• Советы по консервированию кабачковых огурцов
  • Используйте молодые цуккини
  • Тип лука
  • Использование соли для маринования
  • Тип уксуса
  • Дополнительные вариации
• Этапы приготовления кабачковых огурцов
  • Шаг 1: Соберите все необходимое для консервирования
  • Шаг 2: Подготовить цуккини и лук
  • Шаг 3: Подготовьте оборудование для консервирования
  • Шаг 4: Приготовление огурцов
  • Шаг 5: Наполнение банок
  • Шаг 6: Обработка банок в контейнере с водяной баней
• Кисло-сладкие кабачковые огурцы
  • Ингредиенты
  • Инструкции
    • Подготовьте ингредиенты:
    • Подготовьте оборудование для консервирования:
    • Приготовить огурцы:
    • Обработайте банки в контейнере с водяной баней:
  • Примечания
  • Питание
• Правильное планирование - залог успешного огорода

Вы можете сохранить большой урожай кабачков с помощью этого простого рецепта кисло-сладких кабачковых огурцов, которые по вкусу напоминают соленые огурцы с маслом.

Кабачок - летний овощ, который быстро и обильно растет почти на каждом огороде. Плодов, скорее всего, будет достаточно, чтобы поделиться ими с соседями и друзьями, но задумывались ли вы о том, что еще можно сделать с излишками урожая?

Маринование - отличный способ сохранить летние кабачки с огорода! Эти кисло-сладкие кабачковые огурчики идеально подходят к бургерам и сэндвичам, добавляются в салаты, сочетаются с сыром в составе закусочной тарелки, а также вкусны прямо из банки.

Советы по консервированию кабачковых огурцов

В это время года на огородах и фермерских рынках появляется огромное количество кабачков, и превратить это изобилие в домашние консервированные кабачковые огурцы - отличный способ их использования.

Если вы предпочитаете терпкие огурцы со вкусом укропа, то можете воспользоваться этим рецептом маринованных кабачков с укропом. А можете приготовить и то, и другое! Пока вы здесь, ознакомьтесь также с этим рецептом кабачкового соуса - это отличный способ использовать очень крупные кабачки, которые ушли от вас с огорода.

Но если вы предпочитаете вкус маринованных огурцов, попробуйте этот рецепт кисло-сладких кабачковых огурцов, адаптированный из рецепта "Кабачковые хлебные и масляные огурцы" в разделе Ball Blue Book Guide to Preserving Следуйте этим советам, чтобы сделать ваши кабачковые огурцы очень вкусными:

Используйте молодые цуккини

В этом рецепте можно мариновать любой сорт летних кабачков. В оригинальном рецепте Ball рекомендуется использовать 14-16 небольших кабачков, что составляет примерно 4-6 фунтов кабачков. Однако можно заменить равным количеством других сортов летних кабачков, таких как желтый летний кабачок, паттипан, тромбончино, зефир.

При выборе летних кабачков для маринования следует выбирать упругие, стройные и молодые плоды диаметром около 2 дюймов и длиной 8 дюймов. Избегайте консервирования кабачков с повреждениями от насекомых, дефектами, мягкими пятнами и морщинистой кожицей.

Для достижения наилучшего качества собирайте кабачки непосредственно перед консервированием. Если же вам необходимо собрать кабачки в течение определенного времени, чтобы их хватило на полную партию, храните немытые кабачки в ящике холодильника до 3 дней. Это поможет сохранить их свежесть до тех пор, пока вы не будете готовы приступить к процессу маринования.

Тип лука

Для маринования можно использовать любой вид луковиц - желтый, белый или красный. Маринование придает им великолепный вкус, и даже самый вкусный лук при мариновании становится более мягким.

Использование соли для маринования

Важно использовать не поваренную соль, а соль для маринования, которая также известна как соль для консервирования. Поваренная соль содержит йод и антислеживающие вещества, которые могут потемнеть, испортить вкус и привести к образованию осадка в банках.

Тип уксуса

Для маринования используйте промышленный уксус с кислотностью не менее 5%. Для консервирования чаще всего используют яблочный и белый уксус.

• Яблочный уксус изготавливается из ферментированных яблок и придает маринованным продуктам слегка сладковатый яблочный привкус.
• Белый уксус - это прозрачный уксус, полученный путем перегонки кукурузы и ржи. Вкус более резкий, чем у яблочного уксуса. Выбирайте органические марки, чтобы избежать генетически модифицированной кукурузы.

Дополнительные вариации

При консервировании очень важно придерживаться проверенного рецепта, чтобы соблюсти правильные пропорции овощей, уксуса и соли, обеспечивающие надежную сохранность огурцов. Однако в этот рецепт можно внести некоторые изменения, чтобы придать ему индивидуальность:

• Изучите различные сушеные специи: Поэкспериментируйте со смесью специй для маринования или добавьте семена кориандра и измельченные хлопья красного перца.
• Усилить горчичный вкус: Если вам нравится более яркий горчичный вкус огурцов, его можно усилить, добавив в рассол до столовой ложки сухого горчичного порошка. Первоначально в оригинальном рецепте этот ингредиент присутствовал, но мы его исключили, так как он, как правило, перегружает огурцы.
• В состав входят перцы: В оригинальном рецепте предлагается добавить два средних сладких зеленых перца, очищенных от семян и нарезанных кубиками. Не стесняйтесь добавлять перец и в маринадную смесь.

Теперь давайте рассмотрим пошаговую инструкцию по изготовлению собственных маринованных огурцов и их консервированию в банках с водяной баней.

Этапы приготовления кабачковых огурцов

Если вы новичок в консервировании или давно не занимались консервированием, вам будет полезно ознакомиться с этой статьей о консервировании на водяной бане на сайте Национального центра сохранения продуктов питания в домашних условиях.

Хотя более подробный рецепт с возможностью печати можно найти в конце статьи, давайте рассмотрим общие этапы приготовления и консервирования кабачковых огурцов:

Шаг 1: Соберите все необходимое для консервирования

Вам потребуется следующее:

• Контейнер с водяной баней и подставкой для консервирования
• 6 пинтовых банок для консервирования
• Крышки и ленты (новые крышки для каждой банки, ленты можно использовать повторно)
• Инструменты для консервирования: подъемник для банок, половник для консервирования, воронка и пузырьковый поппер
• Плюс основные кухонные принадлежности, такие как большая кастрюля для соуса, большая миска, дуршлаг, маленькая кастрюля, кухонные полотенца, нож и разделочная доска.

Шаг 2: Подготовить цуккини и лук

Вначале тщательно вымойте цуккини, чтобы удалить все остатки или почву. Обрежьте и выбросьте по ломтику с обоих концов цуккини, затем нарежьте цуккини ломтиками толщиной 1/4 дюйма и переложите их в большую миску.

Очистите лук и тонко нарежьте его. Отмерьте необходимое количество и добавьте в миску с цуккини.

Посыпьте овощи в миске солью и аккуратно перемешайте их. Накройте смесь колотым льдом или кубиками льда, затем добавьте холодной воды до полного погружения овощей.

Если вы замачиваете овощи дольше 2 часов, поставьте миску в холодильник и не забывайте часто добавлять лед по мере его таяния.

Шаг 3: Подготовьте оборудование для консервирования

Для начала вымойте банки, крышки, ленты и инструменты для консервирования теплой мыльной водой, тщательно прополощите и отложите крышки, ленты и инструменты для просушки на воздухе до тех пор, пока они не будут готовы к использованию.

Установите банку на водяной бане на большую конфорку плиты. Вставьте стеллаж для консервирования в нижнюю часть банки. Затем аккуратно установите банки в вертикальном положении на стеллаж.

Наполните канистру водой так, чтобы уровень воды был достаточным для полного покрытия банок. Добавьте воду, чтобы она заполнила кастрюлю и покрыла банки. Постепенно нагревайте канистру до кипения. Поддерживайте температуру кипения не менее 10 минут. В течение этого времени держите банки в канистре, чтобы они были нагреты и готовы к наполнению.

Доведите банку до кипения, примерно до 180˚F (82˚C), поддерживайте кипение не менее 10 минут и держите банки теплыми до тех пор, пока они не будут готовы к наполнению.

Шаг 4: Приготовление огурцов

Соединить в большой кастрюле уксус, сахар, горчичное семя, куркуму, семя сельдерея и черный перец горошком. Довести смесь до кипения на средне-сильном огне.

Пока рассол нагревается, с цуккини и лука слить воду и хорошо промыть их холодной водой, чтобы удалить излишки соли.

Когда рассол закипит, добавьте в него отжатые кабачки и лук. Доведите смесь до кипения, перемешайте и убедитесь, что все овощи погружены в рассол.

Когда кастрюля закипит, уменьшите огонь до кипения и варите 10 мин. Держите в тепле, пока не заполните банки.

Шаг 5: Наполнение банок

Положите на прилавок кухонное полотенце. С помощью подъемника для банок извлеките горячую банку из канистры, слейте воду и поставьте ее на полотенце. Остальные банки держите в канистре, чтобы они оставались теплыми.

Установите воронку на банку и уложите в нее кабачки и лук. Залейте овощи горячим рассолом, оставив при этом 1/4 дюйма свободного пространства.

Пропустите через банку пузырьковый поппер, чтобы выпустить все пузырьки воздуха. Убедитесь, что все огурцы погружены в жидкость. Удалите все торчащие и при необходимости еще раз отрегулируйте свободное пространство.

Протрите ободок влажным полотенцем, чтобы удалить остатки. Установите крышку на банку, наденьте на нее ленту и закрутите до упора. Поместите банку обратно в консервный шкаф и повторите процедуру с остальными банками.

Шаг 6: Обработка банок в контейнере с водяной баней

Когда все заполненные банки окажутся в контейнере, отрегулируйте уровень воды так, чтобы она покрывала банки примерно на 2 дюйма.

Установите высокую температуру и доведите банку до полного кипения. Как только вода закипит, включите таймер и обработайте банки в соответствии со временем, указанным в рецепте ниже.

По окончании времени обработки выключите нагрев. Дайте банкам остыть в контейнере около 5 минут, затем снимите крышку, чтобы пар не попадал в лицо.

Осторожно извлеките банки из канистры с помощью подъемника и поставьте их на сухое кухонное полотенце. Держите банки вертикально, не трогайте крышки и не затягивайте ленты на этом этапе.

Важно дать банкам остыть в течение 12-24 ч. За это время образуются уплотнители, которые обеспечат правильное консервирование банок.

После охлаждения проверьте герметичность, слегка надавив на центр каждой крышки. Если крышка не прогибается и не хлопает, значит, герметичность надежна. Вымойте банки, наклейте на них этикетки и храните кабачковые огурцы в прохладном темном месте.

Для оптимального развития вкусовых качеств огурцов дайте им постоять около 4 недель до открытия. Это позволит им полностью раскрыться и улучшит общий вкус огурцов. Охладите банку после открытия и используйте ее в течение месяца.

Кисло-сладкие кабачковые огурцы

Ингредиенты

• 5 фунтов небольших цуккини или летних кабачков, нарезанных ломтиками (около 14-16 штук)
• 1 чашка нарезанного лука около 8 небольших луковиц
• 1/3 стакана консервированной или маринованной соли
• 2 кварты колотого льда или кубиков льда и воды
• 3 стакана яблочного уксуса или белого уксуса, 5% кислотности
• 2 стакана сахара
• 2 столовые ложки семян желтой горчицы
• 1 чайная ложка молотой куркумы
• 1 чайная ложка семян сельдерея
• 1 чайная ложка черного перца

Инструкции

Подготовьте ингредиенты:

• В большую миску сложить нарезанные цуккини и лук.
• Посыпать овощи солью и перемешать. Накрыть измельченным льдом или кубиками льда и водой и выдерживать от 2 до 24 ч. Если выдерживать дольше 2 ч, поставить миску в холодильник и часто добавлять лед по мере его таяния.

Подготовьте оборудование для консервирования:

• Вымойте банки, крышки, закручивающиеся ленты и инструменты для консервирования в горячей мыльной воде. Тщательно промойте, чтобы удалить все пены. Отложите на чистое кухонное полотенце и высушите на воздухе.
• Установите подставку для банок в банку с водяной баней, поместите банки в банку и добавьте воду, чтобы она покрывала банки. Доведите банку до кипения (180˚F) в течение 10 минут и сохраняйте горячей.

Приготовить огурцы:

• С цуккини и лука слейте воду и хорошо промойте, чтобы удалить лишнюю соль.
• Приготовить рассол для маринования, соединив в большой кастрюле уксус, сахар, горчичное семя, куркуму, семя сельдерея и перец горошком. Довести до кипения на сильном огне.
• Когда рассол закипит, добавить в кастрюлю осушенные цуккини и нарезанный лук, довести до кипения. Уменьшить огонь и тушить (180˚F) в течение 10 минут.
• Заполните банки:
• Расстелите на столе кухонное полотенце. С помощью подъемника для банок извлеките горячую банку из канистры, слейте воду и поставьте ее на полотенце. Остальные банки держите в канистре, чтобы они оставались теплыми.
• С помощью воронки и половника плотно уложите горячие кабачки и лук в банку. Залейте овощи горячей маринадной жидкостью, оставив немного 1/4 дюйма свободного пространства .
• Пропустите через банку пузырьковый поппер, чтобы выпустить все застрявшие пузырьки воздуха. Убедитесь, что все огурцы погружены в рассол. Удалите все торчащие и при необходимости снова отрегулируйте свободное пространство.
• Протрите ободок, чтобы удалить остатки, установите крышку на банку и закрутите резинку до плотного прилегания к пальцам. С помощью подъемника для банок установите банку обратно в консервный шкаф и повторите процедуру с оставшимися банками.

Обработайте банки в контейнере с водяной баней:

• После того как все заполненные банки будут установлены в канистру, отрегулируйте уровень воды так, чтобы он был на 2 дюйма выше крышек банок.
• Накрыть крышкой и довести до кипения на сильном огне. Как только вода начнет бурно кипеть, установить таймер и продолжать кипятить в течение 10 минут на высоте менее 1 000 футов При необходимости скорректируйте время обработки с учетом высоты над уровнем моря (см. Примечание).
• По окончании времени обработки выключите нагрев, снимите крышку и дайте консервной банке остыть и осесть в течение примерно 5 минут.
• Расстелите на столе сухое кухонное полотенце. Снимите крышку, откинув ее в сторону, чтобы пар не обжигал лицо.
• С помощью подъемника выньте банки из канистры и поставьте их на полотенце. Держите банки вертикально, не затягивайте ленты и не проверяйте герметичность. Оставьте банки на 12-24 часа, чтобы они остыли и герметично закрылись.
• Через 12-24 часа проверьте герметичность крышек банок, надавив на центр крышки. Крышка не должна приподниматься. Если крышка прогибается вверх-вниз, значит, она не герметична. Поставьте банку в холодильник и используйте в течение месяца.
• Снять завинчивающиеся ленты и вымыть банки. Наклеить этикетки, проставить дату и хранить банки в прохладном темном месте. Дать огурцам набраться вкуса не менее 4 недель. Для достижения наилучшего качества использовать банки для домашнего консервирования в течение 12-18 месяцев. По рецепту получается около 5-6 пинтовых банок.

Примечания

Питание

Этот рецепт был первоначально опубликован 7 сентября 2013 г. Он был пересмотрен и дополнен дополнительной информацией и новыми фотографиями.

Вам также может понравиться:

• Рецепт консервирования кабачков
• Маринованная зеленая фасоль
• Другие способы консервирования цуккини

Правильное планирование - залог успешного огорода

Независимо от того, начинаете ли вы выращивать собственные продукты или уже много лет занимаетесь огородом, вам будет полезно планировать каждый год. В моей электронной книге в формате PDF вы найдете все необходимое для организации и планирования своего огорода, Руководство по планированию огорода для выращивания овощей .