• Dicas para fazer almôndegas suecas
  • Utilizar carne finamente moída
  • Ralar a cebola
  • Demolhar o pão
• Como fazer almôndegas suecas
  • Passo 1: Fazer as almôndegas
  • Passo 2: Cozinhar as almôndegas
  • Passo 3: Preparar o molho de natas
• O que servir com almôndegas suecas
• Almôndegas suecas com molho de natas
  • Ingredientes
    • Para as almôndegas:
    • Para o molho:
  • Instruções
  • Notas
  • Nutrição
  • 10 Receitas de Mistura para Bolachas num Frasco eBook

Estas almôndegas suecas, feitas de raiz, são um clássico da comida de conforto. Carne de vaca e de porco finamente moída é combinada com temperos saborosos e cozida num molho rico e cremoso. Aprenda a fazer almôndegas suecas de raiz com esta receita fácil.

Quando eu era criança, o meu pai trazia muitas receitas do escritório para casa. Uma das receitas que se tornou a favorita da família foi a das almôndegas suecas (Svenska Köttbular).

Sim, esta é uma versão americanizada das almôndegas suecas, mas temos uma comunidade escandinava estabelecida com raízes profundas na nossa cidade natal.

A partir da década de 1840, os imigrantes escandinavos que construíam o caminho de ferro do Atlântico e de São Lourenço decidiram estabelecer-se em Berlim, NH, e encontrar um trabalho mais permanente nas fábricas. Muitos tornaram-se lenhadores e trabalharam nas florestas como serradores ou condutores de rios.

Estabeleceram a sua própria comunidade, denominada Norwegian Village, onde construíram casas, constituíram famílias e continuaram os seus costumes, religião, língua e até fundaram o mais antigo clube de esqui da América do Norte. Em 1900, esta comunidade era ocupada por noruegueses, suecos, finlandeses, dinamarqueses e as suas famílias, que trabalhavam arduamente e cujos descendentes ainda hoje fazem parte da comunidade.

Gosto de pensar que esta receita de almôndegas suecas que o meu pai trouxe para casa há muitos anos veio da avó sueca de alguém.

Dicas para fazer almôndegas suecas

Esta receita não só listava os ingredientes para fazer almôndegas suecas, mas também as técnicas para conseguir uma almôndega macia e que derrete na boca:

Utilizar carne finamente moída

A receita exigia especificamente que a carne fosse moída três vezes utilizando uma lâmina fina de um moedor de carne. Naquela altura, a carne moída do talho era muito grosseira e incluía pequenos pedaços de carne e gordura. Embora a carne moída servisse bem para almôndegas italianas cozinhadas durante todo o dia em molho de tomate, rolo de carne cozido durante uma hora no forno e tarte chinesa, não produzia uma carne tenra e maciaalmôndega que era essencial para as clássicas almôndegas suecas em molho cremoso.

Esta receita foi a razão pela qual os meus pais compraram o seu primeiro moedor de carne. Cada vez que fazíamos a receita, triturávamos fielmente a carne três vezes. Lembro-me bem, porque eu ficava em cima de uma cadeira e ajudava a empurrar a carne através do moedor com um pisador de madeira.

Não precisa de se preocupar em moer a carne três vezes para esta receita, uma vez que a carne moída de hoje é muito diferente. Mas se estiver a moer a sua própria carne, passe-a três vezes com uma lâmina fina.

Ralar a cebola

A receita diz para picar a cebola muito finamente. Para que a almôndega fique macia e derreta na boca, a cebola precisa de estar quase líquida para que o sabor se infunda na carne, mas não haja pedaços nas almôndegas.

A forma mais fácil de conseguir que as cebolas sejam indetectáveis é ralar a cebola utilizando os pequenos orifícios de um ralador de caixa.

Demolhar o pão

A receita diz para usar pão branco sem côdea e bem embebido em leite. Esta é a chave para uma almôndega húmida e tenra. Quando a carne é cozinhada, as proteínas contraem-se e espremem a humidade, resultando numa almôndega seca e esfarelada. Combinar a carne moída com uma pasta de amido reveste as proteínas e retém a humidade.

Antes de adicionar a carne, vamos demolhar o pão com os outros ingredientes para que os aromas se infundam nas almôndegas.

Como fazer almôndegas suecas

As almôndegas suecas são fáceis de fazer a partir do zero e demoram menos de 30 minutos a preparar e servir. A receita completa e detalhada pode ser encontrada no final deste artigo, mas aqui estão os passos para fazer almôndegas suecas a partir do zero:

Passo 1: Fazer as almôndegas

Coloque um ralador numa tigela grande e rale a cebola na tigela utilizando os orifícios pequenos. Adicione o leite, o ovo mexido, o sal, a pimenta, a noz-moscada e misture bem.

Retire a côdea do pão, corte-o em pedaços e junte-o à mistura de leite. Guarde a côdea para fazer pão ralado caseiro.

Deixe a mistura repousar até o pão absorver o líquido e ficar macio. Uma vez amolecido, amasse-o com um garfo até formar uma pasta espessa.

Adicione a carne de vaca moída e a carne de porco moída à tigela e misture bem com um garfo até obter uma mistura homogénea.

Passo 2: Cozinhar as almôndegas

Pré-aqueça uma frigideira grande em lume médio. Adicione um pouco de manteiga à frigideira pré-aquecida. Molde a mistura de carne em almôndegas de 1 polegada de tamanho e coloque-as na frigideira enquanto trabalha.

Salteie as almôndegas na frigideira, virando-as frequentemente para alourar ligeiramente todos os lados. Retire as almôndegas da frigideira, coloque-as num prato e reserve.

Passo 3: Preparar o molho de natas

Mantenha cerca de 2 colheres de sopa dos pingos de manteiga na frigideira e retire o excesso com uma colher. Adicione a farinha aos pingos da frigideira e mexa na gordura e aloure ligeiramente.

Deite o caldo de carne na frigideira e mexa para combinar com a mistura de farinha, raspe quaisquer pedaços que estejam agarrados à frigideira e continue a mexer até a mistura engrossar. Adicione o leite, a pimenta e mexa para combinar.

Volte a colocar as almôndegas na frigideira e vire-as para as cobrir com o molho. Tape a frigideira, reduza o lume para baixo e deixe cozinhar em lume brando até as almôndegas estarem bem cozinhadas.

Sirva as almôndegas suecas com uma colherada generosa de molho e polvilhe com salsa, se desejar.

Variação do molho castanho: A receita original tinha um molho castanho em vez de um molho cremoso feito com leite. Em vez disso, pedia água, um cubo de caldo de carne, sal, pimenta e engrossado com farinha. Os cubos de caldo comerciais actuais contêm frequentemente MSG e outros ingredientes questionáveis. Se quiser um molho castanho para as suas almôndegas suecas, substitua o leite da receita por um caldo de carne saboroso.

O que servir com almôndegas suecas

Tradicionalmente, as almôndegas suecas são servidas com puré de batata, lingonberries adocicadas e pepinos em conserva prensados.

Não temos mirtilos aqui na Nova Inglaterra, mas temos um primo próximo, os arandos. Os arandos têm uma acidez semelhante à dos mirtilos, embora sejam menos doces. O molho de arandos ainda proporciona um sabor ácido agradável que corta a riqueza do molho de natas.

A minha forma preferida de servir almôndegas suecas é com puré de batata fofo, molho de arando e uma salada decorada com pickles de pepino.

As almôndegas suecas e o molho cremoso podem ser servidos com macarrão de ovo ou arroz. Também são uma óptima entrada, se forem espetados com palitos bonitos e expostos numa travessa ao estilo smörgåsbord.

Almôndegas suecas com molho de natas

Ingredientes

Para as almôndegas:

• 1 cebola pequena
• 1/2 chávena de leite gordo
• 1 ovo grande mexido
• 1/4 colher de chá de sal kosher
• 1/8 de colher de chá de pimenta preta moída
• 1/8 de colher de chá de noz-moscada moída
• 2 fatias de pão branco sem côdea
• 1/2 libra de carne de vaca moída
• 1/2 libra de carne de porco moída
• 1 colher de sopa de manteiga sem sal

Para o molho:

• 2 colheres de sopa de farinha de trigo não branqueada
• 1 chávena de caldo de carne
• 1 chávena de leite gordo
• 1/8 de colher de chá de pimenta preta moída
• salsa picada para decorar

Instruções

• Pré-aqueça uma frigideira grande em lume médio.
• Rale a cebola numa tigela grande utilizando os orifícios finos de um ralador de caixa. Adicione o leite, o ovo, o sal, a pimenta, a noz-moscada e misture bem.
• Retire a côdea do pão, parta-o em pedaços e adicione-o à tigela. Misture bem e deixe repousar até o pão absorver o líquido e ficar macio, cerca de 3 minutos. Amasse-o com um garfo até formar uma pasta espessa.
• Adicione a carne de vaca moída e a carne de porco moída à tigela e misture bem com um garfo até obter uma mistura homogénea.
• Adicione uma colher de sopa de manteiga na frigideira pré-aquecida. Molde a mistura de carne em almôndegas de 1 polegada de tamanho e adicione à frigideira.
• Cozinhe as almôndegas durante cerca de 10 minutos, virando-as frequentemente para alourar ligeiramente todos os lados. Retire as almôndegas da frigideira, coloque-as num prato e reserve.
• Reserve cerca de 2 colheres de sopa de pingos na frigideira e retire o excesso com uma colher. Adicione a farinha aos pingos da frigideira. Mexa para combinar e alourar ligeiramente a farinha.
• Adicione o caldo de carne e continue a mexer até a mistura engrossar. Adicione o leite, a pimenta e mexa para combinar.
• Volte a colocar as almôndegas na frigideira e mexa para as cobrir. Reduza o lume para baixo, tape e deixe cozinhar em lume brando durante 10 minutos ou até as almôndegas estarem bem cozinhadas.
• Sirva as almôndegas suecas com uma colher generosa cheia de molho. Polvilhe com salsa como guarnição para dar cor, se desejar.

Notas

Nutrição

Referências:

• Os trabalhadores de Berlim que trouxeram a febre do esqui para New Hampshire - Sociedade Histórica de Nova Inglaterra
• História do Clube de Esqui Nansen - Clube de Esqui Nansen
• Aldeia Norueguesa - Berlim, História de New Hampshire

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