• Dicas para obter uma carne macia e tenra
  • Cortar a carne de vaca ao meio
  • Amaciar com bicarbonato de sódio
  • Marinar para infundir o sabor
• Como fazer carne salteada com feijões de corda
  • Passo 1: Misturar o molho
  • Passo 2: Preparar a carne de vaca
  • Passo 3: Escalde os feijões de corda
  • Passo 4: Preparar o refogado
• Carne de vaca salteada com feijão de corda
  • Ingredientes
    • Para o molho
    • Para o refogado
  • Instruções
    • Fazer o molho:
    • Preparar a carne de vaca:
    • Escalde os feijões de corda:
    • Preparar o Stir Fry:
  • Nutrição
• Um bom planeamento é a chave para uma horta de sucesso

Esta receita de bife frito é uma deliciosa refeição ao estilo de um restaurante chinês que pode fazer em casa. Nesta receita, o bife económico é cortado em fatias finas, amaciado, marinado e frito com vagens, alho, gengibre e coberto com um molho saboroso.

As refeições salteadas são frequentes em nossa casa quando a horta de verão está em pleno andamento. São fáceis de preparar, cozinham rapidamente e estão repletas de colheitas frescas da horta.

Dicas para obter uma carne macia e tenra

Mesmo os bifes mais económicos podem resultar numa tira macia e tenra quando fritos com um pouco de preparação.

Esta receita funciona com qualquer corte de carne de vaca barato, magro, tenro e com uma textura firme. Pode utilizar bife da pá, bife do flanco, bife do lombo, bife da alcatra ou bife do lombo.

Cortar a carne de vaca ao meio

Primeiro, vai cortar a carne em tiras na direção do grão. A direção do grão é a forma como as fibras musculares estão alinhadas. Se cortar na direção do grão, corta as fibras, encurtando-as e tornando-as menos mastigáveis.

Coloque o bife sobre uma tábua de cortar e procure a direção das fibras da carne. Corte o bife em fatias finas e uniformes de 1/8 de polegada ao longo do grão. Se o seu bife for largo, como este bife de ombro, corte as fatias em tiras de 3 polegadas mais manejáveis.

Amaciar com bicarbonato de sódio

Depois de cortar o bife em tiras, amacie-o com bicarbonato de sódio. O bicarbonato de sódio (bicarbonato de sódio) é alcalino e altera a química da superfície da carne, neutralizando os ácidos e decompondo as proteínas. Esta reação química impede que as fibras da carne se contraiam quando esta atinge o calor, pelo que a carne permanece tenra quando cozinhada.

Coloque as tiras de carne de vaca numa tigela e polvilhe com bicarbonato de sódio. Mexa para revestir uniformemente e deixe repousar durante 15 minutos. Não fique chocado... como o bicarbonato de sódio trabalha para amaciar a carne de vaca, também a torna numa cor vermelha brilhante.

Marinar para infundir o sabor

Depois de amaciar, lave muito bem a carne para retirar o bicarbonato de sódio. Coloque-a numa tigela e adicione 2 colheres de sopa do molho. Misture bem e deixe marinar durante 10 minutos.

Como fazer carne salteada com feijões de corda

Esta receita de carne de vaca frita utiliza vagens acabadas de colher, mas pode substituí-las pelos seus legumes preferidos. Há bastante molho para cobrir tudo e para regar o arroz ou a massa.

Uma receita mais detalhada e que pode ser impressa pode ser encontrada no final deste artigo, mas estes são os passos gerais para fazer carne de vaca frita com feijão verde:

Passo 1: Misturar o molho

Misture os ingredientes do molho numa tigela pequena e reserve.

Passo 2: Preparar a carne de vaca

Corte a carne de vaca em fatias de 1/8 de polegada ao longo do grão.

Coloque a carne de vaca numa tigela e polvilhe-a com bicarbonato de sódio. Mexa para cobrir uniformemente e deixe repousar durante cerca de 15 minutos.

Depois de amaciar, lave muito bem a carne para retirar o bicarbonato de sódio. Volte a colocar a carne numa tigela limpa e adicione 2 colheres de sopa do molho. Misture bem e deixe marinar durante 15 minutos.

Passo 3: Escalde os feijões de corda

Enquanto a carne está a marinar, pré-cozinhe as vagens. Leve uma panela média com água a ferver, adicione as vagens e deixe ferver durante cerca de 5 minutos. Escorra e passe as vagens por água fria para evitar que cozinhem. Seque as vagens com um pano de cozinha limpo e reserve.

Passo 4: Preparar o refogado

Aqueça uma frigideira grande ou wok em lume médio-alto. Adicione o óleo, o alho, o gengibre, a cebolinha e mexa rapidamente.

Adicione a carne de vaca e refogue até a carne estar cozinhada. Adicione as vagens escaldadas, o molho e refogue até as vagens estarem cozinhadas e o molho engrossar.

Sirva quente numa cama de arroz ou sobre massa. Decore com a parte superior da cebolinha verde reservada. Guarde as sobras no frigorífico e desfrute de outra refeição.

Carne de vaca salteada com feijão de corda

Ingredientes

Para o molho

• 1/2 chávena de água
• 1 colher de sopa de amido de milho
• 2 colheres de sopa de molho de soja escuro
• 1 colher de sopa de molho de soja light
• 1 colher de sopa de vinho de cozinha chinês
• 1 colher de chá de açúcar
• 1/4 colher de chá de óleo de sésamo
• 1/8 de colher de chá de pó de cinco especiarias chinesas
• 1/8 de colher de chá de pimenta

Para o refogado

• 1 libra de bife de flanco ou bife à escolha
• 2 colheres de chá de bicarbonato de sódio
• 1 quilo de vagens frescas
• 2 colheres de sopa de óleo de abacate ou de óleo próprio para fritar
• 2 dentes de alho finamente picados
• 1 polegada de gengibre finamente picado
• 3 cebolas verdes picadas (reserve os verdes para decorar)
• arroz ou macarrão

Instruções

Fazer o molho:

• Numa tigela pequena, misture bem a água e o amido de milho com um garfo. Adicione os restantes ingredientes do molho e misture. Reserve.

Preparar a carne de vaca:

• Corte o bife em fatias de 1/8 de polegada ao longo do grão. Se o seu bife for largo, corte as fatias em tiras de 3 polegadas mais manejáveis.
• Coloque as tiras de carne de vaca numa tigela e polvilhe com bicarbonato de sódio. Mexa para cobrir uniformemente e deixe repousar durante 15 minutos.
• Depois de amaciar, enxaguar muito bem a carne para retirar o bicarbonato de sódio.
• Coloque a carne numa tigela e adicione 2 colheres de sopa do molho, misture e deixe marinar durante 15 minutos.

Escalde os feijões de corda:

• Escalde as vagens enquanto a carne está a marinar. Adicione as vagens a uma panela média e cubra com água. Leve a ferver em lume alto e deixe ferver durante 5 minutos.
• Desligue o lume, escorra e passe o feijão por água fria para evitar que coza. Seque o feijão com um pano de cozinha limpo e reserve.

Preparar o Stir Fry:

• Aqueça o óleo de abacate num wok ou numa frigideira grande em lume médio-alto.
• Adicione o alho, o gengibre, as cebolas e mexa brevemente até ficarem perfumados, cerca de 1 minuto.
• Adicione a carne de vaca e cozinhe até alourar.
• Adicione as vagens e o molho e refogue até as vagens estarem cozinhadas e o molho engrossar, cerca de 3 minutos.
• Sirva sobre uma cama de arroz ou sobre massa e decore com a parte superior da cebolinha verde reservada. Rende 4 porções.

Nutrição

Também pode gostar:

• Almôndegas agridoces de ananás e laranja
• Arroz frito de porco com alho e gengibre
• Salteado de frango agridoce

Um bom planeamento é a chave para uma horta de sucesso

Quer seja novo no cultivo dos seus próprios alimentos ou tenha cultivado uma horta durante anos, beneficiará de algum planeamento todos os anos. Encontrará tudo o que precisa para organizar e planear a sua horta no meu livro eletrónico em PDF, Grow a Good Life Guide to Planning Your Vegetable Garden (Guia para planear a sua horta) .