• Como fazer molho de peru
  • Etapa 1: Extrair os resíduos da frigideira
  • Passo 2: Fazer o Roux
  • Etapa 3: Adicionar os resíduos da frigideira
  • Dicas para evitar o molho com grumos
  • Molho de peru sem calda
  • Molho de peru para preparar
• Molho de peru caseiro
  • Ingredientes
  • Instruções
  • Notas
  • Nutrição
• Um bom planeamento é a chave para uma horta de sucesso

Enquanto o peru está a assar, liberta toneladas de sabores concentrados na frigideira. Aprenda a transformar os pingos da frigideira num molho de peru caseiro rico e saboroso.

O molho de peru é a cola que une a refeição do Dia de Ação de Graças e pode melhorar quase tudo no prato. Mesmo que o peru saia um pouco seco, as batatas um pouco grumosas e o recheio um pouco insípido, um fiozinho de molho de peru caseiro pode resolver tudo e salvar a refeição.

Como fazer molho de peru

Depois de ter assado o peru, é altura de preparar os acompanhamentos e fazer o molho enquanto a ave descansa. Este clássico molho de peru fica pronto em apenas 15 minutos.

Pode encontrar a receita completa para imprimir no fundo da página, mas estes são os passos para fazer rapidamente um molho de peru saboroso utilizando os pingos da frigideira, a farinha e os temperos.

Etapa 1: Extrair os resíduos da frigideira

Depois de retirar o peru assado do forno, utilize um alicate de peru para aspirar cerca de uma chávena de pingos do fundo da assadeira. Tenha cuidado, pois os pingos estarão quentes. Esguiche os pingos para um copo de medição resistente ao calor e reserve para permitir que a gordura suba até ao topo. Cubra o peru e deixe-o repousar enquanto prepara o molho.

Passo 2: Fazer o Roux

Retire 1/4 de chávena da gordura dos pingos e coloque-a numa panela de tamanho médio em lume médio. Utilize o aspirador de peru para sugar a gordura ou incline o copo de medição e coloque a camada de óleo no topo.

Quando a gordura estiver quente, adicione a farinha e cozinhe, mexendo sempre com uma colher de pau, até a farinha começar a alourar e a cheirar a torrado.

Etapa 3: Adicionar os resíduos da frigideira

Escorra e deite fora a gordura restante do copo de medição, passe os pingos por um coador de malha fina e adicione caldo de peru ou água até perfazer 2 chávenas.

Para evitar a formação de grumos, é importante que os pingos ainda estejam quentes antes de os adicionar ao roux. Se tiverem arrefecido, aqueça-os brevemente no micro-ondas.

Adicione gradualmente os restos de peru quentes à panela, mexendo sempre para evitar a formação de grumos. Adicione o tempero para aves, deixe ferver em lume médio-alto e continue a mexer e a cozinhar até engrossar e borbulhar. Tempere o molho com sal e pimenta a gosto.

Esta receita rende cerca de 2 chávenas de molho, o suficiente para regar generosamente cerca de 8 pratos cheios de peru, puré de batata e recheio.

Dicas para evitar o molho com grumos

Certifique-se de que o caldo de peru e os pingos estão quentes antes de adicionar o roux, para que tudo se misture bem. Se estiver a utilizar caldo de peru preparado, aqueça-o antes de o adicionar à frigideira e bata vigorosamente até ficar homogéneo.

Se o molho ficar com grumos, basta coar o molho num passador de rede fina antes de servir.

Molho de peru sem calda

Se estiver a fazer molho de peru sem os pingos, utilize caldo de peru caseiro ou comprado em loja e substitua a gordura do molho da frigideira por 1/4 de chávena de manteiga.

Molho de peru para preparar

Uma vez que não terá os pingos da frigideira do peru para trabalhar, compre umas pernas ou asas de peru na mercearia, faça um caldo de peru no início da semana, leve ao frigorífico para separar a gordura do caldo e prossiga com a receita.

O molho de peru pode ser conservado no frigorífico até 1 semana ou congelado até 3 meses. Descongelar durante a noite e reaquecer lentamente em lume brando, mexendo de vez em quando para evitar que o molho se separe.

Molho de peru caseiro

Ingredientes

• 1/4 chávena de gordura dos pingos da frigideira
• 1/4 chávena de farinha integral não branqueada
• 2 chávenas de caldo de peru ou uma combinação de sucos de carne e água
• 1 colher de chá de tempero para aves
• sal e pimenta a gosto

Instruções

• Depois de assar o peru, utilize um alicate de peru para retirar cerca de uma chávena dos pingos da frigideira e deite-a num copo de medição grande. Reserve para que a gordura suba até ao topo.
• Retire 1/4 de chávena da gordura e coloque-a numa panela de tamanho médio em lume médio. Para retirar a gordura, incline o copo de medição e retire a camada de óleo do topo com uma colher.
• Quando a gordura estiver quente, polvilhe com a farinha e cozinhe, mexendo, durante alguns minutos até ficar dourada, cerca de 2 minutos.
• Escorra e deite fora a gordura restante do copo de medição e adicione caldo de peru ou água até perfazer 2 chávenas. Para evitar a formação de grumos, é importante que a mistura de gotas ainda esteja quente antes de a adicionar ao roux. Se tiver arrefecido, aqueça-a brevemente no micro-ondas.
• Adicione gradualmente à panela e bata constantemente para combinar e evitar grumos.
• Adicione o tempero para aves, deixe ferver em lume médio-alto e continue a bater e a cozinhar até engrossar e borbulhar, cerca de 5 minutos.
• Tempere com sal e pimenta e mantenha quente até estar pronto a servir. Faz cerca de 2 chávenas de molho, cerca de 8 porções.

Notas

• Demasiado espesso: Adicione um pouco de água morna ou caldo de peru.
• Demasiado fino: Misture partes iguais de manteiga amolecida e farinha e, em seguida, bata no molho a ferver.
• Demasiado lumpy: Coe o molho num coador de malha fina.
• Demasiado suave: Adicione mais sal, pimenta e tempero para aves a gosto.

Nutrição

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Um bom planeamento é a chave para uma horta de sucesso

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