• Feijão enlatado vs. feijão seco para cozinhar
• Dicas para cozinhar feijões secos a partir do zero
  • Colocar os feijões secos de molho
  • Duas formas de demolhar feijões secos
  • Conselhos para cozinhar feijões secos na panela de cozedura lenta
  • Conselhos para cozinhar feijões secos com panelas de pressão eléctricas
• 3 maneiras de cozinhar feijão seco do zero
  • Ingredientes
  • Instruções
    • Demolhar previamente o feijão (para todos os métodos de cozedura):
    • Cozinhar feijões secos no fogão:
    • Cozinhar feijões secos na panela de cozimento lento
    • Cozinhar feijões secos numa panela instantânea
  • Notas
  • Nutrição
  • Referências e outras leituras
  • Também pode gostar:

Cozinhe feijões secos a partir do zero e deixe de se preocupar com o sódio extra, a segurança dos químicos que revestem as latas e o sabor metálico dos feijões enlatados. Cozinhar feijões secos e congelá-los facilitará a adição de mais feijões às suas refeições diárias.

Os feijões são uma fonte económica de fibras, proteínas, ferro, vitaminas B e C e cálcio. Podem ser facilmente utilizados para fazer chili, cozidos em lume brando em feijões cozidos da Nova Inglaterra, transformados em puré para molhos e misturados em saladas e molhos.

Quando se trata de comprar feijão, as suas escolhas são enlatados ou secos. Os feijões enlatados são práticos, mas há muitas vantagens em cozinhar feijões secos a partir do zero.

Feijão enlatado vs. feijão seco para cozinhar

Os feijões secos valem o tempo e o esforço?

Eis algumas razões pelas quais pode querer cozinhar feijão seco de raiz em vez de usar feijão enlatado:

• Melhor sabor: Os feijões enlatados comprados na loja não se comparam ao sabor que se obtém ao cozinhar feijões secos de raiz. Os feijões frescos têm uma textura cremosa, enquanto os feijões enlatados podem ser moles. Além disso, os aditivos nos feijões enlatados e a própria lata podem alterar o sabor dos feijões.
• Custa menos: De acordo com o The Bean Institute, o feijão seco custa cerca de um terço do preço do feijão enlatado comprado na mercearia. Um saco de meio quilo de feijão seco rende cerca de 5-7 chávenas de feijão cozido, o que significa que um saco de meio quilo custa o mesmo que cerca de 3-4 latas.
• Menos sódio: O NutritionFacts afirma que os feijões enlatados contêm quase 100 vezes mais sódio do que os feijões secos. Escorrer e enxaguar os feijões enlatados reduz o sódio, mas também está a retirar muito sabor.
• Sem BPAs: Depois, há sempre a questão dos produtos químicos no revestimento das latas e do sabor metálico.
• Mais variedade: Encontrará uma maior variedade de feijões secos disponíveis do que enlatados, permitindo-lhe explorar diferentes tamanhos, texturas e sabores nas suas receitas.

Considere cozinhar feijões secos a partir do zero e deixe de se preocupar com o sódio extra, a segurança dos químicos que revestem as latas e o sabor metálico dos feijões enlatados.

Dicas para cozinhar feijões secos a partir do zero

O esforço necessário para cozinhar feijões secos a partir do zero é mínimo. Demora algum tempo a demolhar e a cozinhar os feijões, mas não é necessário muito tempo de trabalho.

Descongelar um recipiente de feijão é tão fácil como abrir uma lata. Se cozinhar grandes quantidades de feijão com antecedência, pode ter um congelador cheio de uma variedade de feijões prontos a adicionar às suas receitas favoritas.

Colocar os feijões secos de molho

Existem muitos artigos na Internet sobre como saltar a fase de demolha quando se prepara feijão seco, mas a demolha é recomendada por muitas razões:

1. Aumenta a digestibilidade: A demolha amolece o revestimento exterior do feijão, o que o ajuda a absorver a água e a libertar os amidos que podem causar gases e inchaço.
2. Elimina os contaminantes: A demolha e o enxaguamento dos feijões removem o pó e os resíduos.
3. Reduz os ácidos fíticos: O ácido fítico pode impedir a absorção de minerais como o ferro, o zinco e o cálcio. A demolha do feijão pode diminuir os efeitos do ácido fítico na absorção de minerais.
4. Rehidrata o feijão: A demolha também rehidrata os feijões, para que amoleçam corretamente quando cozinhados.

Duas formas de demolhar feijões secos

Eis duas formas de demolhar os feijões: demolhar durante a noite ou demolhar rapidamente:

1. Deixar o feijão de molho durante a noite: Separe os feijões secos e retire os grãos danificados e os caroços. Enxagúe bem os feijões e coloque-os numa panela grande. Adicione água suficiente para cobrir cerca de 5 cm acima dos feijões secos. Tape a panela e deixe os feijões de molho num local fresco durante pelo menos 12 horas ou durante a noite. Coloque a panela no frigorífico se o tempo estiver quente.
2. Feijão seco de demolha rápida: Se estiver com pouco tempo, pode utilizar o método de demolha rápida. Leve uma panela grande com água a ferver em lume alto. Adicione os feijões secos e deixe ferver durante 2 minutos. Retire a panela do lume e deixe os feijões de molho durante 1 hora.

Conselhos para cozinhar feijões secos na panela de cozedura lenta

As panelas de cozedura lenta não atingem uma temperatura suficientemente elevada para libertar uma toxina natural chamada fitohemaglutinina, que pode causar gastroenterite e deixá-lo doente.

O feijão vermelho contém um elevado nível desta toxina. Para libertar esta toxina e tornar o feijão vermelho seguro para consumo, a FDA recomenda demolhar o feijão durante pelo menos 5 horas, escorrer, enxaguar e ferver em água doce a 100˚C (212˚F) durante 10 minutos antes de o adicionar à panela de cozedura lenta. Outros feijões secos também contêm esta toxina, mas em doses mais pequenas. Ferva o feijão seco durante 10 minutos antes deadicionar ao seu fogão lento.

Conselhos para cozinhar feijões secos com panelas de pressão eléctricas

As panelas de pressão eléctricas são uma enorme poupança de tempo na cozinha. Uma vez que as panelas de pressão cozinham feijão seco rapidamente, o tempo é ligeiramente diferente dependendo do tipo de feijão.

A Instant Pot parece ser a marca mais comum e é a que foi utilizada para esta receita.

A Instant Pot recomenda os seguintes tempos médios de cozedura para feijões secos pré-embebidos: 8 minutos para feijão preto, feijão cannellini, feijão do norte, feijão frade, feijão da marinha, feijão pinto e feijão vermelho. 13 minutos para grão-de-bico e feijão-de-lima. Consulte o manual do utilizador para obter instruções sobre como cozinhar feijões secos na sua panela de pressão eléctrica. O tempo pode ser diferente consoantea marca.

Recomenda-se também a adição de 1 colher de sopa de azeite virgem extra ou de óleo de abacate para evitar a formação de espuma, que pode entupir o respiradouro.

Deixar a pressão libertar-se naturalmente. Deixar a pressão libertar-se lentamente parece reduzir a quantidade de feijões partidos.

Quando o feijão estiver cozinhado, está pronto a ser utilizado nas suas receitas favoritas. O líquido de cozedura do feijão está cheio de sabor. Substitua o líquido de cozedura do feijão por água nas suas receitas.

3 maneiras de cozinhar feijão seco do zero

Ingredientes

• 1 libra de feijão seco
• água

Instruções

Demolhar previamente o feijão (para todos os métodos de cozedura):

• Separe os feijões secos e retire as pedras e os feijões estragados. Lave bem os feijões e coloque-os numa panela grande.
• Adicione água fria suficiente para cobrir os feijões secos cerca de 5 cm, cerca de 6 chávenas. Tape e deixe os feijões de molho durante pelo menos 12 horas ou durante a noite.
• Depois de o feijão ter ficado de molho, escorra-o e passe-o por água.

Cozinhar feijões secos no fogão:

• Adicione os feijões demolhados a uma panela grande e encha com água fresca até cobrir os feijões em 2 polegadas, cerca de 6 chávenas.
• Tape a panela e deixe ferver em lume médio-alto durante 10 minutos. Reduza o lume para baixo e cozinhe em lume brando. Mexa os feijões de vez em quando para evitar que se colem.
• Cozinhe os feijões durante uma hora e depois comece a verificar se estão tenros. Continue a cozinhar até os feijões estarem prontos. Mexa ocasionalmente e teste a cada 15 minutos.
• Dependendo do tamanho, da variedade e da idade, o feijão seco pode levar de 1 a 3 horas a cozer.

Cozinhar feijões secos na panela de cozimento lento

• Adicione os feijões demolhados a uma panela grande. Encha com água fresca até cobrir os feijões 5 cm, cerca de 6 chávenas. Leve a panela a ferver em lume alto, deixe cozer durante 10 minutos e escorra.
• Adicione os feijões pré-cozinhados à panela de cozedura lenta e encha com água fresca até cobrir os feijões em 2 polegadas, cerca de 6 chávenas.
• Tape a panela de cozimento lento e cozinhe em lume brando durante 8 horas.
• Após 8 horas, comece a verificar se os feijões estão tenros. Continue a cozinhar até os feijões estarem macios. Mexa ocasionalmente e teste a cada 15 minutos até estarem prontos.
• Dependendo do tamanho, da variedade e da idade, os feijões secos podem demorar 8 a 12 horas a cozinhar num fogão lento.

Cozinhar feijões secos numa panela instantânea

• Adicione os feijões demolhados e 1 colher de sopa de azeite virgem extra à panela de pressão. Encha com água fresca até cobrir os feijões 2 polegadas, cerca de 6-8 chávenas (não encha a panela de pressão mais de metade).
• Fixar a tampa e rodar a válvula reguladora para a posição de "selagem".
• Cozinhe os feijões secos. A Instant Pot recomenda os seguintes tempos médios de cozedura para feijões secos pré-embebidos: 8 minutos para feijão preto, feijão cannellini, feijão great northern, feijão vermelho, feijão marinho, feijão pinto e feijão vermelho. 13 minutos para grão-de-bico e feijão-de-lima. Consulte o manual do utilizador para obter instruções sobre como cozinhar feijões secos na sua panela de pressão. O tempo pode ser diferenteutilizando outras marcas.
• Deixar a pressão libertar-se naturalmente.
• Se os feijões não estiverem prontos, volte a colocar a tampa na panela de pressão, rode a válvula reguladora para a posição "selar" e cozinhe a alta pressão durante mais 5-10 minutos. Deixe a pressão libertar-se naturalmente.

Notas

Nutrição

Para conservar o feijão cozido: Desligue o lume e deixe os feijões arrefecerem. Divida os feijões e o líquido de cozedura em recipientes de armazenamento com capacidade para 1 litro. Cerca de 1 1/2 chávena de feijões cozidos mais 1/2 chávena de líquido de cozedura equivalem a uma lata de feijões. Coloque etiquetas nos recipientes e guarde-os no frigorífico durante cerca de uma semana ou congele-os até um ano. Descongele os feijões antes de os adicionar às receitas.

Referências e outras leituras

• Benefícios nutricionais de demolhar o feijão antes de o cozinhar
• A reposição de BPA também altera as hormonas
• Fitohemaglutinina (lectina do feijão)

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