• Dicas para fazer molho de abobrinha
  • Qualquer variedade de abóbora de verão
  • A sua escolha de pimentos
  • Qualquer tipo de cebola
  • Utilizar vinagre com 5% de acidez
  • Utilizar sal de decapagem
  • Medir os legumes depois de os cortar
• Passos para fazer o tempero de abobrinha
  • Passo 1: Reúna o seu equipamento de cozinha
  • Passo 2: Preparar os legumes
  • Passo 3: Mergulhar os legumes em água gelada com sal
  • Passo 4: Preparar o equipamento de enlatamento
  • Passo 5: Preparar a salmoura
  • Passo 6: Conservar o tempero
• Receita de conserva de abobrinha
  • Ingredientes
  • Instruções
    • Preparar os legumes:
    • Prepare o seu equipamento de conservação:
    • Preparar a salmoura:
    • Conservar o molho de abobrinha:
  • Notas
  • Nutrição
• Um bom planeamento é a chave para uma horta de sucesso

O relish de courgette é uma óptima maneira de preservar o excesso de courgette do verão da sua horta.

Nesta receita, as abobrinhas são combinadas com pimentões e cebolas para obter um tempero doce e ligeiramente ácido que vai embelezar os seus hambúrgueres, cachorros-quentes, sanduíches e saladas de piquenique.

Se for como a maioria dos jardineiros, quando chega o verão, é provável que tenha uma abundância de courgettes e abóboras a sair da sua horta. Pode até ter muitos frutos grandes que parecem ter aparecido de um dia para o outro. Este condimento de courgette é a forma perfeita de utilizar essas courgettes crescidas em excesso.

Dicas para fazer molho de abobrinha

Transformar essa grande colheita em relish de abobrinha é uma ótima maneira de preservá-lo para desfrutar durante todo o ano. Embora você possa estar farto de abobrinha agora, você ficará feliz em abrir um frasco de relish de abobrinha mais tarde para adicionar sabor a sanduíches, cobertura para peixes e como acompanhamento para carnes assadas para ajudar a equilibrar a riqueza da refeição. Aqui estão dicas para fazer relish de abobrinha:

Qualquer variedade de abóbora de verão

Qualquer tipo de abóbora de verão pode ser utilizado nesta receita, incluindo abobrinha, abóbora amarela, abóbora torta, abobrinha redonda, abóbora vermelha, abóbora preta, abóbora preta ou qualquer combinação. Ao selecionar a abóbora de verão para o condimento, escolha frutos firmes sem pontos moles, danos causados por insectos ou pele enrugada.

A sua escolha de pimentos

Pode utilizar qualquer tipo de pimentos, desde que a quantidade seja a mesma. Gosto de misturar pimentos amarelos, cor de laranja e vermelhos para dar um toque de cor. Pode apimentar o condimento adicionando alguns pimentos picantes à mistura. Use luvas quando manusear pimentos picantes para não queimar as mãos.

Qualquer tipo de cebola

Nesta receita pode ser utilizada qualquer variedade de cebola, incluindo as que têm um sabor doce ou picante. Pode utilizar cebola vermelha, branca, amarela e até mesmo a cebola doce tipo espanhola ou Vidalia.

• Vermelho têm um sabor suave e são óptimas para usar se quiser um sabor menos a cebola. A cor vai sangrar depois de enlatada e pode dar um tom rosa ao seu molho.
• Branco O sabor acentuado da cebola suaviza-se à medida que o relish marina na salmoura de decapagem.
• Amarelo são uma óptima cebola para todos os fins, que tem um sabor áspero quando crua, mas que se torna mais suave após a decapagem.
• Doce são também uma boa opção para ajudar a equilibrar a acidez do vinagre.

Utilizar vinagre com 5% de acidez

Os tipos mais comuns utilizados para conservas são o vinagre de cidra de maçã e o vinagre branco destilado:

• O vinagre de sidra de maçã é feito a partir de maçãs fermentadas e confere um sabor ligeiramente doce a maçã aos alimentos em conserva, mas escurece ligeiramente os legumes.
• O vinagre branco é um vinagre claro feito através da destilação do milho e do centeio. O sabor é mais acentuado do que o do vinagre de sidra de maçã. Escolha uma marca biológica para evitar o milho geneticamente modificado.

Utilizar sal de decapagem

O sal de mesa contém iodo e agentes antiaglomerantes que podem escurecer os alimentos e causar turvação e resíduos.

Medir os legumes depois de os cortar

Esta receita pede legumes picados, o que significa que deve preparar e picar os legumes conforme descrito na receita e depois medi-los utilizando copos de medição. Prepare os legumes um de cada vez. Pulsar os legumes no processador de alimentos para os picar e adicionar a um copo de medição à medida que vai adicionando até atingir a quantidade necessária para a receita.

Passos para fazer o tempero de abobrinha

Esta receita simples de condimento de abobrinha é da Ball Blue Book Guide to Preserving. Mantenha as medidas dos ingredientes iguais para manter a segurança desta receita de conservas, mas sinta-se à vontade para misturar e combinar os tipos de abóbora, cebolas e pimentos para acrescentar sabores e cores ligeiramente diferentes.

Se é novo no fabrico de conservas ou se já não as faz há algum tempo, poderá ser útil rever este artigo sobre o fabrico de conservas em banho-maria no sítio Web do National Center for Home Food Preservation. Pode encontrar uma receita mais detalhada e imprimível no final deste artigo, mas estes são os passos gerais para fazer e enlatar o tempero de curgete:

Passo 1: Reúna o seu equipamento de cozinha

Necessita de:

• Processador de alimentos ou faca e tábua de cortar
• Copos de medição
• Enlatadora de banho-maria com grelha de enlatamento
• 8 frascos de conserva de meio litro
• Tampas e fitas para conservas (tampas novas, fitas reutilizáveis)
• Utensílios para conservas: concha para conservas, funil e espremedor de bolhas
• Mais material básico de cozinha, como tigelas grandes para preparação, panela grande, colher grande, escorredor grande e panos de cozinha limpos.

Passo 2: Preparar os legumes

A proporção dos ingredientes é importante para manter o equilíbrio adequado de ácido nesta receita de conserva. Lave, prepare e pique cada vegetal primeiro e, em seguida, meça com um copo medidor. Pique todos os vegetais em pedaços do mesmo tamanho, usando um processador de alimentos ou uma faca. Isso garantirá que você tenha as proporções corretas.

• Abobrinhas: Lave bem a abobrinha para remover qualquer resíduo e terra. Apare e descarte uma fatia de 1/4 de polegada de ambas as extremidades da abobrinha. As flores contêm uma enzima que pode causar picles moles, por isso é importante removê-la. Corte a abobrinha ao meio no sentido do comprimento e retire as sementes. Pique e adicione a um copo de medição até atingir a quantidade necessária. Adicione a abobrinha picada a uma tigela grande de preparação.
• Pimentos: Lave bem os pimentos, corte-os ao meio e retire-lhes os talos e as sementes. Pique, meça e junte os pimentos à tigela.
• Cebolas: Descasque, corte as pontas, pique, meça e adicione à tigela.

Passo 3: Mergulhar os legumes em água gelada com sal

Mergulhe os legumes em água gelada e salgada durante várias horas para melhorar a textura e o sabor do condimento acabado. Polvilhe os legumes com sal de conserva e misture bem. Cubra com gelo picado ou cubos de gelo e água e deixe repousar durante 2 horas.

Passo 4: Preparar o equipamento de enlatamento

Quando os legumes estiverem quase a acabar de demolhar, prepare os frascos, prepare a máquina de conservas e organize a sua área de trabalho.

Lave os frascos, as tampas e as fitas e os utensílios de conserva com água morna e sabão e enxagúe-os bem. Examine cuidadosamente os frascos e elimine os que tiverem lascas e fissuras. Ponha as tampas e as fitas de lado até estar pronto para as utilizar.

Coloque a panela no fogão e insira a grelha de enlatamento. Coloque os frascos na panela, adicione água para cobrir e deixe ferver em lume brando (180˚F) durante 10 minutos. Mantenha-os quentes até estar pronto para os encher.

Passo 5: Preparar a salmoura

Escorra e lave bem a mistura de curgetes com água fria para retirar o sal extra.

Adicione o açúcar, as sementes de aipo, as sementes de mostarda e o vinagre a uma panela grande. Leve a panela a lume brando e, em seguida, adicione os legumes lavados à panela. Mexa para combinar e deixe cozinhar em lume brando (180˚F) durante 10 minutos.

Passo 6: Conservar o tempero

Espalhe um pano de cozinha seco no balcão. Utilize o elevador de frascos para retirar um frasco quente da enlatadora, escorra-o e coloque-o no pano. Mantenha os restantes frascos na enlatadora, para que se mantenham quentes.

Coloque o funil de conservas no frasco e coloque o condimento quente no frasco, deixando um espaço de 1/2 polegada para a cabeça. Passe o estourador de bolhas pelo frasco para libertar quaisquer bolhas de ar presas. Ajuste novamente o espaço para a cabeça, se necessário.

Limpe a borda com uma toalha húmida para remover os resíduos. Coloque uma tampa no frasco, adicione a fita e enrosque-a até ficar apertada com a ponta dos dedos. Coloque o frasco de volta no enlatador e repita com o resto dos frascos.

Ajuste o nível da água de forma a cobrir os frascos em 5 cm, tape a panela, deixe ferver e processe os frascos numa panela de água a ferver durante os tempos indicados na receita abaixo.

Uma vez terminado o tempo de processamento, retire os frascos e deixe-os arrefecer sem ser perturbado durante 12 a 24 horas. Depois de arrefecer durante pelo menos 12 horas, teste os selos. Refrigere os que não selaram e utilize-os no prazo de uma semana.

Lave os frascos com água morna e sabão, seque, rotule e date os frascos e guarde-os num local fresco e escuro durante 12 a 18 meses. Espere várias semanas para que o condimento desenvolva o seu sabor antes de abrir um frasco.

Receita de conserva de abobrinha

Ingredientes

• 4 chávenas de curgetes picadas
• 2 chávenas de pimentos picados
• 2 chávenas de cebolas picadas
• 1/8 de chávena de sal de decapagem
• 3 1/2 chávenas de açúcar de cana
• 1 colher de sopa de sementes de aipo
• 2 colheres de chá de sementes de mostarda amarela
• 2 chávenas de vinagre de cidra de maçã com 5% de acidez

Instruções

Preparar os legumes:

• Adicione a curgete, os pimentos e as cebolas picados a uma tigela grande.
• Polvilhe os legumes com sal e misture bem. Cubra com gelo picado ou cubos de gelo e água e deixe repousar durante 2 horas.

Prepare o seu equipamento de conservação:

• Lave os frascos, as tampas, as fitas de rosca e os utensílios de conserva em água quente com sabão. Enxagúe bem para remover toda a espuma. Deixe secar ao ar livre num pano de cozinha limpo.
• Coloque o suporte para frascos na enlatadora de banho-maria, coloque os frascos na enlatadora e adicione água para cobrir. Leve a enlatadora a lume brando (180˚F) durante 10 minutos e mantenha os frascos quentes até estar pronto para os encher.

Preparar a salmoura:

• Escorra os legumes e passe-os bem por água para retirar o sal em excesso.
• Adicione o açúcar, a semente de aipo, a semente de mostarda e o vinagre a uma panela grande. Leve a panela a lume brando (180˚F) e, em seguida, adicione os legumes escorridos à panela. Mexa para combinar e deixe cozinhar em lume brando durante 10 minutos.

Conservar o molho de abobrinha:

• Coloque um pano de cozinha seco no balcão. Utilize o elevador de frascos para retirar um frasco da enlatadora. Escorra a água de volta para a enlatadora e coloque-a sobre o pano. Mantenha os restantes frascos na enlatadora para que se mantenham quentes.
• Utilize o funil de conservas e a concha para encher o frasco com o condimento quente, deixando um espaço de 1/2 polegada para a cabeça.
• Limpe o rebordo para remover quaisquer resíduos, centre a tampa no frasco e enrosque uma fita até ficar apertada com a ponta dos dedos. Utilize o elevador de frascos para voltar a colocar o frasco na enlatadora e repita o procedimento com os restantes frascos.
• Quando todos os frascos estiverem na enlatadora, ajuste o nível da água de modo a que fique 5 cm acima do topo dos frascos.
• Tape a panela e deixe ferver em lume forte. Quando a água ferver vigorosamente, continue a ferver durante 10 minutos em altitudes inferiores a 1.000 pés. Ajuste o tempo de processamento para a sua altitude, se necessário (Ver Notas).
• Quando o tempo de processamento estiver concluído, desligue o lume e deixe a panela arrefecer e assentar durante cerca de 5 minutos.
• Espalhe um pano de cozinha seco sobre o balcão. Retire a tampa, inclinando-a para longe de si, para que o vapor não queime o seu rosto.
• Utilize o elevador de frascos para retirar os frascos da máquina de enlatamento e coloque-os sobre a toalha. Mantenha os frascos na vertical e não aperte as fitas nem verifique ainda os selos. Deixe-os arrefecer sem ser perturbado durante 12 a 24 horas.
• Após 12 a 24 horas, verifique se as tampas dos frascos estão seladas, pressionando o centro da tampa. A tampa não deve saltar para cima. Se a tampa se dobrar para cima e para baixo, não selou. Refrigere o frasco e utilize-o no prazo de uma semana.
• Retire as fitas de rosca e lave os frascos. Rotule, coloque a data e guarde-os num local fresco e escuro durante 12 a 18 meses. Aguarde pelo menos 3 a 4 semanas para que o condimento desenvolva o seu sabor. Assim que o frasco estiver aberto, refrigere-o e utilize-o no prazo de uma semana.

Notas

Nutrição

Esta receita foi originalmente publicada em 23 de agosto de 2009, tendo sido revista e actualizada com novas fotografias e informações adicionais.

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Um bom planeamento é a chave para uma horta de sucesso

Quer seja novo no cultivo dos seus próprios alimentos ou tenha cultivado uma horta durante anos, beneficiará de algum planeamento todos os anos. Encontrará tudo o que precisa para organizar e planear a sua horta no meu livro eletrónico em PDF, Grow a Good Life Guide to Planning Your Vegetable Garden (Guia para planear a sua horta) .