Maciej Janowski- Что такое зимний сквош?
- 5 способов определить, когда зимний сквош готов к уборке
- Как собрать урожай зимнего сквоша
- Почему их необходимо лечить
- Как лечить зимний сквош
- Как хранить зимний сквош
- Слишком много сквоша?
- Правильное планирование - залог успешного огорода
Растения растут все лето и дают плоды с очень прочной внешней оболочкой, что делает их идеальными для длительного хранения. Узнайте, когда собирать урожай, как вялить и хранить зимний кабачок.
Доступ к свежим продуктам в течение всего лета - это самое большое преимущество выращивания овощей на огороде. Конечно, это удовольствие от планирования, посадки, ухода и заботы об огороде. Это дает возможность побыть на природе, покопаться в грязи и подышать свежим воздухом.
Самое приятное, когда вы можете пожинать плоды своих трудов: собирать урожай фруктов и овощей, которые вы выращивали и за которыми ухаживали весь сезон, никогда не надоедает.
Как только заканчивается летний вегетационный период, наступает время сбора урожая зимних кабачков. Ниже приведены советы по сбору, вялению и хранению зимних кабачков для длительного хранения продуктов:
Что такое зимний сквош?
Кабачки делятся на два вида: зимние и летние. Оба вида относятся к семейству тыквенных (Cucurbita), но зимним кабачкам требуется больше дней для созревания, чем летним. Зимние кабачки имеют толстую кожуру и твердую мякоть, что делает их идеальными для хранения в прохладном месте в течение зимы.
Зимние кабачки - это сорта кабачков, которые высаживаются весной и растут в течение всего лета, чтобы осенью собрать урожай и заложить его на зимнее хранение. К распространенным сортам зимних кабачков относятся желудь, банан, лютик, баттернат, хаббард, тыква и спагетти.
Летние кабачки отличаются от зимних тем, что их собирают молодыми, пока они еще нежные. Примерами летних кабачков являются цуккини, патиссоны, кабачки с шеей и желтые кабачки с прямой шеей. Летние кабачки употребляют в свежем виде, так как они имеют короткий срок хранения.
5 способов определить, когда зимний сквош готов к уборке
Семена высаживаются весной, как только минует опасность заморозков, на лозах вырастают плоды, образуются соцветия, и в течение всего лета на лозах развиваются плоды.
Урожай полностью созревших плодов собирают в конце лета - начале осени. Озимый кабачок не дозревает после того, как его срезают с лозы, поэтому для получения наилучшего вкуса и хранения важно собирать урожай в зрелом состоянии. Вот способы определить, что ваш озимый кабачок готов к уборке:
Дни до погашения
Время сбора урожая составляет 60-110 дней после посева и 50-55 дней от начала плодоношения в зависимости от сорта зимнего кабачка и климата выращивания. Чтобы убедиться в том, что это время прошло, обратитесь к упаковке семян.
Глубокий сплошной цвет
Желудевый кабачок имеет зеленую оболочку, баттернат - бледно-желтую, Хаббард - сине-серую, банановый - розово-оранжевую, а тыквы славятся своей ярко-оранжевой кожурой.
Цвет оболочки меняется на протяжении всего цикла выращивания и становится более насыщенным по мере приближения к зрелости. Проверьте упаковку семян или найдите в Интернете фотографии зрелого зимнего кабачка вашего сорта и сравните со своим. Окончательный цвет должен быть в основном однотонным, тусклым, без зеленых полос возле стебля.
Коричневый стебель
Другой способ определить спелость - посмотреть на стебель растения. Стебель, прикрепляющий кабачок к лозе, засохнет и станет коричневым, когда кабачок будет готов к сбору урожая.
Развитое грунтовое пятно
На кабачке в месте соприкосновения с землей часто образуется пятно другого цвета, обычно желтое или оранжевое для кабачков темного цвета и белое или желтое для кабачков со светлой кожицей.
Прочная оболочка
Последний тест на спелость - проверка твердости оболочки путем вдавливания ногтя в кожицу. Если оболочка достаточно твердая, чтобы на ней было трудно сделать отпечаток ногтем, то кабачки готовы к уборке.
Ожидаете заморозки?
Легкий мороз обычно не вредит кабачку, хотя и приводит к гибели лоз. Но все же лучше собрать урожай кабачка до первых заморозков. Если некоторые кабачки кажутся немного недозрелыми для сбора урожая, их можно защитить от нескольких легких заморозков, накрыв лозы листами газеты (утром газету обязательно снять).
Сильные заморозки повредят кабачки, поэтому их необходимо убирать до наступления заморозков, иначе вы рискуете потерять урожай.
Как собрать урожай зимнего сквоша
При уборке зимних кабачков и тыкв следует обращаться с ними осторожно, не допуская порезов и ушибов. Повреждения станут источником проникновения различных гнилостных микроорганизмов, и кабачки будут плохо храниться.
Осторожно срежьте кабачок с лозы острыми ножницами или ножом. Оставьте на кабачке 2 или более сантиметра стебля, чтобы сохранить влагу. Чем крупнее кабачок, тем больше стебля следует оставить. После уборки у тыквы должно остаться 4-6 сантиметров стебля.
Корешок стебля замедляет и уменьшает проникновение микробной инфекции через стебель, что приводит к увеличению срока хранения зимних кабачков и тыкв.
Почему их необходимо лечить
Различные виды зимних кабачков отличаются по продолжительности вяления после сбора урожая. В процессе вяления они приобретают пик вкусовых качеств и еще больше упрочняют свою внешнюю оболочку, благодаря чему внутренняя часть кабачка остается нетронутой.
Многие сорта кабачков, например желудевый, спагетти или Хаббард, можно употреблять в пищу уже во время сбора урожая, но для хранения на зиму их необходимо подвергнуть процессу вяления.
В результате испарения влаги происходит концентрация природных сахаров, и кабачки становятся более сладкими на вкус. В результате вяления оболочка кабачков становится более твердой. Твердая оболочка замедляет дыхание, помогает кабачкам противостоять гниению и разрушению, а также позволяет хранить их в течение длительного времени.
Исключение составляют тонкокожие кабачки - желуди и деликата, которые не нуждаются в вялении и становятся жилистыми на жаре. Их можно просто положить на полки для хранения без вяления.
Как лечить зимний сквош
Протрите собранный кабачок сухим бумажным полотенцем, чтобы удалить грязь и мусор. Не мойте и не используйте влажную ткань для очистки перед вялением. Осмотрите кабачок на предмет трещин, повреждений насекомыми, ослабленных стеблей и отложите поврежденные. Если кабачок имеет какие-либо повреждения, он, скорее всего, будет плохо храниться, и его следует съесть вскоре после сбора.
Кабачки и тыквы можно вялить в течение 10-14 дней в теплом и сухом помещении. Если температура воздуха идеальна, можно вялить кабачки прямо в саду. Для достижения наилучших результатов в месте вяления должна быть постоянная температура от 80 до 85°F, низкая влажность и хорошая циркуляция воздуха.
Идеальный вариант - приподнятый стеллаж или сетчатый каркас из проволоки или оконной сетки, позволяющий воздуху циркулировать под каждым кабачком. Разложите кабачки в один слой с промежутком в 2 см между каждым на стеллаже для сушки. Держите их в сухом месте, вдали от прямых солнечных лучей, и переворачивайте каждые пару дней в процессе вяления. При необходимости используйте небольшой вентилятор в помещении, чтобы поддерживать воздух.циркуляционный колодец.
Проведите тест ногтем большого пальца, чтобы определить, полностью ли кабачок затвердел и готов ли он к хранению. Если ноготь большого пальца врезается в кабачок, значит, ему требуется больше времени для затвердевания.
Как хранить зимний сквош
Заготовленные впрок кабачки необходимо хранить в прохладном, сухом и темном месте в один слой. Наилучшая температура хранения - 50-55°F.
Не допускайте попадания яблок, груш и других созревающих фруктов на хранящиеся кабачки, так как выделяемый созревающими фруктами газ этилен может вызвать гниение кабачков.
Создайте дезинфицирующий раствор, состоящий из 1 части жидкого отбеливателя в 10 частях воды. Смочите мягкую ткань в этой смеси и аккуратно протрите внешнюю оболочку каждого кабачка. Повторно смочите ткань и протрите каждый кабачок. Это замедлит рост микроорганизмов, которые могут вызвать гниение при длительном хранении.
Раз в неделю осматривайте хранящийся кабачок на предмет наличия пятен или других дефектов на внешней оболочке. Хранящийся кабачок, на котором появились пятна или дефекты, следует отделить от остальных кабачков и использовать как можно скорее. Пятна на оболочке могут быть первым признаком гнили, и она распространится на остальные хранящиеся кабачки. Пятна на оболочке не влияют на вкус, и кабачок можно смело использовать.съедается в течение одного-двух дней.
При правильных условиях хранения зимний кабачок сохраняется в течение 1-6 месяцев. На срок хранения влияют сорт, степень зрелости, способ вяления и способ хранения.
Некоторые кабачки можно есть сразу после сбора, другим требуется более длительное время для вяления и хранения, чтобы мякоть подсохла и приобрела вкус. Ниже приведены общие сроки хранения распространенных сортов зимних кабачков:
- Желудь: Употреблять в пищу во время сбора урожая или хранить до 2-3 месяцев.
- Спагетти: Употреблять в пищу во время сбора урожая или хранить до 2-3 месяцев.
- Деликатес: Употреблять в пищу во время сбора урожая или хранить до 3 месяцев.
- Пельмени: Употреблять в пищу во время сбора урожая или хранить до 3 месяцев.
- Тыква: Употреблять в пищу во время сбора урожая или хранить до 3 месяцев.
- Красный Кури: Употреблять в пищу во время сбора урожая или хранить до 4 месяцев.
- Кабоча малая: Употреблять в пищу во время сбора урожая или хранить до 4 месяцев.
- Лютик: Лучше всего хранить 1-2 месяца перед употреблением или хранить до 6 месяцев.
- Орех: Лучше всего хранить 1-2 месяца перед употреблением или хранить до 6 месяцев.
- Зеленый серый кабоча: Лучше всего хранить 1-2 месяца перед употреблением или хранить до 6 месяцев.
- Хаббард: Лучше всего хранить 1-2 месяца перед употреблением или хранить до 6 месяцев.
Слишком много сквоша?
Если урожай зимних кабачков или тыкв оказался больше, чем ожидалось, и вы не сможете использовать их в течение 6 месяцев, попробуйте другой вариант консервирования.
Если по мере приближения к 6-месячному возрасту (или раньше) на хранящихся кабачках начинают появляться пятна, следует извлечь их из хранилища и подготовить к замораживанию.
Удалите внешнюю оболочку и нарежьте внутреннюю часть равномерными кубиками. Выложите кубики на печенье в один слой и заморозьте. Когда кубики заморозятся, переложите их в герметичный пакет для заморозки и храните в морозильной камере. Используйте кубики кабачка в супах и для загущения тушеного мяса.
Зимние кабачки можно замораживать таким образом или делать пюре и замораживать также после вяления.
Не забудьте сохранить несколько семян для повторной посадки следующей весной, а остальные семена можно пожарить. Семена тыквы и кабачка легко жарятся и являются питательной и вкусной закуской.
Вам также может понравиться:
- Как собирать, лечить и хранить чеснок
- 14 Культуры для зимнего хранения продуктов питания
- Другие способы сохранения урожая
Правильное планирование - залог успешного огорода
Независимо от того, начинаете ли вы выращивать собственные продукты или уже много лет занимаетесь огородом, вам будет полезно планировать каждый год. В моей электронной книге в формате PDF вы найдете все необходимое для организации и планирования своего огорода, Руководство по планированию огорода для выращивания овощей .
