Maciej Janowski- Como colher batatas
- 5 passos para conservar as batatas durante o inverno
- Quer aprender a cultivar batatas?
Aprenda quando colher as batatas, como as curar corretamente e como armazenar as batatas para o inverno com estas dicas.
As batatas são um alimento básico para muitas culturas em todo o mundo. As batatas são um vegetal muito versátil que pode ser utilizado em tudo, desde sopas a acompanhamentos. São baratas de cultivar, repletas de nutrientes e podem ser armazenadas durante um longo período de tempo.
Muito antes dos supermercados modernos, as batatas eram tradicionalmente cultivadas ou compradas no outono e armazenadas em caves de raízes para as refeições de inverno. Uma cave de raízes é uma estrutura subterrânea que está protegida das temperaturas negativas, mas que mantém as condições frescas e húmidas ideais para conservar os alimentos durante meses após a colheita.
A maioria de nós já não tem caves, mas podemos utilizar os mesmos princípios para armazenar as colheitas de inverno nas nossas casas modernas.
Tenho um canto não aquecido na minha cave que é perfeito. Este canto mantém-se escuro, fresco e funciona como uma cave de raízes. Acrescentei prateleiras onde guardo os alimentos conservados da horta durante a época de crescimento. Quando chega o outono, as prateleiras ficam cheias de produtos enlatados em casa e de colheitas de inverno.
Uma cave mantém uma temperatura constante e é mais fresca do que o resto da casa. Se não tiver uma cave, considere qualquer local que se mantenha acima de zero durante o outono e o inverno, como o seu espaço de rastejamento, garagem, sala de lama, anteparo, debaixo do alpendre das traseiras ou mesmo um armário.
Como colher batatas
Se estiver a cultivar batatas para armazenar alimentos para o inverno, deixe que os tubérculos se desenvolvam completamente no solo. As batatas maduras têm menos probabilidades de se magoarem ao serem colhidas do que as batatas imaturas e durarão mais tempo no armazenamento. Eis algumas dicas para colher batatas para armazenar alimentos para o inverno:
Deixar as batatas amadurecerem completamente
A batata termina o seu crescimento quando a folhagem começa a ficar amarela. Nesta altura, pára-se de regar e deixa-se a folhagem morrer. Durante este período, a pele das batatas engrossa e endurece, o que ajuda a proteger os tubérculos de danos quando são colhidos.
Para verificar a sua colheita, retire algumas batatas da extremidade da sua plantação de batatas e esfregue a pele com o polegar. Se a pele for fina como papel e sair facilmente, as batatas ainda não estão prontas. Dê-lhes mais alguns dias de cultivo e depois verifique-as novamente.
Desenterrar as batatas
As batatas estão prontas para serem colhidas quando as plantas estiverem mortas e as peles estiverem mais firmes e já não se soltarem facilmente.
Colher as batatas num dia quente e seco, após um período de pouca ou nenhuma chuva. Cavar à mão é a melhor maneira de evitar danificar as batatas.
Utilize um garfo para soltar a terra por baixo das batatas. Depois, peneire com as mãos e retire os tubérculos. Coloque as batatas cuidadosamente em baldes ou caixotes. Tente não magoar ou danificar a pele ou as batatas não durarão muito tempo no armazenamento.
Se a colheita for feita num dia de sol, coloque os baldes à sombra depois de os encher, pois a luz do sol tornará as cascas das batatas verdes. Não é necessário lavar as batatas depois da colheita, basta mantê-las secas e ao abrigo da luz direta.
Separar os tubérculos danificados
Ocasionalmente, poderá encontrar batatas que foram danificadas por toupeiras ou ratazanas no subsolo, ou poderá acidentalmente espetar uma com o garfo de escavação. Mantenha as batatas manchadas separadas das batatas de conservação, pois é mais provável que apodreçam e possivelmente infectem o resto dos tubérculos. Apare as áreas danificadas e coma estas primeiro.
Conselhos para conservar as batatas durante muito tempo
O Serviço de Extensão da OSU recomenda as seguintes variedades: Elba, Katahdin, Red Chieftain, Yukon Gold, Burbank Russet, German Butterball, Yukon Gem, Rose Finn Apple Fingerling, Russian Banana Fingerling, Red Pontiac, All Blue e Kennebec.
Se comprar batatas num mercado de agricultores no outono ou no inverno, pergunte aos produtores quais as variedades que recomendam para armazenar. Além disso, informe-se sobre a data de colheita e se é necessário curar as batatas antes de as armazenar.
Não se preocupe se a sua variedade não estiver na lista. Outras variedades podem não durar todo o inverno, mas a maioria das batatas durará pelo menos um mês ou dois quando armazenadas nas condições adequadas.
Talvez esteja a perguntar-se se pode guardar as batatas compradas numa mercearia durante todo o inverno da mesma forma. A resposta é... depende .
As batatas cultivadas comercialmente são colhidas, curadas e armazenadas em instalações especiais de refrigeração com ambiente controlado até estarem prontas para serem expedidas. Depois são seleccionadas, embaladas, encaixotadas, expedidas para armazéns e, finalmente, transportadas por camião para a mercearia local.
Durante este período, os tubérculos sofrem flutuações de temperatura e são expostos à luz. É provável que as batatas já tenham quebrado a dormência antes de chegarem às prateleiras do supermercado. No entanto, ainda é possível armazenar batatas frescas no supermercado durante pelo menos alguns meses utilizando este método. Certifique-se de que as retira dos sacos de plástico antes de as armazenar e siga os passos de armazenamento abaixo.
5 passos para conservar as batatas durante o inverno
Uma vez colhida a batata, é necessário encontrar um local de armazenamento adequado e preparar os tubérculos para o armazenamento. Siga os passos abaixo para preparar e armazenar batatas:
Etapa 1: Selecionar as batatas
Separe as batatas por variedades. Uma vez que alguns tipos de batatas duram mais tempo em armazém do que outros, a separação por variedades facilitará a procura das que têm um tempo de armazenamento mais curto e a sua utilização em primeiro lugar.
Cultivo duas variedades de batatas: Dark Red Norland e Kennebec. As Kennebec duram muito mais tempo em armazém, até 6 meses. As Dark Red Norland começam muitas vezes a amolecer e a brotar após vários meses, pelo que consumimos as batatas vermelhas primeiro.
Ao separar as batatas, observe-as com atenção e retire as que apresentarem feridas ou sinais de danos. Os tubérculos com pele partida, fissuras ou pontos moles devem ser separados e utilizados imediatamente, pois não se conservam bem.
As batatas verdes devem ser deitadas fora porque têm um sabor amargo e, se forem consumidas em grandes quantidades, podem causar doenças. Podem ser cortadas pequenas manchas, mas se houver um esverdeamento significativo, deite a batata fora.
Passo 2: Cura das batatas
A cura das batatas ajuda a cicatrizar pequenas feridas e endurece a pele, formando uma casca protetora que prolonga o tempo de conservação. Para curar as batatas, basta espalhar os tubérculos não lavados numa única camada em tabuleiros de mudas ou caixas rasas forradas com jornais.
Cobrir os tabuleiros com uma toalha escura para eliminar a luz, mas permitir a circulação do ar. Deixar as batatas a curar durante várias semanas numa área com uma temperatura entre 50 e 60˚F.
Passo 3: Identificar uma área adequada para armazenar as batatas
Enquanto as batatas estão a ser curadas, encontre uma área em sua casa para as armazenar. Idealmente, as batatas devem ser armazenadas numa área escura e bem ventilada, a uma temperatura entre 7˚C e 10˚C (45˚F e 50˚F). A humidade relativa deve rondar os 95% para evitar que os tubérculos sequem. A área ideal para armazenar batatas é uma que seja
- Escuro: A exposição à luz faz com que a clorofila seja puxada para a superfície e forme solanina. A clorofila torna o tubérculo verde, mas a solanina dá às batatas um sabor amargo e pode causar doenças se ingerida em grandes quantidades.
- Boa ventilação: As batatas ainda estão vivas e continuam a respirar após a colheita, pelo que devem ser armazenadas num local com bom fluxo de ar, para que possam utilizar o oxigénio e libertar dióxido de carbono durante o armazenamento.
- Fixe: Manter as batatas frias retarda o crescimento de organismos patogénicos que provocam a deterioração dos tubérculos. 45˚F a 50˚F (7˚C a 10˚C) é o ponto ideal. Se a temperatura for demasiado fria, o amido das batatas transforma-se em açúcar e os tubérculos escurecem. As temperaturas mais quentes também provocam a germinação das batatas.
- Húmido: As batatas contêm 80% de água e precisam de ser armazenadas numa área húmida para evitar que sequem. 95% é o nível de humidade ideal, mas compreenda que isto pode não ser possível na maioria dos ambientes domésticos. Pode aumentar a humidade utilizando um humidificador ou colocando grandes recipientes com água perto da sua fonte de ar.
Os locais sugeridos para o armazenamento em casa incluem uma cave não aquecida, um armário de reserva, um barracão, um espaço para rastejar ou uma garagem. Qualquer área escolhida deve ser isolada para proteger as batatas das temperaturas negativas.
Não se preocupe se o seu local de armazenamento não for perfeito. Mesmo que não tenha as condições ideais de armazenamento, desde que seja relativamente fresco e se mantenha acima do ponto de congelação, é provável que consiga armazenar as batatas durante algum tempo. Vale a pena fazer um teste para ver quanto tempo duram as batatas nas suas condições de armazenamento específicas.
Passo 4: Embalar as batatas
Não lavar as batatas antes de as embalar, pois a humidade favorece a formação de bolor e reduz o tempo de conservação.
Faço alguns furos nos lados das caixas para permitir a circulação do ar, coloco uma camada de papel picado, espalho as batatas, cubro com mais papel picado e continuo até a caixa estar cheia.
Ao embalar as batatas, limpe ligeiramente o excesso de sujidade e inspeccione-as mais uma vez. Os tubérculos pequenos ou danificados devem ser separados e utilizados imediatamente em vez de serem guardados.
Quando a caixa de cartão estiver cheia, coloque a tampa, etiquete e guarde-a numa área fresca e escura. Mais uma vez, as condições ideais de armazenamento para as batatas são entre 45˚F e 50˚F (7˚C e 10˚C) e 80-90% de humidade relativa. As batatas podem durar 4-9 meses em armazenamento, dependendo da variedade.
Guarde as batatas separadas das cebolas, bananas e outras frutas, pois estas libertam gás etileno que pode fazer com que as batatas brotem prematuramente.
Passo 5: Controlo das batatas armazenadas
De poucas em poucas semanas, procure nas caixas para retirar as batatas que possam começar a apodrecer. Normalmente, é possível perceber pelo cheiro se há alguma na caixa. Se notar um cheiro almiscarado e azedo de terra, deve procurar na caixa para retirar a batata podre antes que ela infecte as outras.
Mantenha um termómetro perto das batatas para que possa anotar quaisquer alterações de temperatura. Manter as batatas frias atrasará o processo de germinação, mas acabarão por aparecer pequenos rebentos. As batatas podem ser consumidas se ainda estiverem firmes, basta remover os rebentos antes de as cozinhar.
As batatas podem desenvolver um sabor adocicado se as temperaturas de armazenamento descerem abaixo dos 40˚F. A temperatura fria faz com que os amidos se convertam em açúcares. Embora o açúcar possa ajudar as batatas a dourar bem quando assadas ou fritas, demasiada doçura pode alterar o sabor. Felizmente, pode inverter este processo mudando os tubérculos para um local ligeiramente mais quente durante várias semanas antes de os utilizar nas suas receitas.
Se o verde tiver penetrado na batata, deite-a fora, pois não vale a pena correr o risco de pôr a sua família doente.
Em condições ideais de armazenamento, as batatas podem manter-se frescas durante 3 a 6 meses ou mais. As nossas batatas duram muitas vezes até à primavera, antes de começarem a brotar. As batatas brotadas podem ser plantadas na primavera, desde que tenham um aspeto saudável e que a estação anterior não tenha sido afetada por doenças.
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O mais importante a reter é que as batatas se conservam melhor num ambiente bem ventilado, fresco, escuro e húmido.
Outras formas de conservar as batatas
A forma mais fácil de conservar as batatas é armazená-las numa cave ou numa área fresca da sua casa. No entanto, se o seu ambiente de armazenamento não for o ideal, eis outras formas de conservar a sua colheita de batatas:
- Como escaldar e congelar batatas
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Receitas de batata:
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