Maciej Janowski- Colheita de batatas doces
- Cura de batatas doces
- Armazenamento de batatas doces para o inverno
- Outras formas de conservar batatas doces
- Um bom planeamento é a chave para uma horta de sucesso
A batata-doce é um legume saboroso e versátil para cultivar. Este guia ensina-lhe a altura ideal para colher a batata-doce, como curar corretamente as raízes e armazená-las, para que se mantenham frescas durante todo o inverno.
Pode assá-las com outros vegetais de raiz e servi-las com ovos ao pequeno-almoço, assar ou fritar batatas-doces fritas para acompanhar a sua sanduíche ou hambúrguer favorito, ou fazer puré de batata-doce como acompanhamento para qualquer refeição. E não se esqueça da sobremesa! Batatas-docespode ser utilizado para fazer tartes, pães rápidos e outros doces.
A batata-doce é uma óptima cultura para cultivar na sua horta para armazenar alimentos durante o inverno. Aqui aprenderá quando colher as batatas-doces, como as curar e as melhores condições de armazenamento, para que durem todo o inverno.
Colheita de batatas doces
A batata-doce é uma cultura de longa duração, que leva todo o verão a desenvolver-se. Demora cerca de 90 a 150 dias a amadurecer, dependendo da variedade e das condições de crescimento. Com uma época de crescimento tão longa, é importante colher e conservar corretamente as batatas-doces.
Nesta secção, vamos abordar a altura ideal para colher a batata-doce e como desenterrá-la sem causar danos ao tubérculo sensível.
Quando colher as batatas doces
Embora a batata-doce recém-colhida tenha um sabor mais amiláceo do que doce, é possível desenterrar tubérculos de batata-doce de qualquer tamanho para comer fresca. No entanto, o sabor e a capacidade de conservação melhoram se estiverem completamente desenvolvidos quando são colhidos.
As raízes da batata-doce continuam a crescer até que a temperatura do solo arrefeça para 65˚F ou a folhagem seja morta pela geada.
Acompanhe os dias até à maturidade da variedade que está a cultivar, desenterre algumas raízes para verificar o tamanho e observe as videiras no final do período de crescimento para ver se há sinais de que a planta acabou de crescer.
Observar a folhagem
Uma vez que a batata-doce cresce debaixo da terra, não é fácil ver visualmente se as batatas estão prontas para serem colhidas, pelo que temos de julgar pelo aspeto das suas vinhas.
Uma vez atingido o período de maturação previsto, o primeiro sinal de que as plantas de batata-doce terminaram o seu crescimento é o facto de as folhas começarem a ficar amarelas nas extremidades das videiras.
Se o tempo ainda estiver quente, gosto de esperar que a folhagem morra, apará-la e depois deixar as batatas no solo durante cerca de uma semana, para dar tempo aos tubérculos de endurecerem a pele antes de os desenterrar.
No entanto, muitas vezes não tenho tempo antes da geada do outono e as raízes devem sair do solo imediatamente antes da chegada do tempo frio.
Colheita antes da geada
Embora as batatas-doces possam suportar uma geada ligeira, não são resistentes ao frio e devem ser colhidas antes da primeira geada mortal. Em climas frios, certifique-se de que está atento à meteorologia para saber as previsões de geada. Se as temperaturas nocturnas forem baixas, pode cobrir as plantas para proteger a folhagem dos danos causados pela geada.
Se uma geada ligeira o surpreender antes de ter tempo para colher as suas batatas-doces, não se preocupe. Embora a folhagem morra depois de uma geada, é provável que os seus tubérculos ainda estejam bons, mas não se esqueça de os desenterrar o mais rapidamente possível, porque o solo frio reduzirá a sua qualidade e vida útil.
Enquanto os tubérculos das raízes sob o solo estão isolados das geadas ligeiras, as videiras apodrecem e ficam pretas devido ao frio. A folhagem morta pode transferir esta podridão das videiras para as raízes. Se não puder desenterrá-las no dia seguinte após a primeira geada, pegue na tesoura de poda e corte a planta até à base do solo e transforme a folhagem em composto.
Escolha um dia nublado
A pele é frágil e pode ser danificada pelo escaldão solar, tornando as batatas mais susceptíveis a doenças e ao apodrecimento.
Quando o sol é inevitável, coloque um guarda-chuva para sombrear a área ou mova as raízes para debaixo de uma árvore próxima assim que as desenterrar.
Como colher batatas doces
A primeira coisa a fazer para colher a batata-doce é localizar a coroa de cada planta. Se ainda não cortou as videiras, esta é a melhor altura para o fazer.
Afaste a cobertura vegetal, encontre a coroa e solte o solo à volta da planta para facilitar a desenterração das raízes. Utilize um garfo de jardim para escavar o solo a cerca de 30 cm à volta de cada planta e a 15 cm de profundidade. Em seguida, levante a coroa e desenterre cuidadosamente os tubérculos à mão sem danificar as raízes delicadas.
Manuseie as batatas-doces com cuidado, pois elas se machucam facilmente. Sacuda o excesso de sujeira, mas não lave as raízes.
Inspecionar cada batata e retirar as que estão estragadas ou podres. Manter as batatas estragadas perto das saudáveis pode provocar a propagação de doenças. Depois de desenterrar todas as batatas, é altura de as curar.
Cura de batatas doces
Então, conseguiu tirar as suas batatas-doces da terra, está na altura de as cozinhar e de as comer, certo?
Bem, ainda não chegámos a esse ponto. Antes de fazer um banquete de batata-doce, temos de curar estas batatas para endurecer a sua pele e adoçar o seu sabor. A cura é muito simples, mas prepare-se para jogar o jogo da espera.
O que é a cura?
A cura é uma necessidade quando se trata de armazenar as batatas doces a longo prazo. A cura também pode ser referida como "suberização" ou "cicatrização de feridas".
Durante o processo de cura, o sabor doce desenvolve-se à medida que os amidos se convertem em açúcar. Além disso, as peles engrossam e cicatrizam quaisquer arranhões e contusões, protegendo as raízes da penetração de bactérias e da perda de humidade.
Se comprar as batatas-doces no mercado dos agricultores, pergunte se já foram curadas. Se tiverem sido curadas, pode saltar o processo de cura e embalá-las para serem armazenadas conforme descrito abaixo.
Como curar batatas doces
A cura é a única forma de garantir que as batatas se conservem bem durante o inverno. Os tubérculos de raiz não curados têm uma pele frágil e sensível a contusões, doenças e podridão, pelo que é importante manuseá-los com cuidado para evitar danos.
Seleccione um local à sombra, quente e com elevada humidade. A temperatura ideal para a cura da batata-doce situa-se entre os 80 e os 85˚F com uma humidade relativa de 90 a 95%. Considere a cura num telheiro, numa garagem ou num alpendre com sombra.
Para além da sombra, da temperatura e da humidade, o fluxo de ar é outro fator fundamental para o sucesso do processo de cura. A manutenção de um fluxo de ar adequado evita a condensação, mantém as batatas secas e permite que as batatas respirem.
Espalhe as batatas-doces não lavadas numa única camada em tabuleiros ou caixas forradas com jornal. Disponha-as de modo a que não se sobreponham ou toquem. Cubra os tabuleiros com serapilheira ou uma toalha para reduzir a luz, mas deixe o ar circular. Em seguida, deixe as batatas repousar sem ser perturbadas para curar durante 10 a 14 dias. Se a temperatura for inferior a 80˚F, acrescente mais 7 dias ao tempo de cura.
Depois de terminado o processo de cura, inspeccione novamente as batatas. Se encontrar batatas danificadas ou com nódoas negras, separe-as e utilize-as rapidamente ou conserve-as de outra forma.
Armazenamento de batatas doces para o inverno
Depois de curar as batatas-doces, estas estão prontas para serem armazenadas em caixotes, cestos, caixas ou contentores cobertos com alguns orifícios para ventilação.
As condições ideais de armazenamento das batatas-doces são numa área escura, fresca e húmida que mantenha uma temperatura entre 55 e 60˚F e 60 a 75% de humidade relativa. Se providenciar estes factores-chave, poderá desfrutar da sua colheita durante meses.
Alguns locais ideais para armazenar batatas-doces incluem uma cave, garagem, porão ou qualquer área da casa que seja escura, fresca e húmida. Não se preocupe se as suas condições não forem perfeitas. Pode armazenar as batatas-doces na mesma, mas elas podem não durar tanto tempo.
Se o local de armazenamento for demasiado frio, as raízes desenvolverão um tecido branco duro no centro. Se o local for demasiado quente, os tubérculos podem brotar ou começar a murchar, amolecer e, eventualmente, apodrecer. Se os verificar frequentemente durante o armazenamento, pode monitorizar as raízes e salvá-las se mostrarem sinais de deterioração antes de se estragarem.
Como armazenar batatas doces
Quer cultive as suas próprias batatas-doces ou se abasteça no mercado dos agricultores, eis como preparar as suas batatas-doces para armazenamento a longo prazo.
Pode armazenar as batatas doces curadas em caixotes, cestos ou qualquer caixa de cartão, desde que tenha orifícios para ventilação. Uma vez que as raízes ainda são tecido vivo, continuam a respirar mesmo depois de colhidas. Por conseguinte, armazená-las em caixotes manterá as batatas doces contidas e manterá uma boa ventilação para ajudar a evitar o apodrecimento.
Guardo as minhas batatas doces da mesma forma que guardo as batatas normais, em caixas de papel reciclado almofadadas com papel triturado de facturas e outra papelada.
Faço vários buracos nos lados das caixas para a circulação do ar, coloco uma camada de papel picado e coloco as batatas-doces numa única camada, para que não se toquem. Depois cubro-as com mais papel picado e continuo a colocar as camadas até a caixa estar cheia.
Em alternativa, pode embrulhar as batatas-doces individualmente em jornal para criar uma barreira e protegê-las da luz. O jornal não só amortece as raízes, como é suficientemente poroso para permitir um amplo fluxo de ar.
Coloque as batatas-doces embrulhadas em camadas no caixote e separe cada camada com jornal adicional. A aglomeração de pessoas pode impedir o fluxo de ar, o que é uma receita para o aparecimento de bolor e o apodrecimento prematuro. Utilize vários recipientes para evitar a sobrelotação.
Ao embalar as batatas-doces, retire com cuidado a terra solta e examine-as novamente. Separe todas as raízes pequenas, magras e imaturas e todas as que apresentem sinais de danos e deterioração. Utilize primeiro as batatas-doces mais pequenas e danificadas, uma vez que estas não durarão tanto tempo no armazenamento.
Cubra os caixotes ou caixas e coloque-os numa área de armazenamento de alimentos que mantenha uma temperatura entre 55 e 60˚F e 60 a 75% de humidade relativa.
Pode armazenar as batatas-doces juntamente com as abóboras de inverno, que têm condições de armazenamento semelhantes, mas evite armazená-las perto de frutas ou cebolas.
Quanto tempo duram as batatas doces em armazém?
As batatas-doces maduras corretamente curadas podem durar até um ano se forem armazenadas em condições ideais.
As nossas batatas doces duram cerca de seis meses quando armazenadas na nossa cave fresca durante o inverno, de outubro a abril do ano seguinte. Depois, as raízes começam a brotar quando o tempo aquece na primavera.
Como saber se uma batata-doce é má?
É uma boa ideia dar uma vista de olhos às suas caixas de armazenamento de vez em quando para verificar se estão estragadas. Mas, primeiro, cheire bem a caixa. Um cheiro a mofo é um bom sinal de que tem uma batata podre na caixa.
Faça uma triagem da caixa e remova as raízes descoloridas, murchas ou que mostrem sinais óbvios de apodrecimento, juntamente com qualquer material de embalagem húmido. Em seguida, volte a embalar com papel picado fresco.
As batatas-doces germinadas ainda são boas, mas podem deteriorar-se rapidamente se forem deixadas em armazém. Retire os rebentos e planeie utilizá-las nas próximas semanas.
Outras formas de conservar batatas doces
Embora armazenar batatas-doces seja a forma mais fácil de as conservar, estas podem começar a brotar prematuramente se não tiverem sido curadas corretamente ou se sofrerem flutuações de temperatura.
É uma boa ideia ter um plano de reserva se descobrir que a sua área de armazenamento não é a ideal. Felizmente, existem outras formas de conservar as batatas-doces:
Congelar batatas doces
O branqueamento e o congelamento são uma forma rápida de ter batatas doces cozinhadas para as refeições. No entanto, terá de passar primeiro pelo processo de cura para melhorar a textura e permitir que os amidos se convertam em açúcar para adoçar o sabor. Pode congelar batatas doces em pedaços, em puré e como batatas doces fritas. Após a cura, siga os passos descritos neste artigo sobre Como congelar batatas.
Conservas de batata-doce
Outra forma de conservar as suas batatas-doces é enlatá-las à pressão. Enlatar batatas-doces num xarope feito de açúcar, mel ou xarope de ácer ajuda a preservar o sabor doce. As batatas-doces enlatadas estão prontas a usar em todas as suas receitas favoritas sem tempo extra para descascar e cozinhar. Basta seguir os passos desta receita segura de enlatamento: Como enlatar batatas-doces.
-
Cultivar batata-doce é uma experiência divertida e gratificante, mas para aproveitar ao máximo a sua colheita, curá-la e armazená-la adequadamente irá mantê-la fresca para que possa apreciá-la em todas as suas receitas favoritas.
Também pode gostar:
- 14 culturas para armazenar alimentos no inverno
- Como colher e armazenar abóboras e abóboras
- Como armazenar batatas para o inverno
- Como colher, curar e armazenar cebolas
Um bom planeamento é a chave para uma horta de sucesso
Quer seja novo no cultivo dos seus próprios alimentos ou tenha cultivado uma horta durante anos, beneficiará de algum planeamento todos os anos. Encontrará tudo o que precisa para organizar e planear a sua horta no meu livro eletrónico em PDF, Grow a Good Life Guide to Planning Your Vegetable Garden (Guia para planear a sua horta) .