• Dicas para fazer geleia sem adição de pectina
  • Não duplique o lote
  • Escolha maçãs biológicas frescas
  • Dê-se tempo suficiente
  • Não tem uma enlatadora de banho-maria?
  • Como testar a fase gelatinosa
• Como fazer geleia de maçã
  • Etapa 1: Extrair o sumo de maçã
  • Passo 2: Preparar o equipamento de enlatamento
  • Passo 3: Fazer a geleia
  • Etapa 4: Fazer a geleia
• Receita de geleia de maçã com especiarias (sem adição de pectina)
  • Ingredientes
  • Instruções
    • Extrair o sumo de maçã:
    • Preparar o equipamento de enlatamento:
    • Fazer a geleia:
    • Pode a geleia:
  • Notas
  • Nutrição
• Um bom planeamento é a chave para uma horta de sucesso

Esta receita de geleia de maçã com especiarias anima o sabor simples da maçã com algumas combinações tradicionais, incluindo sumo de limão, canela, noz-moscada e cravinho.

Depois de provar a combinação de sabores azedos e doces da geleia de maçã-caranguejo, a geleia que fiz com maçãs normais pareceu-me insípida. A abundância da colheita de maçãs deste ano permitiu-me fazer algumas experiências com sabores e especiarias adicionais.

O sabor rico e não refinado do açúcar de cana puro combina bem com as especiarias, transformando uma geleia sem graça numa geleia que desperta as papilas gustativas quando é aplicada em biscoitos caseiros ou torradas.

Dicas para fazer geleia sem adição de pectina

As geleias são feitas através do aquecimento de sumo de fruta com açúcar e requerem a combinação certa de fruta, pectina, ácido e açúcar para formar um gel.

A pectina é o que faz com que o líquido engrosse e forme um gel. Sem ela, as suas compotas e geleias permanecerão aguadas. As maçãs contêm pectina natural suficiente para formar um gel apenas com a adição de açúcar.

Eis algumas dicas para fazer geleia sem adição de pectina:

Não duplique o lote

Siga a receita e trabalhe em pequenos lotes quando fizer geleia de maçã. Uma vez que está a contar com a pectina natural encontrada na fruta, não quer aquecer demasiado a mistura.

Se duplicar a receita, levará mais tempo a aquecer até à temperatura adequada. Demasiado calor destruirá a pectina, que se irá desfazer e não conseguirá gelificar.

Escolha maçãs biológicas frescas

As melhores maçãs para fazer geleia de maçã são as maçãs de outono acabadas de colher. A fruta ligeiramente menos madura contém mais pectina natural e ácido, por isso tente misturar cerca de três quartos de fruta madura e um quarto de fruta pouco madura. Utilize maçãs biológicas que não tenham sido pulverizadas com produtos químicos que penetrem na pele.

A pectina que transforma o sumo de maçã em geleia está concentrada na pele e no caroço da maçã. As maçãs encontradas fora de época estiveram armazenadas durante algum tempo, o que pode afetar a quantidade de pectina na fruta.

Não utilize sumos de fruta enlatados ou congelados para esta receita, pois os sumos de fruta não têm pectina natural suficiente para gelificar.

Dê-se tempo suficiente

Tente planear com antecedência a extração do sumo da fruta e considere dividir o processo em dois dias para dar tempo ao sumo de coar completamente. Isto é ainda mais importante no caso da geleia de maçã, porque quer extrair o máximo possível da pectina natural das maçãs para que a geleia engrosse adequadamente.

Não tem uma enlatadora de banho-maria?

Se não quiser usar um enlatador, pode usar uma panela grande para processar os frascos. Use uma panela com capacidade para 6 frascos de meio litro e com altura suficiente para cobrir a parte de cima dos frascos com alguns centímetros de água, mais dois centímetros de espaço para evitar que a água a ferver salpique para fora da panela. Coloque uma grelha no fundo para elevar os frascos para cima, longe do calor direto, e permitir que a água circuleà volta dos frascos à medida que são processados.

Como testar a fase gelatinosa

Se é novo no fabrico de geleia, o website do NCHFP tem uma boa descrição de como saber quando o ponto de geleia foi atingido: Testing Jelly without Added Pectin:

• Teste de temperatura: Utilize um termómetro de doces para monitorizar a temperatura da geleia. A fase de geleia é quando a temperatura do sumo fervido é de 220 graus F. (Ajuste para a altitude, se necessário. Por cada 1.000 pés de altitude acima do nível do mar, subtraia 2 graus F.)
• Teste da colher ou da folha: Mergulhe uma colher de metal fria na mistura de geleia a ferver e levante a colher de lado para que o líquido escorra pela superfície. A fase de geleia é atingida quando o líquido forma duas gotas que se juntam numa folha que fica pendurada na borda da colher.
• Teste de congelação: Coloque vários pratos no congelador antes de começar a fazer a geleia. Para verificar o estado da geleia, coloque uma colher de geleia quente no prato frio e deixe-a repousar durante 30 segundos. Incline o prato para um lado. O estado da geleia é atingido quando a mistura gelifica no prato frio e não escorre pelo prato quando este é inclinado.

O tempo de cozedura varia com cada lote porque o nível de pectina natural é diferente em cada maçã. Utilizo os três métodos de teste, mas confio no método da placa de congelação para a verificação final.

Como fazer geleia de maçã

Para fazer geleia, vamos extrair o sumo e a pectina natural das maçãs, combiná-los com açúcar e cozinhá-los para evaporar a humidade e formar uma geleia espessa para barrar.

A geleia será depois conservada em frascos que podem ser guardados numa enlatadora de banho-maria a ferver. Se é novo no fabrico de conservas ou se já não as faz há algum tempo, pode ser útil rever este artigo sobre o fabrico de conservas em banho-maria no sítio Web do National Center for Home Food Preservation.

Uma receita mais detalhada e imprimível pode ser encontrada no final deste artigo, mas estes são os passos ilustrados para fazer geleia de maçã com especiarias.

Etapa 1: Extrair o sumo de maçã

Lave as maçãs com água corrente e corte-as em pedaços pequenos, com casca e caroço, que serão coados após a cozedura. São necessários cerca de 2 kg de frutos preparados.

Extraia o sumo de maçã, juntando a fruta preparada numa panela grande com água suficiente para cobrir a fruta. Adicione as especiarias e mexa para combinar. Leve a mistura a ferver, baixe o lume e deixe cozinhar em lume brando até libertar o sumo.

Esmague as maçãs com um esmagador de batatas e continue a cozer em lume brando até as maçãs ficarem macias. Passe as maçãs cozidas por um saco de gelatina húmido ou por duas camadas de pano de algodão num coador.

Deixe o sumo de maçã escorrer durante várias horas, ou durante a noite. Não aperte o saco de geleia se quiser uma geleia transparente. Quando a geleia terminar de coar, recolha os sólidos.

Passo 2: Preparar o equipamento de enlatamento

Reúna o seu equipamento de enlatamento, prepare os frascos, prepare a máquina de enlatamento e organize a sua área de trabalho.

Necessita de:

• Panela de banho-maria ou panela grande com uma grelha
• 6 frascos de conserva de meio litro
• Tampas e fitas (novas tampas para cada frasco, as fitas podem ser reutilizadas)
• Utensílios para enlatamento: levantador de frascos, concha para enlatamento, funil e espremedor de bolhas
• Coador de geleia
• Termómetro para doces
• Balança de cozinha
• Mais material básico de cozinha, como uma panela grande, toalhas, espremedor de batatas, copo de medição, faca e uma tábua de cortar.

Lave os frascos, as tampas, as fitas e os utensílios de conserva em água morna com sabão. Enxagúe bem e ponha as tampas, as fitas e os utensílios de lado para secar ao ar até estar pronto para os utilizar. Verifique se os frascos têm cortes e fissuras. Elimine os frascos danificados, uma vez que estes se partirão na máquina de conservas.

Os frascos devem ser aquecidos antes de serem enchidos para evitar que se partam devido ao choque térmico. Coloque o suporte para frascos na enlatadora de banho-maria, coloque os frascos na vertical na enlatadora e adicione água para cobrir os frascos. Leve a enlatadora a lume brando (180˚F) durante 10 minutos e mantenha os frascos quentes até estar pronto para os encher.

Passo 3: Fazer a geleia

Antes de começar a fazer a geleia, coloque vários pratos no congelador, que serão utilizados para testar a geleia.

Coloque o termómetro para doces num tacho grande e deite 4 chávenas de sumo de maçã no tacho. Adicione o açúcar, o sumo de limão e mexa para dissolver. Leve o sumo a ferver em lume médio-alto, mexendo sempre, até à fase de geleia.

A fase de geleia é atingida quando a temperatura atinge os 220 graus F, quando o líquido forma uma folha que fica pendurada na borda da colher e quando a mistura gelifica num prato frio e não escorre quando é virada.

Etapa 4: Fazer a geleia

Espalhe um pano de cozinha no balcão. Utilize o elevador de frascos para retirar um frasco quente da enlatadora, escorra-o e coloque-o no pano. Mantenha os restantes frascos na enlatadora, para que se mantenham quentes.

Coloque o funil de conservas no frasco e coloque a geleia quente no frasco, deixando um espaço de 1/4 de polegada para a cabeça. Passe o estourador de bolhas pelo frasco para libertar quaisquer bolhas de ar presas.

Limpe o bordo com uma toalha húmida para remover quaisquer resíduos. Coloque uma tampa no frasco, coloque a fita sobre a tampa e enrosque-a até ficar apertada com a ponta dos dedos. Volte a colocar o frasco no enlatador e repita o processo com os restantes frascos.

Ajuste o nível da água de modo a cobrir os frascos em alguns centímetros, leve a panela a ferver e processe os frascos durante os tempos indicados na receita abaixo. Deixe os frascos arrefecerem, teste os selos, rotule e date os frascos e guarde-os num local fresco e escuro.

Receita de geleia de maçã com especiarias (sem adição de pectina)

Ingredientes

• 3 libras de maçãs
• 3 chávenas de água
• 3 chávenas de açúcar de cana
• 1 colher de sopa de sumo de limão (espremido na hora ou engarrafado)
• 1 colher de chá de canela em pó ou 2 paus inteiros partidos em pedaços
• 1/2 colher de chá de noz-moscada moída
• 1/4 colher de chá de cravinho moído

Instruções

Extrair o sumo de maçã:

• Lave as maçãs com água corrente, retire as manchas e corte-as grosseiramente em pedaços. Utilize uma balança de cozinha para pesar 1,5 kg.
• Adicione a fruta preparada a uma panela grande e cubra com água, cerca de 3 chávenas. Adicione as especiarias e mexa para combinar.
• Deixe ferver em lume médio-alto e reduza para lume brando. Deixe cozinhar em lume brando até as peles ficarem macias e os sucos se libertarem.
• Amasse suavemente as maçãs com um esmagador de batatas e continue a cozer em lume brando durante 30 minutos, mexendo ocasionalmente. Cozinhe em lume brando e lento porque o calor excessivo pode destruir a pectina natural.
• Coe o sumo através de um saco de gelatina húmido ou de duas camadas de pano de queijo. Deixe as maçãs coar durante várias horas ou durante a noite. Se quiser uma gelatina transparente, não esprema o saco. Deite fora os sólidos.

Preparar o equipamento de enlatamento:

• Lave os frascos, as tampas, as fitas de rosca e os utensílios de conserva em água quente com sabão. Enxagúe bem para remover toda a espuma. Deixe secar ao ar livre num pano de cozinha limpo.
• Coloque o suporte para frascos na enlatadora de banho-maria, coloque os frascos na enlatadora e adicione água para cobrir.
• Leve a panela a lume brando (180˚F) durante 10 minutos e mantenha os frascos quentes até estar pronto para os encher.

Fazer a geleia:

• Meça 4 chávenas de sumo de maçã e deite numa panela. Adicione o açúcar e o sumo de limão e mexa para dissolver.
• Leve a ferver em lume médio-alto, mexendo sempre, até à fase de gelatina.
• A fase de geleia é atingida quando a temperatura atinge os 220˚F, quando o líquido forma uma folha que pende da borda da colher e quando a mistura gelifica num prato frio e não escorre quando é inclinada.

Pode a geleia:

• Espalhe uma toalha de cozinha no balcão. Utilize o seu elevador de frascos para retirar um frasco da enlatadora, escorra-o e coloque-o na toalha. Mantenha os restantes frascos na enlatadora para que se mantenham quentes.
• Utilize a concha e o funil e adicione a geleia quente aos frascos quentes, deixando um espaço de 1/4 de polegada para a cabeça. Agite o seu espremedor de bolhas nos frascos para libertar as bolhas de ar. Limpe o rebordo de cada frasco com um pano húmido.
• Coloque uma tampa no frasco e enrosque a fita até ficar apertada com a ponta dos dedos. Utilize o elevador de frascos para voltar a colocar o frasco no enlatador e repita com os restantes frascos. Tente deixar algum espaço entre os frascos.
• Quando todos os frascos estiverem na enlatadora, ajuste o nível da água para 5 cm acima do topo dos frascos.
• Quando a água ferver vigorosamente, continue a ferver durante 10 minutos em altitudes inferiores a 6.000 pés (ajuste o tempo de processamento para a sua altitude, se necessário - ver notas abaixo).
• Quando o tempo de processamento estiver concluído, desligue o lume e deixe a panela arrefecer e assentar durante cerca de 5 minutos.
• Estenda um pano de cozinha sobre o balcão e retire a tampa, inclinando-a para longe de si, para que o vapor não queime o seu rosto.
• Utilize o elevador de frascos para retirar cuidadosamente os frascos da máquina de enlatamento e coloque-os sobre a toalha. Mantenha os frascos na vertical e não aperte as fitas nem verifique ainda os selos. Deixe os frascos arrefecerem sem ser perturbados durante 12 a 24 horas.
• Depois de os frascos terem arrefecido durante, pelo menos, 12 horas, verifique se as tampas dos frascos estão seladas, pressionando o centro da tampa. A tampa não deve saltar para cima. Se a tampa se dobrar para cima e para baixo, não selou. Refrigere os frascos e utilize-os dentro de algumas semanas.
• Retire as fitas de rosca e lave os frascos. Rotule, date e guarde os frascos num local fresco e escuro. Utilize-os num prazo de 12 a 18 meses. Depois de abertos, refrigere a geleia e consuma-a num prazo de 3 semanas. Rende cerca de 6 frascos de meio litro.

Notas

Nutrição

Esta receita foi originalmente publicada em 2 de novembro de 2015 e foi actualizada com informações adicionais e novas fotografias.

Recursos e leituras adicionais:

• Teste da gelatina sem adição de pectina - NCHFP
• Problemas com compotas e geleias - Iowa State University Extension

Também pode gostar:

• Doce de cereja com baixo teor de açúcar
• Receita de geleia de cereja
• Doce de pêssego com baunilha e ácer
• Geleia de uva da Concórdia
• Outras formas de conservar maçãs

Um bom planeamento é a chave para uma horta de sucesso

Quer seja novo no cultivo dos seus próprios alimentos ou tenha cultivado uma horta durante anos, beneficiará de algum planeamento todos os anos. Encontrará tudo o que precisa para organizar e planear a sua horta no meu livro eletrónico em PDF, Grow a Good Life Guide to Planning Your Vegetable Garden (Guia para planear a sua horta) .