• Dicas para fazer e conservar geleia de caranguejo caseira
  • Utilizar ananases de boa qualidade
  • Dê a si próprio muito tempo
  • Não duplique o lote
  • Como testar a fase gelatinosa
  • Não tem uma enlatadora de banho-maria?
• Passos para fazer geleia de ananás
  • Passo 1: Reúna o seu equipamento
  • Passo 2: Preparar a fruta e extrair o sumo
  • Passo 3: Preparar o equipamento de enlatamento
  • Passo 3: Fazer a geleia
  • Etapa 4: Fazer a geleia
• Geleia caseira de ananás sem adição de pectina
  • Ingredientes
    • Equipamento:
  • Instruções
    • Extrair o sumo:
    • Preparar o equipamento de enlatamento
    • Fazer a geleia
    • A geleia pode
  • Notas
  • Nutrição
• Um bom planeamento é a chave para uma horta de sucesso

Transforme o sabor ácido das anonas numa deliciosa geleia de ananás caseira. As anonas têm pectina natural suficiente, pelo que não é necessária pectina adicional para esta receita de geleia de ananás.

Uma das árvores de fruto no limite da nossa propriedade é uma anoneira, que é frequentemente plantada juntamente com as macieiras tradicionais para ajudar na polinização. São árvores robustas que não requerem muitos cuidados.

Tanto as sapateiras como as maçãs pertencem à família das Rosáceas e são membros do género Malus. As sapateiras são árvores pequenas que atingem frequentemente cerca de 15 a 25 pés na maturidade. Os frutos têm menos de dois centímetros de diâmetro e o sabor é muito ácido. As minhas sapateiras amadurecem antes do resto das macieiras, por isso gosto de tirar partido da sua bondade rubi.

Com um pouco de adoçante, as anonas podem ser transformadas numa deliciosa geleia de ananás, que pode ser apreciada em pão caseiro, misturada com iogurte ou acompanhada com carne de porco assada.

Dicas para fazer e conservar geleia de caranguejo caseira

As geleias são feitas aquecendo sumo com açúcar, e precisam da mistura certa de fruta, pectina, ácido e açúcar para formar um gel. A pectina é um hidrato de carbono complexo que ocorre naturalmente na fruta e que se concentra na pele e no caroço da fruta. Quando a pectina é cozinhada com açúcar, engrossa até formar um gel.

As anonas contêm muita pectina natural, pelo que não é necessária nenhuma pectina adicional para esta receita. Eis algumas dicas para fazer geleia de ananás:

Utilizar ananases de boa qualidade

A fruta verde tem mais pectina do que a fruta madura, mas a fruta madura tem um sabor mais desenvolvido. Por isso, tente misturar cerca de 75% de fruta madura com 25% de fruta pouco madura. Pode saber se uma maçã está madura cortando-a e olhando para as sementes. Uma anona madura terá sementes castanhas e uma maçã pouco madura terá sementes de cor clara.

Dê a si próprio muito tempo

Dê tempo ao sumo de ananás para coar. Quando faço sumo ou geleia, normalmente divido o processo ao longo de alguns dias para dar mais tempo ao sumo para coar completamente. Isto é ainda mais importante com a geleia de ananás, porque quer obter o máximo de pectina natural do sumo para que a geleia engrosse adequadamente.

Não duplique o lote

Siga a receita e trabalhe em pequenas quantidades quando estiver a fazer geleia de maçã-caranguejo. Uma vez que está a contar com a pectina natural encontrada na fruta, não deve aquecer demasiado a mistura. Se duplicar a receita, levará mais tempo a aquecer até à temperatura adequada. Demasiado calor destruirá a pectina, que se quebrará e não conseguirá gelificar.

Como testar a fase gelatinosa

Se é novo no fabrico de geleia, o website do NCHFP tem uma boa descrição de como saber quando o ponto de geleia foi atingido: Testing Jelly without Added Pectin.

• Teste de temperatura: Utilize um termómetro para doces para monitorizar a temperatura da geleia. A fase de geleia é quando a temperatura do sumo fervido é de 220˚F em altitudes inferiores a 1.000 pés (ver notas para ajustes de altitude).
• Teste da colher ou da folha: Mergulhe uma colher de metal fria na mistura de geleia a ferver, levante a colher e vire-a de lado para que o líquido escorra pelo lado. A fase de geleia foi atingida quando o líquido forma duas gotas que se juntam numa folha que pende do bordo da colher.
• Teste do frigorífico/congelador: Coloque vários pratos no congelador antes de começar a fazer a geleia. Para verificar o estado da geleia, coloque uma colher de geleia quente no prato frio e deixe-a repousar durante 30 segundos. Incline o prato para um lado. O estado da geleia é atingido quando a mistura gelifica no prato frio e não escorre pelo prato quando este é inclinado.

O tempo de cozedura varia com cada lote porque o nível de pectina natural é diferente em cada maçã individual. Utilizo os três métodos de teste, mas confio no método da placa de congelação para a verificação final.

Não tem uma enlatadora de banho-maria?

Para processar os frascos, pode utilizar uma panela grande com tampa como um recipiente de banho-maria. Vai precisar de uma panela que comporte 6 frascos de meio litro numa única camada, com algum espaço entre os frascos. A panela também precisa de ser suficientemente alta para cobrir a parte de cima dos frascos com 5 cm de água, mais 5 cm de espaço adicional para evitar que a água a ferver salpique para fora da panela. Coloque uma grelha no fundopara elevar os frascos para cima, longe do calor direto, e permitir que a água circule à volta dos frascos enquanto estes são processados.

Passos para fazer geleia de ananás

Para fazer geleia, vamos extrair o sumo e a pectina natural das anonas, combiná-los com açúcar e cozinhá-los para evaporar a humidade e formar uma geleia espessa e barrável.

Se é novo no fabrico de conservas ou se já não as faz há algum tempo, pode ser útil rever este artigo sobre o fabrico de conservas em banho-maria no sítio Web do National Center for Home Food Preservation.

Uma receita mais detalhada e imprimível pode ser encontrada no final deste artigo, mas estes são os passos ilustrados para fazer geleia de ananás.

Passo 1: Reúna o seu equipamento

Necessita de:

• Panela de banho-maria ou panela grande com uma grelha
• 6 frascos de conserva de meio litro
• Tampas e fitas (novas tampas para cada frasco, as fitas podem ser reutilizadas)
• Utensílios para enlatamento: levantador de frascos, concha para enlatamento, funil e espremedor de bolhas
• Coador de geleia
• Termómetro para doces
• Balança de cozinha
• Mais material básico de cozinha, como uma panela grande, uma tigela grande, toalhas, espremedor de batatas, copo de medição, faca e uma tábua de cortar.

Passo 2: Preparar a fruta e extrair o sumo

Lave as sapateiras em água corrente, retire os caules, corte os pontos maus e apare as extremidades das flores. Corte as sapateiras ao meio. Utilize uma balança de cozinha para pesar 1,5 kg para esta receita.

Extraia o sumo, juntando as anonas preparadas numa panela grande com água suficiente para que os frutos mal fiquem cobertos, cerca de 3 chávenas.

Leve a panela a ferver em lume médio-alto e, em seguida, reduza para lume brando. Cozinhe mexendo ocasionalmente para evitar que a fruta se agarre. À medida que a fruta amolece e se desfaz, esmague suavemente com um espremedor de batatas e continue a ferver em lume brando durante cerca de 20 minutos. Não se sinta tentado a aumentar a temperatura para acelerar o processo, porque demasiado calor irá destruir a pectina.

Coe o sumo através de um saco de gelatina húmido ou de duas camadas de pano de queijo. Deixe a fruta coar durante várias horas ou durante a noite no frigorífico. Se quiser uma gelatina transparente, não aperte o saco. Quando a gelatina acabar de coar, junte os sólidos.

Passo 3: Preparar o equipamento de enlatamento

Quando estiver pronto para fazer a geleia, reúna o seu equipamento de enlatamento, prepare os frascos, prepare a máquina de enlatamento e organize a sua área de trabalho.

Lave os frascos, as tampas, as fitas e os utensílios de conserva em água morna com sabão. Enxagúe bem e ponha as tampas, as fitas e os utensílios de lado para secar ao ar até estar pronto para os utilizar. Enquanto lava os frascos, procure cortes e fissuras. Elimine os frascos danificados, uma vez que estes se partirão na máquina de conservas.

Os frascos devem ser aquecidos antes de serem enchidos para evitar que se partam devido ao choque térmico. Coloque o suporte para frascos na enlatadora de banho-maria, coloque os frascos na vertical na enlatadora e adicione água para cobrir os frascos. Leve a enlatadora a lume brando (180˚F) durante 10 minutos e mantenha os frascos quentes até estar pronto para os encher.

Passo 3: Fazer a geleia

Antes de começar a fazer a geleia, coloque vários pratos no congelador, que serão utilizados para testar a geleia.

Coloque o termómetro para doces numa panela grande e deite 4 chávenas de sumo de ananás na panela. Adicione o açúcar e mexa para o dissolver. Leve o sumo a ferver em lume médio-alto, mexendo sempre, até à fase de geleia.

A fase de geleia é atingida quando a temperatura atinge 220˚F em altitudes inferiores a 1.000 pés (ver notas para ajustes de altitude), quando o líquido forma uma folha que fica pendurada na borda da colher e quando a mistura gelifica num prato frio e não escorre quando é virada.

Etapa 4: Fazer a geleia

Espalhe um pano de cozinha no balcão. Utilize o elevador de frascos para retirar um frasco quente da enlatadora, escorra-o e coloque-o no pano. Mantenha os restantes frascos na enlatadora, para que se mantenham quentes.

Coloque o funil de conservas no frasco e coloque a geleia quente no frasco, deixando um espaço de 1/4 de polegada para a cabeça. Passe o estourador de bolhas pelo frasco para libertar quaisquer bolhas de ar presas.

Limpe o bordo com uma toalha húmida para remover quaisquer resíduos. Coloque uma tampa no frasco, coloque a fita sobre a tampa e enrosque-a até ficar apertada com a ponta dos dedos. Volte a colocar o frasco no enlatador e repita o processo com os restantes frascos.

Ajuste o nível da água de modo a cobrir os frascos em alguns centímetros, leve a panela a ferver e processe os frascos durante os tempos indicados na receita abaixo. Deixe os frascos arrefecerem, teste os selos, rotule e date os frascos e guarde-os num local fresco e escuro.

Geleia caseira de ananás sem adição de pectina

Ingredientes

• 3 libras de ananases
• 3 chávenas de água
• 3 chávenas de açúcar de cana

Equipamento:

Instruções

Extrair o sumo:

• Lave bem as sapateiras em água corrente, retire os caules, corte os pontos maus e apare as extremidades das flores. Corte as sapateiras ao meio e pese 1 kg numa balança de cozinha.
• Extraia o sumo, juntando as anonas preparadas numa panela grande com água suficiente para que os frutos mal fiquem cobertos, cerca de 3 chávenas.
• Leve a ferver em lume médio-alto, depois reduza para lume brando e cozinhe as anonas. Aqueça e cozinhe lentamente até as peles amolecerem e os sucos se libertarem.
• Amasse suavemente as anonas com um esmagador de batatas e deixe cozer em lume brando durante cerca de 20 minutos, mexendo de vez em quando. Não coza demasiado as anonas, pois o excesso de calor destrói a pectina e altera o sabor e a cor.
• Coe os frutos cozidos através de um saco de gelatina húmido ou de duas camadas de pano de algodão. Deixe os ananases coar durante pelo menos 2 horas ou durante a noite no frigorífico.
• Se quiser uma geleia transparente, não esprema o saco. Eu preocupo-me mais com o sabor do que com a aparência, por isso costumo espremer o saco para espremer todo o sumo saboroso. Deite fora os sólidos.

Preparar o equipamento de enlatamento

• Lave os frascos, as tampas, as fitas de rosca e os utensílios de conserva em água quente com sabão. Enxagúe bem para remover toda a espuma. Deixe secar ao ar livre num pano de cozinha limpo.
• Coloque o suporte para frascos na enlatadora de banho-maria, coloque os frascos na enlatadora e adicione água para cobrir.
• Leve a panela a lume brando (180˚F) durante 10 minutos e mantenha os frascos quentes até estar pronto para os encher.

Fazer a geleia

• Meça 4 chávenas de sumo de ananás e deite-o num tacho, junte o açúcar e mexa para dissolvê-lo. Deixe ferver em lume médio-alto, mexendo sempre, até à fase de geleia.
• A fase de geleia é atingida quando a temperatura atinge 220˚F em altitudes inferiores a 1.000 pés (ver notas para ajustes de altitude), quando o líquido forma uma folha que fica pendurada na borda da colher e quando a mistura gelifica num prato frio e não escorre quando é virada.

A geleia pode

• Coloque um pano de cozinha sobre o balcão. Utilize o elevador de frascos para retirar um frasco da enlatadora, escorra a água para a enlatadora e coloque-o sobre o pano. Mantenha os restantes frascos na enlatadora para que se mantenham quentes.
• Utilize a concha e o funil e adicione a geleia quente ao frasco morno, deixando um espaço de 1/4 de polegada para a cabeça. Agite o seu espremedor de bolhas para libertar as bolhas de ar e limpe a borda do frasco com uma toalha húmida para remover qualquer resíduo pegajoso.
• Coloque uma tampa no frasco e enrosque a fita até ficar apertada com a ponta dos dedos. Utilize o elevador de frascos para voltar a colocar o frasco no enlatador e repita com os restantes frascos. Tente deixar algum espaço entre os frascos.
• Quando todos os frascos estiverem na enlatadora, ajuste o nível da água para 5 cm acima do topo dos frascos.
• Quando a água ferver vigorosamente, continue a ferver durante 10 minutos em altitudes inferiores a 6.000 pés (ajuste o tempo de processamento para a sua altitude, se necessário - ver notas abaixo).
• Quando o tempo de processamento estiver concluído, desligue o lume e deixe a panela arrefecer e assentar durante cerca de 5 minutos.
• Espalhe um pano de cozinha seco sobre o balcão. Retire a tampa, inclinando-a para longe de si, para que o vapor não queime o seu rosto.
• Utilize o elevador de frascos para retirar cuidadosamente os frascos da máquina de enlatamento e coloque-os sobre a toalha. Mantenha os frascos na vertical e não aperte as fitas nem verifique ainda os selos. Deixe os frascos arrefecerem sem ser perturbados durante 12 a 24 horas.
• Depois de os frascos terem arrefecido durante, pelo menos, 12 horas, verifique se as tampas dos frascos estão seladas, pressionando o centro da tampa. A tampa não deve saltar para cima. Se a tampa se dobrar para cima e para baixo, não selou. Refrigere os frascos e utilize-os dentro de algumas semanas.
• Retire as fitas de rosca e lave os frascos. Rotule e date os frascos. Guarde os frascos num local fresco e escuro e utilize-os no prazo de 12 a 18 meses. Rende cerca de 4 a 6 frascos de meio litro, dependendo do nível de pectina natural das suas anonas. Depois de abertos, guarde a geleia no frigorífico e consuma-a no prazo de 2 semanas.

Notas

• Teste de temperatura: Ajustes para a altitude: 1.000 pés = 218˚F, 2.000 pés = 216˚F, 3.000 pés = 214˚F, 4.000 pés = 212˚F, 5.000 pés = 211˚F, 6.000 pés = 209˚F, 7.000 pés = 207˚F, 8.000 pés = 205˚F,
• Tempo de processamento: Ajustes para altitude: 6.001 - 8.000 pés = 15 minutos, acima de 8.001 pés = 20 minutos.

Nutrição

Esta receita foi originalmente publicada em 4 de setembro de 2015 e foi revista, actualizada com informações adicionais e novas fotografias.

Informações adicionais sobre conservas:

• Guia completo do USDA para conservas caseiras
• Como fazer: Introdução ao sítio Web da bola

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