• Консервированная фасоль против сушеной фасоли при варке
• Советы по приготовлению сушеных бобов "с нуля
  • Замачивание сушеных бобов
  • Два способа замачивания сушеных бобов
  • Советы по приготовлению сушеных бобов в медленноварке
  • Советы по приготовлению сушеных бобов в электрических скороварках
• 3 способа приготовления сушеных бобов с нуля
  • Ингредиенты
  • Инструкции
    • Предварительно замочите фасоль (для всех способов приготовления):
    • Приготовление сушеных бобов на плите:
    • Приготовление сушеных бобов в медленноварке
    • Приготовление сушеных бобов в инстант-кастрюле
  • Примечания
  • Питание
  • Ссылки и дополнительная литература
  • Вам также может понравиться:

Приготовьте сушеную фасоль с нуля и перестаньте беспокоиться о лишнем натрии, безопасности химических веществ, содержащихся в банках, и металлическом привкусе консервированной фасоли. Приготовив сушеную фасоль и заморозив ее, вы сможете легко добавлять больше фасоли в свои повседневные блюда.

Фасоль - это недорогой источник клетчатки, белка, железа, витаминов В и С, а также кальция. Из нее можно приготовить чили, запеченную фасоль "Новая Англия", пюре для соусов, салаты и сальсы.

Консервированная фасоль - это удобно, но есть много преимуществ в приготовлении сушеной фасоли с нуля.

Консервированная фасоль против сушеной фасоли при варке

Стоит ли сушеная фасоль потраченного времени и усилий?

Вот несколько причин, по которым вы можете захотеть приготовить сушеную фасоль с нуля, а не использовать консервированную:

• Лучший вкус: Консервированная фасоль, купленная в магазине, не сравнится по вкусу с сушеной фасолью, приготовленной с нуля. Свежая фасоль имеет кремовую текстуру, а консервированная может быть кашеобразной. Кроме того, добавки в консервированной фасоли и сама фасоль могут изменить вкус фасоли.
• Затраты меньше: По данным Института фасоли, сухая фасоль стоит примерно на треть дешевле консервированной фасоли, купленной в продуктовом магазине. Из одного килограммового пакета сухой фасоли получается примерно 5-7 чашек вареной фасоли, то есть один килограммовый пакет стоит столько же, сколько 3-4 консервные банки.
• Меньше натрия: По данным NutritionFacts, консервированная фасоль содержит почти в 100 раз больше натрия, чем сушеная. Слив и промыв консервированную фасоль, вы уменьшаете количество натрия, но при этом теряете много вкуса.
• Не содержит BPA: Кроме того, всегда остается проблема химикатов, которыми покрыты банки, и металлического привкуса.
• Больше разнообразия: В продаже имеется большее разнообразие сушеных бобов, чем консервированных, что позволяет использовать в рецептах различные размеры, текстуру и вкус.

Подумайте о том, чтобы приготовить сушеные бобы с нуля, и перестаньте беспокоиться о лишнем натрии, безопасности химических веществ, которыми покрыты банки, и металлическом привкусе консервированных бобов.

Советы по приготовлению сушеных бобов "с нуля

Приготовление сушеной фасоли "с нуля" требует минимальных усилий: замачивание и варка фасоли - это время, которое, однако, не требует много времени для практической работы.

Разморозить контейнер с фасолью так же просто, как открыть банку. Если приготовить большие партии фасоли заранее, то в морозильной камере можно хранить множество различных видов фасоли, которые можно добавлять в свои любимые рецепты.

Замачивание сушеных бобов

В Интернете можно найти множество статей о том, что при приготовлении сушеной фасоли можно пропустить этап замачивания, однако замачивание рекомендуется по многим причинам:

1. Повышает усвояемость: Замачивание размягчает внешнюю оболочку фасоли, что помогает ей впитывать воду и освобождаться от крахмала, который может вызывать газообразование и вздутие живота.
2. Удаляет загрязнения: Замачивание бобов и промывка удаляют пыль и остатки.
3. Снижает содержание фитиновых кислот: Фитиновая кислота может препятствовать усвоению таких минералов, как железо, цинк и кальций. Замачивание бобов может уменьшить влияние фитиновой кислоты на усвоение минералов.
4. Обезвоживает фасоль: Замачивание также регидратирует бобы, поэтому при приготовлении они станут мягче.

Два способа замачивания сушеных бобов

Вот два способа замачивания бобов: предварительное замачивание на ночь или быстрое замачивание:

1. Замочить фасоль на ночь: Отсортируйте сухую фасоль и выберите поврежденные бобы и косточки. Хорошо промойте фасоль и положите ее в большую кастрюлю. Добавьте столько воды, чтобы она была примерно на 2 см выше фасоли. Накройте кастрюлю и замочите фасоль в прохладном месте не менее чем на 12 часов или на ночь. Если погода теплая, поставьте кастрюлю в холодильник.
2. Быстрое замачивание сушеных бобов: Если у вас мало времени, можно воспользоваться методом быстрого замачивания. Доведите до кипения большую кастрюлю воды на сильном огне. Добавьте сушеные бобы и кипятите 2 мин. Снимите кастрюлю с огня и оставьте бобы замачиваться на 1 ч.

Советы по приготовлению сушеных бобов в медленноварке

Не пропускайте 10-минутное кипячение перед добавлением в медленноварку. В медленноварке не достигается достаточно высокая температура для выделения токсина естественного происхождения, называемого фитогемагглютинином. Этот токсин может вызвать гастроэнтерит и привести к заболеванию.

Красная почечная фасоль содержит большое количество этого токсина. Чтобы освободить фасоль от токсина и сделать ее безопасной для употребления, FDA рекомендует замачивать фасоль не менее 5 часов, сливать воду, промывать ее и кипятить в свежей воде при температуре 212˚F (100˚C) в течение 10 минут перед добавлением в медленноварку. Другие виды сушеной фасоли также содержат этот токсин, но в меньших дозах. Варите сушеную фасоль в течение 10 минут перед тем, какдобавление в медленноварку.

Советы по приготовлению сушеных бобов в электрических скороварках

Электрические скороварки - это огромная экономия времени на кухне. Поскольку скороварки готовят сушеную фасоль быстро, время приготовления немного отличается в зависимости от вида фасоли.

Наиболее распространенной маркой является Instant Pot, который и был использован в данном рецепте.

Instant Pot рекомендует следующее среднее время приготовления предварительно замоченной сухой фасоли: 8 минут для черной фасоли, фасоли каннеллини, северной фасоли, почечной фасоли, морской фасоли, фасоли пинто и алой фасоли. 13 минут для нута и лимской фасоли. Инструкции по приготовлению сухой фасоли в электрической скороварке см. в руководстве пользователя. Время приготовления может отличаться в зависимости от следующих факторовбренд.

Рекомендуется также добавить 1 столовую ложку оливкового масла или масла авокадо для предотвращения пенообразования, которое может засорить вентиляционное отверстие.

Дайте давлению сброситься естественным образом. Медленный сброс давления, по-видимому, уменьшает количество битых бобов.

После окончания варки фасоль готова к использованию в ваших любимых рецептах. Жидкость для варки фасоли наполнена ароматом. Замените жидкость для варки фасоли водой в своих рецептах.

3 способа приготовления сушеных бобов с нуля

Ингредиенты

• 1 фунт сушеной фасоли
• вода

Инструкции

Предварительно замочите фасоль (для всех способов приготовления):

• Отсортируйте сухую фасоль, выбрав косточки и поврежденные бобы. Хорошо промойте фасоль и положите ее в большую кастрюлю.
• Добавьте столько холодной воды, чтобы она покрывала фасоль на 2 см, примерно 6 чашек. Накройте и замочите фасоль не менее чем на 12 часов или на ночь.
• По окончании замачивания фасоль слить и хорошо промыть.

Приготовление сушеных бобов на плите:

• Замоченную фасоль поместить в большую кастрюлю. Залить свежей водой, чтобы она покрывала фасоль на 2 см, примерно 6 чашек.
• Накройте кастрюлю крышкой и доведите до кипения на среднем огне в течение 10 мин. Уменьшите огонь до низкого и тушите. Периодически помешивайте фасоль, чтобы предотвратить пригорание.
• Готовьте фасоль в течение часа, затем проверьте ее на готовность. Продолжайте готовить до готовности фасоли. Периодически помешивайте и проверяйте каждые 15 минут.
• В зависимости от размера, сорта и возраста сушеной фасоли ее варка может занимать 1-3 часа.

Приготовление сушеных бобов в медленноварке

• Замоченную фасоль поместить в большую кастрюлю, залить свежей водой, чтобы она покрывала фасоль на 2 см, примерно 6 стаканов. Довести до кипения на сильном огне, предварительно проварить 10 минут и слить воду.
• Добавьте предварительно отваренную фасоль в чашу медленноварки. Залейте свежей водой, чтобы она покрывала фасоль на 2 см, примерно 6 чашек.
• Накрыть крышкой и готовить на медленном огне в течение 8 часов.
• Продолжайте готовить до тех пор, пока фасоль не станет мягкой. Периодически помешивайте и проверяйте каждые 15 минут до готовности.
• В зависимости от размера, сорта и возраста сушеные бобы могут готовиться в медленноварке 8-12 часов.

Приготовление сушеных бобов в инстант-кастрюле

• В скороварку добавить замоченную фасоль и 1 столовую ложку оливкового масла. Залить свежей водой так, чтобы она покрывала фасоль на 2 см, примерно 6-8 стаканов (не заполнять скороварку более чем наполовину).
• Закрепите крышку и поверните клапан регулятора в положение "герметизация".
• Приготовьте сушеные бобы. Instant Pot рекомендует следующее среднее время приготовления предварительно замоченных сушеных бобов: 8 минут для черных бобов, бобов каннеллини, северных бобов, почечных бобов, морских бобов, бобов пинто и алых бобов. 13 минут для нута и лимской фасоли. Инструкции по приготовлению сушеных бобов в вашей скороварке можно найти в руководстве пользователя. Время приготовления может отличаться.использование других марок.
• Дайте давлению выйти естественным путем.
• Если фасоль еще не готова, верните крышку на скороварку, поверните клапан регулятора в положение "герметизация" и готовьте при высоком давлении еще 5-10 мин. Дайте фасоли сбросить давление естественным путем.

Примечания

Питание

Для хранения готовой фасоли: Выключите огонь и дайте фасоли остыть. Разложите фасоль и жидкость для варки по пинтовым контейнерам. Примерно 1 1/2 стакана готовой фасоли и 1/2 стакана жидкости для варки эквивалентны одной банке фасоли. Промаркируйте контейнеры и храните в холодильнике около недели или замораживайте до года. Размораживайте фасоль перед добавлением в рецепты.

Ссылки и дополнительная литература

• Питательная польза замачивания фасоли перед приготовлением
• Замена BPA также изменяет гормоны
• Фитогемагглютинин (лектин почечных бобов)

Вам также может понравиться:

• Фасоль, запеченная в духовке на медленном огне
• Дип из белой фасоли с обжаренным чесноком
• Чили из белой фасоли с курицей
• Простой рецепт чили для медленной варки
• Как консервировать сушеную фасоль