Maciej Janowski- O que são os pés de alho?
- Como colher os pés de alho
- Formas de conservar os pés de alho
- Receitas para os pés de alho
- Um bom planeamento é a chave para uma horta de sucesso
Os rebentos são comestíveis e têm um sabor suave a alho com um toque de doçura. Aqui estão 10 receitas de rebentos de alho para o ajudar a preservar e cozinhar com esta iguaria sazonal.
Se cultivar alhos de cabeça dura, vai ter uma surpresa porque a planta dá duas colheitas. Algumas semanas antes de o bolbo de alho estar pronto para ser colhido, terá a oportunidade de colher os ramos de alho. Estes rebentos tenros, com um sabor suave a alho, são deliciosos.
Os espargos de alho são uma colheita muito aguardada e apreciada que ocorre normalmente em meados de junho na minha região. Normalmente, é a altura em que estamos numa fase de aperto do alho. Normalmente, o alho armazenado do ano passado já diminuiu e tento resistir a colher o alho que cresce no jardim para permitir que atinja o seu tamanho máximo. Os espargos de alho preenchem essa lacuna e podem ser utilizados como substitutos do alho na maioria das receitas.
O que são os pés de alho?
Os caules de alho, por vezes também designados por hastes, caules, rebentos ou lanças de alho, são as hastes florais que as plantas de alho de pescoço duro produzem antes de os bolbos amadurecerem.
Cerca de três semanas antes de o bolbo de alho estar pronto para ser colhido, este envia um talo de flores que cresce para cima durante vários centímetros e depois enrola-se uma ou duas vezes antes de continuar a crescer para cima.
A remoção deste talo, ou escapo de alho, permite que a planta dedique a sua energia ao crescimento de um bolbo de alho maior. O escapo de alho é comestível e tem um sabor agradável e suave a alho com um toque de doçura.
Como colher os pés de alho
O escapo é mais tenro, com uma textura quase de espargos quando está a encaracolar. Se for colhido um pouco mais tarde, a base torna-se mais fibrosa e lenhosa. Eu colho os meus de uma só vez no estado encaracolado, cortando o escapo na parte inferior onde se encontra com a última folha da planta.
Se a colheita for tardia, basta retirar a base lenhosa dos caules, tal como faria com os espargos. Congelo as pontas lenhosas para adicionar à panela quando faço caldo de galinha ou de peru.
Quando estiver pronto para colher, espere por uma tarde seca para que os caules cortados cicatrizem rapidamente. Depois, basta cortar os caules no ponto em que se encontram com a folha superior da planta. Gosto de usar tesouras de poda porque deixam um corte limpo.
Formas de conservar os pés de alho
Os espargos de alho são uma excelente forma de adicionar um toque de alho a qualquer prato que queira temperar com um sabor suave a alho. Também podem ser conservados ou em pickles, o que lhe permite apreciá-los durante todo o ano. Aqui estão várias formas de conservar os espargos de alho:
Congelar os pés de alho
A minha forma preferida de saborear o sabor suave dos escapes de alho é cortá-los em pedaços de 1 polegada e congelá-los. Aperte o saco ou utilize uma palhinha para retirar o máximo de ar possível do saco antes de o selar.
Assim, é fácil pegar numa mão-cheia de pés de alho e adicioná-los a sopas, guisados, refogados, legumes assados ou a qualquer outro sítio onde se utilize alho. Os pés de alho aguentam muito bem o congelamento e mantêm-se firmes. Também podem ser cortados ou picados mais pequenos, conforme necessário para as receitas.
Pesto de alho
Outra forma de preservar o sabor suave dos pés de alho é fazer pesto com um processador de alimentos e congelá-lo para refeições posteriores. Uma vez descongelado, o pesto pode ser usado como molho, cobertura de pizza, pasta para sanduíches ou como molho para massas frescas. Esta receita é uma ligeira reviravolta do pesto normal. Combina os pés de alho com erva-cidreira em vez de manjericão para uma variação fresca do jardim:
Pesto de alho e erva-cidreira Uma ligeira reviravolta em relação ao pesto habitual, esta receita combina os escapos de alho com erva-cidreira para uma variação fresca do jardim. Coloque este pesto de alho e erva-cidreira em massas, marisco e até mesmo em sanduíches. Veja esta receita Desidratar os pés de alho
Os ramos de alho podem ser cortados em pedaços e secos num desidratador de alimentos. Os pedaços pequenos podem ser re-hidratados quando cozinhados em sopas e guisados, ou podem ser triturados para obter um pó de alho verde de sabor suave que pode ser utilizado como tempero para receitas.
Lave os pés de alho em água corrente limpa e coloque-os sobre um pano de cozinha para secar ao ar. Corte os caules em pedaços iguais e espalhe-os numa única camada nos ecrãs do desidratador. Desidrate a 125˚F (52˚C) até ficarem estaladiços, cerca de 10 horas, dependendo do tamanho dos pedaços. Deixe arrefecer e guarde num recipiente hermético.
Para obter o pó de escapos de alho verde, triture os pedaços secos até ficarem em pó utilizando um misturador de alta qualidade, um moinho de especiarias ou um moinho de café. Peneire o pó através de um coador de rede metálica para remover os pedaços grandes e guarde o pó de escapos de alho num recipiente hermético num local escuro, fresco e seco.
Conservas de pés de alho em conserva
Os caules ficam estaladiços e crocantes e são deliciosos como petisco, cobertura de sanduíche ou como acompanhamento de carnes grelhadas. Aprenda a fazer caules de alho em conserva com esta receita caseira fácil:
Receita de conservas de pés de alho em conserva Se gosta de pickles e de alho, vai adorar o sabor destes pés de alho em conserva. Aprenda a conservar os pés de alho em pickles e aprecie-os como petisco, cobertura de sandes ou numa tábua de charcutaria. Receitas para os pés de alho
A sua textura é semelhante à dos espargos, pelo que se adapta bem a assar, grelhar e saltear. Tem um sabor suave a alho e pode ser utilizado em qualquer receita salgada que exija alho.
Os ramos de alho frescos duram muito tempo no frigorífico. Basta enxaguar bem, secar ao ar e depois colocar num copo ou em água, ou guardar num recipiente hermético na gaveta das batatas fritas do frigorífico. Manter-se-ão frescos durante várias semanas.
Utilizo frequentemente os pés de alho em salteados, salteados em azeite e utilizados como cobertura de pizza, ou grelhados como acompanhamento. Assar realça particularmente o sabor doce do alho:
Escalopes de alho grelhados
Os pés de alho são passados por azeite, ligeiramente carbonizados numa grelha quente, empilhados num prato e temperados com sal marinho e pimenta fresca moída. Sirva como snack ou acompanhamento de qualquer refeição.
Escabeche de alho grelhado Esta receita de escabeche de alho grelhado adiciona uma camada de carvão doce e fumado ao sabor suave do alho, e depois realça-o ainda mais com uma simples camada de sal marinho e pimenta moída na hora. Escalopes de alho salteados
Esta é uma deliciosa receita de salteado do The Woks of Life que temos apreciado vezes sem conta. Pode trocar a carne e os legumes por qualquer coisa que tenha no jardim, como cenouras, bok choi e ervilhas.
- Escalopes de alho chineses salteados com carne de porco por The Woks of Life
Sopa de alho
Esta receita de sopa cremosa combina os pés de alho, as batatas novas e as cebolas com um caldo bem temperado. É cozinhada em lume brando e depois misturada com natas azedas ou iogurte grego para obter uma textura suave.
- Sopa de batata e alho por It's a Veg World After All
Batatas fritas com alho
Nesta receita da Veggiekins, os dentes de alho são cortados em forma de batata frita, revestidos com pão ralado temperado e cozidos até ficarem estaladiços no forno ou na fritadeira.
- Batatas fritas de alho por Veggiekin
Molho para salada de alho
Este vinagrete clássico do Binky's Carnival tira partido do sabor suave dos pés de alho. Utilize-o como molho para saladas, marinada para carnes ou para regar legumes assados. O molho mistura-se mais facilmente se cozinhar primeiro os pés de alho. Basta picar e saltear os pés de alho brevemente até ficarem ligeiramente macios e depois deixar arrefecer antes de os misturar com os outros ingredientes desta receita:
- Vinagrete de alho por Binky's Culinary Carnival
Húmus de Escapes de Alho Assados
O sabor suave a alho dos pés de alho combina bem com grão-de-bico, tahini e outros ingredientes nesta receita de A Dish of Daily Life. Sugiro assar os pés de alho primeiro para dar um sabor fumado e carbonizado adicional, e para que se misturem suavemente. Misture os caules com um pouco de azeite e asse num forno a 425˚F até ficarem ligeiramente dourados. Deixe arrefecer e depois siga a receita de húmus abaixo:
- Húmus caseiro com molhos de alho por A Dish of Daily Life
Manteiga composta de alho
Esta saborosa manteiga composta é deliciosa para barrar em bifes grelhados ou marisco, ou quando usada para fazer pão de alho. Os excedentes podem ser guardados no congelador para usar mais tarde.
- Manteiga Composta de Limão e Escalopes de Alho da Relishments
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Espero ter-lhe dado algumas ideias sobre as formas de utilizar os dentes de alho com estas receitas de dentes de alho. Se não cultivar o seu próprio alho, procure os dentes de alho no final da primavera e no início do verão nos mercados de agricultores locais ou na csa box.
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Um bom planeamento é a chave para uma horta de sucesso
Quer seja novo no cultivo dos seus próprios alimentos ou tenha cultivado uma horta durante anos, beneficiará de algum planeamento todos os anos. Encontrará tudo o que precisa para organizar e planear a sua horta no meu livro eletrónico em PDF, Grow a Good Life Guide to Planning Your Vegetable Garden (Guia para planear a sua horta) .