Maciej Janowski- Canhões de pressão
- Desencadernadores de banho-maria
- Livros sobre conservas e preservação
- Frascos para conservas
- Tampas para conservas
- Utensílios para conservas
- Material para conservas
- Equipamento de cozinha
Se está à procura do presente perfeito para o enlatador doméstico da sua vida, não procure mais! Temos uma grande seleção de presentes que qualquer enlatador adoraria receber.
O enlatamento caseiro é uma óptima forma de conservar os alimentos para mais tarde. É um processo simples que qualquer pessoa pode fazer com o equipamento adequado. Muitos tipos diferentes de equipamento de enlatamento caseiro estão disponíveis no mercado hoje em dia. Este artigo fornecerá ideias de presentes para o enlatador caseiro da sua lista.
O equipamento de enlatamento é um bom investimento para conservar alimentos. Quer esteja a comprar para um enlatador experiente ou para um principiante, encontrará certamente algo nesta lista. Se conhece alguém que adora enlatar os seus próprios alimentos, aqui estão algumas ideias de presentes que facilitarão a sua vida.
Canhões de pressão
As enlatadoras de pressão são utilizadas para conservar em casa alimentos pouco ácidos, incluindo carnes, legumes, sopas e guisados. Também pode utilizar as enlatadoras de pressão para conservar em banho-maria.
Evite as marcas sem nome que pode encontrar em lojas de desconto e online, porque as peças de substituição são difíceis ou impossíveis de encontrar e não há forma de testar a exatidão dos mostradores.
Se está a aprender sobre as enlatadoras de pressão, este artigo é uma excelente referência: Utilização e cuidados a ter com a panela de pressão da Pacific Northwest Extension Publications. Eis alguns aspectos a considerar antes de escolher uma enlatadora de pressão como presente:
Que quantidade de alimentos será enlatada sob pressão?
Considere a quantidade de alimentos que serão conservados de cada vez ao selecionar uma enlatadora. Para o nosso agregado familiar, uma enlatadora de pressão Presto de 16 quartos mais pequena é perfeita. Suporta uma carga de enlatamento de 7 quartos ou 9 frascos do tamanho de uma caneca. Se o seu destinatário planear conservar muitos alimentos, uma enlatadora de maior capacidade suportará mais frascos, permitindo processar mais alimentos por lote.
Em que tipo de fogão será utilizada a máquina de conservas?
Todas as enlatadoras funcionam em fogões a gás e em fogões eléctricos com queimadores de serpentina. No entanto, muitos fogões de tampo liso, de cerâmica ou de vidro não recomendam o enlatamento sob pressão porque pode danificar o fogão.
Para além disso, não se podem utilizar panelas de alumínio em fogões de indução. Até agora, a marca Presto fabrica uma panela de pressão compatível com a indução. Esperemos que outras se sigam em breve.
Existe espaço suficiente por cima do fogão?
A enlatadora tem de caber no fogão, centrada num queimador grande, com bastante espaço entre o exaustor, o micro-ondas ou os armários superiores. Usando a minha cozinha como exemplo, as enlatadoras altas, com 21 a 23 litros ou mais, são demasiado altas para caberem debaixo do exaustor.
Se o tipo de fogão for um problema, as enlatadoras também podem ser utilizadas num queimador portátil e autónomo, ou considere a Presto Digital Electric Pressure Canner abaixo.
Medidor com mostrador ou medidor com peso?
Algumas enlatadoras de pressão utilizam um medidor com mostrador para medir a quantidade de pressão, outras utilizam um medidor com peso, enquanto outras têm ambos. Os medidores com mostrador têm de ser testados anualmente para garantir que são exactos. No entanto, encontrar um local para testar os medidores pode ser um desafio. Recomendo que opte por uma enlatadora com medidor com peso ou uma que utilize ambos, porque embora o medidor possa estar desligado, o balanço do peso é sempreexato.
Todas as latas americanas
As enlatadoras de pressão da marca All American existem desde os anos 30, são consideradas o Cadillac das enlatadoras e são frequentemente transmitidas de geração em geração.
Existem vários modelos que vão desde a capacidade de 10 a 41 litros. Os modelos mais comuns são o 915, 921 e 925. Todos têm um medidor com mostrador e um medidor ponderado.
- Panela de pressão All American de 10 quartos (AA 910): Comporta frascos de 7 litros ou frascos de 4 litros
- Panela de pressão All American de 15 quartos (AA 915): Comporta 10 frascos de litro ou 7 quartos
- Panela de pressão All American de 21 quartos (AA 921): Com capacidade para 19 litros ou 7 quartos
- Panela de pressão All American de 25 quartos (AA 925): Com capacidade para 19 litros ou 7 quartos
- Panela de pressão All American de 30 quartos (AA 930): Com capacidade para 19 litros ou 14 quartos
- Panela de pressão All American de 41 quartos (AA 941): Com capacidade para 32 litros ou 19 quartos
Panelas de pressão Presto
A National Presto fabrica enlatadoras de pressão desde 1905 e está disponível em vários modelos, incluindo um medidor com mostrador, um medidor ponderado e um para fogões de indução.
- Panela de pressão Presto de 16 quartos (01745) com medidor de peso ajustável de 3 peças: Com capacidade para 10 litros ou 7 quartos. Este é o modelo que tenho e só está disponível na Walmart.
- Panela de pressão Presto de 16 quartos (01755) com mostrador: Com capacidade para 10 litros ou 7 quartos
- Panela de pressão Presto de 23 quartos (01781) com mostrador: capacidade para 20 litros ou 7 quartos
- Panela de pressão compatível com indução Presto de 23 quartos (01784) com mostrador e base em aço inoxidável. Este modelo funciona em fogões de indução, a gás, eléctricos e de tampo liso. Tem capacidade para 20 litros ou 7 quartos.
Canhões de pressão Mirro
Existem dois modelos de enlatadoras de pressão atualmente fabricadas pela Mirromatic, uma de 16 litros e outra de 22 litros. Ambas são enlatadoras de calibre ponderado. Tenha em atenção que as enlatadoras de pressão Mirro têm um fundo côncavo e não aquecem corretamente num fogão de vidro ou cerâmica. Também não vêm com suportes para enlatados, pelo que terá de comprar um separadamente.
- Panela de pressão Mirro de 16 quartos (MIR-92116): Comporta frascos de 8 litros ou frascos de 5 quartos
- Panela de pressão Mirro de 22 quartos (MIR-92122): Suporta frascos de 18 litros empilhados duas vezes ou frascos de 7 quartos
Panela de pressão eléctrica digital Presto
No que diz respeito às enlatadoras eléctricas, só há uma em que confio e que posso recomendar até agora. É a Presto Precise Digital Pressure Canner. Embora ainda não tenha sido testada de forma independente pela USDA Cooperative Extensions, foi incluída numa publicação recente da Pacific Northwest Extension.
Confio nos produtos Presto e sinto-me confiante em recomendar esta enlatadora. Utilizo a Enlatadora de Pressão Digital Presto Precise há um ano e funciona maravilhosamente bem tanto para enlatamento sob pressão como para enlatamento em banho-maria. Capacidade dos frascos: 10 meias canecas, 8 canecas e 5 quartos (meias canecas e canecas apenas para o método de água a ferver).
- Panela de pressão digital Presto Precise de 12 quartos (02144)
Desencadernadores de banho-maria
Os enlatadores de água a ferver são utilizados para enlatar em casa alimentos com elevada acidez, como molho de tomate, salsa, pickles, fruta, condimentos, geleias e compotas.
Os recipientes de banho-maria são grandes panelas suficientemente fundas para submergir completamente os frascos na água durante a cozedura. São normalmente feitos de alumínio ou de aço revestido a porcelana. Alguns têm sulcos no fundo, enquanto outros são planos e lisos. Os recipientes de água a ferver de fundo plano funcionam na maioria dos tipos de fogões. Verifique com o fabricante do fogão para ter a certeza.
Victorio Roots & Branches Harvest Multi-Use Canner
Esta é uma enlatadora pesada de aço inoxidável de boa qualidade com um fundo liso que funciona em praticamente qualquer placa de fogão, incluindo fogões de indução. Pode ser utilizada como uma enlatadora de banho de água a ferver ou de vapor. Pode encontrar esta enlatadora sob várias marcas, incluindo Victorio, VKP Brands, Roots & Branches e Harvest.
- Panela de aço inoxidável de 20 quartos Harvest (VKP1130): Inclui uma grelha para conservas e tem capacidade para 8 frascos de litro ou 7 frascos de litro.
Moinhos de banho-maria de desgaste de granito
As panelas de esmalte salpicado da Granite Wear têm sido a panela tradicional para gerações de enlatadores caseiros. Além disso, oferecem várias panelas especificamente para enlatamento em banho-maria. Tenha em atenção que todas as panelas da Granite Wear têm fundos estriados e não são recomendadas para fogões lisos ou com tampo de vidro. Alguns dos modelos mais populares incluem os seguintes:
- Panela de banho-maria de 15,5 litros da Granite Ware (320682): Inclui um suporte para boiões e suporta 7 boiões, 7 boiões de meio litro ou 4 boiões de um quarto.
- Panela de banho-maria de 21,5 litros da Granite Ware (F0707-2/319814): Inclui um suporte para boiões e tem capacidade para 9 boiões, 12 boiões de meio litro ou 7 boiões de um quarto.
- Panela de banho-maria de 33 quartos da Granite Ware (F0709-2/319802): Comporta até 14 litros, 17 meios litros ou frascos de 9 quartos.
- Kit de conservas de 8 peças da Granite Ware (F0710-2/319815): Inclui uma enlatadora de banho-maria de 21,5 litros com tampa, suporte para jarras e conjunto de ferramentas de enlatamento de 5 peças.
- Kit de conservas de 12 peças da Granite Ware (F0719-1/): Inclui uma enlatadora de banho-maria de 21,5 litros com tampa, suporte para jarros, escorredor, escorredor e conjunto de ferramentas de enlatamento de 5 peças.
Livros sobre conservas e preservação
O enlatamento seguro começa com receitas de enlatamento actualizadas que foram cientificamente testadas em laboratório e determinadas como sendo seguras para o enlatamento doméstico.
Infelizmente, qualquer pessoa pode publicar livros ou receitas de conservas na Internet, e alguns contêm práticas de conservas pouco seguras e receitas modificadas ou não testadas. Por isso, escolher um livro de receitas de conservas para oferecer como presente pode ser complicado.
Os livros listados abaixo são recursos em que pode confiar e que se sente bem em oferecer como presente ao enlatador doméstico da sua lista:
Guia de conservação Ball Blue Book
O Ball Blue Book tem sido um recurso de confiança durante gerações e será uma adição valiosa à cozinha de qualquer conservador. Foi originalmente publicado em 1909 e atualizado frequentemente com receitas testadas quanto à segurança.
Este é um livro de referência clássico com mais de 500 receitas para conservar alimentos. Inclui receitas e instruções fáceis de seguir para enlatar, conservar em conserva, congelar e desidratar todos os tipos de alimentos.
- Guia de conservação Ball Blue Book 37ª edição, por Ball Newell Brands
Ball Complete Book of Home Preserving (Livro completo de conservas caseiras)
Inclui instruções detalhadas para principiantes, dicas para cozinheiros experientes e 400 receitas seguras de conservas em banho-maria e sob pressão, incluindo compotas, geleias, salsa, condimentos, pickles, tomates, legumes, carnes, sopas, guisados e molhos.
- Ball Complete Book of Home Preserving (Livro completo de conservas caseiras) por Judi Kingry e Lauren Devine
O novo livro Ball Book of Canning and Preserving
Este livro é uma publicação desenvolvida mais recentemente pela Jarden Home Brands, a atual empresa-mãe da Ball, e afasta-se das receitas tradicionais encontradas noutras publicações, introduzindo receitas mais modernas para conservar alimentos.
Este livro inclui cerca de 350 receitas de conservação, incluindo conservas, fermentação, congelação, desidratação, cura e fumagem, juntamente com formas de utilizar os alimentos conservados.
- O novo livro Ball Book of Canning and Preserving por Jarden Home Brands
Enlatamento de bolas de volta ao básico
Este é um excelente livro para iniciantes, com receitas fáceis de seguir para conservas em banho-maria. Contém 100 receitas de compotas, geleias, manteigas de fruta, molhos e pickles.
- Enlatamento de bolas de volta ao básico por Ball Home Canning
Livro de conservas caseiras tão fáceis de preservar
Este livro de conservas é publicado pela Extensão Cooperativa da Universidade da Geórgia e inclui receitas actualizadas e cientificamente testadas que seguem as recomendações de segurança do Departamento de Agricultura dos EUA. Este livro tem mais de 185 receitas testadas em laboratório para conservas, decapagem, congelamento e desidratação de alimentos. Desconfie de cópias vendidas online. O único local autorizado para comprar este livro é na UGAPublicações de extensão no sítio Web da SETP:
- Tão fácil de conservar 6ª Edição, pela Extensão Cooperativa da Universidade da Geórgia
Guia completo do USDA para conservas caseiras
Esta publicação contém todas as recomendações baseadas em investigação e receitas para enlatamento seguro do sítio Web do National Center for Home Food Preservation e é actualizada regularmente.
Aviso que existem muitas cópias falsificadas deste livro para compra. Algumas têm erros que podem afetar a segurança dos produtos enlatados. A única fonte autorizada para comprar a edição impressa deste livro é o site da Universidade de Purdue:
- Guia completo do USDA para conservas caseiras AIG-539
Também pode ser descarregado gratuitamente em formato PDF no sítio Web do National Center for Home Food Preservation. Pode colocar os ficheiros PDF numa pen drive e levá-los a um centro de cópias para serem impressos num folheto.
Frascos para conservas
Os frascos para conservas são frascos de vidro moldado utilizados na produção de conservas para preservar os alimentos. São concebidos para suportar as temperaturas elevadas e o longo tempo de processamento necessário para a produção de conservas e podem ser reutilizados várias vezes.
Infelizmente, muitas marcas novas e desconhecidas de frascos de conserva estão a inundar o mercado, tentando tirar partido da escassez que ocorreu nos últimos anos. Pelos relatos que li nos meus grupos de conservas nas redes sociais, a qualidade é questionável, resultando em frascos partidos e desperdício de alimentos.
Por conseguinte, recomendo vivamente que se cinja às seguintes marcas de frascos: Ball, Kerr, Bernardin (Canadá) e Golden Harvest.
Os frascos para conservas caseiras existem em vários tamanhos padrão e em duas aberturas de boca. Os frascos mais comuns são os de 4 litros, os de 1 litro e os de meio litro. Os frascos de 1 litro são úteis para conservar a maior parte dos alimentos, enquanto os frascos de meio litro são mais frequentemente utilizados para compotas, geleias e condimentos. Os frascos de boca larga têm uma abertura que pode ser mais fácil de encher, mas a maior parte dos enlatadores utiliza uma mistura de frascos de boca larga e de boca normal.
- Bola de boca regular Quarts
- Bola de boca larga Quarts
- Canecas de boca regular Ball
- Canecas de boca larga Ball
- Meia caneca de bola
Tampas para conservas
Os frascos para conservas são fechados com uma tampa de duas peças. A tampa é um disco de metal plano com um composto de vedação à volta do bordo que veda o bordo do frasco quando aquecido. A banda de rosca mantém a tampa no lugar enquanto os frascos são processados.
Enquanto os frascos e os anéis podem ser reutilizados, as tampas só servem para uma utilização, pelo que são necessárias novas tampas para cada frasco enlatado. Acho que nunca se pode ter tampas suficientes.
Tal como acontece com os frascos para conservas, há uma vaga de tampas genéricas para conservas a inundar o mercado. Infelizmente, algumas delas não são de boa qualidade e não vedam corretamente ou entortam quando são processadas. Por isso, mais uma vez, sugiro que se cinja às tampas da marca Jarden, como a Ball, Kerr, Bernardin (Canadá) e Golden Harvest.
- Tampas de boca regular Ball
- Tampas de boca larga Ball
- Golden Harvest Tampas de boca regular
Utensílios para conservas
Mesmo que o seu recetor já tenha alguns utensílios para conservas, os extras são sempre apreciados para o caso de algo se perder, extraviar ou partir. Muitos utensílios para conservas vêm num conjunto, ou pode comprá-los separadamente:
- Levantador de frascos: Ferramenta especial em forma de pinça com uma pinça revestida de borracha para agarrar e segurar firmemente os frascos quando os move para dentro e para fora da enlatadora quente.
- Funis de conserva em aço inoxidável: Funis especiais com uma abertura larga para facilitar o enchimento de frascos com ingredientes preparados antes de serem processados na enlatadora.
- Espremedor de bolhas e medidor: Ferramenta de plástico utilizada para agitar suavemente o conteúdo do frasco para libertar bolhas de ar antes de enlatar. Também serve como medidor de espaço para ajudar a medir corretamente o espaço entre os alimentos e o topo do frasco.
- Concha grande em aço inoxidável: Utilizado para retirar o conteúdo quente de uma panela e colocá-lo nos frascos para enlatamento.
- Prateleira grande para conservas: Os suportes para conservas extra são úteis para colocar os frascos em camadas quando se colocam frascos em pilha dupla numa enlatadora.
- Pequena prateleira para conservas: Ideal para enlatamento em pequenas quantidades, utilizando uma panela grande como recipiente para enlatamento em banho-maria. Para enlatamento em pequenas quantidades, utilizo uma panela alta de 8 litros com uma grelha de enlatamento de 8 polegadas, com capacidade para 4 frascos de enlatamento de 1 litro, o que é perfeito para receitas de compotas e geleias em pequenas quantidades.
Material para conservas
Mesmo os enlatadores mais experientes vão gostar de receber os seguintes artigos de enlatamento no seu pé-de-meia:
- Pectina Existem diferentes marcas e tipos de pectina, incluindo em pó, líquida e com baixo teor de açúcar. Ter uma variedade de pectina em caixa à mão facilita a conservação de muitos frutos diferentes.
- Sal de conserva O sal de conserva, também conhecido como sal de decapagem, é um tipo de sal utilizado para conservas e decapagem. É um sal de grão fino que se dissolve rápida e uniformemente, o que o torna ideal para conservar alimentos. O sal de conserva também não contém aditivos e conservantes, que podem alterar o sabor dos alimentos e tornar os frascos turvos.
- Tempero para decapagem A mistura típica de especiarias para decapagem inclui cravinho, canela, pimenta da Jamaica, gengibre e sementes de mostarda. Pode comprar especiarias para decapagem pré-misturadas ou comprar os ingredientes individuais para que o recetor possa misturar os seus próprios ingredientes.
- Ácido cítrico é utilizado nas conservas caseiras para ajustar a acidez e conservar os tomates e o molho de tomate em segurança.
Equipamento de cozinha
Aparelhos de cozinha, equipamento e ferramentas de preparação que facilitam a produção de conservas.
Queimador Cadco: Este queimador portátil de 1500 watts é altamente recomendado em muitos dos meus grupos de enlatamento para aqueles que não podem enlatar nos seus fogões de vidro.
Panela grande: Perfeito para cozer em lume brando uma grande quantidade de molho de tomate ou para fazer caldo de galinha. Pode funcionar também como um recipiente para conservas em banho-maria, adicionando uma grelha no fundo.
Espremedor de sumos a vapor: Um espremedor a vapor é um aparelho de cozinha que extrai o sumo da fruta. O espremedor funciona fervendo a fruta em água e depois recolhendo o líquido. Os espremedores a vapor são úteis para fazer sumos, compotas e geleias em conserva.
Balança de alimentos: Uma balança de alimentos é um instrumento importante para o enlatamento caseiro, pois permite pesar a quantidade de alimentos a enlatar.
Coadores de alimentos: Um coador de alimentos é um utensílio de cozinha utilizado para fazer puré de alimentos e remover sementes e cascas. Estes utensílios poupam imenso tempo quando são utilizados para preparar grandes quantidades de tomate para molho, puré de maçãs para compota de maçã e coar fruta para compotas, geleias e conservas:
- Coador de alimentos Victorio: Este coador de alimentos fixa-se firmemente a uma mesa ou bancada. Tem um funil grande onde se colocam os alimentos e uma manivela que os empurra através de uma peneira que remove as peles e as sementes e esmaga a carne até obter um puré suave.
- Foley Food Mill: Um moinho de alimentos tem uma tigela com orifícios no fundo e uma manivela com uma lâmina que esmaga os alimentos e alimenta o puré através dos orifícios, deixando para trás as sementes e as peles.
- Coador de alimentos Kitchen Aid: Um acessório que funciona com uma batedeira Kitchen Aid que separa as peles e as sementes da polpa.
Cortador de legumes: Este utensílio é muito útil para fatiar, cortar e cortar em cubos os alimentos para fazer molhos, condimentos e salsas em conserva.
Tigelas de preparação em aço inoxidável são ideais para guardar grandes quantidades de alimentos, são leves, fáceis de limpar e não mancham nem retêm os odores dos alimentos.
Coadores grandes ajuda a enxaguar e a escorrer grandes quantidades de fruta ou legumes.
Copos de medição grandes: Os copos de medição existem em todos os tamanhos, mas um copo de medição grande é especialmente útil para conservas caseiras. Procure um que seja durável e fácil de ler.
Suporte para coar gelatina e sacos coadores extra: Um suporte coador de geleia é um aparelho utilizado para apoiar um saco de geleia ou uma gaze enquanto o líquido aquecido escorre dos alimentos sólidos no seu interior.
Termómetro para doces: Útil para medir a temperatura para aquecer corretamente os alimentos para enlatamento e para monitorizar o calor para fazer compotas, geleias e conservas.
Luvas de borracha são extremamente úteis para manusear pimentos quentes e beterrabas para evitar queimaduras e manchas.
Temporizador de cozinha: Útil para controlar o tempo de cozedura e de processamento.
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Espero que estas ideias de presentes o ajudem a fazer a compra perfeita para o enlatador caseiro na sua lista de presentes de Natal. Ele irá certamente apreciar um presente tão atencioso que tornará os seus projectos de enlatamento mais fáceis e mais agradáveis.
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