• Wskazówki dotyczące przygotowywania domowego soku winogronowego
  • Planuj z wyprzedzeniem i daj sobie dużo czasu
  • Zbieraj winogrona w ich szczytowym momencie smakowym
  • Jak wycisnąć sok z winogron
  • Jak uzyskać klarowny sok
  • Ostrzeżenie: plamy z soku winogronowego Concord
• Jak zrobić sok winogronowy
  • Krok 1: Zbierz sprzęt kuchenny:
  • Krok 2: Wyciśnij sok z winogron
  • Krok 3: Przygotowanie sprzętu do puszkowania
  • Krok 4: Puszka soku winogronowego
• Domowy sok z winogron Concord
  • Składniki
  • Instrukcje
    • Wyciśnij sok
    • Przygotowanie sprzętu do puszkowania
    • Czy sok winogronowy
  • Uwagi
  • Odżywianie
• Dobre planowanie jest kluczem do udanego ogrodu warzywnego

Winogrona Concord mają wyraźny smak i ciemnofioletowy kolor. Dowiedz się, jak zrobić i zakonserwować własny sok z winogron Concord w domu! Kontrolujesz dodatki i cukry.

Kiedy kupiliśmy nasz dom, byłem podekscytowany odkryciem winorośli rosnących wzdłuż krawędzi posesji. Winorośle były bardzo zarośnięte i sięgały aż do sosen. Widziałem owoce zwisające z górnych gałęzi, ale nie było sposobu, aby do nich dotrzeć. Przeszukałem liście na dole i znalazłem kilka małych kęp winogron i zidentyfikowałem odmianę jako winogrona Concord.

Winogrona Concord to obfita odmiana winogron opracowana z rodzimych gatunków winogron z Nowej Anglii przez Ephraima Walesa Bulla w 1849 roku na jego farmie w Concord w stanie Massachusetts. Ta odmiana winogron została udoskonalona, aby dobrze się rozwijać i rosnąć w zimnym klimacie Nowej Anglii. Winogrona Concord są powszechnie używane do produkcji soku winogronowego, galaretki winogronowej oraz słodyczy i napojów bezalkoholowych.

Winogrona Concord są pełne przeciwutleniaczy, flawonoidów i składników odżywczych, w tym potasu, witaminy K i manganu. Badania pokazują, że sok winogronowy wytwarzany z winogron Concord może pomóc wzmocnić odporność, utrzymać zdrowy układ sercowo-naczyniowy i spowolnić rozwój związanego z wiekiem pogorszenia funkcji poznawczych.

Dowiedziałem się od sąsiadów, że pierwotny właściciel i budowniczy naszego domu zasadził winorośl wraz z innymi drzewami i krzewami owocowymi na posesji. Szacuje się, że mają one od 35 do 40 lat. Winorośl była zaniedbywana przez co najmniej 15 lat, zanim kupiliśmy nieruchomość.

Na szczęście mój mąż wiedział, jak dbać o zarośnięte winorośle, ponieważ jego rodzina miała winorośle Concord, gdy był dzieckiem. Przez dwa lata pracował nad plątaniną i mocno przycinał winorośle, aby przywrócić im kształt. Długie winorośle musiały zostać rozplątane i wyciągnięte z gałęzi drzew powyżej.

Owoce rodzą się w poprzednim roku, więc musieliśmy cierpliwie czekać kilka lat, aby zobaczyć wyniki. Nasze pierwsze zbiory przyniosły około 8 funtów winogron, które zostały przerobione na galaretkę. Większość z nich została rozdana przyjaciołom i rodzinie.

Każdego roku z niecierpliwością czekamy na zbiory winogron i wykorzystujemy je do produkcji soków, galaretek i wina. Winogrona Concord są testowane smakowo przed zbiorem, aby upewnić się, że są w szczytowej słodyczy i zwykle są gotowe do zbioru we wrześniu lub październiku.

Wskazówki dotyczące przygotowywania domowego soku winogronowego

Ten przepis na sok winogronowy wykorzystuje winogrona Concord, ale można go wypróbować z innymi odmianami winogron. Sok winogronowy może być używany do produkcji galaretki lub jako napój. Jeśli smak jest zbyt mocny, należy go rozcieńczyć wodą podczas serwowania. Oto wskazówki dotyczące przygotowywania i konserwowania soku winogronowego:

Planuj z wyprzedzeniem i daj sobie dużo czasu

Staraj się planować wyciskanie soku z owoców z wyprzedzeniem, a nawet rozważyć rozłożenie procesu na kilka dni, aby zapewnić dodatkowy czas na odcedzenie soku i całkowite osadzenie się osadu.

Winogrona Concord zawierają dużo osadu i mogą tworzyć kryształy winianu. Pozostawienie soku na noc w lodówce pozwoli na oddzielenie się osadu od soku i osadzenie się go na dnie pojemnika.

Zbieraj winogrona w ich szczytowym momencie smakowym

Trzy sposoby na stwierdzenie, czy winogrona są dojrzałe, to kolor, rozmiar i smak. Najlepszym sposobem na stwierdzenie, czy winogrona są dojrzałe, jest spróbowanie ich i sprawdzenie koloru pestek. Winogrona nie dojrzewają z winorośli, dlatego ważne jest, aby zbierać winogrona w ich najlepszym smaku na sok.

Dojrzałe winogrona Concord zmieniają kolor z zielonego na głęboki fiolet. Dojrzałe owoce są wypełnione i lekko miękkie po ściśnięciu. W miarę dojrzewania owoce stają się słodkie, a nasiona zmieniają kolor z zielonego na brązowy.

Jak wycisnąć sok z winogron

Sok jest wyciskany z winogron poprzez podgrzanie w celu rozbicia owoców, tak aby uwolniły płyn. Następnie sok jest odcedzany od części stałych, pozwalając mu kapać przez woreczek z galaretką lub warstwy gazy. Oto sposoby na wyciskanie soku z winogron przy użyciu zwykłego sprzętu kuchennego:

• Dusić winogrona na kuchence: Winogrona można dusić z wodą w dużym garnku do miękkości, a następnie odcedzić za pomocą woreczka do galaretki lub podwójnej warstwy gazy, aby oddzielić sok od części stałych.
• Używaj szybkowaru: Elektryczny wielofunkcyjny szybkowar (taki jak Instant Pot) to szybki sposób na ugotowanie winogron. Będziesz musiał zrobić kilka partii. Umieść około 6 do 7 funtów przygotowanych winogron i 1/4 szklanki wody w szybkowarze. Przykryj i ustaw na gotowanie pod ciśnieniem przez 5 minut. Pozwól, aby ciśnienie naturalnie spadło po zakończeniu cyklu gotowania. Otwórz pokrywkę, wymieszaj winogrona i odcedź.w celu oddzielenia części stałych od soku.
• Używaj sokowirówki parowej: Jeśli przechowujesz dużo soku lub galaretki owocowej, możesz rozważyć inwestycję w sokowirówkę parową, aby przyspieszyć ten proces. Sokowirówka parowa to urządzenie składające się z wielu garnków. Owoce umieszcza się w górnym garnku, który jest ułożony na misce zbiorczej. Jest ona umieszczona nad dolnym garnkiem z wodą i umieszczona na kuchence. Gdy woda się gotuje, para unosi się, a owoce uwalniają sok. Sok kapieJeśli używasz sokowirówki parowej, postępuj zgodnie z instrukcjami producenta, aby wycisnąć sok.

Jak uzyskać klarowny sok

Mętny sok winogronowy zawiera drobne cząstki pektyn i ciał stałych zawieszonych w płynie. Sok kupiony w sklepie przechodzi proces, który odsiewa cząstki przed butelkowaniem. Oto wskazówki, jak uzyskać sok winogronowy podobny do tego, który można znaleźć w sklepie spożywczym:

• Pozwól sokowi naturalnie kapać z ugotowanych owoców przez co najmniej 2 godziny lub przez noc w lodówce.
• Nie ściskaj torebki z galaretką. Wyciskanie spowoduje przepchnięcie miąższu i sprawi, że sok będzie mętny.
• Pozwól osadowi osiąść. Sok należy przykryć i odstawić na noc do lodówki, aby osad opadł na dno. W tym czasie utworzą się kryształki kwasu winowego, które opadną na dno wraz z osadem.

Ostrzeżenie: plamy z soku winogronowego Concord

Upewnij się, że nosisz ubranie i używasz ściereczek do naczyń, które nie są poplamione. Ponadto staraj się nie rozpryskiwać soku i natychmiast wycieraj krople, aby zapobiec plamom.

Jak zrobić sok winogronowy

Sok winogronowy jest wytwarzany przez gotowanie winogron na wolnym ogniu z wodą w celu wydobycia płynu z owoców, a następnie odcedzenie go w celu usunięcia części stałych. Sok jest następnie podgrzewany, słodzony do smaku, przelewany do słoików i przetwarzany w puszce w łaźni wodnej, aby zapewnić jego trwałość.

Jeśli dopiero zaczynasz przygodę z konserwowaniem w domu lub nie konserwowałeś od jakiegoś czasu, pomocne może być przejrzenie tego artykułu na temat konserwowania w kąpieli wodnej na stronie National Center for Home Food Preservation.

Przepis na sok winogronowy można znaleźć w artykule Tak łatwe w konserwacji , USDA Kompletny przewodnik po konserwach domowych oraz Ball Blue Book Przewodnik po konserwowaniu Pełny przepis, który można wydrukować, można znaleźć na dole tego artykułu, ale są to ogólne kroki do przygotowania i puszkowania soku winogronowego:

Krok 1: Zbierz sprzęt kuchenny:

Sprzęt potrzebny do produkcji i puszkowania soku winogronowego:

• Konserwator z łaźnią wodną i stojakiem na konserwy
• 7 słoików o pojemności kwarty
• Pokrywki i opaski do konserw (nowe pokrywki do każdego słoika, opaski mogą być ponownie użyte)
• Waga kuchenna
• Worek na galaretkę lub gazę
• Termometr cukierniczy lub termometr do natychmiastowego odczytu
• Narzędzia do konserwowania: podnośnik do słoików, chochla do konserw i lejek
• Plus podstawowe przybory kuchenne, takie jak duży garnek do sosu, duża miska, duża łyżka, tłuczek do ziemniaków i ręczniki kuchenne (które nie będą poplamione).

Krok 2: Wyciśnij sok z winogron

Zbierz świeże winogrona w momencie, gdy są najsłodsze. Oderwij winogrona od łodyg i dobrze wypłucz w czystej wodzie, aby usunąć robaki, kurz i zanieczyszczenia.

Wyciśnij sok, łącząc winogrona i wodę w dużym rondlu. Doprowadź do wrzenia (180˚F). Delikatnie rozgnieć owoce tłuczkiem do ziemniaków, aby uwolnić soki i kontynuuj gotowanie na małym ogniu przez 15 minut, od czasu do czasu mieszając.

Przecedzić sok przez wilgotny worek na galaretkę lub podwójną warstwę gazy. Pozostawić owoce na kilka godzin do odcedzenia. Wyrzucić części stałe. Przechowywać sok winogronowy w lodówce przez 24 do 48 godzin, aby osad osiadł na dnie. Pomoże to wyeliminować kryształy z soku.

Krok 3: Przygotowanie sprzętu do puszkowania

Ten przepis dotyczy słoików o wielkości kwarty, ale można użyć półlitrowych słoików na porcje dla dzieci, kufli, a nawet półlitrowych słoików do puszkowania soku winogronowego. Wszystkie są przetwarzane przez ten sam czas, bez względu na rozmiar słoika używanego na wysokości poniżej 1000 stóp.

Umyj słoiki, pokrywki, opaski i narzędzia do konserwowania w ciepłej wodzie z mydłem. Dobrze wypłucz i odłóż na bok, aż będą gotowe do użycia.

Słoiki należy podgrzać przed napełnieniem, aby zapobiec ich pęknięciu z powodu szoku termicznego. Umieść stojak na słoiki w łaźni wodnej, ustaw słoiki pionowo na stojaku i dodaj wodę, aby wypełnić garnek przykrywający słoiki. Doprowadź puszkę do wrzenia (180˚F) przez 10 minut i utrzymuj słoiki w cieple, aż będą gotowe do napełnienia.

Postępuj zgodnie ze wskazówkami producenta dotyczącymi przygotowania pokrywek. Wstępne podgrzewanie pokrywek nie jest już konieczne przed użyciem, ale nadal można bezpiecznie gotować pokrywki na wolnym ogniu (180 ° F), jeśli chcesz. Po prostu umieść pokrywki w puszce podczas podgrzewania słoików.

Krok 4: Puszka soku winogronowego

Ostrożnie wyjąć sok winogronowy z lodówki, nie naruszając osadu. Delikatnie odlać klarowny płyn i wyrzucić osad. Przecedzić przez papierowy filtr do kawy, jeśli pożądany jest bardziej klarowny sok.

Dodaj odcedzony sok winogronowy do dużego rondla. Skosztuj soku i dodaj cukier, jeśli chcesz, aby sok był słodszy. Zacznij od 1/4 szklanki i dodaj więcej, jeśli chcesz.

Przymocuj termometr cukierniczy do garnka i podgrzej sok do 190˚F na średnim ogniu. Nie gotuj, ale dostosuj ciepło, aby utrzymać sok w temperaturze 190˚F przez co najmniej 5 minut, a następnie napełnij słoiki.

Rozłóż ręcznik na blacie. Użyj podnośnika do słoików, aby wyjąć słoik z pojemnika, odcedź i umieść na ręczniku. Pozostałe słoiki trzymaj w pojemniku, aby pozostały gorące.

Za pomocą lejka i chochli wlej galaretkę do słoika, pozostawiając 1/4 cala wolnej przestrzeni. Wytrzyj brzeg wilgotnym ręcznikiem, aby usunąć wszelkie pozostałości. Umieść pokrywkę na słoiku, załóż opaskę na pokrywkę i przykręć ją, aż będzie mocno dokręcona. Umieść słoik z powrotem w puszce i powtórz z pozostałymi słoikami.

Gdy wszystkie słoiki znajdą się w puszce, dostosuj poziom wody do dwóch cali nad pokrywkami słoików. Doprowadź puszkę do wrzenia i przetwarzaj słoiki przez czas wskazany w poniższym przepisie.

Pozostaw słoiki do całkowitego ostygnięcia. Zdejmij opaski i dobrze umyj słoiki ciepłą wodą z mydłem, aby usunąć wszelkie pozostałości. Oznacz etykietą, opatrz datą i przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu, w temperaturze od 50 do 70 stopni F. Zużyj w ciągu 12 do 18 miesięcy, aby uzyskać najlepszy smak.

Domowy sok z winogron Concord

Składniki

• 26 funtów umytych i pozbawionych szypułek winogron Concord
• 1 szklanka wody
• cukier opcjonalnie dla smaku

Instrukcje

Wyciśnij sok

• Wyciśnij sok z winogron, łącząc winogrona i wodę w rondlu na małym ogniu. Podgrzewaj i gotuj powoli, aż skórki będą miękkie, a soki zostaną uwolnione.
• Delikatnie rozgnieć winogrona tłuczkiem do ziemniaków i gotuj na małym ogniu przez 15 minut, od czasu do czasu mieszając.
• Przecedzić miąższ przez wilgotny worek na galaretkę lub podwójną warstwę gazy. Wyrzucić pozostałości.
• Sok winogronowy należy przechowywać w lodówce przez 24 do 48 godzin, aby osad osiadł na dnie.

Przygotowanie sprzętu do puszkowania

• Umyj słoiki, pokrywki i narzędzia do konserwowania w gorącej wodzie z mydłem. Dokładnie spłucz, aby usunąć wszystkie mydliny. Odstaw do wyschnięcia na czystym ręczniku kuchennym.
• Umieść stojak na słoiki w łaźni wodnej, ustaw słoiki na stojaku i dodaj wodę, aby przykryć słoiki. Doprowadź puszkę do wrzenia (180˚F) przez 10 minut i utrzymuj słoiki w cieple, aż będą gotowe do napełnienia.

Czy sok winogronowy

• Ostrożnie wyjmij sok winogronowy z lodówki, nie naruszając osadu. Delikatnie odlej klarowny płyn i wyrzuć osad.
• Dodaj odcedzony sok winogronowy do dużego rondla. Skosztuj soku i dodaj cukier, jeśli chcesz, aby sok był słodszy. Zacznij od 1/4 szklanki i dodaj więcej, jeśli chcesz.
• Przymocuj termometr cukierniczy do garnka i podgrzej sok do 190˚F na średnim ogniu. Nie gotuj, ale dostosuj ciepło, aby utrzymać sok w temperaturze 190˚F przez co najmniej 5 minut, a następnie napełnij słoiki.
• Rozłóż suchy ręcznik na blacie. Użyj podnośnika do słoików, aby wyjąć słoik z pojemnika, odsączyć i umieścić na ręczniku. Pozostałe słoiki trzymaj w pojemniku, aby pozostały gorące.
• Użyj lejka i chochli, aby dodać gorący sok do ciepłego słoika, pozostawiając 1/4 cala wolnej przestrzeni. Wytrzyj brzeg słoika wilgotnym ręcznikiem.
• Wyśrodkuj pokrywkę na słoiku i przykręć opaskę, aż będzie mocno dokręcona. Użyj podnośnika do słoików, aby umieścić słoik z powrotem w puszce i powtórz z pozostałymi słoikami.
• Gdy wszystkie słoiki znajdą się w puszce, ustaw poziom wody na dwa cale powyżej pokrywek słoików.
• Przykryj pojemnik i doprowadź do wrzenia na dużym ogniu. Gdy woda zacznie intensywnie wrzeć, kontynuuj gotowanie przez 10 minut na wysokości poniżej 1000 stóp. W razie potrzeby dostosuj czas przetwarzania do wysokości nad poziomem morza (patrz uwagi poniżej).
• Po zakończeniu przetwarzania wyłączyć ogrzewanie, zdjąć pokrywę i pozostawić puszkę do ostygnięcia na około 5 minut.
• Połóż suchy ręcznik na blacie. Użyj podnośnika do słoików, aby wyjmować słoiki pojedynczo z pojemnika. Trzymaj słoiki pionowo i umieść je na ręczniku w odległości kilku centymetrów od siebie. Nie dokręcaj opasek pierścieniowych ani nie testuj jeszcze uszczelek. Pozostaw słoiki w spokoju na 12 do 24 godzin do ostygnięcia.
• Po ostygnięciu słoików przez co najmniej 12 godzin, sprawdź, czy pokrywki słoików zostały uszczelnione, naciskając na środek pokrywki. Pokrywka nie powinna podskakiwać. Jeśli pokrywka wygina się w górę iw dół, nie została uszczelniona. Przechowuj słoik w lodówce i zużyj w ciągu tygodnia.
• Usunąć zakrętki i umyć słoiki. Oznaczyć słoiki etykietami i opatrzyć datą. Przechowywać słoiki w chłodnym, ciemnym miejscu i zużyć w ciągu 12-18 miesięcy. Po otwarciu słoika sok należy przechowywać w lodówce i spożyć w ciągu tygodnia. Wydajność: 7 litrowych słoików.

Uwagi

Odżywianie

Zasoby i dalsze lektury:

• "The History of the Concord Grape." Concord Grape Association. Concord Grape Association. //www.concordgrape.org/bodyhistory.html. Retrieved October 12, 2014.
• "Immune System Health." Grape Science Center. 2011. //www.grapescience.com/concord-grapes-and-health. Retrieved October 9, 2014.
• O'Byrne DJ, Devaraj S, Grundy SM, Jialal I. "Comparison of antioxidant effects of Concord grape juice flavonoids alpha-tocopherol on markers of oxidative stress in healthy adults." American Journal of Clinical Nutrition. 2002. //www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/12450905. Retrieved October 2, 2014.
• Devore EE, Kang JH, Breteler MM, Grodstein F. "Dietary intakes of berries and flavonoids in relation to cognitive decline." American Neurological Association. July 2012. //www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22535616

Może Ci się również spodobać:

• Galaretka z winogron Concord o niskiej zawartości cukru
• Galaretka jabłkowa bez dodatku pektyny
• Galaretka z chokecherry
• Dżem wiśniowy o niskiej zawartości cukru

Dobre planowanie jest kluczem do udanego ogrodu warzywnego

Niezależnie od tego, czy dopiero zaczynasz uprawiać własną żywność, czy też uprawiasz ogród warzywny od lat, każdego roku przyda Ci się trochę planowania. W moim eBooku PDF znajdziesz wszystko, czego potrzebujesz, aby zorganizować i zaplanować swój ogród warzywny, Grow a Good Life - przewodnik po planowaniu ogrodu warzywnego .