Maciej Janowski- Как убирать картофель
- 5 шагов по хранению картофеля на зиму
- Хотите узнать, как выращивать картофель?
При правильных условиях хранения картофель может храниться несколько месяцев. Узнайте, когда следует убирать картофель, как правильно его лечить и как хранить картофель на зиму, используя эти советы.
Картофель является одним из основных продуктов питания во многих культурах мира. Картофель - очень универсальный овощ, который можно использовать во всех блюдах - от супов до гарниров. Он недорог в выращивании, богат питательными веществами и может храниться в течение длительного времени.
Задолго до появления современных супермаркетов картофель традиционно выращивали или покупали осенью и хранили в погребах для зимнего питания. Погреб - это подземное сооружение, защищенное от морозов, но поддерживающее прохладные и влажные условия, идеальные для хранения продуктов в течение нескольких месяцев после сбора урожая.
У большинства из нас уже нет погребов, но мы можем использовать те же принципы для хранения урожая на зиму в наших современных домах.
У меня есть неотапливаемый угол в подвале, который идеально подходит для хранения продуктов: в нем темно, прохладно и он работает как погреб. Я пристроил стеллажи, где храню продукты, законсервированные на огороде в течение вегетационного периода. Как только наступает осень, полки заполняются домашними консервами и заготовками для зимнего хранения.
В подвале поддерживается постоянная температура, и в нем прохладнее, чем в остальных помещениях дома. Если у Вас нет подвала, рассмотрите любое место, где в осенне-зимний период температура остается выше нуля, например, подпол, гараж, грязевая комната, перегородка, под задним крыльцом или даже кладовка.
Как убирать картофель
Если вы выращиваете картофель для зимнего хранения, дайте клубням полностью развиться в земле. Зрелый картофель при уборке реже поражается синяками, чем недозрелый, и дольше хранится. Ниже приведены советы по уборке картофеля для зимнего хранения:
Дать картофелю полностью созреть
Картофель заканчивает рост, когда листья начинают желтеть. Прекратите полив и дайте листьям отмирать. В это время кожура картофеля утолщается и становится более жесткой, что позволяет защитить клубни от повреждений при уборке.
Проверьте урожай, выкопав несколько картофелин с края картофельной грядки. Потрите кожуру большим пальцем. Если кожура тонкая и легко стирается, значит, картофель еще не готов. Дайте ему еще несколько дней побыть под землей, а затем проверьте его снова.
Выкопать картофель
Картофель готов к уборке, когда растения отмирают, а кожура становится прочной и перестает легко стираться.
Собирайте картофель в теплый сухой день после небольшого дождя или его отсутствия. Копать вручную - лучший способ избежать повреждения картофеля.
С помощью копальных вил разрыхлите почву под картофелем. Затем просейте ее руками и выньте клубни. Аккуратно уложите картофель в ведра или корзины. Постарайтесь не повредить кожуру, иначе картофель долго не сохранится.
Если вы собираете урожай в солнечный день, то после наполнения ведра поставьте в тень, так как солнечный свет окрашивает кожуру картофеля в зеленый цвет. Картофель после уборки мыть не нужно, просто держите его в сухом месте, вдали от прямого света.
Отделить поврежденные клубни
Иногда под землей можно встретить картофель, поврежденный кротами или полевками, или случайно проткнуть его вилами для копания. Храните поврежденный картофель отдельно от картофеля, предназначенного для хранения, так как он скорее всего сгниет и может заразить остальные клубни. Обрежьте поврежденные участки и съешьте их в первую очередь.
Советы по длительному хранению картофеля
Если вы выращиваете свои собственные сорта или делаете запасы на местном фермерском рынке, выбирайте сорта, известные своей способностью к длительному хранению. Служба расширения OSU рекомендует следующие сорта: Elba, Katahdin, Red Chieftain, Yukon Gold, Burbank Russet, German Butterball, Yukon Gem, Rose Finn Apple Fingerling, Russian Banana Fingerling, Red Pontiac, All Blue и Kennebec.
Если вы покупаете картофель на фермерском рынке осенью или зимой, поинтересуйтесь у продавцов, какие сорта они рекомендуют для хранения. Кроме того, узнайте, когда был собран картофель и нужно ли его вялить перед хранением.
Не волнуйтесь, если вашего сорта нет в списке. Другие сорта могут не пролежать всю зиму, но большинство сортов картофеля пролежат не менее месяца или двух при соблюдении соответствующих условий хранения.
Вы можете задаться вопросом, можно ли хранить картофель, купленный в продуктовом магазине, всю зиму одним и тем же способом? Ответ... зависит от .
Выращенный в промышленных масштабах картофель собирают, вялят, хранят в специальных холодильных установках с контролируемой средой до тех пор, пока он не будет готов к отправке. Затем его сортируют, упаковывают, укладывают в коробки, отправляют на склады и, наконец, доставляют грузовиками в ваш местный продуктовый магазин.
В это время клубни испытывают перепады температур и воздействие света. Скорее всего, картофель уже вышел из состояния покоя, прежде чем попасть на прилавки супермаркетов. Тем не менее, используя этот способ, можно сохранить картофель свежим как минимум на несколько месяцев. Перед хранением обязательно извлеките его из полиэтиленовых пакетов и следуйте приведенным ниже инструкциям по хранению.
5 шагов по хранению картофеля на зиму
После сбора урожая картофеля необходимо найти подходящее место для хранения и подготовить клубни к хранению. Для подготовки и хранения картофеля выполните следующие действия:
Шаг 1: Сортировка картофеля
Сортировка картофеля по сортам. Поскольку некоторые виды картофеля хранятся дольше, чем другие, сортировка по сортам позволит легко найти те, которые хранятся меньше, и использовать их в первую очередь.
Я выращиваю два сорта картофеля: темно-красный Норланд и Кеннебек. Кеннебек хранится гораздо дольше - до 6 месяцев. Темно-красный Норланд часто начинает размягчаться и прорастать через несколько месяцев, поэтому мы потребляем красный картофель в первую очередь.
При сортировке внимательно осмотрите картофель и удалите все, на которых есть синяки или следы повреждений. Клубни с поврежденной кожицей, трещинами или мягкими местами следует немедленно отделить и использовать, так как они плохо хранятся.
Зеленый картофель следует выбрасывать, так как он горький на вкус и при употреблении в больших количествах может вызвать заболевание. Небольшие пятна можно обрезать, но при значительном позеленении картофель следует выбросить.
Шаг 2: Вяление картофеля
Вяление картофеля способствует заживлению мелких ран и упрочнению кожицы, образуя защитную оболочку, которая продлевает срок хранения. Для вяления картофеля достаточно разложить немытые клубни в один слой в лотках для рассады или неглубоких ящиках, выстланных газетами.
Накройте лотки темным полотенцем, чтобы исключить попадание света, но обеспечить циркуляцию воздуха. Оставьте картофель дозревать на несколько недель в помещении с температурой 50-60˚F.
Шаг 3: Определите место, пригодное для хранения картофеля
Пока картофель вялится, найдите в доме место для его хранения. В идеале картофель должен храниться в темном, хорошо проветриваемом помещении при температуре 45-50˚F (7-10˚C). Относительная влажность воздуха должна составлять около 95%, чтобы предотвратить высыхание клубней. Идеальное место для хранения картофеля - это помещение:
- Темнота: Храните картофель в темном месте. Под воздействием света хлорофилл вытягивается на поверхность и образует соланин. Хлорофилл делает клубень зеленым, а соланин придает картофелю горький вкус и может вызвать заболевание при употреблении в пищу в больших количествах.
- Хорошая вентиляция: Картофель еще жив и продолжает дышать после уборки. Его необходимо хранить в помещении с хорошим воздухообменом, чтобы он мог использовать кислород и выделять углекислый газ во время хранения. Для помещений, где нет движения воздуха, подойдет небольшой вентилятор.
- Cool: Содержание картофеля в прохладе замедляет рост болезнетворных микроорганизмов, которые приводят к порче клубней. 45-50˚F (7-10˚C) - оптимальный вариант. При слишком низкой температуре крахмал в картофеле превращается в сахар и клубни темнеют. Более высокая температура также провоцирует прорастание картофеля.
- Влажность: Картофель на 80% состоит из воды, поэтому его необходимо хранить во влажном помещении, чтобы предотвратить высыхание. 95% - это идеальный уровень влажности, но следует понимать, что для большинства домашних условий он может быть недостижим. Повысить влажность можно с помощью увлажнителя воздуха или поставив большие кастрюли с водой рядом с источником воздуха.
В качестве места хранения можно использовать неотапливаемый подвал, свободную кладовку, сарай, подпол или гараж. Любое выбранное место должно быть утеплено, чтобы защитить картофель от мороза.
Даже если у вас не идеальные условия хранения, при условии, что в помещении относительно прохладно и температура не превышает нуля, вы, скорее всего, сможете хранить картофель в течение определенного времени. Стоит проверить, как долго пролежит картофель в ваших уникальных условиях хранения.
Шаг 4: Упаковка картофеля
После вяления картофель следует хранить в темном месте в закрытых ящиках или корзинах с отверстиями для вентиляции. Не мойте картофель перед упаковкой, так как влага способствует образованию плесени и сокращает срок хранения.
Я храню картофель в коробках из переработанной бумаги, уложенных в измельченную бумагу, переработанную из счетов и других документов. Я прорезаю несколько отверстий в боковых стенках коробок для циркуляции воздуха, укладываю слой измельченной бумаги, раскладываю картофель, накрываю еще одним слоем измельченной бумаги и так продолжаю, пока коробка не заполнится.
При упаковке картофеля слегка смахните лишнюю грязь и еще раз осмотрите его. Мелкие или поврежденные клубни следует отделить и сразу же использовать, а не убирать на хранение.
Как только картонная коробка будет заполнена, накройте ее крышкой, наклейте этикетку и храните в прохладном темном месте. Идеальные условия хранения картофеля - 45-50˚F (7-10˚C) и относительная влажность воздуха 80-90%. Картофель может храниться 4-9 месяцев в зависимости от сорта.
Храните картофель отдельно от лука, бананов и других фруктов. Они выделяют газ этилен, который может вызвать преждевременное прорастание картофеля.
Шаг 5: Проверка хранящегося картофеля
Обычно по запаху можно определить, есть ли в ящике такой картофель. Если вы заметили мускусный, кисловатый запах грязи, то следует просмотреть ящик и удалить гнилой картофель, пока он не заразил остальные.
Держите рядом с картофелем термометр, чтобы отмечать любые изменения температуры. Если держать картофель в прохладном месте, процесс прорастания замедлится, но в конце концов появятся маленькие ростки. Картофель можно есть, если он еще твердый, просто удалите ростки перед приготовлением.
При температуре ниже 40˚F картофель может приобрести сладковатый привкус. Под воздействием низкой температуры крахмал переходит в сахар. Хотя сахар может помочь картофелю хорошо подрумяниться при запекании или жарке, слишком сильная сладость может изменить его вкус. К счастью, этот процесс можно обратить вспять, переместив клубни в более теплое место на несколько недель, прежде чем использовать их в своих рецептах.
Обрежьте позеленевшую кожуру картофеля. Если зелень проникла внутрь картофеля, выбросьте его. Он не стоит того, чтобы подвергать свою семью риску заболеть.
При идеальных условиях хранения картофель может оставаться свежим от 3 до 6 месяцев и более. У нас картофель часто сохраняется до весны, после чего начинает прорастать. Проросший картофель можно высаживать весной, если он выглядит здоровым и в предыдущем сезоне не болел.
-
Итак, вот оно, краткое руководство по хранению картофеля на зиму. Самое главное, что нужно помнить, - картофель лучше всего хранится в хорошо проветриваемом, прохладном, темном и влажном помещении.
Другие способы консервирования картофеля
Самый простой способ сохранить картофель - хранить его в погребе или в прохладном помещении дома. Однако если условия хранения картофеля не являются идеальными, можно воспользоваться другими способами сохранения урожая картофеля:
- Как бланшировать и замораживать картофель
- Как консервировать картофель под давлением
Рецепты из картофеля:
- Как приготовить пушистое картофельное пюре
- Ассорти из обжаренных корнеплодов
- Тушеная говядина "Харвест
- Рыбная похлебка Новой Англии
- Tourtiere: французский канадский пирог с мясом
Вам также может понравиться:
- 14 культур для зимнего хранения продуктов питания
- Советы по выращиванию картофеля
- Как хранить зимний сквош
Хотите узнать, как выращивать картофель?
В моей электронной книге в формате PDF вы найдете все необходимое для начала выращивания картофеля, Руководство по выращиванию картофеля Независимо от того, хотите ли вы вырастить несколько сортов картофеля для гурманов или большой урожай для хранения продуктов на зиму, это руководство покажет вам, как вырастить свой собственный, экологически чистый, домашний картофель. Нажмите здесь, чтобы узнать больше .
