Tomates secos ao sol caseiros

O que são tomates secos ao sol?
3 maneiras de secar os tomates ao sol em casa
Conselhos para secar tomates
Passos para fazer tomates secos ao sol
Como conservar os tomates secos
Formas de utilizar os tomates secos ao sol
Tomates secos ao sol caseiros

Não é necessário sol para fazer estes tomates secos ao sol caseiros. Secar os tomates é uma óptima forma de preservar a colheita e poupar espaço de armazenamento. 20 libras de tomates serão reduzidas a cerca de uma libra de tomates secos ao sol.

A secagem intensifica e adoça o sabor do tomate, tornando os tomates secos ao sol um petisco ideal se estiver à procura de algo um pouco doce.

Desfrute de tomates secos do frasco como um snack, ou pique e utilize em saladas, sanduíches, pães e até como cobertura de pizza.

Os tomates secos ao sol podem ser utilizados de muitas formas, incluindo molhos, sopas, guisados e inúmeras outras receitas em que se pretende um toque de sabor profundo e concentrado de tomate.

O que são tomates secos ao sol?

Os tomates secos ao sol são tomates maduros aos quais foi removida a humidade através da secagem ao sol, num desidratador ou num forno. Quando os tomates são secos, perdem até 90% do seu conteúdo de água. A desidratação dos tomates concentra os sabores num fruto de sabor doce e picante.

3 maneiras de secar os tomates ao sol em casa

Quando pensa em tomates secos ao sol, provavelmente imagina grandes mesas de tomates vermelhos a secar naturalmente ao sol, como se faz no sul de Itália.

A realidade é que... a maioria dos ambientes não é ideal para secar tomates ao sol no exterior. Não faz mal, existem vários métodos para secar tomates em casa e fazer os seus próprios e saborosos tomates secos ao sol.

1. secar os tomates ao sol

Se vive num clima quente e seco, pode conseguir secar os tomates naturalmente ao sol. A secagem ao sol pode demorar vários dias ou mesmo semanas. O objetivo é ter uma série de dias arejados, quentes e secos, com uma temperatura mínima de pelo menos 20˚C (85˚F) e uma humidade relativa inferior a 60%.

Alguns desafios que pode enfrentar ao secar os tomates no exterior incluem o roubo de insectos, pássaros e animais. O ar mais frio da noite também adicionará humidade ao processo de secagem, tornando-o mais lento. Terá de cobrir os frutos com uma tela improvisada e colocar os tabuleiros de secagem dentro de casa à noite.

Também pode ser criativo e secar os tomates ao sol no seu carro. Pelo menos assim protege os tomates dos pássaros, insectos e esquilos.

2. utilizar o forno para secar os tomates

O forno é uma óptima maneira de secar os tomates. Um forno baixo fornece um calor consistente e seco que permite que a humidade se evapore lentamente, dentro de 3-6 horas, dependendo da temperatura do forno, do teor de humidade e do tamanho dos tomates.

Infelizmente, o pico da colheita do tomate coincide normalmente com as temperaturas quentes do verão. Ligar o forno pode ser a última coisa que quer fazer quando está calor. Procure fazer noites mais frescas ou manhãs cedo, antes que as temperaturas subam.

A temperatura do forno é importante para secar corretamente os tomates. O objetivo é que o calor seja baixo para secar, mas não para cozinhar os tomates. Se o calor for demasiado quente, pode chamuscar ou queimar os tomates, dando-lhes um sabor amargo.

Muitos fornos não oferecem opções de temperatura abaixo dos 200˚F. Se tiver opções de temperatura no seu forno, defina-a para 150˚F. Caso contrário, defina o seu forno para "quente".

A secagem no forno requer algum controlo para garantir que os tomates estão a secar uniformemente e que os pedaços secos são retirados antes de queimarem.

3. fazer tomates secos ao sol com um desidratador de alimentos

Utilizar um desidratador de alimentos é a forma mais fácil de secar tomates num ambiente controlado.

Um desidratador seca os alimentos fazendo circular o ar quente através de ecrãs de secagem. Para a secagem de pequenos lotes, um desidratador de alimentos empilhável serve-o bem. Para a desidratação de alimentos em grande escala, considere um dos desidratadores Excalibur.

Sim, tecnicamente, utilizar um forno ou um desidratador de alimentos não é realmente "seco ao sol", mas para muitos de nós que vivemos em locais húmidos, é a única forma de secar os tomates.

Conselhos para secar tomates

Experimentei secar ao sol, secar no forno e desidratar tomates utilizando um desidratador de alimentos.

A secagem ao sol é difícil na minha zona porque o sol não é suficientemente forte e há demasiada humidade no ar. A secagem no forno pode ser complicada. Os tomates têm de ser vigiados para evitar que queimem e tendem a ficar escuros e quebradiços.

A minha forma preferida de secar os tomates ao sol é utilizando um desidratador de alimentos. Assim que os ecrãs estiverem cobertos com os tomates preparados, é necessária muito pouca atenção para além de verificar de vez em quando se os tomates estão secos.

Bons tipos de tomates para secar

Escolha tomates com muita carne e sabor para obter os melhores tomates secos ao sol caseiros.

Tomate ameixa Os tomates de carne e de sabor forte são adequados para o fabrico de tomates secos. Considere a utilização de tomates Amish Paste, Opalka, San Marzano ou qualquer um dos tipos de tomate Roma para secar.
Tomate cereja e tomate uva O tomate Principe Borghese é uma herança italiana que é tradicionalmente utilizada para secar ao sol. Considere também desidratar o Juliet, o Mountain Magic e qualquer tipo de tomate pequeno e saboroso.
Mas a sério, qualquer tipo de tomate Pode também secar fatias de tomates verdes e depois re-hidratar e utilizar na sua receita favorita de tomates verdes fritos.

Corte de tomates para secagem

Para cortar os tomates sem esmagar os frutos, é necessária uma boa faca. Facas de pão ou mesmo uma faca de bife com dentes cortam a pele do tomate através do fruto de forma limpa. Se não tiver uma faca serrilhada, use a ponta da faca para partir a pele e depois corte-a no mesmo local. Corte os tomates em pedaços de tamanho equivalente para que sequem uniformemente.

Equipamento para fazer tomates secos ao sol

Dependendo do método de secagem que escolher, eis alguns equipamentos úteis para secar tomates:

Assadeiras e grelhas de arrefecimento para secar os tomates no forno ou ao sol
Desidratador de alimentos
Frascos de conserva ou sacos de congelação com fecho de correr
Material básico de cozinha, como panos de cozinha, faca e tábua de cortar.

Passos para fazer tomates secos ao sol

Passo 1: Preparar os tomates

Escolha frutos recém-colhidos, sem manchas podres ou danos causados por insectos. Lave bem os tomates em água corrente limpa e corte-os nos pedaços descritos abaixo:

Preparar os tomates em forma de ameixa Corte os tomates grandes em quartos. Se não gostar das sementes, pode usar uma colher para raspar as sementes e o gel sem retirar a polpa.
Tomates cereja e grape pequenos Coloque os tomates nos ecrãs de secagem com a pele virada para baixo e depois vire-os a meio do processo.
Tomates de bife maiores O tomate pode ser cortado em rodelas de 1/2 polegada de espessura. Retire a extremidade do pedúnculo. Coloque o tomate de lado e corte-o em rodelas horizontalmente.

Etapa 2: Dispor os tomates

Disponha os tomates numa única camada sobre as telas de secagem. Tente deixar espaço entre os pedaços para que o ar possa circular pelos lados. Coloque os tomates ameixa e cereja com a superfície cortada para cima e a pele para baixo. Isto forma uma pequena taça que evitará que os sucos saborosos escorram.

Etapa 3: Começar a secar os tomates

Seque os tomates utilizando o método que seleccionou: sol, forno ou desidratador de alimentos.

Durante o processo de secagem, não se esqueça de rodar os tabuleiros, virar os pedaços de tomate e retirar os pedaços que acabaram de secar. O tempo de secagem dependerá do método utilizado e do nível de humidade dos tomates e do ar.

Para testar a secura, corte um tomate desidratado ao meio e examine as extremidades cortadas. Se vir humidade no centro, continue a secar durante mais algum tempo.

Como conservar os tomates secos

Depois de secos, 20 libras de tomates podem ser reduzidos a uma libra de tomates secos ao sol.

Guarde os tomates secos em frascos herméticos, preferindo frascos mais pequenos, porque o ar é introduzido nos tomates secos de cada vez que abre o frasco. Demasiada humidade pode fazer com que os tomates fiquem bolorentos.

Verifique os frascos durante a próxima semana para ver se há sinais de humidade no vidro. Se vir sinais de humidade, desidrate os tomates um pouco mais e volte a embalá-los.

Guarde os frascos de tomates secos ao sol num local fresco, escuro e seco até um ano. Também pode guardar os tomates secos ao sol em sacos com fecho de correr no congelador até um ano.

Formas de utilizar os tomates secos ao sol

Adicionar diretamente a refeições cozinhadas lentamente: Pique e adicione os tomates secos diretamente aos molhos, sopas e guisados. Eles reidratam-se no líquido enquanto este cozinha.

Reidratar os tomates secos ao sol: Leve uma panela com água a ferver, desligue o lume, adicione os tomates secos ao sol e deixe-os de molho até ficarem gordos e as peles poderem ser perfuradas por uma faca, cerca de 30 minutos. Retire os tomates, enxugue-os com uma toalha, pique-os e utilize-os na sua receita.

Fazer um molho de tomate rápido: Reidrate os tomates secos ao sol até ficarem macios e, em seguida, coloque-os num processador de alimentos ou liquidificador juntamente com o líquido. Adicione as suas especiarias italianas favoritas, alho em pó e cebola em pó e bata até ficar homogéneo.

Transformar em puré o tomate em pó: Se tiver secado os tomates até ficarem duros, transforme os pedaços de tomate quebradiços em tomate em pó, passando-os pelo liquidificador. Guarde o tomate em pó em frascos e adicione-o às suas receitas às colheradas para obter um bom sabor a tomate.

Como tomates verdes fritos? Desidrate fatias de tomate verde, reidrate-as, seque-as e utilize-as na sua receita favorita de tomate verde frito.

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