• Tipos de pimentos chilenos que secam bem
• Pimentos pendurados e secos ao ar
  • Passo 1: Preparar os pimentos
  • Passo 2: Enfiar os pimentos num fio
  • Etapa 3: Pendurar os pimentos para secar
• Desidratar pimentos com um desidratador de alimentos
  • Passo 1: Preparar os pimentos
  • Etapa 2: Colocar os pimentos nos ecrãs de secagem
• Secar os pimentos no forno
  • Passo 1: Preparar os pimentos
  • Passo 2: Colocar os pimentos em tabuleiros de ir ao forno
• Formas de utilizar os pimentos desidratados
  • Adicionar pimentos secos às receitas de cozedura lenta
  • Reidratar e utilizar em receitas
  • Misturar em flocos ou em pó
  • Como fazer flocos de pimenta vermelha esmagada
  • Como fazer Chile em pó
• Como secar pimentos para armazenar alimentos
  • Ingredientes
  • Instruções
    • Preparar os pimentos
    • Secagem ao ar livre de pimentos
    • Desidratar pimentos com um desidratador de alimentos
    • Secagem de pimentos no forno
    • Conservação de pimentos secos
  • Nutrição
• Um bom planeamento é a chave para uma horta de sucesso

Quer tenha encontrado uma boa oferta de pimentos no mercado dos agricultores ou tenha colhido uma grande quantidade de pimentos, pode transformar essa abundância num alimento básico estável na despensa que dará muito sabor às suas refeições.

A secagem é uma excelente forma de conservar os pimentos. A desidratação elimina a humidade e concentra o sabor e o calor dos pimentos.

Os pimentos secos são muito versáteis, podendo ser moídos em pó ou re-hidratados para utilização em molhos, sopas, guisados e pimentões.

Tipos de pimentos chilenos que secam bem

Qualquer tipo de pimento pode ser seco para armazenar alimentos. Aqui estão alguns pimentos comuns que funcionam bem quando secos:

• Chiles Poblano: Os anchos são a versão seca dos pimentos poblano e são um dos chiles mais utilizados na cozinha mexicana. São de cor vermelha intensa e têm um sabor suave e fumado. Os chiles anchos podem ser moídos em pó utilizando um moinho de especiarias ou reidratados para utilizar em molhos de chiles vermelhos.
• Pimenta de Caiena: Depois de secas, as pimentas de caiena podem ser trituradas em flocos de pimenta vermelha, moídas em pó de pimenta de caiena ou reidratadas para utilização em receitas.
• Jalapeños vermelhos: Os chipotles são a versão fumada e seca dos jalapeños vermelhos. Os jalapeños vermelhos e verdes também podem ser secos sem serem fumados. Se tiver um fumador, siga este tutorial no Kevin is Cooking para infundir muito sabor a fumo e depois seque-os para guardar os alimentos. Depois de secos, os jalapeños podem ser moídos em pó ou re-hidratados para usar em receitas.
• Paprika Chiles: A paprica picante, doce, fumada, simples, húngara e espanhola tem um sabor diferente consoante os tipos de pimentos utilizados.
• O pimentão fumado é infundido com um sabor natural a madeira antes de ser seco e moído em pó, o que lhe confere um forte sabor a fumo, perfeito para alguns pratos salgados e para temperar carnes grelhadas. Depois de secos, os pimentões podem ser moídos em pó ou reidratados para serem utilizados em receitas.
• Chile de Arbol: Estes pimentos vermelhos brilhantes têm um sabor a nozes, terra e muito picante que é perfeito para adicionar um toque picante. São um ótimo ingrediente para receitas de inspiração mexicana e salmouras de decapagem. Depois de secos, os pimentos chile de arbol podem ser moídos num moinho de café ou num moinho de especiarias ou reidratados para serem utilizados em receitas. Experimente esta simples salsa de chile de arbol tostada de Rick Bayless
• Pimentos doces: Os pimentos doces de todos os tamanhos e cores também podem ser desidratados. Eu gosto de desidratar pimentos em pedaços pequenos, o que torna muito fácil pegar numa mão cheia e adicioná-la diretamente a sopas e guisados.

Pimentos pendurados e secos ao ar

Se vive num clima seco com temperaturas diurnas superiores a 20˚C (85˚F), a secagem ao ar é o método mais fácil de secar os pimentos.

Passo 1: Preparar os pimentos

Escolha pimentos de paredes finas para secar ao ar livre. Os pimentos mais grossos não secam suficientemente depressa e podem começar a ganhar bolor.

Selecionar frutos recém-colhidos, sem danos provocados por insectos ou manchas.

Passo 2: Enfiar os pimentos num fio

Utilize uma agulha comprida e linha para enfiar os pimentos pelos caules, deixando bastante espaço entre eles para permitir a circulação do ar.

Etapa 3: Pendurar os pimentos para secar

Pendure os pimentos para secar numa área com bom fluxo de ar e luz solar. Dependendo da humidade do ar, este método pode demorar 3-4 semanas até que os pimentos estejam completamente secos. Os pimentos estão completamente secos quando estão quebradiços. Guarde os pimentos completamente secos em frascos herméticos, longe da luz solar.

Desidratar pimentos com um desidratador de alimentos

Uma vez que os nossos verões são húmidos, a humidade no ar pode impedir que os pimentos sequem naturalmente. Um desidratador de alimentos é a forma mais rápida e fácil de secar os pimentos. Um desidratador funciona fazendo circular um fluxo suave de ar ligeiramente aquecido através de telas.

Passo 1: Preparar os pimentos

Escolha frutos acabados de colher, sem danos provocados por insectos ou manchas. Os pimentos pequenos podem ser secos inteiros. Os pimentos maiores desidratam mais rapidamente se forem cortados em pedaços. Use luvas quando manusear pimentos quentes e corte-os em pedaços uniformes.

Etapa 2: Colocar os pimentos nos ecrãs de secagem

Espalhe os pimentos nos ecrãs e regule a temperatura entre 125˚F e 135˚F (ou de acordo com as instruções do seu desidratador de alimentos). Rode os ecrãs com frequência e retire os pimentos que estiverem secos. Os pimentos estão completamente secos quando estiverem quebradiços. O tempo de desidratação pode demorar 4-12 horas, dependendo dos pimentos. Guarde os pimentos desidratados em frascos de vidro, longe da luz direta, para preservar a cor.

Secar os pimentos no forno

Em alternativa, os pimentos podem ser secos no forno a uma temperatura muito baixa.

Passo 1: Preparar os pimentos

Escolha pimentos acabados de colher e sem pontos moles. Corte os pimentos maiores em pedaços uniformes para que sequem mais rapidamente. Os pimentos pequenos podem ser secos inteiros. Use luvas quando manusear pimentos quentes.

Passo 2: Colocar os pimentos em tabuleiros de ir ao forno

Espalhe os pimentos em tabuleiros e coloque-os num forno a 150˚F. Deixe a porta aberta um pouco para permitir a saída da humidade.

Verifique os pimentos de 30 em 30 minutos e rode e retire os que estiverem secos. Dependendo dos pimentos, a secagem no forno pode demorar 1-2 horas. Os pimentos estão completamente secos quando estiverem quebradiços. Guarde os pimentos completamente secos em frascos herméticos, ao abrigo da luz solar.

Formas de utilizar os pimentos desidratados

Os pimentos secos são muito versáteis. Adicione os pimentos secos diretamente às sopas e eles reidratar-se-ão à medida que a sopa ferve. Reidrate os pimentos secos e misture-os em molhos e salsas. Misture os pimentos secos em flocos ou em pó e utilize-os nas suas receitas favoritas, misturas de especiarias e esfregões secos. Abaixo estão várias formas de cozinhar com pimentos secos:

Adicionar pimentos secos às receitas de cozedura lenta

Isto é ideal para receitas de cozedura lenta, tais como sopas, guisados ou pimentões que cozinham em lume brando durante um longo período de tempo. Os pimentos reidratam-se utilizando o líquido da panela. À medida que os pimentos se reidratam, infundem o seu sabor no líquido.

Reidratar e utilizar em receitas

• Retirar as sementes: As sementes podem acrescentar um sabor e uma textura ligeiramente amargos, impedindo que os molhos se misturem bem. Retirar as sementes enquanto o pimento está seco é muito mais fácil do que depois de o reidratar. Usando luvas, use uma tesoura de cozinha para cortar os talos do pimento, corte-o ao meio e sacuda as sementes.
• Tostar os pimentos secos: Aqueça uma frigideira em lume médio-alto. Deite os pimentos secos e toste-os até ficarem perfumados, cerca de 30 segundos de cada lado. Desligue o lume.
• Adicione água a ferver e deixe os pimentos de molho: Adicione à panela água a ferver suficiente para cobrir os pimentos e deixe-os de molho até ficarem re-hidratados, cerca de 15-30 minutos, dependendo da espessura dos pimentos.

Misturar em flocos ou em pó

A maior parte dos flocos de pimenta vermelha e da malagueta em pó que se encontram nas lojas são feitos de pimenta de caiena e de uma mistura de pimentas. Por vezes, estão guardados nas prateleiras há tanto tempo que perdem o sabor. Quando faz os seus próprios flocos de pimenta vermelha esmagados, pode selecionar o sabor e o nível de ardor utilizando pimentas secas picantes ou suaves. Os flocos de pimenta também não têm de ser vermelhos. Pode utilizar qualquer pimenta seca para este efeitopicante, doce ou quente.

Muitos pós de chili comprados em lojas estão cheios de ingredientes adicionais, incluindo cominhos, cebola, alho em pó e sal. Faça o seu próprio pó de chili puro apenas com pimentas secas moídas. Pode combinar diferentes pimentas para desenvolver a sua própria versão única.

Como fazer flocos de pimenta vermelha esmagada

• Partir os pimentos secos: Parta os pimentos secos em pedaços mais pequenos. Pode usar as mãos (use luvas) ou cortá-los com uma tesoura de cozinha.
• Utilize um processador de alimentos: Adicione os pedaços à tigela de um processador de alimentos e pulse em pedaços mais pequenos. Guarde os flocos de pimenta vermelha esmagados num frasco hermético.
• Utilize flocos de pimenta vermelha em misturas de especiarias, polvilhe na pizza, adicione a ovos mexidos ou em qualquer coisa para obter um sabor extra.

Como fazer Chile em pó

• Partir os pimentos secos: Com luvas, use uma tesoura de cozinha para cortar os talos do pimento, corte-o ao meio e sacuda as sementes. Corte os pimentos secos em pedaços mais pequenos.
• Moer a pimenta: Utilize um moinho de especiarias ou um moinho de café para misturar as pimentas secas até obter um pó e guarde-as em frascos herméticos.
• Utilize o seu pó de chile caseiro nas suas receitas favoritas, misturas de especiarias, temperos para tacos e fricções.

Como secar pimentos para armazenar alimentos

Ingredientes

• 1 libra de pimentas picantes, cerca de 10 a 12 pimentas
• 1 libra de pimentos doces, cerca de 4 a 5 pimentos

Instruções

Preparar os pimentos

• Escolha pimentões e pimentas saudáveis, sem danos causados por insectos ou manchas. Enxagúe bem em água limpa e seque ao ar livre sobre um pano de cozinha.

Secagem ao ar livre de pimentos

• Escolha pimentos de paredes finas para secar ao ar livre. Os pimentos grossos não secam suficientemente depressa e podem começar a ganhar bolor.
• Enfiar os pimentos num fio. Utilizar uma agulha e um fio para enfiar os pimentos através dos caules. Deixar espaço entre os pimentos para permitir a circulação do ar.
• Pendure os pimentos para secar numa área com bom fluxo de ar e luz solar. Dependendo da humidade do ar, este método pode demorar 3-4 semanas até os pimentos estarem completamente secos.

Desidratar pimentos com um desidratador de alimentos

• Os pimentos pequenos podem ser secos inteiros, mas os pimentões secam mais rapidamente se forem cortados em pedaços. Retire os caules, as sementes, as membranas e corte os pimentões em pedaços uniformes.
• Espalhe os pedaços nos ecrãs de secagem e regule a temperatura entre 125˚F e 135˚F (ou de acordo com as instruções do seu desidratador de alimentos).
• Troque as telas com frequência e retire os pimentos que estiverem secos. O tempo de desidratação pode levar de 4 a 12 horas, dependendo dos pimentos.

Secagem de pimentos no forno

• Corte os pimentos maiores em pedaços uniformes para que sequem mais rapidamente. Os pimentos pequenos podem ser secos inteiros. Use luvas quando manusear pimentos quentes.
• Espalhe os pimentos em tabuleiros e coloque-os num forno a 150˚F. Deixe a porta aberta um pouco para permitir a saída da humidade.
• Verificar os pimentos de 30 em 30 minutos e rodar e retirar os que estiverem secos. Dependendo dos pimentos, a secagem no forno pode demorar 1-2 horas.

Conservação de pimentos secos

• Os pimentos estão completamente secos quando estão quebradiços. Armazenar os pimentos completamente secos em frascos herméticos, ao abrigo da luz solar.

Nutrição

Da próxima vez que apanhar pimentos no mercado dos agricultores ou fizer uma colheita abundante de malaguetas, transforme essa recompensa num produto básico da despensa que dará muito sabor às suas refeições.

Pense nos tipos de pimentos secos que gosta de utilizar nos seus cozinhados e cultive algumas plantas. Aqui estão algumas dicas para cultivar pimentos em climas mais frios.

Este artigo foi originalmente publicado em 14 de setembro de 2016 e foi atualizado com informações e fotografias adicionais.

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Um bom planeamento é a chave para uma horta de sucesso

Quer seja novo no cultivo dos seus próprios alimentos ou tenha cultivado uma horta durante anos, beneficiará de algum planeamento todos os anos. Encontrará tudo o que precisa para organizar e planear a sua horta no meu livro eletrónico em PDF, Grow a Good Life Guide to Planning Your Vegetable Garden (Guia para planear a sua horta) .