocción en agua fría
No añada las patatas al agua hirviendo como si fueran pasta. En su lugar, empiece a cocer las patatas en agua fría, llévelas a ebullición y, a continuación, cuézalas a fuego lento hasta que estén cocidas. Esto permite que las patatas se calienten lentamente y es la mejor manera de cocerlas uniformemente.
Utilice la herramienta de maceración correcta
Un utensilio para hacer puré debe deshacer las patatas cocidas rápida y fácilmente para que no las trabajes en exceso. Puedes conseguir patatas esponjosas utilizando un pasapurés o un ricer. Los pasapurés y los ricers producen puré de patatas con texturas diferentes. He aquí en qué se diferencian estos utensilios:
- Pasapurés: Mi herramienta favorita para machacar las patatas es un simple pasapurés de mango recto de los de toda la vida. Utiliza los que tienen los agujeros en forma de rejilla y no los que tienen un patrón ondulado. Los agujeros en forma de rejilla atraviesan las patatas cocidas rápida y fácilmente y dejan algunos trozos pequeños para darles textura. Este pasapurés Oxo con mango ergonómico en forma de U también es muy recomendable y no ocupa mucho espacio.espacio de almacenamiento.
- Rallador de patatas: Si le gusta el puré de patatas de textura sedosa y sin grumos, la mejor forma de conseguirlo es con un escurridor de patatas. Funciona empujando las patatas cocidas a través de pequeños agujeros en una cesta perforada. Los esponjosos trozos de patata parecen arroz (de ahí su nombre).
No utilice el robot de cocina ni la batidora para triturar las patatas, ya que liberan demasiado almidón y la textura de las patatas puede ser gomosa.
No trabaje demasiado las patatas
Aunque se utilicen patatas muy buenas para hacer puré y los utensilios adecuados para ello, cuanto más tiempo se trabajen las patatas, más almidón se liberará. Si se libera demasiado almidón, las patatas se volverán gomosas y pegajosas.
Machaque las patatas rápidamente después de cocerlas, añada los condimentos y siga machacando hasta que se mezclen.
Utilizar leche y mantequilla tibias
Triturar con leche y mantequilla frías recién sacadas de la nevera no sólo enfriará las patatas, sino que además no se absorberán bien y habrá que trabajar más para distribuirlas. Utilizar mantequilla y leche a temperatura ambiente será más fácil de combinar y mezclar sin trabajar demasiado las patatas.
Cómo hacer puré de patatas
El puré de patatas es una guarnición sencilla y deliciosa que se prepara hirviendo las patatas hasta que estén blandas y machacándolas después con mantequilla, leche, sal y pimienta. Su sabor suave combina bien con carnes, verduras y cubiertas con salsa.
Al final de la página encontrará una receta imprimible con todos los ingredientes e instrucciones, pero aquí tiene los consejos ilustrados para hacer puré de patatas.
Paso 1: Preparar las patatas
Enjuague las patatas bajo un chorro de agua limpia y séquelas al aire sobre un paño de cocina. Pélelas y córtelas en trozos de tamaño uniforme, entre 2 y 3 cm. No las corte demasiado pequeñas porque absorberán demasiada agua durante la cocción.
Coloque las patatas cortadas en una cacerola mediana y llénela de agua hasta que cubra las patatas unos 5 cm. Añada aproximadamente 1/2 cucharadita de sal para infundir sabor.
Paso 2: Hervir las patatas
Lleve la cacerola a ebullición a fuego fuerte y, a continuación, reduzca el fuego a medio-alto y cocine las patatas hasta que estén tiernas al pincharlas con un tenedor, entre 15 y 20 minutos aproximadamente. El tiempo variará en función del tamaño de los trozos de patata. El tenedor debe pinchar los trozos de patata con facilidad y deshacerlos.
Paso 3: Escurrir las patatas
Cuando las patatas estén cocidas, escúrrelas completamente en un colador y vuélvelas a poner en la olla caliente. El calor de la olla evaporará el agua sobrante y ayudará a evitar que el puré de patatas quede caldoso.
Paso 4: Triturar las patatas
Para que las patatas no absorban demasiada humedad, tritúralas una vez cocidas. No las dejes reposar en el agua ni dejes que se enfríen antes de triturarlas; debes empezar a triturarlas en cuanto estén escurridas.
Añada la mantequilla caliente, rocíe un poco de leche y empiece a triturar. No añada toda la leche a la vez, sino poco a poco, hasta que las patatas estén húmedas, pero no líquidas. Puede que necesite más o menos leche dependiendo de lo secas que estén las patatas.
Sazonar con sal y pimienta al gusto, y seguir machacando y removiendo hasta que las patatas estén ligeras y esponjosas. Servir calientes.
Puré de patatas para preparar con antelación
El puré de patatas se puede hacer con hasta 48 horas de antelación. Siga la receta, deje enfriar completamente, tape y refrigere.
Para recalentar: Poner el puré de patatas en una cazuela tapada y calentar en el horno hasta que esté caliente, unos 30 minutos. Añadir un poco de leche caliente, si las patatas están secas.
Imprimir Pin Puré de patatas esponjoso
El puré de patatas es un plato reconfortante y versátil. Su sabor suave combina bien con la mayoría de carnes, pescados y verduras, y es ideal con salsa. Curso Guarnición Cocina Americana Palabra clave puré de patatas Tiempo de preparación 10 minutos Tiempo de cocción 20 minutos Raciones 4 raciones Calorías 144 kcal Autor Grow a Good LifeIngredientes
- 1 libra de patatas Russet o Yukon Gold
- 1/2 cucharadita de sal kosher
- 2 cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente
- 1/2 taza de leche a temperatura ambiente
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones
- Lavar bien las patatas bajo el grifo y secarlas con un paño de cocina limpio.
- Pele y corte las patatas en trozos de 1 a 2 pulgadas, añádalas a una cacerola mediana, añada sal y llénela de agua hasta que cubra las patatas 1-2 pulgadas.
- Llevar la cacerola a ebullición a fuego fuerte y, a continuación, reducir el fuego a medio-alto y hervir hasta que las patatas estén blandas, unos 15-20 minutos. Hacer la prueba pinchándolas con un tenedor, que debe atravesarlas fácilmente.
- Una vez cocidas las patatas, escurrirlas y hacerlas puré con un pasapurés.
- Añadir la mantequilla e ir añadiendo la leche poco a poco hasta que las patatas queden jugosas. Dependiendo de lo secas que estén las patatas, puede ser necesario añadir más o menos leche.
- Añadir sal y pimienta al gusto, y seguir machacando y removiendo hasta que las patatas estén ligeras y esponjosas. Servir calientes. Rinde 4 raciones.
Notas
Puré de patatas para preparar con antelación: El puré de patatas se puede hacer con hasta 48 horas de antelación. Seguir la receta, enfriar completamente, tapar y refrigerar. Para recalentar: Colocar el puré de patatas en una cazuela tapada y calentar en el horno hasta que esté caliente, unos 30 minutos. Añadir un poco de leche caliente, si las patatas están secas.Nutrición
Ración: 0,5 tazasTambién te puede gustar:
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Una buena planificación es la clave del éxito de un huerto
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