• Советы по приготовлению и консервированию домашнего крабового желе
  • Используйте крабапсы хорошего качества
  • Предоставьте себе достаточно времени
  • Не удваивайте партию
  • Как проверить наличие стадии желе
  • У вас нет водяной бани?
• Этапы приготовления крабового желе
  • Шаг 1: Соберите оборудование
  • Шаг 2: Подготовка фруктов и выделение сока
  • Шаг 3: Подготовка оборудования для консервирования
  • Шаг 3: Приготовление желе
  • Шаг 4: Консервирование желе
• Домашнее крабовое желе без добавления пектина
  • Ингредиенты
    • Оборудование:
  • Инструкции
    • Извлечь сок:
    • Подготовьте оборудование для консервирования
    • Приготовление желе
    • Можно ли использовать желе
  • Примечания
  • Питание
• Правильное планирование - залог успешного огорода

Терпкий вкус крабапсов превращается во вкуснейшее домашнее желе из крабапсов. В крабапсах достаточно натурального пектина, поэтому для приготовления этого желе из крабапсов дополнительный пектин не требуется.

Одно из плодовых деревьев на краю нашего участка - крабовое дерево. Их часто сажают вместе с традиционными яблонями, чтобы помочь опылению. Это выносливые деревья, не требующие особого ухода.

И крабапсы, и яблоки относятся к семейству розоцветных (Rosaceae) и роду Malus. Крабапсы - небольшие деревья, достигающие в зрелом возрасте 15-25 футов. Плоды не превышают двух сантиметров в диаметре и имеют очень терпкий вкус. Мои крабапсы созревают раньше остальных яблонь, поэтому я люблю пользоваться их рубиновым вкусом.

Немного подсластив крабапсы, можно превратить их в восхитительное крабапсовое желе, которое можно намазывать на домашний хлеб, подмешивать в йогурт или подавать к жареной свинине.

Советы по приготовлению и консервированию домашнего крабового желе

Пектин - это естественный сложный углевод, содержащийся во фруктах, в основном в кожуре и сердцевине. Когда пектин варится с сахаром, он загустевает и превращается в гель.

В крабовых яблоках содержится много натурального пектина, поэтому для этого рецепта дополнительный пектин не требуется. Вот советы по приготовлению желе из крабовых яблок:

Используйте крабапсы хорошего качества

Выбирайте крепкие крабапсы без признаков повреждения насекомыми или червями. В недозрелых плодах больше пектина, чем в спелых, но спелые плоды обладают более развитым вкусом. Поэтому старайтесь смешивать примерно 75% спелых плодов с 25% недозрелых. Определить спелость яблока можно, разрезав его и посмотрев на семена. У зрелого крабапса семена будут коричневыми, а у недозрелого - светлого цвета.

Предоставьте себе достаточно времени

Дайте время соку краба процедиться. При приготовлении сока или желе я обычно разделяю процесс на несколько дней, чтобы дать соку время полностью процедиться. Это еще более важно при приготовлении желе из краба, так как вы хотите получить как можно больше натурального пектина из сока, чтобы желе хорошо загустело.

Не удваивайте партию

При приготовлении желе из крабовых яблок следует придерживаться рецепта и работать небольшими партиями. Поскольку вы рассчитываете на натуральный пектин, содержащийся в плодах, не стоит перегревать смесь. Если вы удвоите количество рецепта, то потребуется больше времени для нагрева до нужной температуры. Слишком сильный нагрев разрушает пектин, и он разрушается и не загустевает.

Как проверить наличие стадии желе

Если вы новичок в приготовлении желе, то на сайте NCHFP есть хорошее описание того, как определить, что желе достигнуто: Testing Jelly without Added Pectin.

• Температурный тест: Для контроля температуры желе используйте термометр для конфет. На высоте менее 1000 футов над уровнем моря (см. примечания для корректировки высоты над уровнем моря) температура выкипевшего сока составляет 220˚F.
• Испытание ложкой или листом: Погрузите холодную металлическую ложку в кипящую желейную смесь, выньте ложку и поверните ее в сторону, чтобы жидкость стекала с бока. Стадия желе достигнута, когда жидкость образует две капли, сливающиеся в лист, который свисает с края ложки.
• Тест холодильника/морозильника: Для проверки стадии желе поместите ложку горячего желе на холодную тарелку и оставьте на 30 секунд. Опрокиньте тарелку на одну сторону. Стадия желе достигается, когда смесь застывает на холодной тарелке и не стекает по ней при опрокидывании.

Время приготовления будет отличаться для каждой партии, поскольку уровень содержания натурального пектина в каждом отдельном яблоке разный. Я использую все три метода тестирования, но для окончательной проверки полагаюсь на метод пластин для замораживания.

У вас нет водяной бани?

Для обработки банок в водяной бане можно использовать большую кастрюлю с крышкой. Кастрюля должна вмещать 6 банок размером в полпинты, расположенных в один слой, с некоторым пространством между банками. Кастрюля должна быть достаточно высокой, чтобы покрыть банки доверху водой на 2 см, плюс 2 см дополнительного пространства, чтобы кипящая вода не выплескивалась из кастрюли. На дно кастрюли помещают решетку.чтобы поднять банки вверх вдали от прямого тепла и обеспечить циркуляцию воды вокруг банок в процессе их обработки.

Этапы приготовления крабового желе

Для приготовления желе необходимо выделить из крабов сок и натуральный пектин, соединить их с сахаром и варить, чтобы выпарить влагу и получить густое желе.

Если вы новичок в консервировании или давно не занимались консервированием, вам будет полезно ознакомиться с этой статьей о консервировании на водяной бане на сайте Национального центра сохранения продуктов питания в домашних условиях.

Более подробный рецепт с возможностью печати можно найти в нижней части статьи, но здесь приведены иллюстрированные шаги по приготовлению крабового желе.

Шаг 1: Соберите оборудование

Вам потребуется:

• Контейнер для водяной бани или большая кастрюля с решеткой
• 6 полупинтовых банок для консервирования
• Крышки и ленты (новые крышки для каждой банки, ленты можно использовать повторно)
• Инструменты для консервирования: подъемник для банок, половник для консервирования, воронка и пузырьковый поппер
• Ситечко для желе
• Термометр для конфет
• Кухонные весы
• Плюс основные кухонные принадлежности, такие как большая кастрюля, большая миска, полотенца, картофелемялка, мерный стакан, нож и разделочная доска.

Шаг 2: Подготовка фруктов и выделение сока

Вымойте крабапсы в чистой воде, удалите плодоножки, вырежьте все плохие места и обрежьте концы соцветий. Разрежьте крабапсы пополам. Используйте кухонные весы, чтобы взвесить 3 фунта для этого рецепта.

Извлеките сок, соединив подготовленные крабапсы в большой кастрюле с таким количеством воды, чтобы плоды были едва покрыты, примерно 3 чашки.

Доведите до кипения на среднем огне, затем уменьшите огонь до кипения и варите, периодически помешивая, чтобы предотвратить пригорание. По мере размягчения фруктов аккуратно разомните их картофельным пюре и продолжайте варить на медленном огне еще около 20 мин. Не поддавайтесь искушению увеличить температуру, чтобы ускорить процесс, так как слишком сильный жар разрушает пектин.

Процедите сок через влажный мешок для варки желе или двойной слой марли. Оставьте фрукты для процеживания на несколько часов или на ночь в холодильнике. Если вы хотите получить прозрачное желе, не отжимайте мешок. Когда желе будет процежено, отделите твердые частицы в компост.

Шаг 3: Подготовка оборудования для консервирования

Когда вы будете готовы к приготовлению желе, соберите оборудование для консервирования, подготовьте банки, установите канистру и организуйте рабочее место.

Вымойте банки, крышки, ленты и инструменты для консервирования в теплой мыльной воде. Хорошо промойте их и отложите в сторону, чтобы они высохли на воздухе до тех пор, пока не будут готовы к использованию. Вымойте банки, осмотрите их на предмет зазубрин и трещин. Удалите все поврежденные банки, так как они сломаются в консервной машине.

Чтобы банки не лопнули от теплового удара, перед наполнением их необходимо подогреть. Установите подставку для банок в банку с водяной баней, поставьте банки вертикально и добавьте воду, чтобы она покрывала банки. Доведите банку до кипения (180˚F) в течение 10 минут и держите банки горячими, пока они не будут готовы к наполнению.

Шаг 3: Приготовление желе

Перед началом приготовления желе поместите в морозильную камеру несколько тарелок, которые будут использоваться для тестирования желе.

Прикрепите термометр к большой кастрюле и влейте в нее 4 стакана крабового сока. Добавьте сахар и размешайте его до растворения. Доведите сок до кипения на средне-сильном огне, постоянно помешивая, до состояния желе. Снимите образовавшуюся пену.

Стадия желе достигается, когда температура достигает 220˚F на высоте менее 1000 футов (см. примечания для корректировки высоты над уровнем моря), когда жидкость образует лист, свисающий с края ложки, и когда смесь желируется на холодной тарелке и не течет при опрокидывании.

Шаг 4: Консервирование желе

Расстелите на столе кухонное полотенце. С помощью подъемника для банок извлеките горячую банку из контейнера, слейте воду и поставьте на полотенце. Остальные банки держите в контейнере, чтобы они оставались теплыми.

Установите воронку на банку и залейте горячее желе в банку, оставив пространство в 1/4 дюйма. Пропустите через банку пузырьковый поппер, чтобы выпустить все пузырьки воздуха.

Протрите ободок влажным полотенцем, чтобы удалить остатки. Установите крышку на банку, наденьте на нее ленту и закрутите до упора. Поместите банку обратно в канистру и повторите процедуру с остальными банками.

Отрегулируйте уровень воды так, чтобы она покрывала банки на несколько сантиметров, доведите кастрюлю до кипения и обработайте банки в течение времени, указанного в рецепте ниже. Дайте банкам остыть, проверьте герметичность, наклейте этикетки, поставьте дату и храните банки в прохладном темном месте.

Домашнее крабовое желе без добавления пектина

Ингредиенты

• 3 фунта крабапсов
• 3 стакана воды
• 3 стакана тростникового сахара

Оборудование:

Инструкции

Извлечь сок:

• Хорошо вымойте крабапсы в простой воде, удалите плодоножки, вырежьте все плохие места и обрежьте концы соцветий. Разрежьте крабапсы пополам. Используйте кухонные весы, чтобы взвесить 3 фунта.
• Извлеките сок, соединив подготовленные крабапсы в большой кастрюле с таким количеством воды, чтобы плоды были едва покрыты, примерно 3 чашки.
• Довести до кипения на средне-сильном огне, затем уменьшить огонь до кипения и варить крабапсы. Нагревать и варить на медленном огне до размягчения кожицы и выделения сока.
• Слегка размять крабапсы картофельной толкушкой и варить на слабом огне около 20 минут, периодически помешивая. Не переваривать крабапсы, так как избыток тепла разрушает пектин и изменяет вкус и цвет.
• Процедите приготовленные плоды через влажный пакет для варки желе или двойной слой марли. Оставьте крабапсы для процеживания не менее чем на 2 часа или на ночь в холодильнике.
• Если вы хотите получить прозрачное желе, не отжимайте пакет. Я больше забочусь о вкусе, чем о внешнем виде, поэтому часто отжимаю пакет, чтобы выжать весь ароматный сок. Твердые частицы выбрасываем.

Подготовьте оборудование для консервирования

• Вымойте банки, крышки, закручивающиеся ленты и инструменты для консервирования в горячей мыльной воде. Тщательно промойте, чтобы удалить все пены. Отложите на чистое кухонное полотенце и высушите на воздухе.
• Установите подставку для банок в баню с водяной баней, поместите банки в банку и добавьте воды, чтобы покрыть их.
• Довести до кипения (180˚F) в течение 10 минут и держать банки горячими, пока они не будут готовы к наполнению.

Приготовление желе

• Отмерьте 4 стакана крабового сока и перелейте его в кастрюлю, добавьте сахар и перемешайте до его растворения. Доведите до кипения на средне-сильном огне, постоянно помешивая, до состояния желе.
• Стадия желе достигается, когда температура достигает 220˚F на высоте менее 1000 футов (см. примечания для корректировки высоты над уровнем моря), когда жидкость образует лист, свисающий с края ложки, и когда смесь желируется на холодной тарелке и не течет при опрокидывании.

Можно ли использовать желе

• Положите кухонное полотенце на прилавок. С помощью подъемника для банок достаньте банку из канистры, слейте воду обратно в канистру и поставьте ее на полотенце. Остальные банки держите в канистре, чтобы они оставались горячими.
• Используя половник и воронку, перелейте горячее желе в теплую банку, оставляя зазор в 1/4 дюйма. Покрутите пузырьковый поппер, чтобы выпустить пузырьки воздуха, и протрите ободок банки влажным полотенцем, чтобы удалить липкий осадок.
• Установите крышку на банку и закрутите резинку так, чтобы она была плотно прижата пальцами. С помощью подъемника для банок установите банку обратно в канистру и повторите процедуру с остальными банками. Постарайтесь оставить между банками немного свободного пространства.
• Когда все банки будут установлены в банку, установите уровень воды на два дюйма выше крышек банок.
• Накрыть крышкой и довести до кипения на сильном огне. Как только вода закипит, продолжать кипятить в течение 10 минут на высоте менее 6 тыс. футов над уровнем моря (при необходимости скорректировать время обработки с учетом высоты над уровнем моря - см. примечания ниже).
• По окончании времени обработки выключите нагрев и дайте консервной банке остыть и осесть в течение примерно 5 минут.
• Расстелите на столе сухое кухонное полотенце. Снимите крышку, наклонив ее от себя, чтобы пар не обжег лицо.
• С помощью подъемника для банок аккуратно выньте банки из канистры и поставьте на полотенце. Держите банки в вертикальном положении, не затягивайте ленты и не проверяйте герметичность. Оставьте банки на 12-24 часа для остывания без присмотра.
• После того как банки остынут не менее 12 часов, проверьте герметичность крышек, надавив на центр крышки. Крышка не должна приподниматься. Если крышка прогибается вверх-вниз, значит, она не герметична. Охладите банки и используйте их в течение нескольких недель.
• Снять завинчивающиеся крышки и вымыть банки. Наклеить этикетки и поставить дату. Хранить банки в прохладном темном месте и использовать в течение 12-18 месяцев. Получается примерно 4-6 полупинтовых банок в зависимости от содержания натурального пектина в крабапсах. После открытия желе хранить в холодильнике и употребить в течение 2 недель.

Примечания

• Температурный тест: Поправки на высоту: 1 000 футов = 218˚F, 2 000 футов = 216˚F, 3 000 футов = 214˚F, 4 000 футов = 212˚F, 5 000 футов = 211˚F, 6 000 футов = 209˚F, 7 000 футов = 207˚F, 8 000 футов = 205˚F,
• Время обработки: Поправки на высоту: 6 001 - 8 000 футов = 15 минут, выше 8 001 фута = 20 минут.

Питание

Этот рецепт был первоначально опубликован 4 сентября 2015 г. Он был пересмотрен, дополнен дополнительной информацией и новыми фотографиями.

Дополнительная информация по консервированию:

• USDA Полное руководство по домашнему консервированию
• Как можно: начало работы на сайте Ball

Вам также может понравиться:

• Желе из винограда сорта Конкорд
• Желе из черемухи
• Яблочное желе со специями без добавления пектина
• Другие способы консервирования яблок

Правильное планирование - залог успешного огорода

Независимо от того, начинаете ли вы выращивать собственные продукты или уже много лет занимаетесь огородом, вам будет полезно планировать каждый год. В моей электронной книге в формате PDF вы найдете все необходимое для организации и планирования своего огорода, Руководство по планированию огорода для выращивания овощей .