• Dicas para fazer salsa de jalapeño
  • Utilizar tomates em pasta para uma salsa espessa
  • Jalapeños vermelhos ou verdes para dar um toque picante
  • Cebolas brancas, amarelas, doces ou vermelhas para dar sabor
  • Utilizar sumo de lima fresco
  • Utilizar coentros frescos
• Passos para fazer salsa de tomate com jalapeño em lata
  • Passo 1: Reúna o seu equipamento de conserva
  • Passo 2: Preparar os frascos de conserva e as tampas
  • Passo 3: Preparar os legumes
  • Passo 4: Cozinhar a Salsa
  • Passo 5: Conservar a salsa
• Receita de conserva de salsa de tomate com jalapeño
  • Ingredientes
  • Instruções
    • Preparar o equipamento de enlatamento:
    • Fazer a salsa:
    • Conservar a salsa:
  • Notas
  • Nutrição
• Um bom planeamento é a chave para uma horta de sucesso

Esta receita de salsa de tomate e jalapeño é feita com tomates, pimentos jalapeño, cebolas e coentros da horta. Também utiliza sumo de lima fresco em vez de vinagre para um sabor mais autêntico.

Por isso, quando planeio a horta todos os anos, certifico-me de que incluo muitos tomates, pimentos, cebolas e ervas aromáticas, especificamente para conservar o molho para saborear durante todo o ano.

Adoramos salsa nas nossas refeições mexicanas favoritas, incluindo fajitas, burritos, tacos, enchiladas e como molho para tortilhas. A salsa também é deliciosa adicionada a ovos mexidos, mexida em arroz cozinhado e em camadas em hambúrgueres e sanduíches.

Esta salsa de tomate e jalapeño tornou-se a minha receita favorita de salsa em conserva. É uma receita fácil de enlatamento em pequenas quantidades que não requer horas e horas na cozinha. Também utiliza sumo de lima fresco em vez de vinagre, o que confere um melhor sabor à salsa.

Dicas para fazer salsa de jalapeño

Tal como acontece com qualquer produto conservado, seleccione legumes de boa qualidade no pico da maturação, sem sinais de podridão ou doença. Os tomates devem estar uniformemente maduros com uma polpa firme que cede ligeiramente quando pressionados. Os pimentos jalapeno não devem ter danos ou pontos moles. As cebolas frescas parecem duras quando as apertamos e devem ter uma pele de papel apertada.

Utilizar tomates em pasta para uma salsa espessa

O tipo de tomate afecta a qualidade das salsas. Os tomates em pasta, também chamados de tomates para molho, pera ou ameixa, têm uma polpa mais firme, menos sementes e produzem uma salsa mais espessa. Os tomates em fatias produzem geralmente uma salsa mais fina e mais aguada do que os tomates em pasta. Alguns exemplos de tomates em pasta incluem Amish Paste, Roma, Opalka, San Marzano e Viva Italia.

Jalapeños vermelhos ou verdes para dar um toque picante

Tanto os jalapenos vermelhos como os verdes provêm da mesma planta. A diferença entre estes dois pimentos é simplesmente a idade. Os jalapenos começam por ter uma cor verde à medida que crescem e acabam por ficar vermelhos se forem deixados na vinha para amadurecer.

À medida que os jalapenos envelhecem, ficam mais picantes e podem desenvolver linhas brancas ao longo do comprimento do pimento. Os jalapenos com linhas são normalmente mais picantes do que os de pele lisa. Ambas as cores são picantes, mas os jalapenos vermelhos são mais picantes e têm um sabor ligeiramente mais doce.

Use luvas quando trabalhar com pimentos picantes para não queimar as mãos.

Cebolas brancas, amarelas, doces ou vermelhas para dar sabor

Qualquer tipo de cebola serve para esta receita, uma vez que o sabor acentuado da cebola se suaviza um pouco à medida que cozinhamos e processamos o molho.

• Cebolas brancas são frequentemente utilizados em salsa porque o seu sabor picante combina bem com os tomates.
• Cebolas amarelas são uma óptima cebola para todos os fins, que tem um sabor forte crua, mas que amacia depois de cozinhada.
• Cebolas doces são também uma boa escolha para equilibrar o calor da pimenta jalapeño.
• Cebolas vermelhas têm um sabor mais suave e são óptimos para usar se quiser um sabor menos a cebola.

Utilizar sumo de lima fresco

Esta é uma receita segura e testada que utiliza sumo de lima acabado de espremer!

Normalmente, quando seguimos receitas de conservas, estas requerem sumos engarrafados porque são precisas quanto à quantidade de ácido no sumo. Os ingredientes ácidos utilizados na salsa enlatada ajudam a conservá-la para que os frascos possam ser armazenados na prateleira.

A Jarden Home Brands, a empresa por detrás dos livros de conservas Ball, tem os seus próprios laboratórios alimentares para testes e desenvolveu esta receita utilizando limas frescas. ... Assegure-se de que qualquer receita que exija sumo de limão ou de lima fresco foi cuidadosamente verificada como segura... "Se não tiver limas, pode utilizar sumo de lima engarrafado para esta receita.

Utilize apenas sumo de lima ou limão fresco se este for indicado numa receita de enlatamento segura e testada. Se estiver a utilizar uma receita de enlatamento de outra fonte, utilize sumo ou vinagre engarrafado conforme as instruções.

Utilizar coentros frescos

A maioria das receitas de conservas requer ervas secas porque as frescas podem afetar o pH. Esta receita foi testada e aprovada com coentros frescos.

Para um sabor mais forte de coentros, adicione coentros frescos imediatamente antes de servir o molho.

Passos para fazer salsa de tomate com jalapeño em lata

Ao fazer conservas, é importante utilizar uma receita que tenha sido cientificamente testada. Esta é uma receita de conservas segura testada da O novo livro Ball Book of Canning and Preserving .

Se é novo no fabrico de conservas, pode ser útil rever este artigo sobre o fabrico de conservas em banho-maria no sítio Web do National Center for Home Food Preservation.

Pode encontrar uma receita mais detalhada e imprimível no final deste artigo, mas estes são os passos gerais para fazer e conservar o molho de tomate e jalapeño numa panela de banho-maria:

Passo 1: Reúna o seu equipamento de conserva

• Panela de banho-maria ou panela grande com grelha para conservas
• 6 frascos de conserva de meio litro
• Tampas e fitas para conservas (tampas novas, fitas reutilizáveis)
• Utensílios para enlatamento: levantador de frascos com tampa, concha para enlatamento, funil e espremedor de bolhas
• Para além disso, os utensílios básicos de cozinha, tais como uma tigela grande de preparação, uma panela grande, uma panela média, uma faca, uma tábua de cortar e panos de cozinha limpos.

Passo 2: Preparar os frascos de conserva e as tampas

Lave os frascos, as tampas, as fitas e os utensílios de conserva em água morna com sabão. Enxagúe bem e deixe as tampas, as fitas e os utensílios secarem ao ar livre até estar pronto para os utilizar.

Os frascos devem ser aquecidos antes de serem enchidos com salsa quente para evitar que se partam devido ao choque térmico. Coloque a grelha de enlatamento na enlatadora de banho-maria, coloque os frascos na vertical na enlatadora e adicione água para cobrir os frascos. Leve a enlatadora a lume brando (180˚F) durante 10 minutos e mantenha os frascos quentes até estar pronto para os encher.

Siga as instruções do fabricante para preparar as tampas. Já não é necessário pré-aquecer as tampas antes de as utilizar, mas continua a ser seguro fervê-las (180°F) se o desejar. Basta adicioná-las à panela enquanto aquece os frascos.

Passo 3: Preparar os legumes

Tomates: Lave bem os tomates em água corrente. Retire as peles, as sementes, o caroço e pique-os. Deverá ter cerca de 4 chávenas de tomates picados, dependendo do tamanho dos caroços. Adicione os tomates a uma panela de tamanho médio.

• Como descascar tomates

Cebolas: Retire as peles e, com uma faca afiada, corte as extremidades das cebolas, corte-as em pedaços de 1/4 de polegada e adicione-as à panela.

Jalapeños: Lave as malaguetas em água corrente. Calce um par de luvas para não queimar as mãos com o sumo das malaguetas. Corte os caules, retire as sementes e pique. Adicione os jalapeños a uma panela média.

Coentros: Retire os talos e pique finamente as folhas de coentros. Meça 1/4 de chávena e adicione à panela.

Em vez de cortar à mão, pode utilizar um processador de alimentos para picar os legumes. Basta adicionar os legumes à tigela do processador de alimentos e pulsar várias vezes até ficarem picados. Quer pedaços uniformes, não um puré.

O meu novo utensílio de cozinha preferido é este cortador de legumes. Basta cortar os pedaços à medida, fazer pressão e o utensílio corta os legumes em pedaços uniformes de 1/4 de polegada.

Passo 4: Cozinhar a Salsa

Adicione os restantes ingredientes, mexa para combinar e leve a salsa a ferver em lume médio-alto. Reduza o lume para lume brando e cozinhe durante 5 minutos.

Passo 5: Conservar a salsa

Espalhe um pano de cozinha no balcão. Utilize o elevador de frascos para retirar um frasco quente da enlatadora, escorra-o e coloque-o no pano. Mantenha os restantes frascos na enlatadora, para que se mantenham quentes.

Coloque o funil de conservas no frasco e coloque o molho quente no frasco, deixando um espaço de 1/2 polegada para a cabeça. Passe o estourador de bolhas pelo frasco para libertar quaisquer bolhas de ar presas. Ajuste novamente o espaço para a cabeça, se necessário.

Limpe o rebordo com um pano húmido para remover os resíduos. Coloque uma tampa no frasco, coloque a fita sobre a tampa e enrosque-a até ficar apertada com a ponta dos dedos. Volte a colocar o frasco no enlatador e repita o processo com os restantes frascos.

Ajuste o nível da água de modo a cobrir os frascos em vários centímetros, leve a panela a ferver e processe os frascos durante os tempos indicados na receita abaixo. Deixe os frascos arrefecerem, teste os selos, rotule e date os frascos e guarde-os num local fresco e escuro durante 12 a 18 meses. Espere várias semanas para que o molho desenvolva o seu sabor antes de abrir um frasco.

Receita de conserva de salsa de tomate com jalapeño

Ingredientes

• 2 libras de tomates em pasta picados (cerca de 4 chávenas depois de retirar as peles e as sementes)
• 1 cebola média finamente picada (cerca de 1/2 chávena picada)
• 2 pimentos jalapeño sem sementes e picados
• 2 dentes de alho picados
• 1/2 chávena de sumo de lima fresco de cerca de 6 limas
• 1/4 chávena de coentros frescos finamente picados
• 1 colher de chá de sal opcional para dar sabor
• 1/2 colher de chá de pimenta preta

Instruções

Preparar o equipamento de enlatamento:

• Lave os frascos, as tampas, as fitas e os utensílios de conserva em água quente com sabão. Enxagúe bem e deixe secar ao ar num pano de cozinha limpo.
• Coloque o suporte para frascos na enlatadora de banho-maria, coloque os frascos na enlatadora e adicione água para cobrir. Leve a enlatadora a lume brando (180˚F) durante 10 minutos e mantenha os frascos quentes até estar pronto para os encher.

Fazer a salsa:

• Misture todos os ingredientes numa panela média. Leve a salsa a ferver em lume médio-alto, reduza o lume para lume brando (180˚F) e cozinhe durante 5 minutos.

Conservar a salsa:

• Espalhe um pano de cozinha sobre o balcão. Utilize o seu elevador de frascos para retirar um frasco da enlatadora. Escorra a água de volta para a enlatadora e coloque-a sobre o pano. Mantenha os restantes frascos na enlatadora para que se mantenham quentes.
• Utilize o funil de conservas e a concha para encher o frasco com o molho quente, deixando um espaço de 1/2 polegada para a cabeça.
• Limpe a borda para remover qualquer resíduo, centre uma tampa no frasco e enrosque uma fita até que esteja apertada com a ponta dos dedos. Use o seu levantador de frascos para colocar o frasco de volta no enlatador e repita com os frascos restantes. Tente deixar um pouco de espaço entre os frascos.
• Quando todos os frascos estiverem na enlatadora, ajuste o nível da água de modo a que fique 5 cm acima do topo dos frascos.
• Tape a panela e deixe ferver em lume forte. Quando a água ferver vigorosamente, continue a ferver durante 15 minutos em altitudes inferiores a 1.000 pés. Ajuste o tempo de processamento para a sua altitude, se necessário (Ver Notas).
• Quando o tempo de processamento estiver concluído, desligue o lume, retire a tampa e deixe a panela arrefecer e assentar durante cerca de 5 minutos.
• Espalhe um pano de cozinha seco sobre o balcão. Retire a tampa, inclinando-a para longe de si, para que o vapor não queime o seu rosto.
• Utilize o elevador de frascos para retirar os frascos da máquina de enlatamento e coloque-os sobre a toalha. Mantenha os frascos na vertical e não aperte as fitas nem verifique ainda os selos. Deixe os frascos arrefecerem sem ser perturbados durante 12 a 24 horas.
• Após 12 a 24 horas, verifique se as tampas dos frascos estão seladas, pressionando o centro da tampa. A tampa não deve saltar para cima. Se a tampa se dobrar para cima e para baixo, não selou. Coloque o frasco no frigorífico e utilize-o no prazo de uma semana.
• Retire as fitas de rosca e lave os frascos. Rotule, date e guarde os frascos num local fresco e escuro durante 12 a 18 meses.
• Deixe passar pelo menos 3 a 4 semanas para que o molho desenvolva o seu sabor. Assim que o frasco estiver aberto, guarde-o no frigorífico e utilize-o no prazo de uma semana. Rende cerca de 6 frascos de meio litro de molho de tomate e jalapeño.

Notas

Nutrição

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Um bom planeamento é a chave para uma horta de sucesso

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