• Pomocne wskazówki dotyczące puszkowania soków warzywnych
  • Skórowanie i wysiewanie pomidorów
  • Mierzenie warzyw
  • Przygotuj pikantny, gorący sok pomidorowy z warzywami
  • Nie pomijaj kwasu
• Kroki przygotowywania i konserwowania soku pomidorowo-warzywnego
  • Krok 1: Przygotowanie sprzętu do puszkowania
  • Krok 2: Przygotowanie warzyw
  • Krok 3: Dusić warzywa do miękkości
  • Krok 4: Odcedź mieszankę warzywną
  • Krok 5: Puszka soku pomidorowo-warzywnego
• Przepis na konserwowanie soku pomidorowo-warzywnego
  • Składniki
  • Instrukcje
    • Przygotuj sprzęt do puszkowania:
    • Przygotuj warzywa:
    • Dusić warzywa:
    • Wycisnąć sok z warzyw:
    • Puszka soku warzywnego:
  • Uwagi
  • Odżywianie
• Dobre planowanie jest kluczem do udanego ogrodu warzywnego

Ten pomidorowy sok warzywny w stylu V8 to świetny sposób na zachowanie zbiorów z ogrodu. Jest to mieszanka pomidorów, marchwi, selera, papryki, cebuli i pietruszki. Sól jest opcjonalna dla smaku. Możesz ją pominąć, aby uzyskać napój o niższej zawartości sodu.

Zawsze podobał mi się pomysł wypicia szklanki soku warzywnego jako łatwy sposób na dostarczenie większej ilości warzyw w diecie. Jednak typowe butelki kupowane w sklepie zawierają dużo sodu i wątpliwych składników.

Na szczęście istnieje przepis na mieszankę soku pomidorowo-warzywnego w stylu V8, wykorzystujący świeżo zebrane składniki ogrodowe, które są bezpieczne do puszkowania w kąpieli wodnej. Przygotuj ten domowy sok warzywny, wiedząc dokładnie, co się w nim znajduje. Bez sztucznych barwników, konserwantów, tajemniczych aromatów lub dużej ilości sodu, które można znaleźć w komercyjnych markach.

Pomocne wskazówki dotyczące puszkowania soków warzywnych

Jeśli konserwujesz pomidory i warzywa, ważne jest, aby postępować zgodnie z przepisem, który został przetestowany pod kątem bezpiecznego konserwowania w domu. Ball Blue Book Przewodnik po konserwowaniu i Tak łatwe w konserwacji Przepis Ball zawiera świeżą pietruszkę, która nadaje sokowi warzywnemu przyjemny smak.

Zgodnie z przepisem So Easy to Preserve, można dostosować ilość marchwi, selera, papryki i cebuli, ale nie należy przekraczać 3 filiżanek dowolnej kombinacji posiekanych warzyw na 22 funty pomidorów.

Skórowanie i wysiewanie pomidorów

Po ugotowaniu na wolnym ogniu użyj sitka do warzyw lub młynka do żywności, aby odcedzić skórki i nasiona pomidorów i wycisnąć ugotowane warzywa do soku.

Jeśli nie masz sitka do warzyw lub łatwego sposobu na usunięcie skórek i nasion, możesz obrać i wypestkować pomidory przed gotowaniem. Zobacz Jak obrać pomidory, aby uzyskać łatwy poradnik krok po kroku.

Aby obrać pomidory, zagotuj wodę w dużym rondlu i napełnij dużą miskę lodowatą wodą. Wytnij "X" na końcach i zanurz pomidory we wrzącej wodzie, aż skórki się poluzują - około 30-60 sekund.

Wyjmij pomidory z garnka i umieść je w misce z lodowatą wodą, aby ostygły. Wylej wodę i obierz pomidory, gdy będą wystarczająco chłodne, aby można było się nimi zająć. Pokrój pomidory na ćwiartki i wyjmij nasiona. Dusić pomidory z pozostałymi warzywami w dużym garnku, pozostawić do ostygnięcia, a następnie zmiksować mieszaninę w robocie kuchennym.

Mierzenie warzyw

Obierz, posiekaj lub pokrój warzywa zgodnie z opisem w przepisie przed odmierzaniem za pomocą miarki. Możesz również zważyć warzywa za pomocą wagi kuchennej. Jeśli odmierzasz według wagi, nie musisz martwić się o wielkość kawałków, ponieważ po ugotowaniu zostaną one wyciśnięte. W poniższym przepisie uwzględniłam zarówno miary kubkowe, jak i wagowe.

Przygotuj pikantny, gorący sok pomidorowy z warzywami

Czy kiedykolwiek zastanawiałeś się, co sprawia, że V8 Spicy Hot smakuje pikantnie? Na liście składników nie ma nic pikantnego. W tym przepisie na konserwę można zastąpić słodką paprykę dowolnym rodzajem papryki, o ile ilość użytej papryki jest taka sama. Spróbuj użyć habanero, jalapeño, cayenne lub ulubionej ostrej papryczki chili, aby uzyskać dodatkowy kop.

Można również dodać ulubione suszone przyprawy, takie jak czarny pieprz, płatki czerwonej papryki, czosnek w proszku, oregano, pieprz cayenne lub inne suszone chili w proszku.

Nie pomijaj kwasu

Podczas puszkowania pomidorów należy dodać kwas do słoików przed napełnieniem, aby zapobiec rozwojowi bakterii jadu kiełbasianego. Dodaj butelkowany sok z cytryny lub kwas cytrynowy do każdego słoika przed napełnieniem zgodnie z zaleceniami w przepisie.

Kroki przygotowywania i konserwowania soku pomidorowo-warzywnego

Jeśli dopiero zaczynasz przygodę z konserwowaniem lub nie konserwowałeś od jakiegoś czasu, pomocne może być przejrzenie tego artykułu na temat konserwowania w kąpieli wodnej na stronie National Center for Home Food Preservation.

Bardziej szczegółowy przepis, który można wydrukować, można znaleźć na dole tego artykułu, ale są to ogólne kroki do przygotowania i puszkowania domowego koktajlu z soku warzywnego:

Krok 1: Przygotowanie sprzętu do puszkowania

Zbierz sprzęt do konserwowania. Będziesz potrzebować:

• Kanister do kąpieli wodnej i stojak na kanistry
• 7 słoików o pojemności kwarty (lub 14 słoików o pojemności kwarty)
• Pokrywki i opaski do konserw (nowe pokrywki do każdego słoika, opaski mogą być ponownie użyte)
• Narzędzia do konserwowania: podnośnik do słoików, chochla do konserw i lejek
• Waga kuchenna
• Do tego podstawowe artykuły kuchenne, takie jak duży garnek, ręczniki, nóż, duża łyżka i deska do krojenia.

Umyj słoiki, pokrywki, opaski i narzędzia do konserwowania w ciepłej wodzie z mydłem. Dobrze wypłucz i odłóż pokrywki, opaski i narzędzia do wyschnięcia na powietrzu, aż będą gotowe do użycia.

Słoiki należy podgrzać przed napełnieniem, aby zapobiec ich pęknięciu z powodu szoku termicznego. Umieść stojak na słoiki w puszce do kąpieli wodnej, ustaw słoiki pionowo w puszce i dodaj tyle wody, aby przykryć słoiki. Doprowadź puszkę do wrzenia (180˚F) przez 10 minut i utrzymuj słoiki w cieple, aż będą gotowe do napełnienia.

Postępuj zgodnie ze wskazówkami producenta dotyczącymi przygotowania pokrywek. Wstępne podgrzewanie pokrywek nie jest już konieczne przed użyciem, ale nadal można je bezpiecznie podgrzać, jeśli chcesz. Po prostu dodaj je do konserwatora podczas podgrzewania słoików.

Krok 2: Przygotowanie warzyw

Dobrze umyj pomidory pod bieżącą wodą, usuń rdzeń i wszelkie siniaki lub złe miejsca. Pokrój na ćwiartki i dodaj do dużego rondla.

Wyszoruj marchewki, obierz, ponownie opłucz i pokrój w kostkę. Odważ 3 uncje za pomocą wagi kuchennej lub odmierz 3/4 szklanki i dodaj do garnka.

Umyj seler, odetnij końcówki i pokrój na małe kawałki. Odmierz 3/4 szklanki lub 3 uncje i wrzuć do garnka.

Opłucz paprykę, przekrój na pół, usuń łodygę, nasiona i błonę, a następnie pokrój na małe kawałki. Odważ 3 uncje lub odmierz 3/4 szklanki i dodaj do garnka.

Obierz i posiekaj cebulę, odmierz 3/4 szklanki lub 3 uncje i dodaj do garnka.

Dobrze umyj pietruszkę pod bieżącą wodą, oddziel liście od łodyg i posiekaj. Dodaj 1/4 szklanki liści do garnka.

Krok 3: Dusić warzywa do miękkości

Wymieszaj warzywa i doprowadź garnek do powolnego gotowania na średnim ogniu. Może to chwilę potrwać, zanim garnek osiągnie temperaturę wrzenia, często mieszaj warzywa i zgniataj pomidory, aby pomóc uwolnić płyn.

Garnek osiągnie stan wrzenia, gdy w płynie pojawi się ruch i delikatne bulgotanie. Gdy garnek osiągnie stan wrzenia, kontynuuj gotowanie, aż warzywa będą miękkie, około 20 minut. Od czasu do czasu mieszaj, aby zapobiec przypaleniu.

Krok 4: Odcedź mieszankę warzywną

Gdy warzywa będą miękkie, wyłącz ogrzewanie i pozwól mieszaninie ostygnąć. Przepuść ostudzone warzywa przez sitko lub młynek do żywności, aby usunąć skórki, nasiona i wygładzić sok.

Wlej sok z powrotem do rondla, dodaj sól (jeśli używasz) i podgrzej sok na średnim ogniu. Nie gotuj. Wysoka temperatura spowoduje oddzielenie się soku.

Krok 5: Puszka soku pomidorowo-warzywnego

Połóż ręcznik kuchenny na blacie i umieść kwas cytrynowy lub sok z cytryny w pobliżu wraz z łyżkami miarowymi.

Użyj podnośnika do słoików, aby wyjąć gorący słoik z pojemnika, odcedź i umieść na ręczniku. Pozostałe słoiki trzymaj w pojemniku, aby pozostały ciepłe.

Dodaj kwasek cytrynowy lub sok z cytryny do słoika. W przypadku litrowych słoików dodaj 1/4 łyżeczki kwasku cytrynowego lub 1 łyżkę stołową butelkowanego soku z cytryny do każdego słoika. W przypadku kwartowych słoików dodaj 1/2 łyżeczki kwasku cytrynowego lub 2 łyżki stołowe butelkowanego soku z cytryny do każdego słoika.

Umieść lejek na słoiku i przelej gorący sok do słoika, pozostawiając 1/2 cala wolnej przestrzeni.

Wytrzyj brzeg wilgotnym ręcznikiem, aby usunąć pozostałości. Wyśrodkuj pokrywkę na słoiku, umieść opaskę na pokrywce i przykręć ją, aż będzie szczelna. Umieść słoik z powrotem w puszce i powtórz z pozostałymi słoikami.

Wyreguluj poziom wody tak, aby zakrywała słoiki na kilka centymetrów, doprowadź garnek do wrzenia i przetwarzaj słoiki przez czas wskazany w poniższym przepisie. Pozostaw słoiki do ostygnięcia, sprawdź szczelność, opatrz słoiki etykietą i datą, a następnie przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu przez 12 do 18 miesięcy.

Przepis na konserwowanie soku pomidorowo-warzywnego

Składniki

• 22 funty pomidorów
• 3/4 szklanki pokrojonej w kostkę marchwi 3 uncje - obranej i pokrojonej w kostkę
• 3/4 szklanki posiekanego selera naciowego 2,5 uncji pokrojonego w kostkę
• 3/4 szklanki posiekanej papryki 3 uncje - z nasionami i pokrojonej w kostkę
• 1/2 szklanki posiekanej cebuli 3 uncje - obranej i pokrojonej w kostkę
• 1/4 szklanki posiekanej świeżej natki pietruszki lub 2 łyżki suszonej natki pietruszki
• 1 łyżka soli koszernej opcjonalnie dla smaku
• Butelkowany sok z cytryny lub kwas cytrynowy

Instrukcje

Przygotuj sprzęt do puszkowania:

• Umyj słoiki, pokrywki, zakrętki i narzędzia do konserwowania w gorącej wodzie z mydłem. Dobrze wypłucz, aby usunąć wszystkie mydliny. Odstaw do wyschnięcia na czystym ręczniku kuchennym.
• Umieść stojak na słoiki w puszce do kąpieli wodnej, umieść słoiki w puszce i dodaj wodę, aby je przykryć. Doprowadź puszkę do wrzenia (180˚F) przez 10 minut i utrzymuj słoiki w cieple, aż będą gotowe do napełnienia.

Przygotuj warzywa:

• Opłucz pomidory, marchew, seler, paprykę i pietruszkę pod bieżącą wodą i osusz na ręczniku kuchennym.
• Pomidory: Przekrój pomidory na pół i usuń rdzeń, pokrój na ćwiartki i dodaj do dużego rondla.
• Marchewki: Usuń końcówki, obierz i pokrój w kostkę. Odmierz 3/4 szklanki (3 uncje) i dodaj do garnka.
• Seler: Odetnij końcówki i pokrój na małe kawałki. Odmierz 3/4 szklanki (2,5 uncji) i dodaj do garnka.
• Papryka: Usuń łodygę, nasiona i błonę z papryki. Pokrój na małe kawałki. Odmierz 3/4 szklanki (3 uncje) i dodaj do garnka.
• Cebula: Obierz i posiekaj cebulę. Odmierz 3/4 szklanki (3 uncje) i dodaj do garnka.
• Pietruszka: Oddziel liście od łodyg, wyrzuć łodygi i posiekaj pietruszkę. Odmierz 1/4 szklanki posiekanej pietruszki i dodaj do garnka.

Dusić warzywa:

• Wymieszaj, aby połączyć warzywa, a następnie doprowadź garnek do powolnego gotowania (180˚F) na średnim ogniu. Często mieszaj warzywa i zgniataj pomidory, aby pomóc uwolnić płyn.
• Gdy garnek zacznie wrzeć, kontynuuj gotowanie, aż warzywa będą miękkie, około 20 minut. Od czasu do czasu mieszaj, aby zapobiec przypaleniu. Wyłącz ogień i pozwól sokowi ostygnąć.

Wycisnąć sok z warzyw:

• Przecedź miksturę przez sitko lub młynek, aby wycisnąć sok i usunąć pestki oraz skórkę.
• Wlać sok z powrotem do rondla, dodać sól (jeśli używasz) i podgrzać sok do wrzenia (180˚F) na średnim ogniu. Nie gotować.

Puszka soku warzywnego:

• Rozłóż ręcznik kuchenny na blacie. Użyj podnośnika do słoików, aby wyjąć słoik z puszki, osusz i umieść na ręczniku. Pozostałe słoiki trzymaj w puszce, aby pozostały gorące.
• Dodaj kwasek cytrynowy lub sok z cytryny do słoika. W przypadku litrowych słoików dodaj 1/4 łyżeczki kwasku cytrynowego lub 1 łyżkę stołową butelkowanego soku z cytryny do każdego słoika. W przypadku kwartowych słoików dodaj 1/2 łyżeczki kwasku cytrynowego lub 2 łyżki stołowe butelkowanego soku z cytryny do każdego słoika.
• Za pomocą lejka i chochli wlej gorący sok do słoika, pozostawiając 1/2 cala wolnej przestrzeni.
• Wytrzyj brzegi słoików czystym, wilgotnym ręcznikiem. Wyśrodkuj pokrywkę na słoiku i zakręć opaskę, aż będzie mocno dokręcona.
• Użyj podnośnika do słoików, aby umieścić słoik z powrotem w puszce i powtórz z pozostałymi słoikami. Postaraj się zostawić trochę miejsca między słoikami.
• Gdy wszystkie słoiki znajdą się w puszce, wyreguluj poziom wody tak, aby znajdował się co najmniej dwa cale nad pokrywkami słoików.
• Przykryj pojemnik i doprowadź do wrzenia na średnim ogniu. Gdy woda zacznie intensywnie wrzeć, przetwarzaj kufle przez 35 minut, a kwarty przez 40 minut na wysokości poniżej 1000 stóp. W razie potrzeby dostosuj czas przetwarzania do wysokości nad poziomem morza (patrz uwagi poniżej).
• Po zakończeniu przetwarzania wyłączyć ogrzewanie i pozostawić puszkę do ostygnięcia na około 5 minut.
• Rozłóż ręcznik kuchenny na blacie. Zdejmij pokrywę, odchylając ją od siebie, aby para nie poparzyła twarzy.
• Za pomocą podnośnika ostrożnie wyjmij słoiki z pojemnika i umieść je na ręczniku. Trzymaj słoiki w pozycji pionowej i nie dokręcaj opasek ani nie sprawdzaj szczelności. Pozostaw słoiki w spokoju na 12 do 24 godzin do ostygnięcia.
• Po ostygnięciu słoików przez co najmniej 12 godzin, sprawdź, czy pokrywki słoików zostały uszczelnione, naciskając na środek pokrywki. Pokrywka nie powinna podskakiwać. Jeśli pokrywka wygina się w górę iw dół, nie została uszczelniona. Schłodzić słoik i zużyć w ciągu kilku dni.
• Zdejmij zakrętki i umyj słoiki. Oznacz słoiki etykietą, opatrz datą i przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu, w temperaturze od 50 do 70 stopni F. Zużyj w ciągu 12 do 18 miesięcy. Po otwarciu sok należy przechowywać w lodówce i spożyć w ciągu kilku dni. Daje około 7 kwart lub 14 słoików typu pint.

Uwagi

• Kufle na wysokościach od 1 001 do 3 000 stóp to 40 minut, od 3 001 do 6 000 stóp to 45 minut, a powyżej 6 000 stóp to 50 minut.
• Kwartały na wysokości od 1 001 do 3 000 stóp to 45 minut, od 3 001 do 6 000 stóp to 50 minut, a powyżej 6 000 stóp to 55 minut.

Odżywianie

Może Ci się również spodobać:

• Przyprawiony sos pomidorowy - przepis na konserwę
• Przepis na salsę pomidorową w puszce
• Jak zrobić suszone pomidory
• Inne sposoby na zachowanie zbiorów

Dobre planowanie jest kluczem do udanego ogrodu warzywnego

Niezależnie od tego, czy dopiero zaczynasz uprawiać własną żywność, czy też uprawiasz ogród warzywny od lat, każdego roku przyda Ci się trochę planowania. W moim eBooku PDF znajdziesz wszystko, czego potrzebujesz, aby zorganizować i zaplanować swój ogród warzywny, Grow a Good Life - przewodnik po planowaniu ogrodu warzywnego .