• Способы использования обезвоженного лука
• Советы по обезвоживанию лука
  • Используйте пищевой дегидратор
  • Обезвоживание лука на открытом воздухе
  • Равномерно нарезать лук для сушки
  • Нарезать лук без слез
  • Проверьте банки с сушеным луком на влажность
  • Полезное оборудование для обезвоживания лука:
• Этапы приготовления обезвоженного лука
  • Шаг 1: Подготовить лук
  • Шаг 2: Разложите лук на сетках для дегидратации
  • Шаг 3: Сушка лука
  • Шаг 4: Упаковка и хранение сушеного лука
• Как приготовить сушеный рубленый лук и луковый порошок
• Как использовать обезвоженный лук
• Обезвоженный лук, сушеный рубленый лук и луковый порошок
  • Ингредиенты
  • Инструкции
    • Высушить лук:
    • Приготовить фарш из сушеного лука и луковый порошок:
    • Для хранения обезвоженного лука:
  • Питание
  • Вам также может понравиться:
• Правильное планирование - залог успешного огорода

Ваш лук стал мягким? Легко обезвожить лук, чтобы он дольше хранился. Превратите свой лук в обезвоженные луковые хлопья, сушеный луковый фарш или луковый порошок.

Я выращиваю много лука, который хранится зимой в прохладном подвале. Иногда мы не успеваем его использовать до того, как он начинает становиться мягким. Хорошая новость заключается в том, что лук может храниться еще дольше, если превратить его в дегидрированный лук до того, как он испортится.

Способы использования обезвоженного лука

Если у вас нет времени на чистку и измельчение лука, замените его сушеным. Вот некоторые способы использования сушеных луковых хлопьев, сушеного лукового фарша и лукового порошка в повседневной кулинарии:

Добавляйте сушеный лук непосредственно в пищу: Сушеные луковые хлопья и измельченный лук добавляют непосредственно в кипящие супы и тушеные блюда. Они восстанавливаются в жидкости и придают луковый вкус.

Используйте луковый порошок в сухих травяных смесях: Луковый порошок легко растворяется и соединяется с сушеными травами и специями для получения устойчивых к хранению смесей, таких как травяные смеси "Сделай сам", приправы для тако и смеси для растирания.

Обезвожить сушеный лук: Обезвоженный репчатый лук можно восстановить и использовать как измельченный лук в сырых и вареных блюдах. Для восстановления лука замочите одну часть сушеного репчатого лука в двух частях теплой воды до мягкости, примерно на 20 минут. Затем приступайте к приготовлению.

Советы по обезвоживанию лука

Обезвоживание продуктов - отличный способ сохранить урожай, собранный в саду. В процессе сушки из овощей и фруктов удаляется влага, поэтому они не портятся при хранении при комнатной температуре. Высушенные продукты занимают меньше места при хранении и могут быть легко восстановлены без потери вкусовых качеств. Вот несколько советов по обезвоживанию лука:

Используйте пищевой дегидратор

Дегидратор - это незаменимый кухонный инструмент, облегчающий процесс консервирования. Он сушит продукты, пропуская теплый воздух через сушильные сетки. Для сушки небольших партий продуктов подойдет этот штабелируемый дегидратор, а для более масштабного обезвоживания - один из дегидраторов Excalibur.

Обезвоживание лука на открытом воздухе

Запах сушащегося лука очень сильный и надолго задерживается в доме. Вместо того чтобы пахнуть в доме, поставьте дегидратор на улице, на крыльце, в сарае или гараже с открытой дверью.

Кроме того, на лотках дегидратора остается запах лука. Чтобы удалить запах с лотков дегидратора, хорошо вымойте их в теплой мыльной воде и протрите лимонным соком. Промойте и высушите на воздухе. Дайте понюхать и при необходимости повторите тест.

Равномерно нарезать лук для сушки

Кусочки одинакового размера будут сушиться с одинаковой скоростью. Нарежьте лук равномерными кусочками перед тем, как разложить его на лотках дегидратора.

Если вы обрабатываете большое количество лука, воспользуйтесь ножом для нарезки лука на кухонном комбайне. Просто нарежьте лук на клинья, чтобы они поместились в загрузочную трубку, и пропустите их через нож для нарезки.

Нарезать лук без слез

При резке лука открываются микроскопические клетки с ферментами, которые, выходя наружу, превращаются в летучие газы. Ваши глаза вырабатывают слезы, чтобы разбавить и смыть вещество с глаз. Вот советы, как резать лук без слез:

• Используйте средства защиты глаз: Для защиты глаз от газа наденьте кухонные очки.
• Охладить лук : Охладите лук перед нарезкой, чтобы минимизировать количество выделяемого в воздух газа.
• Используйте острый нож: При резке лука острым ножом в воздух попадает меньше энзимов.
• Корень срезайте в последнюю очередь: В корневой части лука концентрация ферментов выше.
• Пусть кухонные инструменты выполняют свою работу: С помощью кухонного комбайна быстро нарезать лук.

Если после нарезки лука у вас раздражены глаза, промойте их прохладной водой и используйте глазные капли. Обязательно избегайте прикосновения к глазам и хорошо мойте руки.

Проверьте банки с сушеным луком на влажность

После сушки и хранения лука в чистых банках проверьте их через несколько дней, чтобы убедиться, что на стекле не скапливается влага. Наличие влаги в банках - признак того, что лук не был полностью высушен перед упаковкой.

Если лук не полностью высох, он заплесневеет. Если вы обнаружили влагу в банках, используйте дегидратор для дальнейшей сушки лука, охладите его и переложите в чистые сухие банки.

Полезное оборудование для обезвоживания лука:

• Дегидратор для пищевых продуктов
• Нож
• Разделочная доска
• Измельчитель специй
• Сетчатое сито для отделения луковых хлопьев от лукового порошка
• Баночки для специй
• Перчатки (необязательно, чтобы защитить руки от сильного лукового аромата)
• Кухонные очки (необязательно, чтобы защитить глаза)

Этапы приготовления обезвоженного лука

Обезвоживать можно любой лук, включая красный, белый и желтый. Если вы будете резать лук вручную, то лучше надеть перчатки и средства защиты глаз, чтобы уберечься от резкого лукового аромата.

Шаг 1: Подготовить лук

Снимите с лука кожицу, обрежьте концы и нарежьте его на кусочки одинакового размера. Я предпочитаю разрезать лук пополам, а затем нарезать каждую половинку на кусочки размером 1/4 дюйма. Иногда для ускорения процесса я использую лезвие для нарезки в кухонном комбайне.

Лук может быть любой формы, лишь бы он был примерно одинакового размера, чтобы равномерно высыхал. Лук можно нарезать кольцами, кусочками или так, как проще всего. Только старайтесь, чтобы кусочки были достаточно крупными, чтобы они не проваливались сквозь сетки дегидратора.

• Совет: Сохраните обрезки лука в морозильной камере для приготовления домашнего куриного бульона.

Шаг 2: Разложите лук на сетках для дегидратации

Отделите сегменты лука и равномерно разложите их на противне дегидратора. Кусочки лука могут соприкасаться, но старайтесь не накладывать их друг на друга, иначе они не смогут равномерно просушиться.

Шаг 3: Сушка лука

Дегидратировать при температуре 125˚F до полного высыхания, примерно от 3 до 9 часов, в зависимости от размера кусочков и влажности лука. Можно остановить дегидратор и включить его снова на следующий день. Следуйте инструкциям к дегидратору.

Поворачивайте лотки, чтобы лук высыхал равномерно. Обезвоженный лук должен быть хрустящим и пощелкивать при разламывании.

Шаг 4: Упаковка и хранение сушеного лука

Дайте луку остыть после обезвоживания, измельчите его руками или молотком до состояния луковых хлопьев и расфасуйте в герметичные стеклянные контейнеры.

Банки с сушеными луковыми хлопьями промаркируйте, поставьте дату и храните в темном прохладном месте. Через несколько дней проверьте банки, чтобы убедиться, что на стекле не скапливается влага.

Я заполняю небольшие баночки для специй, а остальной обезвоженный лук храню в банках в подвальном помещении для хранения продуктов. Правильно обезвоженный лук не портится, но его вкус со временем ухудшается.

Как приготовить сушеный рубленый лук и луковый порошок

Обезвоженные кусочки лука можно хранить как есть или измельчить в фарш и луковый порошок с помощью кухонного комбайна, высококачественного блендера, кофемолки или измельчителя специй.

Для приготовления лукового фарша и лукового порошка поместите высушенные кусочки лука в чашу кофемолки и измельчите до получения смеси хлопьев и порошка.

Отфильтруйте мелкие кусочки лукового порошка с помощью мелкоячеистого сита на тарелке. Храните луковый фарш и луковый порошок в отдельных банках. Наклейте этикетки, поставьте дату и храните в прохладном месте вдали от прямого света.

Как использовать обезвоженный лук

Приведенные ниже заменители сушеных луковых хлопьев, лукового фарша и лукового порошка служат ориентиром для замены свежего лука в ваших любимых рецептах. Вкус лука зависит от используемого лука. Кроме того, вкус обезвоженного лука со временем ослабевает, поэтому, если вашему луку больше года, в рецептах может потребоваться большее его количество.

Использовать сухие луковые хлопья Заменяет свежий лук в жидких блюдах, таких как запеканки, чили, соусы, супы и тушеные блюда. Сушеный лук впитывает влагу и восстанавливается в процессе приготовления блюда.

• Лук репчатый (1/3 стакана измельченного лука): Замените 1 столовой ложкой сухих луковых хлопьев.
• Лук средний (1 чашка измельченного лука): Замените 3 столовыми ложками сухих луковых хлопьев.
• Крупный лук (1 1/2 чашки измельченного лука): Замените 4,5 столовых ложки сухих луковых хлопьев.

Обезжирить измельченный лук в качестве замены свежего измельченного лука в рецептах, где сушеному луку может не хватить жидкости для размягчения.

Замените регидратированный репчатый лук свежим в бургерах, мясном рулете и фрикадельках. Используйте восстановленный репчатый лук в рецептах, где требуется измельченный сырой лук, например, в соте из курицы, салатах и соусах.

Чтобы восстановить сушеный репчатый лук перед использованием, замочите 1 часть сушеного репчатого лука в 2 частях теплой воды до мягкости, примерно на 20 минут. Затем приступайте к приготовлению.

• Лук репчатый (1/3 стакана измельченного лука): Замените 2 столовыми ложками сушеного рубленого лука.
• Лук средний (1 чашка измельченного лука): Замените 6 столовыми ложками сушеного рубленого лука.
• Крупный лук (1 1/2 чашки измельченного лука): Замените 8 столовыми ложками сушеного рубленого лука.

Луковый порошок Растворяется в жидкости и придает легкий аромат поджаренного лука. Используйте луковый порошок в дипах, салатных заправках, посыпьте им яйца, попкорн, картофель фри и любые другие блюда, в которых вы хотите получить дополнительную порцию лукового вкуса.

• Лук репчатый (1/3 чашки измельченного лука): Заменить 1 чайной ложкой лукового порошка.
• Лук средний (1 чашка измельченного лука): Замените 1 столовой ложкой лукового порошка.
• Крупный лук (1 1/2 чашки измельченного лука): Замените 1,5 столовой ложки лукового порошка.

Обезвоженный лук, сушеный рубленый лук и луковый порошок

Ингредиенты

• Лук

Инструкции

Высушить лук:

• Подготовьте лук, очистив его от кожицы, обрезав концы и нарезав на кусочки одинакового размера.
• Отделите сегменты лука и равномерно разложите их на лотках дегидратора в один слой.
• Установите температуру в дегидраторе на 125˚F и сушите в течение 3-9 ч. Время зависит от размера кусочков лука и содержания влаги. Обезвоженный лук должен быть хрустящим и пощелкивать при разламывании.
• Дайте сушеному луку остыть, измельчите его в луковые хлопья и расфасуйте в герметичные стеклянные контейнеры или переработайте в сухие луковые хлопья и луковый порошок.

Приготовить фарш из сушеного лука и луковый порошок:

• Поместите сушеные луковые хлопья в чашу кофемолки для специй и измельчите до получения смеси хлопьев и порошка.
• С помощью мелкоячеистого сита через пергаментную бумагу отфильтровать луковые хлопья от лукового порошка.

Для хранения обезвоженного лука:

• Обезвоженные луковые хлопья, луковый фарш и луковый порошок хранить в отдельных банках. Наклеить этикетки, проставить дату и хранить в прохладном месте вдали от прямого света.
• Проверьте банки через несколько дней, чтобы убедиться, что на стекле не скапливается влага. Если влага есть, проведите повторное обезвоживание и перефасуйте в свежие банки.

Питание

Вам также может понравиться:

• Как собирать, лечить и хранить лук
• Как вырастить лук из семян
• Домашний чесночный порошок

Правильное планирование - залог успешного огорода

Независимо от того, начинаете ли вы выращивать собственные продукты или уже много лет занимаетесь огородом, вам будет полезно планировать каждый год. В моей электронной книге в формате PDF вы найдете все необходимое для организации и планирования своего огорода, Руководство по планированию огорода для выращивания овощей .