• Ingredientes para as varas de peixe
• Passos para fazer palitos de peixe assados em casa
  • Passo 1: Preparar os ingredientes
  • Passo 2: Preparar as varas de peixe
  • Passo 3: Cozer as varas de peixe
  • Palitos de peixe na fritadeira
  • Molho tártaro simples
• Palitos de peixe crocantes assados com molho tártaro
  • Ingredientes
    • Palitos de peixe
    • Molho de alcatrão
  • Instruções
    • Preparar os ingredientes
    • Pão de peixe em palitos
    • Cozer as varas de peixe no forno
    • Palitos de peixe na fritadeira
    • Preparar o molho tártaro
  • Nutrição
• Um bom planeamento é a chave para uma horta de sucesso

Estes palitos de peixe caseiros são feitos com tiras de bacalhau, cobertos com um revestimento bem temperado e cozidos no forno para um petisco estaladiço perfeito para mergulhar num molho tártaro caseiro.

Os palitos de peixe são incrivelmente fáceis de fazer e são cozidos no forno para ficarem estaladiços, mantendo o peixe agradável e tenro no interior.

Os palitos de peixe congelados têm raízes profundas na Nova Inglaterra. Os palitos de peixe são um alimento de conveniência popular desde os anos 50. Para quem vivia longe do mar, o peixe congelado era um passo acima do peixe enlatado, seco e salgado.

Os palitos de peixe, tal como os conhecemos atualmente nos Estados Unidos, foram uma ideia desenvolvida e popularizada por dois inventores, Clarence Birdseye e Earl Robert Kinney.

Clarence Birdseye é considerado o fundador da indústria de alimentos congelados nos Estados Unidos. As suas experiências com a conservação de alimentos começaram no início dos anos 1900 e evoluíram para máquinas de congelação rápida como forma de conservar os alimentos.

Na década de 1950, Earl Robert "Bob" Kinney, natural de Mainer, era proprietário de uma fábrica de conservas de peixe e de processamento de alimentos em Bar Harbor, Maine, denominada North Atlantic Packing Company. Kinney acabou por se tornar vice-presidente da Gorton's Seafood Company de Massachusetts, onde desenvolveu a ideia dos palitos de peixe congelados. Através do marketing, a Gorton's Seafood Company tornou os palitos de peixe numa comodidade popularalimentos.

Os palitos de peixe que compra na mercearia são feitos a partir de blocos congelados de peixe branco picado que sobrou do processo de filetagem. São feitos cortando placas de bacalhau, solha e outros peixes brancos congelados em palitos que são panados, pré-cozinhados e congelados para reaquecimento rápido em casa.

O problema com os palitos de peixe comerciais é que são bastante insípidos, secos e podem incluir muito sal e ingredientes misteriosos. Comia-os com relutância quando era criança, durante a Quaresma, mas envolvi-os em muito ketchup enquanto sonhava com as pizzas caseiras que normalmente comíamos às sextas-feiras.

Ingredientes para as varas de peixe

Estes palitos de peixe caseiros são como a noite e o dia em comparação com a versão comercial. São cozidos no forno em vez de fritos. O delicioso revestimento crocante é conseguido mergulhando o peixe em farinha, ovo e pão ralado Panko temperado.

• Filete de bacalhau: Esta versão caseira é feita com pedaços de filete de bacalhau inteiro. O bacalhau é uma óptima escolha para fazer palitos de peixe assados, mas qualquer peixe branco firme serve, como a arinca, o alabote ou o escamudo. Pode utilizar peixe fresco ou congelado, basta descongelar o peixe congelado durante a noite no frigorífico e secá-lo antes de o utilizar.
• Farinha: Esta receita pede farinha para todos os fins, mas pode substituí-la por qualquer tipo de farinha, incluindo a sem glúten. A farinha proporciona um revestimento leve e ajuda o ovo a aderir ao peixe.
• Ovos: Os ovos ajudam a manter o peixe húmido e também fornecem a cola para segurar a cobertura de pão ralado.
• Revestimento Panko: Por fim, o pão ralado panko combinado com um pouco de farinha de milho dá aos palitos de peixe um exterior extra estaladiço sem fritar. Também pode substituir o pão ralado Panko por pão ralado normal.
• Temperos: O pão ralado Panko é temperado com paprica, salsa, sal e pimenta. Pode adicionar outros temperos para dar mais sabor, como alho em pó, cebola em pó, tempero italiano, malagueta em pó ou lemon pepper.

Passos para fazer palitos de peixe assados em casa

O filete de peixe inteiro é cortado em tiras, misturado com pão ralado Panko bem temperado e cozido no forno para obter um revestimento estaladiço e um interior húmido, tenro e escamoso.

Estes palitos de peixe são deliciosos com um pouco de sumo de limão fresco e mergulhados num molho tártaro simples (receita abaixo). Sirva com batatas fritas no forno, legumes assados, anéis de cebola assados ou uma salada para completar a refeição.

A receita detalhada e fácil de imprimir, com as medidas dos ingredientes, pode ser encontrada no final deste artigo, mas estes são os passos gerais para fazer palitos de peixe assados em casa:

Passo 1: Preparar os ingredientes

Desembrulhe o peixe, enxagúe-o e seque-o com toalhas de papel limpas. Examine-o cuidadosamente para ver se tem espinhas e corte os filetes de peixe em tiras de 1 polegada.

Adicione a farinha, a pimenta e o sal e misture tudo numa tigela, parta os ovos para a segunda tigela e mexa ligeiramente e, na terceira tigela, misture o pão ralado Panko, a farinha de milho, a salsa seca e o colorau.

Passo 2: Preparar as varas de peixe

Retire o peixe da farinha, deite-o no ovo e vire-o para revestir cada lado.

Pressione o peixe na mistura de pão ralado Panko, envolva-o completamente e coloque-o num tabuleiro de ir ao forno preparado. Repita com os restantes pedaços de peixe.

Passo 3: Cozer as varas de peixe

Asse o peixe preparado num forno pré-aquecido até ficar estaladiço. Vire-o a meio do processo para que cada lado fique dourado por igual. Os filetes de peixe finos cozem mais rapidamente.

Sirva quente com um pouco de limão fresco, ketchup ou molho tártaro (receita incluída abaixo).

Palitos de peixe na fritadeira

A resposta é SIM, é possível fritar palitos de peixe caseiros, mas terá de o fazer em vários lotes, uma camada de cada vez.

Pré-aqueça a fritadeira durante 5 minutos a 400˚F e programe o temporizador para 15 minutos. Coloque as varas de peixe preparadas numa camada no cesto da fritadeira, deixando um pouco de espaço entre cada peça. Coloque na fritadeira pré-aquecida e cozinhe durante 10 a 15 minutos ou até ficarem estaladiças e douradas. Verifique a meio e agite o cesto para as virar, de modo a que cozinhem uniformemente. Repita com o restante peixe panadopaus.

Molho tártaro simples

É fácil preparar um molho tártaro caseiro rápido utilizando ingredientes que provavelmente já tem no seu frigorífico. Tudo o que precisa é de maionese, pickles ou condimentos, um pouco de açúcar, salsa ou endro, sal e pimenta. O nosso molho tártaro preferido é feito com pickles de pão e manteiga enlatados em casa, mas pode utilizar pickles de endro se preferir um molho tártaro de endro.

Palitos de peixe crocantes assados com molho tártaro

Ingredientes

Palitos de peixe

• 1 libra de filetes de bacalhau sem pele, arinca, juliana ou outro peixe branco firme
• 1 chávena de farinha não branqueada para todos os fins
• 1/4 colher de chá de pimenta preta
• 1/8 de colher de chá de sal kosher
• 2 ovos grandes
• 2 chávenas de pão ralado Panko
• 2 colheres de sopa de farinha de milho
• 1 colher de chá de salsa seca ou 1 colher de sopa de salsa fresca
• 1 colher de chá de colorau
• 1 limão fresco facultativo

Molho de alcatrão

• 1/2 chávena de maionese
• 3 colheres de sopa de pickles e cebolas picados ou de molho de pickles
• 1 colher de chá de sumo de pickles
• 1 colher de chá de salsa fresca picada ou de endro
• sal e pimenta a gosto

Instruções

Preparar os ingredientes

• Corte os filetes de peixe em tiras de 1 polegada.
• Tigela 1: Adicione a farinha, a pimenta e o sal e misture bem.
• Taça 2: Parta os ovos para a taça e mexa apenas até estarem combinados.
• Tigela 3: Combine o pão ralado panko, a farinha de milho, a salsa seca e o colorau.
• Pré-aqueça o forno a 400˚F e pulverize dois tabuleiros grandes com spray de cozinha ou coloque uma camada de papel vegetal.

Pão de peixe em palitos

• Deite cada tira de peixe na tigela da farinha e cubra-a completamente com farinha.
• Retire da farinha e deite na mistura de ovos, virando-a para a cobrir completamente.
• Pressione-o na mistura de pão ralado Panko e cubra-o completamente.
• Retire cuidadosamente a tira de peixe panada, sem sacudir o revestimento, e coloque-a no tabuleiro de ir ao forno preparado.
• Repetir com os restantes peixes, colocando cada um no tabuleiro sem tocar uns nos outros.

Cozer as varas de peixe no forno

• Asse o peixe panado num forno pré-aquecido até ficar estaladiço, cerca de 10 a 14 minutos para pedaços com 1 polegada de espessura. Os filetes de peixe mais finos cozinham mais depressa. Vire-os a meio do processo para que cada lado fique dourado por igual.

Palitos de peixe na fritadeira

• Pré-aqueça a fritadeira durante 5 minutos a 400˚F e programe o temporizador para 14 minutos.
• Coloque as varas de peixe preparadas numa só camada no cesto da fritadeira, deixando um pequeno espaço entre cada peça.
• Coloque na fritadeira pré-aquecida e cozinhe durante 10 a 14 minutos, ou até ficar estaladiço e dourado.
• Verifique a meio e sacuda o cesto para o virar, de modo a que cozinhe uniformemente. Repita com as restantes varas de peixe panadas.

Preparar o molho tártaro

• Numa tigela pequena, misture a maionese, os pickles picados, as cebolas, o sumo dos pickles, a salsa, o sal e a pimenta. Cubra e leve ao frigorífico até estar pronto a utilizar. Utilize no prazo de 3 dias.
• Sirva os palitos de peixe quentes com um pouco de limão fresco, o seu molho preferido, ketchup ou molho tártaro.

Nutrição

Fontes e leituras complementares:

• "Clarance Birdseye: Uma descoberta arrepiante." Empresário
• "Como é feito Produtos de peixe congelados". Como é feito
• Kurlansky, Mark. Bacalhau: uma biografia do peixe que mudou o mundo
• "O nativo do Maine que criou os palitos de peixe e passou a dirigir a General Mills, E. Robert Kinney, morreu aos 96 anos." Bangor Daily News

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Um bom planeamento é a chave para uma horta de sucesso

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