• Зачем делать хлеб без замеса?
  • Используется меньше дрожжей
  • Меньше работы, никакого разминания
  • Очень прочный
• Советы по приготовлению хлеба без замеса
  • Мука
  • Вода
  • Соль
  • Дрожжи
  • Какую голландскую печь использовать?
• Этапы приготовления хлеба без замеса
  • Шаг 1: Соберите кухонное оборудование
  • Шаг 2: Смешать ингредиенты
  • Шаг 3: Ферментация теста
  • Шаг 4: Придать форму и дать подняться
  • Шаг 5: Выпечка хлеба
• Хлеб без замеса в голландской печи
  • Ингредиенты
  • Инструкции
    • Замесить тесто
    • Ферментация теста
    • Формирование хлеба
    • Расстойка хлеба
    • Разогрейте духовку и голландскую печь
    • Выпечка хлеба
  • Питание
• Правильное планирование - залог успешного огорода

Этот рецепт хлеба без замеса для голландской печи прост и состоит всего из четырех ингредиентов. Узнайте, как приготовить деревенский хлеб, используя этот простой рецепт хлеба без замеса.

Мы часто пользуемся домашним хлебом, и этот рецепт хлеба без замеса стал любимым с момента публикации в NY Times в 2006 г. В статье Марк Биттман познакомил нас с Джимом Лахи из Sullivan Street Bakery и его умным способом производства деревенского ремесленного хлеба, который подходит для домашнего пекаря.

Практически у каждого кулинарного блогера на сайте есть версия этого рецепта хлеба. Он популярен не просто так... Он прост и каждый раз получается отличным даже у тех, кто не печет хлеб регулярно.

Рецепт прост, но хитрость заключается в длительном брожении для развития вкуса и текстуры, а также в выпекании в предварительно разогретой голландской печи, чтобы имитировать коммерческие хлебопекарные печи.

Зачем делать хлеб без замеса?

Лучшее в хлебе без замеса - это то, что он не требует больших затрат труда, требует лишь небольшого количества дрожжей, а затем полагается на время брожения для развития клейковины, которая придает хлебу его текстуру. В результате получается вкусный, деревенский круглый хлеб с пушистой и влажной внутренней частью, окруженной плотной и жевательной корочкой.

Используется меньше дрожжей

Для закваски теста без замеса используется закваска, поэтому в данном рецепте вы используете меньше дрожжей... всего 1/4 чайной ложки на буханку, чтобы запустить процесс брожения! Длительное брожение в течение 12-18 часов придает хлебу превосходный вкус и текстуру, а газ, образующийся в процессе брожения, заставляет хлеб подниматься.

Меньше работы, никакого разминания

Просто соедините ингредиенты и положитесь на время брожения теста, чтобы оно приобрело вкус и текстуру. Не нужно тратить много времени и труда на замешивание теста или гадать, достаточно ли вы его замесили.

Очень прочный

Я как раз готовила этот хлеб, когда у нас отключили электричество на два дня. Генератор поддерживал работу холодильника, но печь в духовке было невозможно. Я просто поставила миску с тестом в холодильник и достала его, как только электричество восстановили. Охлажденное тесто было гораздо легче обрабатывать и формировать буханку. Ему потребовалось немного времени, чтобы нагреться, ноПосле того, как она увеличилась вдвое, она была испечена и получилась идеальной!

Советы по приготовлению хлеба без замеса

Этот хлеб без замеса готовится из муки, воды, соли и небольшого количества дрожжей для начала брожения, заквашивается на ночь и выпекается в предварительно разогретой голландской печи с крышкой, имитирующей промышленные печи с каменными очагами.

Мука

Для первых нескольких буханок я рекомендую использовать хлебную муку или цельнозерновую муку, чтобы увидеть, как тесто собирается, а также потому, что в ней больше белка, который обеспечит хороший подъем и текстуру хлеба.

После того как Вы освоите первые несколько буханок, попробуйте использовать цельнозерновую муку или даже добавьте немного цельнозерновой муки. Я не рекомендую использовать более 1/4 стакана цельнозерновой муки. Хлеб, который не замешивается, зависит от брожения, которое формирует клейковину в тесте. Цельные зерна мешают соединению клейковины и в результате буханка получится немного плотнее.

Вода

Для брожения используйте нехлорированную воду. Хлор - это химическое вещество, используемое для очистки городской воды от бактерий. Хлорированная вода замедляет или предотвращает рост и брожение дрожжей. Если в водопроводной воде содержится хлор, наполните емкость водой, оставьте ее открытой и оставьте на несколько дней при комнатной температуре. Хлор испарится из воды.

Соль

Соль играет несколько важных ролей в приготовлении хлеба: замедляет активность дрожжей, укрепляет клейковину, улучшает цвет корочки и балансирует вкус хлеба. Я использую кошерную соль для всей выпечки, поскольку она не содержит добавок.

Дрожжи

Для начала брожения достаточно небольшого количества дрожжей. Для этого рецепта можно использовать обычные активные сухие дрожжи. Несмотря на то, что дрожжи добавляются непосредственно в муку, их не нужно активировать. Они начнут размножаться сразу после соединения с влажным тестом.

Какую голландскую печь использовать?

Толстый чугун обеспечивает достаточную тепловую массу для поддержания стабильной температуры. Во время выпечки тесто выделяет пар, который удерживается в голландской печи. Это помогает сохранить влажность теста, что позволяет хлебу полностью подняться, прежде чем корочка станет хрустящей и потемнеет.

Для приготовления хлеба я много лет использовала чугунную голландскую печь Lodge, а также чугунную печь с эмалевым покрытием, купленную в магазине. Ознакомьтесь с инструкцией производителя. Некоторые голландские печи нельзя разогревать пустыми, так как это может привести к растрескиванию эмали.

Этапы приготовления хлеба без замеса

Этот хлеб без замеса - восхитительный способ приготовления деревенского ремесленного хлеба, который, правда, нужно начинать печь за день до выпечки, но это не требует много времени.

Ниже приведены иллюстрированные шаги по приготовлению хлеба без замеса в голландской печи. Подробный рецепт с возможностью печати приведен в нижней части статьи.

Шаг 1: Соберите кухонное оборудование

• Кухонные весы
• Большая чаша для приготовления
• Венчик
• Резиновый шпатель
• Обертка из пчелиного воска или пластиковая пленка
• Большая разделочная доска
• Пергаментная бумага
• Голландская печь объемом 5 квартов или тяжелая духовая кастрюля с крышкой
• Прочные рукавицы для духовки или держатели для кастрюль
• Кухонные полотенца
• Охлаждающая стойка

Шаг 2: Смешать ингредиенты

В миске соединить муку, дрожжи и соль. Добавить воду и перемешать резиновой лопаткой. Тесто будет очень влажным.

Шаг 3: Ферментация теста

Накройте миску пластиковой пленкой или многоразовой пленкой для пчел и оставьте тесто на ночь на 12-18 часов для брожения.

Шаг 4: Придать форму и дать подняться

Слегка посыпьте мукой большую разделочную доску и с помощью резинового скребка вычерпайте тесто на посыпанную мукой поверхность.

Присыпьте верхнюю часть теста мукой и с помощью резинового скребка вытяните тесто с боков и сложите его примерно в 3-4 раза. Оставьте на 10 минут, чтобы оно отдохнуло.

Расстелите на столе квадрат пергаментной бумаги. Присыпьте руки мукой, чтобы тесто не прилипало, и сформируйте из него шар. Положите тесто в центр пергаментной бумаги.

Возьмитесь за четыре угла пергаментной бумаги и поднимите тесто обратно в миску. Дайте тесту подняться, пока оно не увеличится вдвое, примерно за 1-2 часа.

Шаг 5: Выпечка хлеба

Примерно за 20 минут до окончания подъема теста поставьте голландскую духовку в печь и разогрейте ее до 450˚F.

Когда тесто будет готово к выпечке, наденьте прочные рукавицы. Осторожно выньте горячую кастрюлю из духовки, поставьте ее на плиту и снимите крышку. Поместите тесто в голландскую духовку, взявшись за четыре угла пергаментной бумаги, поднимите тесто из миски и опустите его в кастрюлю.

Накройте крышкой и выпекайте 30 мин. Снимите крышку и выпекайте еще 15-20 мин до образования румяной корочки. Выньте буханку из кастрюли и дайте ей остыть перед нарезкой. По рецепту получается одна буханка весом 1-1,5 кг.

Хлеб без замеса в голландской печи

Ингредиенты

• 3 1/3 стакана неотбеленной хлебопекарной муки (430 г)
• 1/4 чайной ложки активных сухих дрожжей (1 грамм)
• 1 1/4 чайной ложки кошерной соли (8 г)
• 1 1/2 стакана теплой воды температурой 105-115˚F (345 грамм)
• дополнительная мука для подсыпки

Инструкции

Замесить тесто

• Добавьте муку, дрожжи и соль в большую миску и хорошо перемешайте.
• Добавьте воду и перемешивайте до объединения, примерно 30 секунд - 1 минуту. Тесто будет липким.

Ферментация теста

• Накройте миску пчелиным воском или полиэтиленовой пленкой и оставьте тесто на 12-18 часов при комнатной температуре, около 70˚F. Тесто готово, когда на его поверхности появятся пузырьки.

Формирование хлеба

• Слегка посыпьте рабочую поверхность мукой и выложите тесто в центр.
• Присыпьте верхнюю часть теста мукой и с помощью резинового скребка вытяните тесто с боков и сложите его примерно в 3-4 раза. Дайте ему отдохнуть в течение 10 минут.
• Расстелите на столе квадрат пергаментной бумаги. Присыпьте руки мукой, чтобы тесто не прилипало к рукам, и сформируйте из него шар. Положите тесто в центр пергаментной бумаги.

Расстойка хлеба

• Возьмитесь за четыре угла пергаментной бумаги и поднимите тесто обратно в миску.
• Посыпьте верхнюю часть мукой, накройте кухонным полотенцем и дайте тесту подняться, пока оно не увеличится вдвое, примерно 1-2 часа.

Разогрейте духовку и голландскую печь

• Примерно за 20 минут до окончания подъема теста поставьте голландскую духовку в печь и разогрейте ее до 450˚F.

Выпечка хлеба

• Когда тесто будет готово к выпеканию, выньте горячую кастрюлю из духовки, снимите крышку и положите тесто в кастрюлю, взявшись за четыре угла пергаментной бумаги, приподнимите тесто из миски и опустите его в горячую кастрюлю.
• Накройте крышкой и выпекайте 30 мин. Снимите крышку и выпекайте еще 15-20 мин. до образования румяной корочки.
• Выньте буханку из кастрюли и дайте ей остыть перед нарезкой.
• Выход: одна буханка весом 1 1/2 фунта.

Питание

Вам также может понравиться:

• Обжаренный чесночно-розмариновый хлеб
• Рецепт мини-булочек для слайдеров
• Как сделать собственные сухие панировочные сухари

Правильное планирование - залог успешного огорода

Независимо от того, начинаете ли вы выращивать собственные продукты или уже много лет занимаетесь огородом, вам будет полезно планировать каждый год. В моей электронной книге в формате PDF вы найдете все необходимое для организации и планирования своего огорода, Руководство по планированию огорода для выращивания овощей .