• Czym są pomidory Rotel?
• Jak zrobić Rotel
  • Informacje o składnikach
    • Pomidory
    • Papryka
    • Cebula
    • Przyprawa
  • Sposoby korzystania z produktów Rotel
• Kroki konserwowania pomidorów Rotel i zielonych papryczek chili
  • Krok 1: Zbierz sprzęt kuchenny
  • Krok 2: Przygotowanie warzyw
    • Pomidory
    • Papryka
    • Cebula
  • Krok 3: Przygotowanie sprzętu do puszkowania
  • Krok 4: Dusić pomidory i papryczkę chili
  • Krok 5: Pomidory i zielone papryczki chili w puszce
• Przepis na konserwowanie pomidorów i zielonych papryczek chili w stylu Rotel
  • Składniki
  • Instrukcje
    • Przygotuj sprzęt do puszkowania:
    • Dusić pomidory i papryczki chili:
    • Pomidory i zielone papryczki chili w puszkach:
  • Uwagi
  • Odżywianie
• Dobre planowanie jest kluczem do udanego ogrodu warzywnego

Rotel jest doskonałym dodatkiem do meksykańskich potraw. Dowiedz się, jak przygotować własne pomidory i zielone papryczki chili według własnego gustu i zakonserwować je w puszce ciśnieniowej.

Kiedy myślisz o kuchni Tex-Mex lub południowo-zachodniej, pierwszymi składnikami, które przychodzą Ci na myśl, są pomidory, papryczki chili i kminek. Połączenie tych smaków sprawia, że kuchnia meksykańska jest tak wyjątkowa i pyszna.

Rotel to sprzedawana w puszkach mieszanka pomidorów i zielonego chili, która jest podstawowym składnikiem przepisów inspirowanych kuchnią meksykańską. Puszki rotelu są bardzo wygodne do dodawania smaku potrawom takim jak tacos, zapiekanki, zupy lub do przygotowywania sals lub dipów.

Jeśli w swoich przepisach używasz dużo pokrojonych w kostkę pomidorów z zieloną papryczką chili, spróbuj zakonserwować je w domu, korzystając z tego bezpiecznego przepisu. Ten samouczek krok po kroku pokaże Ci, jak zrobić domowy rotel ze świeżych składników i przechowywać go w słoikach z możliwością przechowywania w puszce ciśnieniowej.

Czym są pomidory Rotel?

Ro-Tel to komercyjna marka pomidorów w puszkach pokrojonych w kostkę i zielonych papryczek chili stworzona przez Carla Roettele, który był właścicielem małej firmy produkującej konserwy w Elsa w Teksasie w latach 40. Nazwa marki "Ro-Tel" jest skróconą pisownią jego nazwiska.

Chociaż Ro-Tel został początkowo stworzony jako skrót do przygotowania chili con queso, ewoluował jako podstawowy składnik używany do przyprawiania przepisów Tex-Mex i meksykańskich. Dziś Ro-Tel można znaleźć w większości sklepów spożywczych w całych Stanach Zjednoczonych.

Składniki na etykiecie to pomidory, woda, posiekane zielone papryczki chili, sól, chlorek wapnia, naturalny aromat, kwas cytrynowy i kolendra.

Jak zrobić Rotel

Przez lata otrzymywałem prośby o przepis na domową konserwę typu rotel. Chociaż nie ma bezpiecznych przepisów na konserwowanie specjalnie dla pokrojonych w kostkę pomidorów z zielonymi papryczkami chili, przepis "Duszone pomidory" w książce pt. Tak łatwe w konserwacji książka jest bardzo blisko.

Po kilku rundach testów i kilku poprawkach, ten bezpieczny przepis na konserwowanie jest doskonałym zamiennikiem komercyjnych puszek rotelu z pokrojonymi w kostkę pomidorami i chili. Najlepsze jest to, że można go zrobić ostrym lub łagodnym, zamieniając rodzaje użytych papryczek. Oto wskazówki dotyczące robienia domowego rotelu:

Informacje o składnikach

Ten naśladowca rotela składa się ze świeżych pomidorów Roma, papryki Anaheim, cebuli, suszonej kolendry, soli, czosnku w proszku i kminku.

Podobnie jak w przypadku każdego produktu konserwowego, należy używać warzyw dobrej jakości, w szczytowej fazie dojrzałości, bez oznak zgnilizny lub choroby. Pomidory powinny być równomiernie dojrzałe z jędrnym miąższem, a papryka i cebula nie powinny mieć uszkodzeń ani miękkich plam.

Pomidory

W tym przepisie można użyć dowolnego rodzaju pomidorów, ale pomidory śliwkowe lub pasteryzowane dają po przetworzeniu twardsze kawałki. Pomidory śliwkowe są podłużne i mają grube mięsiste ścianki z małymi kieszonkami na żel i nasiona. Typowe pomidory pasteryzowane to Roma, San Marzano lub Amish Paste.

Papryka

Przepis, jak napisano, daje bliską wersję oryginalnego rotelu z pomidorami i długimi zielonymi papryczkami chili. Możesz bezpiecznie zamienić rodzaj świeżej papryki w tym przepisie, aby uzyskać różne poziomy ostrości i smaku, ale nie zmieniaj całkowitej ilości papryki, w przeciwnym razie przepis może być niebezpieczny dla konserw:

• Oryginał: Zielone papryczki chili, takie jak Anaheim, Colorado, Hatch, New Mexico lub Poblano, dodają nieco ciepła.
• Łagodny: Jeśli nie lubisz ostrych przypraw, użyj łagodnej żółtej papryki woskowej lub słodkiej.
• Medium: Użyj papryki Serrano lub Jalapeno, aby uzyskać średnią ostrość.
• Gorąco: Użyj ostrych papryczek chili, takich jak Cayenne, Habanero, Tabasco, a nawet papryczek Ghost, aby uzyskać ostry, pikantny smak.

Cebula

Możesz użyć dowolnej cebuli, w tym żółtej, białej lub czerwonej. W komercyjnych puszkach rotelu nie ma cebuli wymienionej w składnikach, więc możesz ją pominąć, jeśli chcesz. Sugeruję jednak dodanie ich ze względu na smak i wygodę braku konieczności siekania dodatkowej cebuli podczas przygotowywania posiłków.

Przyprawa

Ilość suszonych przypraw w tym przepisie może ulec zmianie. W zależności od sposobu wykorzystania rotelu, można pominąć przyprawy, a następnie doprawić do smaku świeżymi lub suszonymi ziołami i przyprawami podczas przygotowywania przepisu.

Sposoby korzystania z produktów Rotel

Posiadanie w spiżarni słoików z pomidorami i zieloną mieszanką chili pozwala zaoszczędzić czas, ponieważ są one przygotowane i gotowe do otwarcia i dodania do przepisów. Jednym z moich ulubionych sposobów wykorzystania rotelu jest przygotowanie mięsa taco z mieloną wołowiną, kurczakiem lub indykiem:

Przepis na taco z mielonej wołowiny

1. Rozgrzać dużą nieprzywierającą patelnię na średnim ogniu.
2. Dodaj funt mielonego mięsa, rozbij je i gotuj, aż przestanie być różowe, około 5 minut. W razie potrzeby odsącz dodatkowy tłuszcz.
3. Dodaj 8-uncjowy słoik pomidorów i zielonych papryczek chili, w tym płyn, wraz z 1 łyżką proszku chili lub przyprawy do taco oraz solą i pieprzem do smaku. Dobrze wymieszaj, aby połączyć i kontynuuj gotowanie, aż płyn odparuje, około 5 do 10 minut.
4. Używaj do tacos, burrito z domowymi tortillami z mąki, sałatki taco lub nachos.

Inne sposoby wykorzystania domowych pomidorów rotel i chili to wymieszanie ich w szybkiej salsie kukurydzianej, gotowanie na wolnym ogniu w chili, jako dodatek do enchilad z kurczaka, a nawet zmiksowanie w salsę w stylu restauracyjnym, jeśli świeże warzywa nie są dostępne.

Kroki konserwowania pomidorów Rotel i zielonych papryczek chili

Ponieważ ten przepis jest mieszanką pomidorów i warzyw bez dodatku kwasu, do osiągnięcia wysokiej temperatury niezbędnej do zabicia organizmów, które mogą powodować choroby przenoszone drogą pokarmową, wymagany jest puszkownik ciśnieniowy. Jeśli nie masz puszkownika ciśnieniowego, możesz zamiast tego zamrozić mieszankę.

Konserwator ciśnieniowy to doskonała inwestycja w domową konserwację żywności. Używam 16-litrowego konserwatora ciśnieniowego Presto, ale inne zaufane marki to Mirro i All-American.

Zanim zaczniesz, zapoznaj się z artykułem "Używanie konserw ciśnieniowych" na stronie National Center for Home Preservation, wraz z instrukcjami dołączonymi do konserwatora ciśnieniowego. Upewnij się, że wszystko jest czyste i działa poprawnie.

Ten przepis na rotel został zaadaptowany z przepisu na "Duszone pomidory" z książki Tak łatwe w konserwacji Podwoiłem przepis, zamieniłem paprykę na zielone chili, aby odtworzyć wersję komercyjną i dostosowałem przyprawy.

Kompletny przepis, który można wydrukować, znajduje się na dole tego artykułu, ale oto szczegółowe kroki przygotowania i konserwowania pomidorów rotel:

Krok 1: Zbierz sprzęt kuchenny

Będziesz potrzebować:

• Waga kuchenna
• Nóż i deska do krojenia
• Rękawice do pracy z ostrą papryką
• Kubki pomiarowe
• Puszkarka ciśnieniowa ze stojakiem
• 12 półlitrowych słoików do przetworów lub 6 półlitrowych słoików do przetworów
• Pokrywki i opaski (nowe pokrywki dla każdego słoika, opaski mogą być ponownie użyte)
• Narzędzia do konserwowania: podnośnik do słoików, chochla do konserwowania, lejek i bańka popper
• Podstawowe przybory kuchenne: duże miski, duży garnek, nóż, deska do krojenia, łyżka cedzakowa i czyste ręczniki kuchenne.

Krok 2: Przygotowanie warzyw

Ten przepis wymaga posiekanych pomidorów, papryki i cebuli. Oznacza to, że warzywa należy obrać, posiać i posiekać przed odmierzeniem za pomocą miarek.

Przygotuj warzywa pojedynczo, aby móc je dokładnie odmierzyć. Pokrój na jednolite, 1/2-calowe kawałki i dodawaj do miarki na bieżąco, aż osiągniesz wymaganą ilość.

Pomidory

Będziesz potrzebować około 24 funtów, aby uzyskać 16 filiżanek obranych ze skórki, pozbawionych gniazd nasiennych i posiekanych pomidorów. Dobrze umyj pomidory pod bieżącą wodą.

Aby usunąć skórki, zagotuj wodę w dużym garnku i napełnij dużą miskę wodą z lodem. Pracując partiami, blanszuj pomidory we wrzącej wodzie, aż skórki popękają, a następnie zanurz je w wodzie z lodem, aby zatrzymać ich gotowanie.

Podczas gdy pomidory stygną, opróżnij wodę z dużego rondla, umyj go wodą z mydłem, dobrze wypłucz i wysusz. Użyj tego garnka do podgrzania mieszanki pomidorowej przed napełnieniem słoików.

Gdy pomidory ostygną na tyle, by można było się z nimi obchodzić, usuń skórki i rdzenie, wyjmij nasiona i pokrój je na 1/2-calowe kawałki. Odmierz pokrojone pomidory i dodaj 16 filiżanek do dużego rondla.

• Zobacz szczegółowy poradnik dotyczący obierania pomidorów.

Papryka

Zaplanuj 1 średnią lub 2 małe papryczki chili, aby uzyskać 1/2 szklanki posiekanej papryki. Dobrze umyj paprykę pod bieżącą wodą. Używaj rękawiczek podczas pracy z ostrą papryką i unikaj kontaktu ze skórą i oczami.

Twarda skórka długich papryczek typu chili, takich jak Anaheim, Colorado lub New Mexican chili, może nadawać nieprzyjemną konsystencję. Przed posiekaniem należy najpierw usunąć skórkę poprzez pieczenie i obieranie. Papryki o cienkiej skórce, takie jak dzwonek, banan, Serrano i jalapeño, nie muszą być obierane.

• Zobacz poradnik krok po kroku, jak obierać paprykę.

Usunąć łodygi, przekroić paprykę na pół i wyskrobać nasiona i błony łyżką, aby uzyskać mniejszą temperaturę, jeśli jest to pożądane. Pokroić na kawałki o wielkości 1/2 cala. Odmierzyć i dodać 1/2 szklanki pokrojonej papryki do garnka.

Cebula

Zaplanuj 1 średnią lub 2 małe cebule, aby uzyskać 1/2 szklanki posiekanej cebuli. Usuń skórki, użyj ostrego noża, aby odciąć końce, a następnie posiekaj na 1/2-calowe kawałki. Odmierz i dodaj 1/2 szklanki posiekanej cebuli do garnka.

Krok 3: Przygotowanie sprzętu do puszkowania

Umyj słoiki, pokrywki, opaski i narzędzia do konserwowania w gorącej wodzie z mydłem i dobrze wypłucz. Odłóż pokrywki i opaski do wyschnięcia na powietrzu, aż będą gotowe do użycia.

Umieść stojak na słoiki w pojemniku ciśnieniowym. Dodaj wodę zgodnie z instrukcjami producenta pojemnika ciśnieniowego: Presto to 3 litry, Mirro to 2 litry, a All American to 2 do 3 cali.

Napełnij słoiki do połowy gorącą wodą, umieść słoiki w puszce i gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut (180˚F). Utrzymuj słoiki gorące, aż będą gotowe do napełnienia.

Krok 4: Dusić pomidory i papryczkę chili

Umieść garnek z przygotowanymi pomidorami i papryczkami chili na kuchence. Dodaj przyprawy i wymieszaj, aby je połączyć. Doprowadź garnek do wrzenia na średnim ogniu, a następnie zmniejsz ogień do wrzenia (180˚F) i gotuj przez 10 minut. Utrzymuj ciepło podczas napełniania słoików.

Krok 5: Pomidory i zielone papryczki chili w puszce

Rozłóż ręcznik kuchenny na blacie. Użyj podnośnika do słoików, aby wyjąć słoik z pojemnika. Wylej wodę (zachowaj ją do mycia naczyń) i umieść słoik na ręczniku. Pozostałe słoiki trzymaj w pojemniku, aby pozostały gorące.

Umieść lejek konserwowy na słoiku i przelej gorącą mieszankę pomidorów i chili do słoika, pozostawiając 1/2 cala wolnej przestrzeni. Uruchom bąbelkowy popper, aby uwolnić uwięzione pęcherzyki powietrza. W razie potrzeby ponownie wyreguluj wolną przestrzeń.

Wytrzyj brzeg wilgotnym ręcznikiem, aby usunąć pozostałości. Wyśrodkuj pokrywkę na słoiku, umieść opaskę na pokrywce i przykręć ją, aż będzie szczelna. Umieść słoik z powrotem w puszce i powtórz z pozostałymi słoikami.

Postępuj zgodnie ze wskazówkami dotyczącymi puszki ciśnieniowej i przetwarzaj słoiki przez czas wskazany w poniższym przepisie.

Po zakończeniu przetwarzania, wyłącz ogrzewanie i pozwól puszkarce ostygnąć w naturalny sposób, wyjmij słoiki, pozwól im całkowicie ostygnąć i sprawdź szczelność. Następnie umyj słoiki, opatrz je datą, etykietą i przechowuj pomidory i zielone papryczki chili w puszkach w chłodnym miejscu. Zużyj w ciągu 12 do 18 miesięcy, aby uzyskać najlepszy smak.

Przepis na konserwowanie pomidorów i zielonych papryczek chili w stylu Rotel

Składniki

• 16 filiżanek obranych, pozbawionych gniazd nasiennych i pokrojonych dojrzałych pomidorów
• 1/2 szklanki posiekanej zielonej papryczki chili
• 1/2 szklanki posiekanej cebuli
• 1 łyżeczka suszonej kolendry opcjonalnie dla smaku
• 1/2 łyżeczki soli konserwowej opcjonalnie dla smaku
• 1/4 łyżeczki czosnku w proszku opcjonalnie dla smaku
• 1/4 łyżeczki kminku w proszku opcjonalnie dla smaku

Instrukcje

Przygotuj sprzęt do puszkowania:

• Umyj słoiki, pokrywki i pierścienie w gorącej wodzie z mydłem i dokładnie wypłucz. Odłóż pokrywki i opaski na bok, aż będą gotowe do użycia.
• Umieść stojak na słoiki w pojemniku ciśnieniowym i napełnij go wodą zgodnie z instrukcjami producenta pojemnika ciśnieniowego: Presto to 3 litry, Mirro to 2 litry, a All American to 2 do 3 cali.
• Napełnij słoiki do połowy gorącą wodą, a następnie umieść je na stojaku w puszce. Doprowadź puszkę do wrzenia przez 10 minut (180˚F). Utrzymuj w cieple, aż będą gotowe do napełnienia.

Dusić pomidory i papryczki chili:

• Dodaj przygotowane pomidory, paprykę, cebulę, kolendrę, sól, czosnek w proszku i kminek do dużego rondla i wymieszaj do połączenia.
• Doprowadzić mieszaninę do wrzenia na średnim ogniu, a następnie zmniejszyć ogień i gotować na wolnym ogniu (180˚F) przez 10 minut. Mieszać od czasu do czasu, aby zapobiec przywieraniu.

Pomidory i zielone papryczki chili w puszkach:

• Połóż ręcznik na blacie. Użyj podnośnika do słoików, aby wyjąć słoik z pojemnika. Wylej wodę (zachowaj ją do mycia naczyń) i umieść słoik na ręczniku. Pozostałe słoiki trzymaj w pojemniku, aby pozostały gorące.
• Użyj lejka i chochli, aby napełnić słoik gorącą mieszanką, pozostawiając 1/2 cala wolnej przestrzeni .
• Usunąć pęcherzyki powietrza za pomocą wyciskarki, wytrzeć obręcz, aby usunąć wszelkie pozostałości, wyśrodkować pokrywkę na słoiku i przykręcić opaskę, aż będzie mocno dokręcona. Użyj podnośnika do słoików, aby umieścić słoik z powrotem w puszce i powtórz z pozostałymi słoikami.
• Umieść pokrywę na puszce i zablokuj ją. Pozostaw otwór wentylacyjny otwarty, ustaw temperaturę na średnio-wysoką i doprowadź puszkę do wrzenia. Pozostaw puszkę ciśnieniową na 10 minut, aby odpowietrzyć parę, umieść regulator ciśnienia na górze otworu wentylacyjnego i pozwól, aby ciśnienie wzrosło.
• Po osiągnięciu prawidłowego ciśnienia (10 funtów dla wagosuszarki i 11 funtów dla wagosuszarki z manometrem zegarowym), ustaw timer i Przetwarzać półlitrowe i litrowe słoiki przez 15 minut. na wysokościach poniżej 1000 stóp.
• W razie potrzeby dostosuj wysokość (patrz tabela poniżej) i w razie potrzeby reguluj temperaturę, aby utrzymać stałe ciśnienie.
• Po zakończeniu przetwarzania, wyłącz ogrzewanie i pozwól, aby pojemnik ciśnieniowy ostygł do ciśnienia 0. Gdy pojemnik zostanie pozbawiony ciśnienia, pozwól mu ostygnąć przez dodatkowe 10 minut przed zdjęciem pokrywy.
• Rozłóż suchy ręcznik na blacie, odblokuj pokrywę i zdejmij ją, odchylając pokrywę od siebie, aby para nie poparzyła twarzy.
• Pozostawić słoiki na kolejne 10 minut, aby dostosowały się do zmiany ciśnienia. Następnie, jeśli słoiki nadal intensywnie się gotują, pozostawić je w puszce na kolejne 5 minut lub do momentu, aż wrzenie zwolni.
• Za pomocą podnośnika do słoików ostrożnie wyjmij słoiki z pojemnika i umieść je na ręczniku. Trzymaj słoiki w pozycji pionowej i nie dokręcaj opasek ani nie sprawdzaj jeszcze szczelności. Pozostaw słoiki bez ruchu na 12 do 24 godzin do ostygnięcia.
• Po 12 do 24 godzinach sprawdź, czy pokrywki słoików są szczelne, naciskając na środek. Pokrywka nie powinna podskakiwać. Słoik nie został uszczelniony, jeśli jego górna część wygina się w górę i w dół. Przechowuj słoik w lodówce i zużyj go w ciągu kilku dni.
• Zdejmij zakręcane opaski i umyj słoiki w ciepłej wodzie z mydłem. Oznacz słoiki etykietą, opatrz datą i przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu przez 12 do 18 miesięcy. Po otwarciu słoika wstaw do lodówki i zużyj w ciągu tygodnia. Daje 12 półlitrowych lub 6 litrowych słoików.

Uwagi

Odżywianie

Jak widać, łatwo jest przechowywać słoiki domowego rotelu przy użyciu świeżych składników w konserwatorze ciśnieniowym. Będziesz zachwycony, mając pod ręką domowe pomidory i zielone chili, gdy tylko zechcesz przygotować szybkie i łatwe meksykańskie danie.

Może Ci się również spodobać:

• Konserwowanie zielonych papryczek chili
• Konserwowanie rozdrobnionych pomidorów
• Przepis na salsę jalapeno w puszce

Dobre planowanie jest kluczem do udanego ogrodu warzywnego

Niezależnie od tego, czy dopiero zaczynasz uprawiać własną żywność, czy też uprawiasz ogród warzywny od lat, każdego roku przyda Ci się trochę planowania. W moim eBooku PDF znajdziesz wszystko, czego potrzebujesz, aby zorganizować i zaplanować swój ogród warzywny, Grow a Good Life - przewodnik po planowaniu ogrodu warzywnego .