• Полезные советы по приготовлению яблочного пюре
  • Виды яблок
  • Способы пюрирования яблок
  • Ароматизатор "Яблочное пюре
  • Как избежать сифонирования
• Этапы приготовления и консервирования яблочного пюре
  • Шаг 1: Соберите кухонное оборудование
  • Шаг 2: Подготовьте яблоки
  • Шаг 3: Подготовьте оборудование для консервирования
  • Шаг 4: Процедить приготовленные яблоки
  • Шаг 5: Подогрейте яблочное пюре и добавьте ароматизаторы
  • Шаг 6: консервирование яблочного пюре
• Домашнее яблочное пюре для консервирования
  • Ингредиенты
  • Инструкции
    • Подготовить яблоки
    • Подготовьте оборудование для консервирования
    • Процедить яблоки
    • Можно ли использовать яблочное пюре
  • Примечания
  • Питание
• Правильное планирование - залог успешного огорода

Вы любите собирать яблоки осенью? Вот отличный способ сохранить яблоки, превратив их в домашнее яблочное пюре и консервируя его на всю зиму.

В этом году мы собрали великолепный урожай яблок с наших деревьев. Я стараюсь успеть сохранить все яблоки, которые только могу. Я заготовила яблочное желе со специями, яблочные дольки и яблочный сок для наших запасов, а также обезвожила яблоки и сделала яблочные чипсы с корицей. Однако деревья еще не закончились, и мы по-прежнему собираем по несколько корзин в день.

Самый быстрый и простой способ переработки большого количества яблок - приготовление яблочного пюре. Это также хороший способ использовать яблоки с дефектами. Просто срежьте плохие места перед переработкой.

Полезные советы по приготовлению яблочного пюре

В отличие от многих рецептов консервирования, яблоки не требуют дополнительных ингредиентов, чтобы сделать их безопасными для консервирования. Яблоки содержат много кислоты и достаточно натурального сахара, чтобы хорошо сохраниться при консервировании в кипящей воде. Ниже приведены советы по приготовлению яблочного пюре:

Виды яблок

Для приготовления яблочного пюре можно использовать любые сорта яблок, в том числе Кортланд, Макинтош, Рим. Если вы используете яблоки, которые от природы сладкие, то сахар добавлять не нужно. Если вы предпочитаете терпкое яблочное пюре, то соедините немного терпких и сладких яблок.

• Сладкие сорта яблок К ним относятся Амброзия, Камея, Криспин, Фуджи, Гала, Голден Делишес, Хани Крисп, Римская красавица и Санрайз.
• Терпкие сорта К ним относятся Braeburn, Ginger Gold, Granny Smith, Gravenstein, Jazz, Jonathon и Pink Lady.

Если вы собираете яблоки в местном саду, спросите, какие яблоки лучше всего подходят для приготовления яблочного пюре, которое вы хотите получить.

Перезрелые, слегка мягкие или минимально поврежденные яблоки идеально подходят для приготовления яблочного пюре, так как при этом удаляется кожура и фрукт варится до состояния мякоти. Можно срезать плохие участки, если остальная часть фрукта хорошая.

Не сохраняйте гнилые, сильно поврежденные, зараженные червями и жуками яблоки, а также яблоки, пролежавшие на земле более суток или частично съеденные оленями или другими дикими животными. В падалице яблок могут содержаться бактерии и споры плесени.

Способы пюрирования яблок

Существует множество различных способов подготовки яблок для приготовления яблочного пюре. Выбор способа приготовления зависит от имеющихся под рукой инструментов.

• Процеживание продуктов: Я предпочитаю, чтобы яблочное пюре было гладким и однородным по консистенции. Я не очищаю яблоки от кожуры и использую пищевое сито после приготовления, чтобы отделить кожицу и разгладить пюре. Я вырезаю сердцевину перед приготовлением, потому что семена застревают в сите.
• Пищевая мельница: Мельница имеет чашу с отверстиями на дне и кривошип с лопастью, которая измельчает продукты и подает их через отверстия, превращая готовые яблоки в пюре и оставляя шкурку. Перед приготовлением яблоки необходимо очистить от сердцевины, чтобы семена не забивали мельницу.
• Пищевой процессор: Для получения гладкого яблочного пюре можно использовать погружной блендер, обычный блендер или даже кухонный комбайн. Перед приготовлением очистите яблоки от кожуры и сердцевины, так как процеживать соус для удаления шкурки не нужно. Дайте соусу немного остыть, а затем смешайте его в несколько партий.
• Картофелемялка: Если вы любите, чтобы яблочное пюре было рассыпчатым, или у вас нет вышеупомянутых инструментов, можно просто измельчить готовые яблоки картофельным пюре, чтобы получить негустое пюре. Перед приготовлением очистите яблоки от кожуры и сердцевины.

Ароматизатор "Яблочное пюре

Можно добавить сушеные специи, такие как пряность, корица, гвоздика, имбирь или мускатный орех. Лимонный сок усиливает вкус яблок и помогает сохранить их цвет. Добавляйте любые ароматизаторы в последние 5 минут приготовления.

При желании можно подсластить яблочное пюре сахаром или медом. Попробуйте яблочное пюре после приготовления, чтобы определить, нужно ли его подсластить. Добавляйте понемногу и имейте в виду, что после охлаждения яблочное пюре становится более сладким на вкус.

Как избежать сифонирования

Одна из самых неприятных проблем, с которой я сталкивался при консервировании яблочного пюре, - это сифонирование. Это происходит, когда содержимое банки расширяется и выкипает из нее при обработке на водяной бане.

Это не только приведет к потере яблочного пюре, но и создаст липкий беспорядок в консервной банке. Более того, это может помешать герметизации банок, если пища застрянет между ободком банки и уплотнителем.

Если банки были правильно обработаны и герметично закрыты, то некоторое сифонирование вполне допустимо. Вот несколько советов, которые помогут снизить вероятность сифонирования:

• Приготовить яблочное пюре: Поскольку яблочное пюре густое, оно содержит воздух. При приготовлении пюре из яблок удаляется большая часть воздуха. После приготовления пюре доведите смесь до кипения, уменьшите нагрев и поддерживайте кипение (180˚F), чтобы сохранить пюре горячим при наполнении банок.
• Разбавить яблочное пюре: Густое яблочное пюре будет удерживать больше воздуха. В процессе приготовления можно добавить немного воды, чтобы немного разбавить пюре.
• Заполнить до необходимого объема: Зазор - это пространство в банке между крышкой и продуктом. Поддерживайте зазор в 1/2 дюйма, чтобы он мог расширяться в процессе обработки.
• Удалите пузырьки воздуха: Осторожно проведите по каждой банке пузырьковым поппером или резиновой лопаточкой, чтобы выпустить пузырьки воздуха. Постепенно перемешивайте. Энергичное перемешивание приведет только к появлению воздуха.
• Избегайте перепадов температуры: Причиной сифонирования также является резкое изменение температуры. Обязательно предварительно нагрейте банки в контейнере и поддерживайте температуру кипения (180˚F). Наполняйте банки по одной, чтобы все было горячим. Регулируйте температуру во время обработки, чтобы поддерживать постоянное мягкое кипение. По окончании обработки выключите нагрев, накройте крышкой и дайте банкам отдохнуть в контейнере в течение 5 минут, прежде чем вынимать их. Это поможетдля постепенного выравнивания температуры.

Этапы приготовления и консервирования яблочного пюре

Прежде чем приступить к работе, возможно, будет полезно ознакомиться с этой статьей о консервировании в водяной бане на сайте Национального центра сохранения продуктов питания в домашних условиях.

Этот рецепт яблочного пюре для консервирования взят из книги USDA Полное руководство по домашнему консервированию Более подробный рецепт с возможностью печати можно найти в нижней части статьи, но это общие шаги по приготовлению и консервированию домашнего яблочного пюре:

Шаг 1: Соберите кухонное оборудование

Вам потребуется:

• Контейнер с водяной баней и подставкой для консервирования
• 9 пинтовых банок для консервирования
• Крышки и ленты (новые крышки для каждой банки, ленты можно использовать повторно)
• Кухонные весы
• Пищевое сито или мельница (или другой способ пюрирования яблочного пюре)
• Плюс основные кухонные принадлежности, такие как большая 10-часовая кастрюля, полотенца, нож, большая ложка и разделочная доска.

Шаг 2: Подготовьте яблоки

Взвесьте яблоки и хорошо промойте их под проточной водой. Если для приготовления пюре вы используете сито или мельницу, то можно готовить яблоки вместе со шкуркой, и сито отфильтрует ее. Если вы используете другой способ приготовления яблочного пюре, то очистите яблоки перед приготовлением. В кожуре могут жить бактерии, поэтому перед консервированием ее необходимо удалить.

Вырезать сердцевину, обрезать плохие места, нарезать кусочками и положить подготовленные яблоки в большую кастрюлю. Добавить воды, чтобы предотвратить пригорание, и варить яблоки до мягкости. Дать готовым яблокам немного остыть перед приготовлением пюре.

Шаг 3: Подготовьте оборудование для консервирования

Пока яблоки остывают, вымойте банки, крышки, ленты и инструменты для консервирования в теплой мыльной воде, хорошо прополощите и отложите крышки, ленты и инструменты в сторону, чтобы они высохли на воздухе до тех пор, пока не будут готовы к использованию.

Установите подставку для банок в банку с водяной баней, поставьте банки вертикально и добавьте достаточное количество воды. Доведите банку до кипения (180˚F) в течение 10 минут и сохраняйте горячей.

Следуйте указаниям производителя по подготовке крышек. Предварительный нагрев крышек перед использованием больше не требуется, но при желании их можно подогреть. Просто добавьте их в канистру при нагреве банок.

Шаг 4: Процедить приготовленные яблоки

Пропустите охлажденное яблочное пюре через сито или мельницу, чтобы разгладить соус и удалить шкурку. Если вы предпочитаете пюре, пропустите этап пюрирования и используйте картофельное пюре, если вы предпочитаете пюре в виде кашицы.

Шаг 5: Подогрейте яблочное пюре и добавьте ароматизаторы

Попробуйте яблочное пюре на вкус, добавьте сахар, лимон, корицу и другие специи (если они используются). Начните с небольшого количества и регулируйте, пока не будете довольны вкусом. Доведите яблочное пюре до кипения на средне-сильном огне, помешивая, чтобы предотвратить пригорание.

Шаг 6: консервирование яблочного пюре

Положите на прилавок кухонное полотенце. С помощью подъемника для банок достаньте горячую банку из контейнера, слейте воду и поставьте на полотенце. Остальные банки держите в контейнере, чтобы они оставались теплыми.

Установите воронку на банку и залейте в нее горячее яблочное пюре. Оставьте свободное пространство в 1/2 дюйма.

Аккуратно пропустите пузырьковый поппер, чтобы выпустить воздух. Протрите ободок банки влажным полотенцем, чтобы удалить остатки. Установите крышку на банку, наденьте ленту на крышку и закрутите ее до упора. Поместите банку обратно в консервный шкаф и повторите процедуру с остальными банками.

Отрегулируйте уровень воды так, чтобы она покрывала банки на два дюйма, доведите банку до кипения и обрабатывайте в течение времени, указанного в рецепте ниже. Извлеките банки из банки и полностью остудите. Проверьте герметичность, наклейте этикетки, поставьте дату и храните в прохладном темном месте в течение 12-18 месяцев.

Домашнее яблочное пюре для консервирования

Ингредиенты

• 14 фунтов яблок
• 1/2 стакана воды
• 1/4 стакана свежего или бутилированного лимонного сока (по желанию)
• сахар (по желанию)
• корица (по желанию)

Инструкции

Подготовить яблоки

• Хорошо промойте яблоки под холодной проточной водой. Очистите яблоки, если вы не используете сито для приготовления яблочного пюре. В противном случае удалите сердцевину, нарежьте яблоки кусочками и добавьте в кастрюлю.
• Добавьте в кастрюлю достаточное количество воды, чтобы предотвратить пригорание, примерно 1/2 стакана.
• Готовьте яблоки на среднем огне до мягкости, примерно 10-15 минут. Периодически помешивайте, чтобы не пригорели. После того как яблоки станут мягкими, выключите огонь и дайте им остыть.

Подготовьте оборудование для консервирования

• Вымойте банки, крышки, ленты и инструменты для консервирования в горячей мыльной воде и хорошо прополощите. Отложите на чистое кухонное полотенце для просушки на воздухе.
• Установите подставку для банок в банку с водяной баней, поместите банки в банку и добавьте воду, чтобы она покрывала банки. Доведите банку до кипения (180˚F) в течение 10 минут и держите банки горячими, пока они не будут готовы к наполнению.

Процедить яблоки

• Пропустите охлажденное яблочное пюре через пищевое сито, чтобы удалить шкурку, и превратите его в пюре. Если вы предпочитаете негустое яблочное пюре, пропустите его.
• Переложите яблочную мякоть в кастрюлю. Попробуйте на вкус и добавьте сахар, другие ароматизаторы, например корицу, и любые другие специи, если они используются. Начните с небольшого количества и регулируйте до тех пор, пока вас не устроит вкус. Разбавьте водой, если пюре получилось слишком густым.
• Доведите яблочное пюре до кипения (212˚F) на средне-сильном огне, помешивая, чтобы предотвратить пригорание, и поддерживайте его в горячем состоянии, пока будете наполнять банки.

Можно ли использовать яблочное пюре

• Расстелите на столе кухонное полотенце. С помощью подъемника для банок достаньте банку из контейнера, слейте воду и поставьте на полотенце. Остальные банки держите в контейнере, чтобы они оставались горячими.
• Используя половник и воронку, разлейте яблочное пюре в теплые банки, оставляя зазор в 1/2 дюйма.
• Протрите ободки банок чистым влажным полотенцем. Установите крышку на банку и закрутите резинку до плотного прилегания к пальцам.
• С помощью подъемника для банок установите банку обратно в канистру и повторите процедуру с оставшимися банками. Старайтесь оставлять между банками свободное пространство.
• Когда все банки будут установлены в банку, отрегулируйте уровень воды так, чтобы он был не менее чем на два дюйма выше крышек банок.
• Накрыть крышкой и довести до кипения на средне-сильном огне. Как только вода закипит, продолжать кипятить пинты в течение 15 минут на высоте менее 6 тыс. футов над уровнем моря. При необходимости скорректировать время обработки с учетом высоты над уровнем моря (см. примечания).
• По окончании времени обработки выключите нагрев, снимите крышку и дайте консервной банке остыть и осесть в течение примерно 5 минут.
• Расстелите на столе сухое кухонное полотенце, осторожно выньте банки из канистры и поставьте на полотенце. Оставьте между банками расстояние около 1 см. Держите банки вертикально, не затягивайте ленты и не проверяйте герметичность. Оставьте банки стоять без движения на 12-24 часа для полного охлаждения.
• После того как банки остынут не менее 12 часов, проверьте герметичность крышек, надавив на центр крышки. Крышка не должна приподниматься. Если крышка прогибается вверх-вниз, значит, она не герметична. Охладите яблочное пюре и используйте его в течение недели.
• Снимите завязки и хорошо вымойте банки теплой мыльной водой, чтобы удалить все остатки. Наклейте этикетки, поставьте дату и храните в прохладном темном месте при температуре от 50 до 70 градусов. Используйте в течение 12-18 месяцев. После открытия сок следует хранить в холодильнике и употребить в течение недели.

Примечания

Питание

Этот рецепт был первоначально опубликован 15 октября 2015 г. Он был пересмотрен и дополнен дополнительной информацией.

Вам также может понравиться:

• Яблочное пюре в крокпоте
• Как приготовить яблочный уксус из лома
• Другие способы консервирования яблок

Правильное планирование - залог успешного огорода

Независимо от того, начинаете ли вы выращивать собственные продукты или уже много лет занимаетесь огородом, вам будет полезно планировать каждый год. В моей электронной книге в формате PDF вы найдете все необходимое для организации и планирования своего огорода, Руководство по планированию огорода для выращивания овощей .