• Советы по приготовлению замороженного картофеля фри
  • Можно ли замораживать картофель?
  • Зачем замораживать свой картофель?
  • Лучший картофель для приготовления домашнего картофеля фри
  • Замораживание картофеля фри
  • Как нарезать картофель для приготовления картофеля фри
• Этапы замораживания картофеля для приготовления картофеля фри
  • Шаг 1: Подготовить картофель
  • Шаг 2: Нарежьте картофель жареными кусочками
  • Шаг 3: Предварительное приготовление картофеля фри
  • Шаг 4: Заморозьте картофель фри
  • Шаг 5: Упаковка картофеля фри
• Как приготовить замороженный картофель фри
  • Картофель фри, запеченный в духовке
  • Замороженный картофель фри в аэрофритюрнице
  • Картофель фри во фритюре
• Как заморозить домашний картофель фри
  • Ингредиенты
  • Инструкции
  • Примечания
  • Питание

Выращиваете ли вы свой картофель, покупаете оптом на фермерском рынке или приобретаете по выгодной цене в супермаркете - один день подготовки позволит вам заполнить морозильную камеру домашним замороженным картофелем фри, который можно быстро приготовить для приготовления блюд.

Хорошим способом сэкономить время на кухне является предварительная подготовка продуктов. Приготовление домашнего картофеля фри и его заморозка для последующего употребления в пищу - один из таких отличных способов.

Советы по приготовлению замороженного картофеля фри

Традиционным способом приготовления картофеля фри является нарезка картофеля ровными полосками и последующее обжаривание во фритюре. Однако запеченный картофель и картофель фри в аэрофритюрнице гораздо проще и полезнее приготовить в домашних условиях.

Можно ли замораживать картофель?

В этой статье рассказывается о том, как приготовить замороженный картофель фри, но если вы хотите заморозить картофель и сладкий картофель в других видах, в том числе в виде кубиков, пюре и хаш-браунов, обратите внимание на эту статью:

• Как заморозить картофель

Зачем замораживать свой картофель?

Хотя существует множество вариантов приобретения картофеля фри в местном продуктовом магазине, замораживание собственного картофеля обходится дешевле и позволяет избежать избытка соли и других нежелательных ингредиентов.

Подготовка и замораживание картофеля также сокращает время приготовления, позволяя запекать или жарить его на воздухе в два раза быстрее, чем при приготовлении домашнего картофеля с нуля.

Кроме того, можно нарезать картофель фри в виде любимых форм, в том числе в виде трубочек, клиньев, кринкл-реза или кругов.

Лучший картофель для приготовления домашнего картофеля фри

Для приготовления картофеля фри лучше всего подходит картофель сорта "Руссет". Картофель сорта "Руссет" имеет мучнистую структуру, низкое содержание влаги и сахара и высокое содержание крахмала. Благодаря этим свойствам он идеально подходит для приготовления запеченного или жареного картофеля фри, который получается пушистым внутри и хрустящим снаружи. Благодаря низкому содержанию влаги картофель сорта "Руссет" также хорошо замораживается. К распространенным сортам относятся Бербанк, Сентенниал, Голдраш, Норкота и Рейнджер.

Другие виды крахмалистого картофеля, которые хорошо подходят для замороженного картофеля фри, - это Green Mountain, Katahdin, а также Kennebec, Snowden и Yukon Gold. Они содержат достаточно крахмала, чтобы хорошо сохраняться при бланшировании и замораживании, не становясь кашеобразными.

Если вы используете картофель, выращенный в домашних условиях, выбирайте зрелый картофель с высоким содержанием крахмала, который был обработан и хранился около месяца. Чем дольше картофель хранится, тем больше крахмала переходит в сахар. Слишком много сахара приведет к тому, что картофель фри получится сочным, темного цвета. Он все равно будет вкусным и безопасным для употребления, просто не будет таким хрустящим.

Свежеубранный картофель с тонкой кожицей, а также восковидные и буроватые сорта, такие как красный, белый или золотистый круглый, фингерлинг и цветные клубни, хорошо замораживаются, но они могут быть не такими хрустящими, как крахмалистый картофель, поскольку содержат больше влаги и сахара.

Замораживание картофеля фри

Картофель фри из сладкого картофеля - это вкусная альтернатива обычному картофелю фри. Замечательно, что его можно точно так же заморозить! Если вы выращиваете свой собственный картофель, используйте сладкий картофель, который перед обработкой выдерживался не менее недели.

Как нарезать картофель для приготовления картофеля фри

Чтобы придать картофелю устойчивость и облегчить нарезку, сначала разрежьте его вдоль пополам. Переверните разрезанную часть на разделочной доске стороной вниз, чтобы придать ей устойчивость, нарежьте картофель вдоль на пластины шириной, равной ширине картофеля фри, а затем разрежьте эти пластины на палочки такой же ширины.

Форму картофеля фри выбирайте сами. Только имейте в виду, что картофель больших размеров готовится дольше. Решите, насколько тонким вы хотите видеть картофель, и нарежьте его одинаковой толщины, чтобы он готовился равномерно.

• Стельки для обуви Это длинные, прямолинейные, тонко нарезанные ломтики картофеля фри, также известные как спичечные палочки или жюльен. Нарезайте картофель фри шириной примерно 1/8-1/4 дюйма и следите за временем бланширования, поскольку он быстро готовится. Из-за своей тонкости картофель фри получается очень хрустящим при запекании или жарке на воздухе.
• Картофельные дольки Картофель фри также называют стейк фри, джойос или домашний картофель. Он нарезается клиньями толщиной от 1/2 до 1 дюйма. Поскольку клинья гораздо толще, чем ножки, они получаются пушистыми внутри и хрустящими снаружи. Чтобы нарезать картофель фри клиньями, сначала разрежьте картофель пополам, а затем, наклонив нож, разрежьте каждую половину на длинные толстые клинья.
• Картофель фри Картофель фри, который также называют круглым, домашним или столовым, имеет форму монеты и напоминает толстые чипсы. Иногда он бывает ребристым. Для приготовления картофеля фри выбирайте картофель небольшого размера, шириной менее 2 дюймов. Нарежьте картофель кружочками толщиной 1/4 дюйма.
• Картофель фри Это толстый волнистый картофель фри с волнистыми рифлеными краями, приготовленный с помощью специального приспособления для нарезки кринкл. Мне нравится использовать это приспособление для нарезки с рифлеными краями. Бонус в том, что картофель фри, нарезанный кринкл, равномерно готовится в аэрофритюрнице, так как боковые стороны кринкл предотвращают слипание картофеля и позволяют воздуху циркулировать более равномерно.
• Вафельный картофель фри Картофель фри, известный также под названиями "окошко", "решетка" или "крест-накрест", также готовится с помощью кринкл-резака. Решетчатый узор достигается путем четвертьоборота картофеля после каждого тонкого ломтика. Чтобы добиться нужной толщины, требуется некоторая практика.

Этапы замораживания картофеля для приготовления картофеля фри

Картофель фри, приготовленный дома из свежего картофеля, вкуснее, чем в ресторане быстрого питания. Прокрутите страницу вниз, чтобы узнать полный рецепт в нижней части статьи, но ниже приведены иллюстрированные шаги по бланшированию и замораживанию картофеля.

Для подготовки картофеля фри к замораживанию необходимы: большая кастрюля, две большие миски, нож, разделочная доска, овощечистка, ложка с прорезями, противни, пергаментная бумага, кухонные полотенца и пакеты на молнии для замораживания размером в кварту.

Шаг 1: Подготовить картофель

Почистите картофель под проточной водой и вытрите насухо кухонным полотенцем. В кожуре могут завестись бактерии ботулизма, поэтому, чтобы подстраховаться, лучше очистить картофель, который вы будете консервировать.

Очищая картофель, удалите глазки, струпья, синяки и зеленые пятна. Затем хорошо промойте картофель под прохладной водой и вытрите насухо чистым кухонным полотенцем.

Шаг 2: Нарежьте картофель жареными кусочками

С помощью ножа нарежьте картофель ровной толщины. По мере работы поместите нарезанный картофель в большую миску с холодной водой, чтобы предотвратить его поседение и смыть излишки крахмала и поверхностных сахаров.

Шаг 3: Предварительное приготовление картофеля фри

Предварительно отварите картофель фри в кипящей воде, а затем опустите его в миску с ледяной водой, чтобы остановить процесс приготовления. Бланширование частично отваривает картофель, чтобы замедлить выделение ферментов, которые приводят к потере вкуса, цвета и текстуры.

Чтобы бланшировать картофель, доведите до кипения на сильном огне большую кастрюлю с водой. Пока кастрюля нагревается, наполните большую миску холодной водой и льдом.

Порезанный картофель опускают в кипящую воду партиями и варят от 2 до 5 мин. Время зависит от размера кусочков. Сладкий картофель варится немного дольше, чем обычный.

Картофель необходимо варить до готовности, чтобы он не почернел при замораживании. Проверьте несколько штук, проткнув ножом центр картофелины. Внутри она должна быть мягче, чем сырая, а нож должен легко и без сопротивления погружаться в нее на всю глубину.

Выньте картофель и погрузите его в миску с ледяной водой для охлаждения. Когда картофель остынет, выньте его из ледяной воды и хорошо просушите чистым кухонным полотенцем.

Вместо бланширования можно также предварительно приготовить картофель фри, запекая его в духовке. Разогрейте духовку до 425˚F и сбрызните противни антипригарным спреем или застелите пергаментной бумагой.

После замачивания с картофеля слить воду и хорошо просушить его чистым кухонным полотенцем. Обмакнуть или сбрызнуть растительным маслом, например маслом авокадо или растительным маслом. Разложить картофель в один слой на листе для выпечки и запекать в предварительно разогретой духовке в течение 15 минут или до слегка коричневого цвета и размягчения в середине. Дать картофелю остыть перед замораживанием.

Шаг 4: Заморозьте картофель фри

Сначала заморозьте картофель фри на противне, выстланном пергаментом, чтобы он не слипся. Разложите картофель в один слой и поставьте противень в морозильную камеру примерно на час, пока картофель не замерзнет. Если вам нужно заморозить много картофеля за один раз, проложите между слоями лист пергаментной бумаги и продолжайте укладывать картофель.

Шаг 5: Упаковка картофеля фри

Упакуйте замороженный картофель в пакеты для замораживания. Примерно два фунта картофеля поместится в пакет для замораживания размером в кварту. Удалите воздух из пакета, запечатайте его, наклейте этикетку, поставьте дату и храните в морозильной камере до 3 месяцев.

Как приготовить замороженный картофель фри

Не размораживайте картофель перед приготовлением, иначе он станет кашеобразным и коричневым. Картофель фри можно приготовить различными способами, включая запекание, воздушную жарку или обжаривание во фритюре в масле.

Картофель фри, запеченный в духовке

Чтобы запечь замороженный картофель фри, разогрейте духовку до 450˚F. Сбрызните противень спреем для приготовления пищи, разложите замороженный картофель фри, сбрызните еще раз спреем для приготовления пищи и запекайте в разогретой духовке до образования румяной хрустящей корочки, примерно 12-15 минут в зависимости от размера. Переверните примерно в середине приготовления. Приправьте и подавайте теплым.

Замороженный картофель фри в аэрофритюрнице

Чтобы приготовить замороженный картофель фри в аэрофритюрнице, сначала разогрейте ее до 400˚F. Обмакните замороженный картофель в масло, например, масло авокадо или растительное масло. Поскольку аэрозоль не рекомендуется использовать в аэрофритюрницах, используйте вместо него распылитель масла. Поместите картофель в корзину аэрофритюрницы и обжаривайте до хрустящей корочки, примерно 15-20 минут. Примерно в середине процесса перемешайте картофель, чтобы он равномерно прожарился.и подавать теплым.

Картофель фри во фритюре

Для жарки разогрейте фритюрницу с растительным маслом до 350˚F и застелите листы для выпечки бумажными полотенцами. Положите несколько горстей замороженного картофеля в корзину для жарки и опустите ее во фритюрницу. Жарьте 4-6 минут, или пока картофель не станет золотисто-коричневым. Выньте корзину для жарки и выложите на подготовленные листы для выпечки. Приправьте картофель, пока он теплый, и повторите с оставшимся замороженным картофелем.

Как заморозить домашний картофель фри

Ингредиенты

• 2 фунта сырого картофеля (или любое количество)
• вода
• несколько лотков с кубиками льда
• спрей с маслом авокадо для выпечки
• соль и приправы по выбору

Инструкции

• Почистите картофель, снимите кожуру, хорошо промойте и обсушите кухонным полотенцем.
• Наполните большую миску холодной водой.
• Нарежьте картофель на кусочки размером 1/2 дюйма для жарки. Во время работы поместите нарезанный картофель в миску с холодной водой.
• Доведите до кипения на сильном огне большую кастрюлю с водой. Пока кастрюля нагревается, наполните большую миску холодной водой и льдом.
• Бланшируйте картофель фри, опуская его в кипящую воду. Варите каждую партию от 2 до 5 минут, или до мягкости внутренностей.
• Выньте бланшированный картофель и опустите его в ледяную воду. Дайте остыть в течение не менее 15 мин.
• Вынуть и хорошо просушить чистым кухонным полотенцем.
• Выложите бланшированный картофель в один слой на выстланный пергаментом противень и заморозьте в течение 1 часа.
• После замораживания переложите замороженный картофель в пакет с застежкой-молнией и храните в морозильной камере до 3 месяцев. Храните картофель в замороженном виде до тех пор, пока не приготовите его.

Примечания

Питание

Вам также может понравиться:

• Как выращивать картофель
• Как хранить картофель на зиму
• Запеченный в духовке сезонный картофель фри