• Dicas para desidratar maçãs
  • Seleção de maçãs para secagem
  • Descascar ou não descascar as maçãs?
  • Pré-tratamento das maçãs antes da desidratação
• 3 maneiras de desidratar maçãs
  • Amarrar maçãs para secar ao ar livre
  • Fatias de maçã secas no forno
  • Desidratar maçãs com um desidratador de alimentos
• Passos para desidratar maçãs utilizando um desidratador de alimentos
  • Passo 1: Reúna os seus ingredientes e equipamento
  • Etapa 2: Misturar a solução de pré-tratamento
  • Passo 3: Preparar as maçãs
  • Etapa 3: Colocar as fatias de maçã nos tabuleiros de secagem
  • Passo 4: Secar as maçãs
  • Etapa 5: Teste de secura
  • Passo 6: Conservar as maçãs desidratadas
• Como reidratar maçãs secas
• Desidratar maçãs com um desidratador de alimentos
  • Ingredientes
  • Instruções
    • Misturar a solução de pré-tratamento escolhida:
    • Preparar as maçãs:
    • Desidratar as maçãs:
    • Verificar se as maçãs estão secas:
    • Conservar as maçãs desidratadas:
  • Nutrição
  • Outras formas de conservar maçãs:
• Um bom planeamento é a chave para uma horta de sucesso

Aqui estão três maneiras de desidratar maçãs para armazenar alimentos no inverno, incluindo a secagem ao ar, a secagem no forno e a utilização de um desidratador de alimentos.

Embora a apanha de maçãs no outono seja uma atividade divertida para a família e os amigos, pode ser esmagadora quando se chega a casa com tantas maçãs. A maioria das maçãs pode durar vários meses se forem guardadas num local fresco, como uma cave ou uma adega. Além disso, pode desidratar maçãs para as saborear durante os longos meses de inverno.

A desidratação de maçãs é uma excelente forma de preservar a colheita. As maçãs secas podem ser utilizadas de muitas maneiras, incluindo esmagadas nas papas de aveia matinais, re-hidratadas para produtos de pastelaria e como um snack doce diretamente do frasco.

Dicas para desidratar maçãs

Seleção de maçãs para secagem

Existem tantas variedades de maçãs cultivadas em todo o país que se torna difícil selecionar as melhores maçãs para desidratar. Praticamente todas as maçãs podem ser desidratadas. O sabor da fruta intensifica-se quando a desidratamos. Se escolher maçãs extremamente doces ou ácidas, prepare-se para um aumento desse sabor quando secas.

• Maçãs com sabor a tarte As maçãs têm um baixo teor de açúcar, um sabor acentuado e mantêm a sua forma quando desidratadas. Prefiro usar maçãs ácidas para snacks de maçã desidratada. Variedades como Granny Smith, Macintosh, Gala e Cortland são óptimas escolhas.
• Maçãs de sabor doce As maçãs de mesa têm um teor de açúcar natural mais elevado, um sabor doce e são geralmente sumarentas. Tendem a encolher um pouco quando secas, mas podem ter um sabor doce. São perfeitas para adicionar um pouco de doçura quando esmigalhadas em papas de aveia, iogurte ou para petiscar. Variedades semelhantes a Honeycrisp, Gala, Golden Delicious e Red Delicious são óptimas escolhas para maçãs de sabor doce.

A maioria das maçãs amadurece no outono, e é nesta altura que encontrará as maçãs mais frescas, cultivadas localmente e colhidas no seu pico. No entanto, mesmo as maçãs que tenham estado em câmaras frigoríficas são boas candidatas à secagem. Não tenha medo de experimentar, e poderá descobrir algumas favoritas.

Descascar ou não descascar as maçãs?

As maçãs podem ser secas com ou sem casca.

Pense na forma como vai utilizar as maçãs desidratadas. As maçãs desidratadas para petiscar podem manter as cascas para dar mais cor, fibra e textura. Pode querer descascar as maçãs se as for reidratar para cozer ou fazer compota de maçã desidratada.

A minha ferramenta favorita para preparar muitas maçãs é uma ferramenta de preparação de maçãs que descasca, corta e tira o caroço das maçãs.

Pré-tratamento das maçãs antes da desidratação

As maçãs começam a ficar castanhas quando a polpa cortada se encontra com o ar, o que se chama oxidação. Quando as maçãs são cortadas ou magoadas, é desencadeada uma enzima que torna a polpa castanha. Com o tempo, a maçã cortada fica mais escura e começa a amolecer à medida que a polpa reage ao oxigénio.

Mergulhar as fatias de maçã num líquido de pré-tratamento retarda o processo de escurecimento e actua também como um agente antimicrobiano contra a bactéria E. coli.

Mergulhar as fatias recém-cortadas durante 10 minutos numa solução de pré-tratamento à escolha:

• Mergulhar em água com ácido cítrico: Misture 1/2 colher de chá de ácido cítrico em pó com 2 chávenas de água. Mexa até o ácido cítrico se dissolver. Adicione as maçãs cortadas e deixe de molho durante cerca de 10 minutos. Retire as maçãs, enxagúe-as com água limpa, seque-as com um pano de cozinha e coloque-as nos ecrãs de secagem.
• Tratar com água com limão: Misture 1 chávena de sumo de limão engarrafado com 1 chávena de água fria. Adicione as maçãs cortadas e deixe-as de molho durante 10 minutos. Retire as maçãs e coloque-as nas telas de secagem.

3 maneiras de desidratar maçãs

A secagem ou desidratação de maçãs é um método de conservação de alimentos que remove a maior parte da humidade da fruta, o que torna as maçãs estáveis na prateleira, podendo ser armazenadas a longo prazo em recipientes herméticos num local fresco e escuro.

Existem várias formas de secar maçãs. De longe, a forma mais fácil é utilizar um desidratador de alimentos, mas também pode tentar secar ao ar e utilizar o seu forno para desidratar maçãs.

Amarrar maçãs para secar ao ar livre

Os pioneiros não utilizavam nenhum equipamento sofisticado para secar as maçãs, mas penduravam as fatias de maçã em cordas ou paus perto da lareira da cozinha ou do fogão e deixavam-nas secar naturalmente.

Para secar as maçãs ao ar livre, enfie as fatias de maçãs preparadas em cordas ou cavilhas, deixando espaço entre cada fatia para que não se toquem. Pendure-as horizontalmente perto de um fogão a lenha ou de uma lareira. Dependendo do ambiente, pode demorar vários dias até as maçãs secarem.

Fatias de maçã secas no forno

Outra forma de secar maçãs é usar o forno. Pré-aqueça o forno a 150˚F ou a temperatura mais baixa.

Coloque as fatias de maçã preparadas em grelhas de arrefecimento em cima de tabuleiros, para que o ar circule à volta das maçãs. Coloque os tabuleiros no forno. Abra a porta do forno cerca de 5 cm para que a humidade possa sair.

Secar as maçãs no forno até estarem prontas, cerca de 2-3 horas. O tempo varia consoante a espessura das fatias, o nível de humidade das maçãs e a humidade do ar. Comece a verificar após 1 hora. Vire as fatias de maçã e retire as fatias que estiverem prontas.

• Experimente esta receita de Batatas fritas de maçã com canela assadas

Desidratar maçãs com um desidratador de alimentos

A minha forma preferida de secar maçãs é utilizando um desidratador de alimentos. Um desidratador de alimentos é uma óptima ferramenta para preservar a colheita. Seca os alimentos movendo ar quente através dos tabuleiros de secagem.

Um desidratador de alimentos empilhável é ótimo para pequenos lotes. Considere investir num dos desidratadores Excalibur para desidratar lotes maiores de produtos e ervas para o seu armazenamento de alimentos.

Passos para desidratar maçãs utilizando um desidratador de alimentos

Passo 1: Reúna os seus ingredientes e equipamento

• Maçãs
• ácido cítrico em pó ou sumo de limão engarrafado
• Desidratador de alimentos
• Descascador de maçãs, cortador de maçãs (opcional)
• Utensílios de cozinha básicos, como uma faca, uma tábua de cortar, uma tigela grande e panos de cozinha

Etapa 2: Misturar a solução de pré-tratamento

• Água com ácido cítrico: Numa tigela grande, misture 1/2 colher de chá de ácido cítrico em pó com 2 chávenas de água. Mexa até o ácido cítrico estar dissolvido.
• Água com limão: Misture 1 chávena de sumo de limão engarrafado com 1 chávena de água fria numa tigela grande.

Passo 3: Preparar as maçãs

Lave as maçãs em água corrente limpa e coloque-as sobre um pano de cozinha para secar ao ar.

Descasque as maçãs, se desejar. Apare as nódoas negras e as zonas danificadas. Corte as maçãs transversalmente em fatias de 1/4 de polegada. Retire as sementes e o caroço.

Deitar as fatias de maçã no líquido de pré-tratamento e deixar de molho durante 10 minutos.

Etapa 3: Colocar as fatias de maçã nos tabuleiros de secagem

Retire as maçãs da solução de pré-tratamento e coloque-as nos ecrãs de secagem numa única camada.

Passo 4: Secar as maçãs

Ligue o desidratador a 145˚F para evaporar a humidade da solução de pré-tratamento na superfície da fruta. Deixe o desidratador funcionar durante cerca de uma hora a esta temperatura.

Reduza a temperatura para 135˚F para terminar a secagem das fatias de maçã. Desidrate as maçãs até ficarem coriáceas e não apresentarem sinais de humidade.

Etapa 5: Teste de secura

As maçãs desidratadas estão prontas a secar quando estiverem secas ao toque e com um aspeto de borracha. Para testar, dobre a fatia de maçã seca ao meio. Se as maçãs se colarem quando dobradas, deixe-as secar durante mais algum tempo.

Outra forma de testar é rasgar a fatia de maçã ao meio e procurar a humidade. A maçã não está suficientemente seca se conseguir ver gotas de humidade ao longo do rasgo.

Se gostar das maçãs desidratadas estaladiças como uma batata frita, seque-as até que estalem quando as dobrar.

Passo 6: Conservar as maçãs desidratadas

Deixe as fatias de maçã desidratadas arrefecerem durante 30 minutos e, em seguida, embale-as em recipientes, frascos ou sacos herméticos. Rotule, date e guarde num local escuro.

Gosto de guardar as maçãs desidratadas em frascos pequenos porque, de cada vez que se abre o frasco, introduz-se humidade nos pedaços de maçã desidratados. Demasiada humidade pode causar bolor.

1,5 kg de maçãs reduzem-se a cerca de 1 kg de maçãs secas, dependendo do tipo de maçã e do teor de humidade. São necessários cerca de 4 frascos de meio litro.

Mantenha as maçãs desidratadas debaixo de olho durante cerca de uma semana. Agite-as nos frascos para distribuir uniformemente qualquer humidade residual pelos pedaços de maçã. Se vir alguma condensação nos lados dos recipientes, volte a colocar as maçãs no desidratador e deixe-as secar durante mais tempo.

As maçãs devidamente secas devem conservar-se durante cerca de 6 meses, fechadas em recipientes herméticos e armazenadas num local fresco e seco. Pode também congelar para uma conservação mais longa, até um ano.

Como reidratar maçãs secas

Reconstitua as maçãs secas e utilize-as nas suas receitas favoritas, incluindo pães, tartes e strudels, ou reduza as maçãs reidratadas a puré com um esmagador de batatas para obter molho de maçã seco.

Para reidratar maçãs secas, basta mergulhá-las em líquido quente. Utilize cerca de 1 chávena de líquido para cada 1 chávena de maçãs secas. Aqueça sumo de maçã ou água numa panela até ferver. Desligue o lume e adicione os pedaços de maçã à panela. Deixe as maçãs de molho até ficarem reidratadas, cerca de uma hora. Assim que as maçãs estiverem reidratadas, substitua-as por frescas e prossiga com a sua receita.

Desidratar maçãs com um desidratador de alimentos

Ingredientes

• ácido cítrico em pó ou sumo de limão engarrafado
• água
• 6 libras de maçãs

Instruções

Misturar a solução de pré-tratamento escolhida:

• Água com ácido cítrico: Numa tigela grande, misture 1/2 colher de chá de ácido cítrico em pó com 2 chávenas de água. Mexa até o ácido cítrico estar dissolvido.
• Água com limão: Misture 1 chávena de sumo de limão engarrafado com 1 chávena de água fria numa tigela grande.

Preparar as maçãs:

• Lave as maçãs em água corrente limpa e coloque-as sobre um pano de cozinha para secar ao ar.
• Descasque as maçãs, se desejar. Apare as nódoas negras e as zonas danificadas. Corte as maçãs transversalmente em fatias de 1/4 de polegada. Retire as sementes e o caroço. Retire as maçãs da solução de pré-tratamento e coloque-as nos ecrãs de secagem numa única camada.
• Deitar as fatias de maçã no líquido de pré-tratamento e deixar de molho durante 10 minutos.

Desidratar as maçãs:

• Ligue o desidratador e regule a temperatura para 145˚F para evaporar a humidade na superfície da fruta. Seque a esta temperatura durante cerca de uma hora.
• Reduza a temperatura para 135˚F e termine de desidratar as maçãs até ficarem prontas, cerca de 6-12 horas, dependendo do nível de humidade das maçãs. As maçãs desidratadas estão prontas quando estiverem secas ao toque e com um aspeto de couro.

Verificar se as maçãs estão secas:

• Retire várias fatias de maçã do desidratador e deixe-as arrefecer durante cerca de 10 minutos.
• Dobre a fatia de maçã desidratada ao meio. Se estiver bem seca, não se colará; se se colar, deixe secar as maçãs durante mais algum tempo.
• Outra forma de testar é rasgar a fatia de maçã ao meio e procurar a humidade. A maçã não está suficientemente seca se conseguir ver gotas de humidade ao longo do rasgo.
• Se gostar das maçãs desidratadas estaladiças como uma batata frita, seque-as até que estalem quando as dobrar.

Conservar as maçãs desidratadas:

• Deixe as fatias de maçã desidratadas arrefecerem durante 30 minutos e, em seguida, embale-as em recipientes, frascos ou sacos herméticos. Rotule, date e guarde num local escuro.
• Rendimento: 1,5 kg de maçãs reduzem-se a cerca de 1 kg de maçãs secas, dependendo do tipo de maçã e do teor de humidade.
• Mantenha as maçãs desidratadas debaixo de olho durante cerca de uma semana. Agite-as nos frascos para distribuir uniformemente qualquer humidade residual pelos pedaços de maçã. Se vir alguma condensação nos lados dos recipientes, volte a colocar as maçãs no desidratador e deixe-as secar durante mais tempo.
• As maçãs devidamente secas devem conservar-se durante cerca de 6 meses, fechadas em recipientes herméticos e armazenadas num local fresco e seco. Também pode congelar para uma conservação mais longa, até um ano.

Nutrição

Outras formas de conservar maçãs:

• Receita de conserva de compota de maçã caseira
• Receita de geleia de maçã com especiarias sem adição de pectina

Um bom planeamento é a chave para uma horta de sucesso

Quer seja novo no cultivo dos seus próprios alimentos ou tenha cultivado uma horta durante anos, beneficiará de algum planeamento todos os anos. Encontrará tudo o que precisa para organizar e planear a sua horta no meu livro eletrónico em PDF, Grow a Good Life Guide to Planning Your Vegetable Garden (Guia para planear a sua horta) .