• Dicas para organizar uma cozedura de lagosta do Maine em casa
• O que é que há numa cozedura de lagosta?
• De que quantidade de alimentos vai precisar?
• Quanto tempo se deve cozer lagostas a vapor?
• Equipamento para um Clambake no fogão
• Preparar os ingredientes
• Preparar a mesa
• Clássico da Nova Inglaterra Clambake
  • Ingredientes
    • Para o saco de temperos:
    • Para o cozinhado:
  • Instruções
  • Notas
  • Nutrição
• Um bom planeamento é a chave para uma horta de sucesso

Se há uma coisa que realmente grita verão em Nova Inglaterra, é um clássico clambake de Nova Inglaterra com amigos e família. Aprenda a cozinhar um clambake no seu próprio quintal.

Há algo de especial em partir lagosta, amêijoas e comer espiga de milho com as mãos, que parece tão casual e realista.

Os clambakes são uma tradição antiquada da Nova Inglaterra, herdada dos nativos americanos. É um evento que dura o dia inteiro e começa com a recolha de pedras e troncos na praia, escavação de um poço profundo na areia, revestimento com pedras e construção de uma fogueira. A fogueira arde durante a maior parte do dia até as pedras estarem aquecidas.a costa enquanto o fogo arde.

Depois de as pedras estarem quentes e chiarem quando salpicadas com água, deixa-se o fogo apagar, as brasas são retiradas do poço e as algas recolhidas são colocadas sobre as pedras quentes. Em seguida, a comida é colocada em cima das algas, coberta com mais algas e coberta com sacos de serapilheira ou lona embebida em água do mar. À medida que as algas aquecem, libertam vapor salgado que cozinha a comida.Quando os ovos estiverem cozinhados, as lagostas estão prontas.

Dicas para organizar uma cozedura de lagosta do Maine em casa

Em vez de cozinhar a comida a vapor numa grande fossa na praia, pode colocar os ingredientes em camadas e cozinhá-los a vapor numa panela grande.

A primeira vez que fiz um clambake no fogão foi para os meus pais. Eu tinha vivido no Maine durante vários anos e eles adoravam comer nos restaurantes de marisco da zona quando vinham de New Hampshire. Inspirada por uma receita de clambake no fogão que encontrei no jornal local, quis experimentar fazer-lhes um jantar de lagosta a vapor em casa em vez de ir a um restaurante cheio de gente.

Não tinha uma panela grande, por isso usei uma assadeira de esmalte, daquelas que se usam para assar um peru. A cozedura foi um sucesso, mas aprendi muito desde então e simplifiquei o processo.

O que é que há numa cozedura de lagosta?

Existem muitas variações e alimentos tradicionais incluídos nos cozinhados de lagosta, mas vamos concentrar-nos nos elementos mais básicos:

• Lagostas: Compre as lagostas na manhã do dia do seu clambake. Escolha lagostas vivas que estejam saudáveis e que arquem as garras e a cauda quando forem apanhadas. Seleccione lagostas que sejam quase do mesmo tamanho, para que cozinhem uniformemente.
• Mexilhões, amêijoas e vapores frescos: Os mexilhões de boa qualidade devem ter as conchas fechadas, parecerem molhados e cheirarem a mar. As amêijoas a vapor, as amêijoas de água doce e as amêijoas de cereja são as melhores para cozer a vapor. Compre mexilhões, amêijoas e amêijoas a vapor vivos na manhã do dia em que vai cozer a sua amêijoa e mantenha-os refrigerados no frigorífico num saco de rede respirável até estar pronto para cozinhar.
• Batatas novas: Escolha batatas vermelhas ou brancas pequenas, ou outras batatas cerosas boas para cozer como base para o clambake. Se tiver batatas maiores, coza-as previamente em água a ferver durante cerca de 5 minutos antes de as colocar na panela a vapor.
• Milho na espiga: Pode utilizar espiga de milho amarelo ou branco com casca verde e saudável.
• Temperos: A chave para um saboroso clambake é adicionar temperos ao líquido para que, quando este coze, infunda os alimentos com sabor.
• Algas marinhas: Muitas vezes, as lagostas vivas são embaladas em caixotes com algas marinhas para o transporte. Se conseguir arranjar um monte de algas marinhas, estas darão um sabor muito salgado à comida.
• Ervas aromáticas: Colocar ervas frescas na panela também introduzirá uma essência herbácea no vapor. Utilize as ervas que tiver à mão, como endro, tomilho, alecrim, salsa, salva ou orégãos. Se não tiver ervas frescas, adicione uma pitada de ervas secas.
• Aromas adicionais: Incluir cebolas, alho, sal marinho, grãos de pimenta inteiros e uma folha de louro fervida no líquido de cozedura adicionará mais camadas de sabor ao clambake.

De que quantidade de alimentos vai precisar?

A receita abaixo é um banquete generoso para 6 pessoas, mas há espaço para ajustar a quantidade de ingredientes. Pode acrescentar mais algumas lagostas e amêijoas sem encher demasiado a panela.

Além disso, pode cozinhar em várias fornadas se estiver a dar de comer a mais pessoas. Uma vez terminado o trabalho de preparação, o processo de cozedura propriamente dito demora cerca de 20 minutos. Pode servir uma fornada e começar a cozinhar outra enquanto todos estão a comer. Planeie o seguinte por pessoa:

• Lagostas: 1 a 2 por pessoa
• Amêijoas, vapores e mexilhões: 1 a 2 libras por pessoa
• Milho na espiga: 1 a 2 espigas por pessoa
• Batatas vermelhas pequenas: 3 a 4 por pessoa

Não se esqueça dos acompanhamentos e da sobremesa! Se houver espaço para a sobremesa, considere servir melancia fatiada ou uma tarte de fruta clássica coberta com gelado.

Quanto tempo se deve cozer lagostas a vapor?

O tempo de cozedura a vapor baseia-se em lagostas que pesam 1 1/4 libras cada. Ajuste o tempo para outros tamanhos. Adicione as lagostas à panela e comece a contar o tempo quando a água a vapor voltar a ferver.

• 1 a 1 1/4 libra 7 a 9 minutos
• 1 1/2 libra 9 a 11 minutos
• 2 libras 11 a 12 minutos
• 3 libras 12 a 14 minutos

Equipamento para um Clambake no fogão

Com marisco fresco, um pouco de preparação e o seguinte equipamento, pode cozinhar um clambake no fogão numa só panela:

• Pote grande: Uma panela de lagosta grande com um cesto de cozedura a vapor. O cesto mantém os ingredientes elevados acima da água, permitindo que os alimentos cozinhem a vapor em vez de ferverem. Também pode ser utilizada uma panela de banho-maria grande com uma grelha. Tente elevar a grelha utilizando uma pequena grelha de arrefecimento ou empilhe vários anéis de enlatamento em conjunto. Também pode utilizar várias panelas mais pequenas. Cozinhe em lotes ou divida os ingredientesentre os tachos e cozer individualmente.
• Elemento de aquecimento: Nós cozinhamos o nosso clambake utilizando um grande fogão a propano no exterior. Pode cozinhar a refeição no fogão da sua cozinha. No entanto, aviso-o de que as coisas vão ficar quentes e vaporosas. Dependendo do tempo, não se esqueça de ligar um ar condicionado ou abrir as janelas para deixar sair a humidade extra.
• Pano de algodão: Juntar os ingredientes individuais num saco de pano de queijo facilita a adição e remoção de itens para acomodar diferentes tempos de cozedura. Também vai precisar de fio de cozinha para atar cada saco.
• Pinça para grelhar: Um conjunto de pinças robustas e compridas ajudá-lo-á a adicionar e a retirar os ingredientes da panela com facilidade.
• Taças grandes: Empilhe os ingredientes em taças grandes para colocar na mesa. Adoro utilizar taças de mistura multiusos em aço inoxidável. São leves, fáceis de limpar e não se partem se caírem da mesa. Também se encaixam umas nas outras para facilitar a arrumação. Vai precisar de várias taças para servir e para as conchas vazias.
• Ferramentas para lagostas: Um conjunto de utensílios para lagosta para cada pessoa facilitará a abertura das lagostas e a extração da carne.
• Tesouras de cozinha: A tesoura ou a tesoura de cozinha são úteis para cortar os elásticos das garras, para abrir as bolsas de gaze e para cortar as pontas das garras de lagosta cozinhadas para deixar escorrer o líquido.
• Taças pequenas: Uma taça com o líquido de cozedura salgado em cada lugar para lavar os alimentos depois de extraídos e uma taça com manteiga derretida para mergulhar. Pequenas taças com rodelas de limão na mesa facilitam a tarefa de pegar numa rodela e espremer um sabor extra.
• Toalhas de papel: Pode usar guardanapos de pano, mas estes não são tão absorventes como as toalhas de papel.

Preparar os ingredientes

• Batatas: Esfregue bem as batatas em água corrente limpa. Se as batatas forem grandes, coza-as previamente, fervendo-as durante 5 minutos e escorrendo-as.
• Milho: Descasque o milho, retire-lhe a seda e lave-o bem em água corrente limpa. Parta ou corte-o em 2 a 3 pedaços.
• Limpar as amêijoas: Bata em cada amêijoa aberta, que deve mostrar movimento e fechar-se. Retire e deite fora quaisquer amêijoas ou vapores que estejam mortos ou danificados. Coloque as amêijoas numa tigela grande, encha com água fria e deixe-as repousar durante cerca de 30 minutos. À medida que ficam de molho, as amêijoas vão expelindo a areia e a areia das suas conchas. Se as suas amêijoas estiverem muito sujas, repita o processo várias vezes até a água ficar quase límpida. DepoisDepois de demolhar, retire as amêijoas da tigela, esfregue as conchas com uma escova e passe-as por água fria.
• Limpar os mexilhões: A maior parte dos mexilhões são criados em explorações agrícolas e crescem em cordas e postes, em vez de crescerem em águas lamacentas, pelo que não têm muita areia e são frequentemente desprovidos de barba. No entanto, um breve banho de imersão não fará mal. Examine cada um deles e deite fora os que estiverem rachados, danificados ou com as conchas abertas que não respondem quando são tocados. Retire as barbas que possam ter escapado, puxando-as ou raspando-as com uma faca. Mergulhe numa tigela comágua limpa durante cerca de 30 minutos, esfregar com uma escova e enxaguar bem.

Preparar a mesa

Comer lagostas, amêijoas e milho na espiga ensopado em manteiga derretida é uma tarefa suja. É preferível comer ao ar livre. Forre as mesas com toalhas de mesa de plástico, ponha a mesa e sirva a comida em grandes tigelas ou travessas à moda da família. Não se esqueça de incluir várias tigelas ou baldes para as conchas vazias.

Considere a possibilidade de utilizar pratos fundos para apanhar o líquido extra que escorre à medida que as lagostas e as amêijoas são partidas. Este líquido pode ser vertido para o balde das conchas e guardado para mais tarde fazer um delicioso caldo de marisco.

Ponha a mesa com antecedência, dispondo pratos, guardanapos e utensílios para a lagosta. Adicione um balde de bebidas geladas que sejam fáceis de agarrar. Derreta a manteiga e mantenha-a quente até estar pronto para comer e, em seguida, deite-a em tigelas individuais em cada lugar. Adicione tigelas de rodelas de limão, cestos de pão caseiro e quaisquer outros acompanhamentos que queira servir.

Mergulhe e desfrute da facilidade de entretenimento e da deliciosa abundância de um churrasco no quintal.

Caldo de marisco: Transforme o líquido de cozedura que ficou na panela num delicioso caldo de marisco. Assim que os seus convidados se forem embora, volte a colocar as conchas na panela, adicione bastante água, cebolas extra, alho, cenouras e deixe cozer em lume brando durante cerca de uma hora. Deixe arrefecer, coe e guarde em recipientes de congelação. Utilize para dar muito sabor a caldos.

Rolinhos de lagosta: Cozinhe lagostas extra para que tenha muitas sobras para fazer o clássico rolo de lagosta do Maine.

Clássico da Nova Inglaterra Clambake

Ingredientes

Para o saco de temperos:

• 2 cebolas grandes descascadas e cortadas em rodelas
• 6 dentes de alho descascados e esmagados
• 2 folhas de louro secas
• 1/8 de chávena de sal marinho
• 1 colher de sopa de pimenta preta em grão

Para o cozinhado:

• 2 libras de batatas vermelhas pequenas, cerca de 16
• 2 ramos de tomilho fresco, cerca de 50 ramos
• 1 ramo de alecrim fresco, cerca de 25 ramos
• 3 libras de amêijoas littleneck ou cherrystone limpas
• 2 libras de vaporizadores limpos
• 2 libras de mexilhões limpos
• 8 espigas de milho limpas e cortadas em pedaços
• 6 lagostas vivas com cerca de 1 1/4 libras cada
• 4 limões cortados em rodelas
• Água fresca em abundância
• Bastante manteiga derretida para servir

Instruções

• Coloque a panela da lagosta no fogão. Adicione cerca de 5 centímetros de água e leve a panela a ferver em lume alto.
• Enquanto a água aquece, coloque as cebolas, o alho, o louro, o sal marinho e os grãos de pimenta no centro de um quadrado grande de pano de algodão. Junte os quatro cantos para formar uma bolsa e amarre com fio de cozinha.
• Enquanto o tempero está a infundir, junte as amêijoas limpas, as vaporizadoras e os mexilhões em quadrados grandes de pano de queijo e amarre os cantos para formar bolsas.
• Coloque as batatas no acessório para vapor e espalhe cerca de metade das ervas aromáticas por cima das batatas (se tiver algas do mercado, coloque-as também).
• Introduza o acessório para vapor na panela. As batatas devem ficar submersas na água; caso contrário, adicione mais água até as batatas ficarem cobertas. Tape e coza as batatas durante cerca de 5 minutos.
• Quando as batatas estiverem parcialmente cozidas, adicione o milho e as restantes ervas à panela de vapor, tape e deixe cozer durante mais 5 minutos.
• Corte os elásticos das garras e adicione as lagostas à panela.
• Coloque as amêijoas, as vaporizadoras e as bolsas de mexilhão por cima, tape e cozinhe a vapor até as lagostas ficarem vermelhas e as amêijoas e os mexilhões se abrirem, cerca de 7 a 9 minutos para lagostas de 1 1/4 libra (ver notas para outros tamanhos).
• Para verificar, insira um termómetro de leitura instantânea na área onde a cauda se encontra com o corpo. A carne da lagosta está totalmente cozinhada quando atinge 140ºF. Se não tiver um termómetro, corte a casca onde a cauda se encontra com o corpo. Se a carne estiver branca, a lagosta está totalmente cozinhada. Se ainda estiver translúcida, volte a colocá-la na panela.
• Desligue o lume, destampe a panela e retire as saquetas de amêijoas, vapores e mexilhões. Abra as saquetas e deite-as em taças de servir. Deite fora as que não abriram.
• Retire as lagostas com uma pinça de cozinha. Corte as pontas de cada garra com uma tesoura de cozinha e segure a lagosta de cabeça para baixo para deixar o líquido escorrer para a panela. Coloque a lagosta em taças de servir.
• Levante o cesto de cozedura a vapor, deixe o caldo escorrer novamente para a panela e transfira o milho e as batatas para tigelas de servir.
• Deite o caldo sobre as lagostas e as amêijoas e em várias tigelas pequenas para lavar a carne depois de a retirar das conchas.
• Sirva quente com rodelas de limão, manteiga derretida e os restantes acompanhamentos. Serve 6 pessoas.

Notas

• 1 a 1 1/4 libra 7 a 9 minutos
• 1 1/2 libra 9 a 11 minutos
• 2 libras 11 a 12 minutos
• 3 libras 12 a 14 minutos

Nutrição

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Um bom planeamento é a chave para uma horta de sucesso

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