• O que são tomates Rotel?
• Como fazer Rotel
  • Sobre os ingredientes
    • Tomates
    • Pimentos
    • Cebolas
    • Tempero
  • Formas de utilização de Rotel
• Passos para conservar tomates Rotel e pimentões verdes
  • Passo 1: Reúna o seu equipamento de cozinha
  • Passo 2: Preparar os legumes
    • Tomates
    • Pimentos
    • Cebolas
  • Passo 3: Preparar o equipamento de enlatamento
  • Passo 4: Cozinhar em lume brando os tomates e as malaguetas
  • Passo 5: Conservar os tomates e as pimentas verdes
• Receita de conserva de tomates e pimentões verdes à moda de Rotel
  • Ingredientes
  • Instruções
    • Preparar o equipamento de enlatamento:
    • Cozinhar em lume brando os tomates e as pimentas:
    • Conservar os tomates e as pimentas verdes:
  • Notas
  • Nutrição
• Um bom planeamento é a chave para uma horta de sucesso

O Rotel é um excelente produto de despensa para apimentar a comida mexicana. Aprenda a fazer os seus próprios tomates e pimentos verdes de acordo com o seu gosto e conserve-os utilizando uma panela de pressão.

Quando se pensa em Tex-Mex ou comida do sudoeste, os primeiros ingredientes que vêm à mente são o tomate, a pimenta e o cominho. A combinação destes sabores é o que torna a cozinha de estilo mexicano tão única e deliciosa.

As latas de rotel são muito práticas para adicionar sabor a pratos como tacos, caçarolas, sopas ou fazer salsas ou molhos.

Se utiliza muitos tomates em cubos com pimentos verdes nas suas receitas, experimente fazer as suas próprias conservas caseiras com esta receita de conserva segura. Este tutorial passo-a-passo irá mostrar-lhe como fazer rotel caseiro utilizando ingredientes frescos e conservar frascos que podem ser guardados em prateleiras com uma panela de pressão.

O que são tomates Rotel?

Ro-Tel é uma marca comercial de conservas de tomate em cubos e de pimentos verdes criada por Carl Roettele, proprietário de uma pequena empresa de conservas em Elsa, Texas, na década de 40. O nome da marca "Ro-Tel" é uma abreviatura do seu apelido.

Embora o Ro-Tel tenha sido inicialmente criado como um atalho para fazer chili con queso, evoluiu como um ingrediente básico utilizado para apimentar as receitas Tex-Mex e mexicanas. Atualmente, pode encontrar o Ro-Tel na maioria das mercearias dos EUA.

Os ingredientes no rótulo são Tomates, Água, Pimentos verdes picados, Sal, Cloreto de cálcio, Aroma natural, Ácido cítrico e Coentros.

Como fazer Rotel

Ao longo dos anos, tenho recebido pedidos para uma receita de conservas caseiras do tipo rotel. Embora não existam receitas seguras de conservas especificamente para tomates em cubos com pimentos verdes, a receita "Tomates estufados" no Tão fácil de conservar O livro está muito próximo.

Após várias rondas de testes e alguns ajustes, esta receita de conserva segura é um excelente substituto para as latas comerciais de rotel de tomate em cubos e pimentos. A melhor coisa é que pode torná-lo picante ou suave, trocando os tipos de pimentos utilizados. Aqui estão algumas dicas para fazer rotel caseiro:

Sobre os ingredientes

Este imitador de rotel é feito com tomates Roma frescos, pimentos Anaheim, cebolas, coentros secos, sal, alho em pó e cominhos.

Tal como acontece com qualquer produto em conserva, utilize legumes de boa qualidade no pico da maturação, sem sinais de podridão ou doença. Os tomates devem estar uniformemente maduros, com polpa firme, e os pimentos e as cebolas não devem apresentar danos ou pontos moles.

Tomates

Para esta receita, pode utilizar qualquer tipo de tomate, mas os tomates ameixa ou em pasta produzem pedaços com uma textura mais firme após o processamento. Os tomates ameixa são oblongos e têm paredes grossas e carnudas com pequenas bolsas de gel e sementes. Os tomates em pasta mais comuns incluem o Roma, o San Marzano ou o Amish Paste.

Pimentos

A receita, tal como está escrita, produz uma versão próxima do rotel original com tomates e pimentos verdes longos. Pode trocar com segurança o tipo de pimentos frescos nesta receita para obter diferentes níveis de calor e sabor, mas não altere a quantidade total de pimentos, ou a receita pode não ser segura para enlatamento:

• Original: Os pimentos verdes, como o Anaheim, Colorado, Hatch, Novo México ou Poblano, acrescentam um pouco de calor.
• Suave: Se não gostar de picante, utilize pimentos amarelos suaves ou pimentos doces.
• Médio: Utilize pimentos Serrano ou Jalapeno para um ardor médio.
• Quente: Utilize pimentas picantes como a pimenta de Caiena, Habanero, Tabasco ou mesmo a pimenta Ghost para dar um toque picante.

Cebolas

Pode utilizar qualquer cebola, amarela, branca ou vermelha. As latas comerciais de rotel não têm cebolas listadas nos ingredientes, por isso pode deixá-las de fora se quiser. No entanto, sugiro que as inclua pelo sabor e pela conveniência de não ter de cortar cebolas adicionais quando preparar as refeições.

Tempero

Dependendo da forma como utiliza o seu rotel, poderá querer deixar de fora o tempero e depois temperar a gosto com ervas e especiarias frescas ou secas quando preparar a sua receita.

Formas de utilização de Rotel

Ter frascos de mistura de tomate e chili verde na despensa é uma grande poupança de tempo porque estão preparados e prontos a abrir e a adicionar às suas receitas. Uma das minhas formas favoritas de utilizar rotel é fazer carne para tacos com carne moída, frango ou peru:

Receita de carne de taco de carne moída

1. Aqueça uma frigideira antiaderente grande em lume médio-alto.
2. Adicione meio quilo de carne moída, desfaça-a e cozinhe até deixar de estar rosada, cerca de 5 minutos. Escorra a gordura extra, se desejar.
3. Adicione um frasco de tomate e pimentos verdes, incluindo o líquido, juntamente com 1 colher de sopa de chili em pó ou tempero para tacos e sal e pimenta a gosto. Mexa bem para combinar e continue a cozinhar até o líquido ter evaporado, cerca de 5 a 10 minutos.
4. Utilize para tacos, burritos com tortilhas de farinha caseiras, salada de tacos ou nachos.

Outras formas de utilizar os tomates e pimentos rotel caseiros são misturados num molho de milho rápido, cozinhados num chili de cozedura lenta, como cobertura para enchiladas de frango e até mesmo misturados num molho à moda do restaurante, se não houver legumes frescos disponíveis.

Passos para conservar tomates Rotel e pimentões verdes

Uma vez que esta receita é uma mistura de tomate e vegetais sem adição de ácido, é necessária uma enlatadora de pressão para atingir a temperatura elevada necessária para matar os organismos que podem causar doenças de origem alimentar.

Uma enlatadora de pressão é um excelente investimento para a conservação de alimentos em casa. Eu uso uma enlatadora de pressão Presto de 16 quartos, mas outras marcas de confiança são a Mirro e a All-American.

Antes de começar, reveja este artigo, "Using Pressure Canners" no sítio Web do National Center for Home Preservation, juntamente com as instruções fornecidas com a sua panela de pressão. Certifique-se de que tudo está limpo e a funcionar corretamente.

Esta receita de rotel é adaptada da receita "Tomates estufados" de Tão fácil de conservar Dupliquei a receita, troquei os pimentos por malaguetas verdes para reproduzir a versão comercial e ajustei os temperos.

Pode encontrar a receita completa e imprimível no final deste artigo, mas aqui estão os passos detalhados para fazer e conservar tomates rotel:

Passo 1: Reúna o seu equipamento de cozinha

Necessita de:

• Balança de cozinha
• Faca e tábua de cortar
• Luvas para manusear pimentos picantes
• Copos de medição
• Panela de pressão com grelha para conservas
• 12 frascos de conserva de meio litro ou 6 frascos de conserva de meio litro
• Tampas e fitas (novas tampas para cada frasco, as fitas podem ser reutilizadas)
• Utensílios para enlatamento: levantador de frascos, concha para enlatamento, funil e espremedor de bolhas
• Material básico de cozinha: taças grandes para preparação, uma panela grande, faca, tábua de cortar, escumadeira e panos de cozinha limpos.

Passo 2: Preparar os legumes

Esta receita pede tomates, pimentos e cebolas picados, o que significa que deve descascar, semear e picar os legumes antes de os medir utilizando os copos de medição.

Prepare os legumes um de cada vez para poder medir cada um deles com precisão. Corte-os em pedaços uniformes de 1/2 polegada e adicione-os a um copo de medição até atingir as quantidades necessárias.

Tomates

Para obter 16 chávenas de tomates descascados, sem núcleo, sem sementes e picados, são necessários cerca de 24 quilos. Lave bem os tomates em água corrente.

Para retirar as peles, leve uma panela grande de água a ferver e encha uma tigela grande com água gelada. Trabalhando em lotes, escalde os tomates em água a ferver até as peles se partirem e, em seguida, mergulhe-os em água gelada para os impedir de cozinhar.

Enquanto os tomates arrefecem, esvazie a água da panela grande, lave-a com água e sabão, enxagúe-a bem e seque-a. Utilize esta panela para aquecer a mistura de tomate antes de encher os frascos.

Quando os tomates estiverem suficientemente frescos para serem manuseados, retire as cascas e os caroços, retire as sementes e corte-os em pedaços de 1/2 polegada. Meça os tomates cortados e adicione 16 chávenas a uma panela grande.

• Ver Como descascar tomates para um tutorial detalhado

Pimentos

Para obter 1/2 chávena de pimentos picados, utilize 1 pimento médio ou 2 pimentos pequenos. Lave bem os pimentos em água corrente. Utilize luvas quando manusear pimentos picantes e evite o contacto com a pele e os olhos.

A pele dura dos pimentos compridos, como o Anaheim, o Colorado ou o Novo México, pode dar uma textura desagradável. Retire primeiro a pele, assando-a e descascando-a antes de a picar. Os pimentos de pele fina, como o sino, o banana, o Serrano e o jalapeños, não precisam de ser descascados.

• Ver Como descascar pimentos para um tutorial passo-a-passo

Retire os talos, corte os pimentos ao meio e raspe as sementes e as membranas com uma colher para obter menos calor, se desejar. Corte em pedaços de 1/2 polegada. Meça e adicione 1/2 chávena de pimentos picados à panela.

Cebolas

Para obter 1/2 chávena de cebolas picadas, utilize 1 cebola média ou 2 cebolas pequenas. Retire as cascas, utilize uma faca afiada para cortar as extremidades e, em seguida, corte-as em pedaços de 1/2 polegada. Meça e adicione 1/2 chávena de cebolas picadas à panela.

Passo 3: Preparar o equipamento de enlatamento

Lave os frascos de conserva, as tampas, as fitas e os utensílios de conserva em água quente com sabão e enxagúe bem. Ponha as tampas e as fitas de lado para secarem ao ar até estar pronto para as utilizar.

Coloque o suporte para frascos na panela de pressão. Adicione água de acordo com as instruções do fabricante da sua panela de pressão: a Presto tem 3 quartos, a Mirro tem 2 quartos e a All American tem 2 a 3 polegadas.

Encha os frascos até meio com água quente, coloque os frascos na panela e deixe ferver durante 10 minutos (180˚F). Mantenha os frascos quentes até estar pronto para os encher.

Passo 4: Cozinhar em lume brando os tomates e as malaguetas

Coloque a panela com os tomates preparados e as pimentas no fogão. Adicione os temperos e mexa para combinar. Leve a panela para ferver em fogo médio-alto, depois reduza o fogo para ferver (180˚F) e cozinhe por 10 minutos. Mantenha quente enquanto enche os frascos.

Passo 5: Conservar os tomates e as pimentas verdes

Espalhe um pano de cozinha no balcão. Utilize o elevador de frascos para retirar um frasco da enlatadora. Deite fora a água (guarde-a para lavar a loiça) e coloque o frasco no pano. Mantenha os restantes frascos na enlatadora para que se mantenham quentes.

Coloque o funil de conservas no frasco e coloque a mistura quente de tomate e pimentão no frasco, deixando um espaço de 1/2 polegada para a cabeça. Passe o extrator de bolhas para libertar quaisquer bolhas de ar presas. Ajuste novamente o espaço para a cabeça, se necessário.

Limpe o rebordo com um pano húmido para remover os resíduos. Coloque uma tampa no frasco, coloque a fita sobre a tampa e enrosque-a até ficar apertada com a ponta dos dedos. Volte a colocar o frasco no enlatador e repita o processo com os restantes frascos.

Siga as instruções da sua panela de pressão e processe os frascos durante os tempos indicados na receita abaixo.

Quando o tempo de processamento estiver concluído, desligue o lume e deixe a panela arrefecer naturalmente, retire os frascos, deixe-os arrefecer completamente e teste os selos. Em seguida, lave os frascos, date, rotule e guarde os tomates e os pimentos verdes enlatados num local fresco. Utilize no prazo de 12 a 18 meses para obter o melhor sabor.

Receita de conserva de tomates e pimentões verdes à moda de Rotel

Ingredientes

• 16 chávenas de tomates maduros descascados, sem núcleo, sem sementes e picados
• 1/2 chávena de pimentos verdes picados
• 1/2 chávena de cebolas picadas
• 1 colher de chá de coentros secos, opcional para dar sabor
• 1/2 colher de chá de sal de conserva opcional para dar sabor
• 1/4 colher de chá de alho em pó opcional para dar sabor
• 1/4 colher de chá de cominhos em pó opcional para dar sabor

Instruções

Preparar o equipamento de enlatamento:

• Lave os frascos, as tampas e os anéis em água quente com sabão e enxagúe-os bem. Ponha as tampas e os anéis de lado até estar pronto para os utilizar.
• Coloque o suporte para frascos na enlatadora de pressão e encha com água de acordo com as instruções do fabricante da sua enlatadora de pressão: a Presto tem 3 quartos, a Mirro tem 2 quartos e a All American tem 2 a 3 polegadas.
• Encha os frascos até meio com água quente e, em seguida, coloque-os na grelha da enlatadora. Leve a enlatadora a lume brando durante 10 minutos (180˚F). Mantenha-os quentes até estar pronto para os encher.

Cozinhar em lume brando os tomates e as pimentas:

• Adicione os tomates preparados, os pimentos, as cebolas, os coentros, o sal, o alho em pó e os cominhos a uma panela grande e misture tudo.
• Leve a mistura a ferver em lume médio-alto, depois reduza o lume e deixe cozinhar em lume brando (180˚F) durante 10 minutos. Mexa de vez em quando para evitar que se pegue.

Conservar os tomates e as pimentas verdes:

• Coloque uma toalha no balcão. Utilize o seu elevador de frascos para retirar um frasco da enlatadora. Deite fora a água (guarde-a para lavar a loiça) e coloque o frasco na toalha. Mantenha os restantes frascos na enlatadora para que se mantenham quentes.
• Utilize o funil de conservas e a concha para encher o frasco com a mistura quente, deixando 1/2 polegada de espaço livre .
• Remova as bolhas de ar com o espremedor de bolhas, limpe o rebordo para remover qualquer resíduo, centre uma tampa no frasco e enrosque uma fita até ficar apertada com a ponta dos dedos. Utilize o elevador de frascos para colocar o frasco de volta na enlatadora e repita com os restantes frascos.
• Coloque a tampa na panela e feche-a. Deixe a saída de ar aberta, regule o lume para médio-alto e leve a panela a ferver. Deixe a panela de pressão libertar vapor durante 10 minutos, coloque o regulador de pressão em cima da saída de ar e deixe a pressão subir.
• Quando a enlatadora tiver atingido a pressão correcta (10 libras para o calibre ponderado e 11 libras para a enlatadora de pressão com mostrador), defina um temporizador e processar frascos de meio litro e meio litro durante 15 minutos em altitudes inferiores a 1.000 pés.
• Ajuste a altitude, se necessário (ver quadro abaixo), e regule o calor conforme necessário para manter uma pressão constante.
• Quando o tempo de processamento estiver concluído, desligue o lume e deixe a panela de pressão arrefecer até à pressão 0. Quando a panela estiver despressurizada, deixe-a arrefecer mais 10 minutos antes de retirar a tampa.
• Estenda uma toalha seca sobre o balcão, destranque a tampa e retire-a inclinando-a para longe de si, para que o vapor não queime o seu rosto.
• Deixe passar mais 10 minutos para que os frascos se adaptem à mudança de pressão. Depois, se os frascos ainda estiverem a ferver vigorosamente, deixe-os repousar na enlatadora durante mais 5 minutos ou até a ebulição abrandar.
• Utilize o elevador de frascos para retirar cuidadosamente os frascos da máquina de enlatamento e coloque-os sobre a toalha. Mantenha os frascos na vertical e não aperte as fitas nem verifique ainda os selos. Deixe os frascos arrefecerem sem ser perturbados durante 12 a 24 horas.
• Após 12 a 24 horas, verifique se as tampas dos frascos estão seladas, empurrando-as para o centro. A tampa não deve saltar para cima. O frasco não está selado se a tampa se dobrar para cima e para baixo. Refrigere o frasco e utilize-o dentro de alguns dias.
• Retire as fitas de enroscar e lave os frascos em água morna com sabão. Rotule, date e guarde os frascos num local fresco e escuro durante 12 a 18 meses. Quando o frasco estiver aberto, leve ao frigorífico e utilize-o no prazo de uma semana. Rende 12 meias canecas ou 6 canecas.

Notas

Nutrição

Como pode ver, é fácil conservar frascos de rotel caseiro utilizando ingredientes frescos com uma enlatadora de pressão. Ficará encantado por ter à mão tomates e chiles verdes caseiros sempre que quiser fazer um prato mexicano rápido e fácil.

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Um bom planeamento é a chave para uma horta de sucesso

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