• Porquê fazer pães sem amassar?
  • Utiliza menos levedura
  • Menos trabalho, sem amassar
  • Extremamente indulgente
• Dicas para fazer pão sem amassar
  • Farinha
  • Água
  • Sal
  • Levedura
  • Qual o forno holandês a utilizar?
• Passos para fazer pão sem amassar
  • Passo 1: Reúna o seu equipamento de cozinha
  • Passo 2: Misturar os ingredientes
  • Passo 3: Fermentar a massa
  • Passo 4: Dar forma e deixar levedar
  • Passo 5: Cozer o pão
• Pão de forno holandês sem amassar
  • Ingredientes
  • Instruções
    • Misturar a massa
    • Fermentar a massa
    • Moldar o pão
    • Provar o pão
    • Pré-aqueça o forno e o forno holandês
    • Cozer o pão
  • Nutrição
• Um bom planeamento é a chave para uma horta de sucesso

Esta receita de pão de forno holandês sem amassar é simples de fazer, utilizando apenas quatro ingredientes, e dá origem a um pão artesanal delicioso e mastigável.

Confiamos frequentemente no pão caseiro e esta receita de pão sem amassar tem sido uma das nossas favoritas desde que foi publicada no NY Times em 2006. No artigo, Mark Bittman apresentou-nos Jim Lahey, da Sullivan Street Bakery, e a sua forma inteligente de produzir um pão artesanal rústico que funciona para o padeiro caseiro.

Quase todos os bloggers de culinária têm uma versão desta receita de pão no seu site. É popular por uma razão... É simples e sai sempre bem, mesmo para aqueles que não cozinham pão regularmente.

A receita é simples, mas o truque é usar uma fermentação longa para desenvolver o sabor e a textura, e cozer num forno holandês pré-aquecido para imitar os fornos de pão comerciais.

Porquê fazer pães sem amassar?

O melhor dos pães sem amassar é que dão menos trabalho, requerem apenas uma pequena quantidade de fermento e dependem do tempo de fermentação para desenvolver os filamentos de glúten que dão ao pão a sua textura. O resultado é um delicioso pão rústico e redondo com um interior fofo e húmido, rodeado por uma crosta densa e mastigável.

Utiliza menos levedura

Os pães que não são amassados dependem da fermentação para ajudar a levedar a massa, por isso utilizará menos fermento nesta receita... apenas 1/4 de colher de chá por pão para iniciar a fermentação! A longa fermentação de 12 a 18 horas desenvolve um sabor e uma textura superiores no pão. O gás produzido durante o processo de fermentação faz com que o pão cresça.

Menos trabalho, sem amassar

Basta combinar os ingredientes e esperar que o tempo de fermentação da massa desenvolva o sabor e a textura. Não se gasta muito tempo e trabalho a amassar a massa ou a pensar se se amassou o suficiente.

Extremamente indulgente

Estava a meio da confeção deste pão quando tivemos um corte de energia que acabou por durar dois dias. Tínhamos um gerador que mantinha o nosso frigorífico a funcionar, mas era impossível cozer no forno. Coloquei simplesmente a tigela com a massa no frigorífico e retirei a massa assim que a energia foi restabelecida. A massa fria era muito mais fácil de manusear e de formar um pão. Demorou um pouco a aquecer, masQuando dobrou de tamanho, foi cozido e ficou perfeito!

Dicas para fazer pão sem amassar

Este pão não amassado é feito com farinha, água, sal e uma pequena quantidade de levedura para iniciar a fermentação. É fermentado durante a noite e cozido num forno holandês coberto pré-aquecido que imita os fornos de pão de pedra comerciais.

Farinha

Pode utilizar farinha de pão ou farinha de trigo, ou uma combinação de ambas as farinhas. Recomendo a farinha de pão para os primeiros pães, tanto para ver como a massa se compõe, como porque tem um nível mais elevado de proteínas que dará ao pão um bom crescimento e textura.

Quando tiver dominado os seus primeiros pães, experimente usar farinha de trigo integral ou até mesmo adicionar um pouco de trigo integral à farinha de pão. No entanto, não recomendo mais do que 1/4 de chávena de farinha integral. Os pães que não são amassados dependem da fermentação para formar os filamentos de glúten na massa. Os grãos integrais interferem com a ligação dos filamentos de glúten e resultam num pão ligeiramente mais denso.

Água

Use água sem cloro para fermentar. O cloro é um produto químico usado para tratar a água da cidade para eliminar bactérias. A água com cloro retardará ou impedirá o crescimento e a fermentação da levedura. Se a água da torneira tiver cloro, encha um recipiente com água, deixe-o aberto e deixe-o à temperatura ambiente por vários dias. O cloro evaporará da água.

Sal

O sal desempenha vários papéis importantes na confeção do pão: retarda a atividade do fermento, fortalece o glúten, melhora a cor da crosta e equilibra o sabor do pão.

Levedura

É necessária apenas uma pequena quantidade de levedura para iniciar a fermentação. Pode utilizar levedura seca normal e ativa para esta receita. Apesar de estar a misturar a levedura diretamente na farinha, não terá de ativar a levedura primeiro. Esta começará a multiplicar-se assim que for misturada na massa de pão húmida.

Qual o forno holandês a utilizar?

Um forno holandês pesado e com tampa é a chave para dar a este pão uma crosta estaladiça e estaladiça e um interior macio. O ferro fundido espesso proporciona uma massa térmica ampla para manter a temperatura estável. Enquanto a massa coze, liberta vapor que está contido no forno holandês. Isto ajuda a manter a massa húmida, permitindo que o pão cresça completamente antes de a crosta ficar estaladiça e escurecer.

Qualquer forno holandês pesado, de 5 ou 6 quartos, com tampa própria para ir ao forno, serve. Há muitos anos que utilizo um forno holandês de ferro fundido da Lodge para fazer pão. Também já utilizei um forno holandês de ferro fundido revestido a esmalte que comprei numa loja de artigos usados. Verifique as instruções do fabricante. Alguns fornos holandeses não podem ser pré-aquecidos vazios, pois isso pode fazer com que o esmalte se parta.

Passos para fazer pão sem amassar

Este pão sem amassar é uma forma deliciosa de fazer um pão artesanal rústico. É necessário começar a fazer o pão no dia anterior à cozedura, mas não é preciso muito tempo para o fazer.

Aqui estão os passos ilustrados para fazer pão de forno holandês sem amassar. Siga a receita completa e detalhada para impressão no final deste artigo.

Passo 1: Reúna o seu equipamento de cozinha

• Balança de cozinha
• Tigela grande de preparação
• Batedor
• Espátula de borracha
• Película de cera de abelha ou película de plástico
• Tábua de cortar grande
• Papel vegetal
• Forno holandês de 5 quartos ou panela resistente ao forno com tampa
• Luvas de forno resistentes ou pegas para panelas
• Panos de cozinha
• Grelha de arrefecimento

Passo 2: Misturar os ingredientes

Comece por misturar a farinha, o fermento e o sal numa tigela. Adicione a água e mexa com uma espátula de borracha. A massa ficará muito húmida.

Passo 3: Fermentar a massa

Cubra a tigela com película aderente ou película de abelhas reutilizável e deixe a massa repousar durante 12 a 18 horas durante a noite para fermentar.

Passo 4: Dar forma e deixar levedar

Enfarinhe ligeiramente uma tábua de cortar grande e utilize um raspador de borracha para retirar a massa e colocá-la na superfície enfarinhada.

Polvilhe a parte superior da massa com farinha e, com a espátula, puxe a massa dos lados e dobre-a cerca de 3 ou 4 vezes. Deixe-a repousar durante cerca de 10 minutos.

Espalhe um quadrado de papel vegetal na bancada. Polvilhe as mãos com farinha suficiente para evitar que a massa se pegue e forme uma bola com a massa. Coloque a massa no centro do papel vegetal.

Pegue nos quatro cantos do papel vegetal e levante a massa de volta para a tigela. Deixe a massa crescer até dobrar de tamanho, cerca de 1 a 2 horas.

Passo 5: Cozer o pão

Cerca de 20 minutos antes de a massa acabar de crescer, coloque o forno holandês no forno e pré-aqueça a 450˚F.

Quando a massa estiver pronta para cozer, coloque um par de luvas de forno resistentes. Retire cuidadosamente a panela quente do forno, coloque-a no fogão e levante a tampa. Coloque a massa no forno holandês agarrando nos quatro cantos do papel vegetal, levantando a massa da tigela e baixando-a para a panela.

Tape e deixe cozer durante 30 minutos. Retire a tampa e deixe cozer mais 15 a 20 minutos até o pão estar bem dourado. Retire o pão da panela e deixe-o arrefecer antes de o cortar. A receita dá para um pão de 1-1/2 libras.

Pão de forno holandês sem amassar

Ingredientes

• 3 1/3 chávenas de farinha de pão não branqueada (430 gramas)
• 1/4 colher de chá de fermento seco ativo (1 grama)
• 1 1/4 colheres de chá de sal kosher (8 gramas)
• 1 1/2 chávena de água morna entre 105-115˚F (345 gramas)
• farinha extra para polvilhar

Instruções

Misturar a massa

• Adicione a farinha, o fermento e o sal a uma tigela grande e misture bem.
• Adicione a água e misture até obter uma mistura homogénea, cerca de 30 segundos a 1 minuto. A massa ficará pegajosa.

Fermentar a massa

• Cubra a tigela com cera de abelha ou película de plástico e deixe a massa repousar durante 12 a 18 horas à temperatura ambiente, cerca de 70˚F. A massa está pronta quando vir bolhas a pontilhar a superfície.

Moldar o pão

• Enfarinhe ligeiramente uma superfície de trabalho e deite a massa no centro.
• Polvilhe a parte superior da massa com farinha e, com a espátula, puxe a massa dos lados e dobre-a cerca de 3 ou 4 vezes. Deixe repousar durante 10 minutos.
• Espalhe um quadrado de papel vegetal na bancada. Polvilhe as mãos com farinha suficiente para evitar que a massa se cole às mãos e forme uma bola com a massa. Coloque a massa no centro do papel vegetal.

Provar o pão

• Pegue nos quatro cantos do papel vegetal e levante a massa de volta para a tigela.
• Polvilhe o topo com farinha, cubra com um pano de cozinha e deixe a massa crescer até duplicar de tamanho, cerca de 1 a 2 horas.

Pré-aqueça o forno e o forno holandês

• Cerca de 20 minutos antes de a massa acabar de crescer, coloque o forno holandês no forno e pré-aqueça a 450˚F.

Cozer o pão

• Quando a massa estiver pronta para cozer, retire a panela do forno, retire a tampa e coloque a massa na panela, agarrando nos quatro cantos do papel vegetal, levantando a massa da tigela e baixando-a para a panela quente.
• Cobrir com a tampa e cozer durante 30 minutos. Retirar a tampa e cozer mais 15 a 20 minutos até o pão estar bem dourado.
• Retire o pão da panela e deixe-o arrefecer antes de o cortar.
• Rendimento: Um pão de 1 1/2 kg.

Nutrição

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Um bom planeamento é a chave para uma horta de sucesso

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