• Formas de utilizar as cebolas desidratadas
• Dicas para desidratar cebolas
  • Utilizar um desidratador de alimentos
  • Desidratar cebolas no exterior
  • Cortar as cebolas uniformemente para as secar
  • Cortar cebolas sem chorar
  • Verificar a humidade nos frascos de cebolas secas
  • Equipamento útil para desidratar cebolas:
• Passos para fazer cebolas desidratadas
  • Passo 1: Preparar as cebolas
  • Etapa 2: Espalhar as cebolas nos ecrãs de desidratação
  • Passo 3: Secar as cebolas
  • Passo 4: Embale e guarde as suas cebolas secas
• Como fazer cebola picada seca e cebola em pó
• Como utilizar cebolas desidratadas
• Cebolas desidratadas, cebolas secas picadas e cebola em pó
  • Ingredientes
  • Instruções
    • Para secar as cebolas:
    • Para fazer cebolas secas picadas e cebola em pó:
    • Para conservar as cebolas desidratadas:
  • Nutrição
  • Também pode gostar:
• Um bom planeamento é a chave para uma horta de sucesso

As suas cebolas estão a ficar moles? É fácil desidratar as cebolas para que durem mais tempo na conservação dos alimentos. Transforme as suas cebolas em flocos de cebola desidratados, cebolas secas picadas e cebola em pó.

Cultivo muitas cebolas para guardar na minha cave fresca durante o inverno. Por vezes, não as usamos antes de começarem a ficar moles. A boa notícia é que as cebolas podem durar ainda mais tempo se as transformarmos em cebolas desidratadas antes de se estragarem.

Formas de utilizar as cebolas desidratadas

Substituir as cebolas secas é o atalho perfeito na cozinha se não tiver tempo para descascar e cortar as cebolas. Aqui estão algumas formas de utilizar as cebolas secas em flocos, as cebolas secas picadas e a cebola em pó na cozinha do dia a dia:

Adicione cebolas secas diretamente aos alimentos: Adicione flocos de cebola desidratados e cebolas picadas diretamente a sopas e guisados em lume brando. Eles reconstituem-se com o líquido e adicionam sabor a cebola.

Utilizar cebola em pó em misturas de ervas secas: A cebola em pó dissolve-se e combina-se facilmente para dar sabor. A cebola em pó também se combina facilmente com ervas secas e especiarias para fazer uma mistura que pode ser guardada, como misturas de ervas DIY, temperos para tacos e misturas para esfregar.

Reidratar as cebolas secas: As cebolas picadas desidratadas podem ser reconstituídas e utilizadas como cebolas picadas em alimentos crus e cozinhados. Para reidratar as cebolas, mergulhe uma parte de cebolas picadas secas em duas partes de água morna até ficarem macias, cerca de 20 minutos.

Dicas para desidratar cebolas

O processo de desidratação de frutas e legumes remove a humidade para que os alimentos não se estraguem quando armazenados à temperatura ambiente. Os alimentos secos ocupam menos espaço no armazenamento e podem ser facilmente reconstituídos sem perder o sabor. Aqui estão algumas dicas para desidratar cebolas:

Utilizar um desidratador de alimentos

Um desidratador de alimentos é um utensílio de cozinha essencial que facilita a conservação. Seca os alimentos soprando ar quente através de ecrãs de secagem. Para a secagem de pequenos lotes, este desidratador de alimentos empilhável serve-o bem. Para a desidratação de alimentos em grande escala, considere um dos desidratadores Excalibur.

Desidratar cebolas no exterior

Em vez de cheirar a casa, coloque o desidratador no exterior, no alpendre, num telheiro ou na garagem, com a porta aberta.

Para remover o odor dos tabuleiros do desidratador, lave-os bem com água morna e sabão e esfregue-os com sumo de limão. Enxagúe-os e deixe-os secar ao ar. Faça um teste de cheiro e repita-o, se necessário.

Cortar as cebolas uniformemente para as secar

Os pedaços de tamanho semelhante secarão ao mesmo ritmo. Corte as cebolas em pedaços iguais antes de as colocar nos tabuleiros de desidratação.

Se estiver a manusear uma grande quantidade de cebolas, considere a possibilidade de utilizar a lâmina de corte do seu processador de alimentos para cortar as cebolas. Basta cortá-las em fatias que caibam no tubo de alimentação e processar as cebolas através da lâmina de corte.

Cortar cebolas sem chorar

Cortar cebolas abre células microscópicas de enzimas que se transformam em gases voláteis à medida que escapam. Os seus olhos produzem lágrimas para diluir e afastar a substância dos seus olhos. Aqui estão algumas dicas para cortar cebolas sem chorar:

• Utilizar proteção para os olhos: Usar óculos de cozinha para proteger os olhos do gás.
• Refrigerar as cebolas : Refrigerar as cebolas antes de as cortar para minimizar a quantidade de gás libertado para o ar.
• Utilizar uma faca afiada: Cortar as cebolas com uma faca afiada libertará menos enzimas no ar.
• Cortar a raiz em último lugar: A extremidade da raiz da cebola tem uma maior concentração de enzimas.
• Deixe que os utensílios de cozinha façam o trabalho: Utilize um processador de alimentos para cortar as cebolas rapidamente.

Se os seus olhos ficarem irritados depois de cortar cebolas, lave-os com água fria e use gotas para os olhos. Evite tocar nos olhos e lave bem as mãos.

Verificar a humidade nos frascos de cebolas secas

Depois de secar e armazenar as cebolas em frascos limpos, verifique os frascos alguns dias depois para se certificar de que não há humidade acumulada no vidro. A humidade nos frascos é um sinal de que as cebolas não foram totalmente secas antes de serem embaladas.

Se as cebolas não estiverem completamente secas, ficarão com bolor. Se descobrir humidade nos frascos, utilize o desidratador para secar mais as cebolas, arrefeça-as e volte a embalá-las em frascos limpos e secos.

Equipamento útil para desidratar cebolas:

• Desidratador de alimentos
• Faca
• Tábua de cortar
• Moedor de especiarias
• Coador de rede para separar a cebola em flocos da cebola em pó
• Frascos de especiarias
• Luvas (opcional para proteger as mãos da forte fragrância da cebola)
• Óculos de cozinha (opcional para proteger os olhos)

Passos para fazer cebolas desidratadas

Qualquer cebola pode ser desidratada, incluindo a vermelha, a branca e a amarela. Se estiver a cortar à mão, pode querer usar luvas e proteção para os olhos para se proteger do aroma pungente da cebola.

Passo 1: Preparar as cebolas

Retire as cascas das cebolas, corte as extremidades e corte-as em pedaços iguais. Eu gosto de cortar as cebolas ao meio e depois cortar cada metade em pedaços de 1/4 de polegada. Por vezes, utilizo a lâmina de corte do meu processador de alimentos para acelerar o processo.

As cebolas podem ter qualquer forma, desde que tenham aproximadamente o mesmo tamanho, para que sequem uniformemente. Pode cortar as cebolas em anéis, em pedaços, ou o que for mais fácil. Tente apenas manter os pedaços suficientemente grandes para que não caiam através dos ecrãs do seu desidratador.

• Sugestão: Guarde as aparas de cebola no congelador para fazer caldo de galinha caseiro.

Etapa 2: Espalhar as cebolas nos ecrãs de desidratação

Separe os segmentos de cebola e espalhe-os uniformemente no tabuleiro do desidratador. Os pedaços de cebola podem tocar-se, mas tente não os sobrepor, ou podem não desidratar uniformemente.

Passo 3: Secar as cebolas

Desidratar a 125˚F até ficar completamente seco, cerca de 3 a 9 horas, dependendo do tamanho dos pedaços e do teor de humidade das cebolas. Não há problema em parar o desidratador e voltar a ligá-lo no dia seguinte. Siga as instruções do seu desidratador.

As cebolas desidratadas devem estar estaladiças e estalar quando as partir.

Passo 4: Embale e guarde as suas cebolas secas

Deixe as cebolas arrefecerem após a desidratação, esmague-as em flocos de cebola com as mãos ou com um martelo e depois embale-as em recipientes de vidro herméticos.

Rotule, date e guarde os frascos de flocos de cebola desidratados num local escuro e fresco. Verifique os frascos dentro de alguns dias para se certificar de que não há acumulação de humidade no vidro.

Encho pequenos frascos para o meu armário de especiarias e depois guardo o resto das cebolas desidratadas em frascos de pedreiro na minha área de armazenamento de alimentos na cave. As cebolas devidamente desidratadas não se estragam, mas o sabor diminui com o tempo.

Como fazer cebola picada seca e cebola em pó

Os pedaços de cebola desidratada podem ser armazenados tal como estão, ou transformados em cebolas picadas e cebola em pó com um processador de alimentos, um liquidificador de alta qualidade, um moinho de especiarias ou um moinho de café.

Para fazer cebola picada e cebola em pó, coloque os pedaços de cebola seca na tigela de um triturador e pulse até obter uma mistura de flocos e pó.

Utilize um coador de malha fina sobre um prato para filtrar os pedaços mais pequenos da cebola em pó. Guarde as cebolas picadas e a cebola em pó em frascos separados. Rotule, date e guarde numa área fresca, longe da luz direta.

Como utilizar cebolas desidratadas

Utilize os seguintes substitutos para a cebola desidratada em flocos, cebola picada e cebola em pó como orientação para substituir a cebola fresca nas suas receitas favoritas. O sabor varia consoante a cebola utilizada. Além disso, o sabor da cebola desidratada diminui com o tempo, pelo que poderá ter de utilizar mais cebola nas suas receitas se a sua tiver mais de um ano.

Utilizar flocos de cebola seca como substituto das cebolas frescas em receitas à base de líquidos, tais como caçarolas, chili, molhos, sopas e guisados. As cebolas secas absorvem a humidade e reconstituem-se à medida que o prato cozinha.

• Cebola pequena (1/3 chávena picada): Substituir por 1 colher de sopa de cebola seca em flocos.
• Cebola média (1 chávena picada): Substituir por 3 colheres de sopa de cebola seca em flocos.
• Cebola grande (1 1/2 chávenas picadas): Substitua por 4,5 colheres de sopa de cebola seca em flocos.

Reidratar as cebolas picadas como substituto de cebolas frescas picadas em receitas em que a cebola desidratada pode não ter líquido suficiente para amolecer.

Substitua as cebolas picadas reidratadas por cebolas frescas em hambúrgueres, rolo de carne e almôndegas. Utilize cebolas picadas reconstituídas em receitas que pedem cebolas cruas picadas, como salteados de frango, saladas e molhos.

Para reconstituir as cebolas picadas secas antes de as utilizar, coloque 1 parte de cebolas picadas secas de molho em 2 partes de água morna até ficarem macias, cerca de 20 minutos.

• Cebola pequena (1/3 chávena picada): Substituir por 2 colheres de sopa de cebolas secas picadas.
• Cebola média (1 chávena picada): Substituir por 6 colheres de sopa de cebolas secas picadas.
• Cebola grande (1 1/2 chávenas picadas): Substituir por 8 colheres de sopa de cebola picada seca.

Cebola em pó Utilize a cebola em pó em molhos, molhos para salada, ou polvilhe em ovos, pipocas, batatas fritas e qualquer prato que queira um toque extra de sabor a cebola.

• Cebola pequena (1/3 chávena picada): Substituir por 1 colher de chá de cebola em pó.
• Cebola média (1 chávena picada): Substituir por 1 colher de sopa de cebola em pó.
• Cebola grande (1 1/2 chávenas picadas): Substitua por 1,5 colheres de sopa de cebola em pó.

Cebolas desidratadas, cebolas secas picadas e cebola em pó

Ingredientes

• Cebolas

Instruções

Para secar as cebolas:

• Prepare as cebolas retirando as peles, cortando as pontas e cortando-as em pedaços iguais.
• Separe os segmentos de cebola e espalhe-os uniformemente nos tabuleiros do desidratador, numa única camada.
• Regule a temperatura do desidratador para 125˚F e seque durante 3-9 horas. O tempo dependerá do tamanho dos pedaços de cebola e do teor de humidade. As cebolas desidratadas devem estar estaladiças e estalar quando as partir.
• Deixe arrefecer os pedaços de cebola seca, esmague-os em flocos de cebola e embale-os em recipientes de vidro herméticos ou transforme-os em flocos de cebola seca e cebola em pó.

Para fazer cebolas secas picadas e cebola em pó:

• Coloque os flocos de cebola seca na tigela de um moedor de especiarias e pulse até obter uma mistura de flocos e pó.
• Utilize um coador de malha fina sobre papel vegetal para filtrar os flocos de cebola do pó de cebola.

Para conservar as cebolas desidratadas:

• Guarde os flocos de cebola desidratados, as cebolas picadas e a cebola em pó em frascos separados. Rotule, date e guarde-os num local fresco e afastado da luz direta.
• Verifique os frascos dentro de alguns dias para se certificar de que não há acumulação de humidade no vidro. Se encontrar humidade, desidrate novamente e volte a embalar em frascos novos.

Nutrição

Também pode gostar:

• Como colher, curar e armazenar cebolas
• Como cultivar cebolas a partir de sementes
• Alho em pó caseiro

Um bom planeamento é a chave para uma horta de sucesso

Quer seja novo no cultivo dos seus próprios alimentos ou tenha cultivado uma horta durante anos, beneficiará de algum planeamento todos os anos. Encontrará tudo o que precisa para organizar e planear a sua horta no meu livro eletrónico em PDF, Grow a Good Life Guide to Planning Your Vegetable Garden (Guia para planear a sua horta) .