• Нужно ли бланшировать стручковую фасоль перед замораживанием?
• Этапы замораживания стручковой фасоли
  • Шаг 1: Соберите оборудование
  • Шаг 2: Подготовить стручковую фасоль
  • Шаг 3: Бланшировка фасоли
  • Шаг 5: Заморозьте стручковую фасоль на листах для выпечки
  • Шаг 6: Разложить по пакетам для заморозки
• Как заморозить стручковую фасоль
  • Ингредиенты
  • Инструкции
  • Питание
• Правильное планирование - залог успешного огорода

Замораживание стручковой фасоли - отличный способ сохранить ее для будущих блюд. Вам даже не понадобится специальное оборудование. Узнайте, как заморозить стручковую фасоль с бланшированием или без него, используя основные продукты, которые уже есть у вас на кухне.

Когда речь заходит об огороде, то, несомненно, стручковая фасоль - одна из самых популярных культур для выращивания. Она бывает разных сортов, форм и цветов.

Поскольку стручковая фасоль - наша любимая фасоль, я выращиваю несколько кустовых и шестых сортов, чтобы было что есть в свежем виде и для консервирования.

• Кустовая фасоль Кустовые бобы быстро вырастают в компактные растения, цветут и дают стручки, готовые к сбору урожая через 45-50 дней. Кустовые бобы обычно созревают примерно в одно и то же время, что делает их идеальным выбором для консервирования. Если последовательно высаживать кустовые бобы каждые четыре недели, то в течение всего вегетационного периода у вас будет много свежих продуктов и консервированных.
• Фасоль Они растут медленнее, но урожай с одного растения будет больше, чем с кустовой фасоли. Посадите фасоль на шпалеру, и по мере роста она будет обвиваться вокруг опоры и подниматься вверх. Только когда лозы укоренятся, фасоль начнет цвести и давать бобы, и тогда вы сможете собирать урожай до первых осенних заморозков.

Хотя я предпочитаю консервировать стручковую фасоль или делать из нее маринованные бобы, я также замораживаю несколько пакетов. Я считаю, что при замораживании фасоль сохраняет больше вкуса свежей стручковой фасоли, чем при консервировании.

Замороженную стручковую фасоль удобно иметь под рукой для быстрого приготовления гарнира. Просто отварите фасоль до готовности, слейте воду и полейте сливочным маслом. Ее также удобно добавлять в супы и жаркое. Просто зачерпните горсть и готовьте, как свежую фасоль.

Нужно ли бланшировать стручковую фасоль перед замораживанием?

Бланширование - это процесс частичной варки бобов в кипящей воде с последующим погружением их в ледяную воду для остановки процесса варки. Предварительная варка перед замораживанием позволяет замедлить действие ферментов, которые могут привести к потере вкуса, цвета и текстуры. Бланширование также убивает и смывает микроорганизмы, которые могут находиться на поверхности продукта.

Обычно я бланширую стручковую фасоль перед замораживанием, но иногда, если стоит выбор между испортившейся фасолью и заморозкой, я хорошо промываю ее и целую бросаю в пакеты для замораживания без бланширования.

Если вы планируете использовать стручковую фасоль менее чем через 3 месяца, бланшировать ее не нужно. Просто хорошо промойте ее перед замораживанием и приготовьте перед употреблением. Бланшировку можно пропустить.

Если вы хотите, чтобы стручковая фасоль дольше хранилась в морозильной камере, бланшируйте ее перед замораживанием. Правильно бланшированная, упакованная и замороженная стручковая фасоль будет сохранять высокое качество в течение примерно 12 месяцев.

Этапы замораживания стручковой фасоли

Собирайте стручковую фасоль в самом расцвете сил, когда она еще маленькая или среднего размера и нежная, без крупных семенных косточек. Заморозьте ее в тот же день, чтобы получить наилучшее качество, или помойте и храните в холодильнике день или два, пока не будете готовы к консервации. Один фунт нарезанной стручковой фасоли помещается в пакет для заморозки размером в кварту.

Стручковая фасоль растет быстро, и я предпочитаю собирать ее каждый день, чтобы она не успевала вырасти слишком большой, но иногда она от меня ускользает. Крупные или семенные стручки могут быть вкусными в свежем виде, но они плохо переносят замораживание и становятся жесткими.

Рецепт для печати вы найдете в нижней части этой заметки, а здесь приведены иллюстрированные шаги по замораживанию стручковой фасоли для хранения продуктов:

Шаг 1: Соберите оборудование

Для замораживания стручковой фасоли достаточно простого кухонного оборудования:

• Большая кастрюля с водой
• Дуршлаг или сетчатое сито
• Большая чаша с ледяной водой
• Нож
• Разделочная доска
• Листы для выпечки
• Пергаментная бумага
• Пакеты для заморозки с молнией
• Кухонные полотенца

Шаг 2: Подготовить стручковую фасоль

Стручковую фасоль промыть под проточной водой, удалить стручки, обрезать концы, оставить целиком или нарезать кусочками.

Шаг 3: Бланшировка фасоли

Доведите до кипения большую кастрюлю с водой, опустите в кипящую воду стручковую фасоль и варите 3 мин.

Выньте фасоль и погрузите ее в миску с ледяной водой для охлаждения примерно на 5 мин. После охлаждения фасоль выньте и просушите на чистом кухонном полотенце.

Шаг 5: Заморозьте стручковую фасоль на листах для выпечки

Предварительное замораживание фасоли перед хранением в пакетах для заморозки поможет предотвратить слипание кусочков и позволит брать по горсти, когда это необходимо для приготовления блюд.

Для предварительного замораживания застелите листы для выпечки пергаментной бумагой. Разложите бобы на листах так, чтобы они не соприкасались. Поместите листы для выпечки в морозильную камеру до полного замерзания, примерно на 1-2 часа.

Шаг 6: Разложить по пакетам для заморозки

Поместите замороженную фасоль в пакеты для замораживания, удалите воздух и запечатайте пакет. Наклейте этикетку, поставьте дату и храните фасоль в морозильной камере до тех пор, пока она не будет готова к использованию в ваших любимых рецептах. Для достижения наилучшего качества используйте ее в течение 10-12 месяцев.

Как заморозить стручковую фасоль

Ингредиенты

• 4 фунта свежей стручковой фасоли

Инструкции

• Стручковую фасоль промыть под проточной водой, удалить стручки, обрезать концы, оставить целиком или нарезать кусочками.
• Наполните большую миску льдом и холодной водой.
• Доведите до кипения большую кастрюлю воды на сильном огне.
• Когда вода закипит, добавить стручковую фасоль и варить 3 мин.
• Выньте фасоль и погрузите ее в миску с ледяной водой для охлаждения примерно на 5 минут.
• Когда фасоль остынет, слейте воду, выложите ее на чистое кухонное полотенце и высушите.
• Выстелите пергаментной бумагой несколько листов для выпечки и разложите бобы на них так, чтобы они не соприкасались.
• Поместите листы для выпечки в морозильную камеру и замораживайте фасоль до тех пор, пока она не застынет, примерно 1-2 часа.
• Переложите замороженную фасоль в пакеты для заморозки, сожмите, чтобы удалить воздух, и запечатайте пакет. Наклейте этикетку, поставьте дату и храните в морозильной камере до готовности к использованию в ваших любимых рецептах. Замораживайте до одного года при температуре 0˚F или ниже. Получается примерно 4 пакета размером в четверть.

Питание

Похожие статьи:

• Как консервировать стручковую фасоль под давлением
• Как заморозить цуккини
• Как заморозить перец
• Как заморозить картофель фри
• Как заморозить сельдерей
• Другие способы сохранения урожая

Правильное планирование - залог успешного огорода

Независимо от того, начинаете ли вы выращивать собственные продукты или уже много лет занимаетесь огородом, вам будет полезно планировать каждый год. В моей электронной книге в формате PDF вы найдете все необходимое для организации и планирования своего огорода, Руководство по планированию огорода для выращивания овощей .