• Советы по приготовлению домашнего виноградного сока
  • Планируйте заранее и отводите достаточно времени
  • Собирайте виноград на пике его вкусовых качеств
  • Как извлечь сок из винограда
  • Как получить прозрачный сок
  • Внимание: пятна от сока винограда сорта Конкорд
• Как приготовить виноградный сок
  • Шаг 1: Соберите кухонные принадлежности:
  • Шаг 2: Извлечение сока из винограда
  • Шаг 3: Подготовка оборудования для консервирования
  • Шаг 4: Консервирование виноградного сока
• Домашний виноградный сок Конкорд
  • Ингредиенты
  • Инструкции
    • Извлечение сока
    • Подготовьте оборудование для консервирования
    • Можно ли использовать виноградный сок
  • Примечания
  • Питание
• Правильное планирование - залог успешного огорода

Виноград сорта Конкорд обладает ярко выраженным вкусом и темно-фиолетовым цветом. Узнайте, как приготовить и сохранить сок из винограда сорта Конкорд в домашних условиях! Вы сами контролируете количество добавок и сахара.

Когда мы приобрели дом, я с восторгом обнаружил виноградные лозы, растущие по краю участка. Лозы сильно разрослись и достигли сосен. Я видел плоды, свисающие с верхних ветвей, но достать их не было никакой возможности. Порывшись в листве внизу, я обнаружил несколько небольших гроздей винограда и определил, что это сорт "Конкорд".

Конкорд - это сорт винограда, выведенный из местных видов винограда Новой Англии Эфраимом Уэльсом Буллом в 1849 году на его ферме в Конкорде, штат Массачусетс. Этот сорт винограда был создан для выращивания в холодном климате Новой Англии. Конкорд широко используется для производства виноградного сока, виноградного желе, а также для ароматизации конфет и безалкогольных напитков.

Виноград сорта "Конкорд" богат антиоксидантами, флавоноидами и питательными веществами, в том числе калием, витамином К и марганцем. Исследования показывают, что виноградный сок из винограда сорта "Конкорд" может способствовать укреплению иммунитета, поддержанию здоровья сердечно-сосудистой системы и замедлению развития возрастного когнитивного спада.

От соседей я узнал, что виноградные лозы, а также другие фруктовые деревья и кустарники на участке посадил первоначальный владелец и строитель нашего дома, возраст которых оценивается в 35-40 лет. До того, как мы приобрели участок, за лозами не ухаживали, по крайней мере, 15 лет.

К счастью, мой муж знал, как ухаживать за разросшимися виноградными лозами, поскольку в его семье в детстве был виноградник "Конкорд". В течение двух лет он занимался тем, что распутывал лозы и проводил сильную обрезку, чтобы вернуть им прежнюю форму. Длинные лозы нужно было распутать и стянуть с сучьев деревьев, расположенных выше.

Плоды появляются на прошлогоднем приросте, поэтому нам пришлось терпеливо ждать несколько лет, чтобы увидеть результаты. Первый урожай дал около 8 фунтов винограда, из которого было сделано желе, большая часть которого была подарена друзьям и родственникам.

Мы с нетерпением ждем ежегодного сбора винограда и используем его для производства сока, желе и вина. Перед сбором виноград сорта "Конкорд" проходит дегустацию, чтобы убедиться в его максимальной сладости, и обычно готов к сбору в сентябре-октябре.

Советы по приготовлению домашнего виноградного сока

В данном рецепте виноградного сока используется виноград сорта Конкорд, но можно использовать и другие сорта. Виноградный сок можно использовать для приготовления желе или пить как напиток. Если вкус слишком сильный, разбавьте его водой при подаче. Ниже приведены советы по приготовлению и хранению виноградного сока:

Планируйте заранее и отводите достаточно времени

При извлечении сока из фруктов старайтесь планировать все заранее и даже разделить процесс на несколько дней, чтобы дать соку дополнительное время для процеживания и полного оседания осадка.

Если оставить сок на ночь в холодильнике, то осадок отделится от сока и осядет на дно емкости.

Собирайте виноград на пике его вкусовых качеств

Три способа определить спелость винограда - это цвет, размер и вкус. Лучший способ определить спелость винограда - попробовать его на вкус и проверить цвет косточек. Виноград не дозревает на лозе, поэтому важно собирать виноград с наилучшими вкусовыми качествами для получения сока.

Зрелые плоды наполнены и слегка мягкие при сжатии. По мере созревания плоды становятся сладкими, а семена меняют цвет с зеленого на коричневый.

Как извлечь сок из винограда

Сок из винограда извлекают путем нагревания, чтобы разбить плоды и выпустить жидкость. Затем сок отделяют от твердых частиц, пропуская его через мешок для желе или слои марли. Ниже приведены способы получения виноградного сока с помощью обычных кухонных приспособлений:

• Кипятить виноград на плите: Виноград можно варить с водой в большой кастрюле до мягкости, а затем процедить с помощью мешка для варки желе или двухслойной марли, чтобы отделить сок от твердых частиц.
• Используйте скороварку: Электрическая многофункциональная скороварка (например, Instant Pot) - это быстрый способ приготовления винограда. Потребуется несколько партий. Поместите в скороварку примерно 6-7 фунтов подготовленного винограда и 1/4 стакана воды. Накройте крышкой и установите режим Pressure Cook на 5 минут. После завершения цикла приготовления дайте давлению сброситься естественным образом. Откройте крышку, перемешайте виноград и процедите.для отделения твердых частиц от сока.
• Используйте паровую соковыжималку: Если вы консервируете много сока или фруктового желе, то для ускорения процесса лучше приобрести паровую соковыжималку. Паровая соковыжималка представляет собой устройство с несколькими кастрюлями. Фрукты помещаются в верхнюю кастрюлю, которая устанавливается на поддон для сбора сока. Он помещается на нижнюю кастрюлю с водой и ставится на плиту. При закипании воды поднимается пар, и фрукты выделяют сок. Сок капает в кастрюлю.Если Вы используете паровую соковыжималку, следуйте инструкциям производителя для получения сока.

Как получить прозрачный сок

Мутный виноградный сок - это просто взвешенные в жидкости мелкие частички пектина и твердых частиц. Приобретенный в магазине сок проходит процесс отсеивания частиц перед розливом. Вот советы, как получить виноградный сок, похожий на тот, что вы найдете в продуктовом магазине:

• Дайте соку стечь естественным путем из приготовленных фруктов не менее 2 часов или на ночь в холодильник.
• Не сжимайте пакет с желе. При отжиме мякоть проникает внутрь и делает сок мутным.
• Дайте осадку осесть. Накройте сок крышкой и поставьте в холодильник на ночь, чтобы осадок опустился на дно. За это время образуются кристаллы винной кислоты, которые опускаются на дно вместе с осадком.

Внимание: пятна от сока винограда сорта Конкорд

Старайтесь не разбрызгивать сок и сразу же вытирать капли, чтобы не испачкать посуду.

Как приготовить виноградный сок

Виноградный сок получают путем кипячения винограда с водой для извлечения жидкости из плодов и процеживания для удаления твердых частиц, затем сок нагревают, подслащивают по вкусу, разливают в банки и обрабатывают в водяной бане для придания ему устойчивости.

Если вы новичок в домашнем консервировании или давно не занимались консервированием, возможно, вам будет полезно ознакомиться с этой статьей о консервировании на водяной бане на сайте Национального центра сохранения продуктов питания в домашних условиях.

Этот рецепт виноградного сока можно найти в Так просто сохранить , USDA Полное руководство по домашнему консервированию , и Ball Blue Book Guide to Preserving Полный рецепт, который можно распечатать, приведен в нижней части статьи, но здесь описаны общие действия по приготовлению и консервированию виноградного сока:

Шаг 1: Соберите кухонные принадлежности:

Оборудование, необходимое для производства и консервирования виноградного сока:

• Контейнер с водяной баней и стеллажом для консервирования
• 7 банок для консервирования размером в кварту
• Крышки и ленты для консервирования (новые крышки для каждой банки, ленты можно использовать повторно)
• Кухонные весы
• Мешок для варки желе или марля
• Кондитерский термометр или термометр мгновенного считывания
• Инструменты для консервирования: подъемник для банок, половник для консервирования и воронка
• Плюс основные кухонные принадлежности, такие как большая кастрюля, большая миска, большая ложка, картофелемялка и кухонные полотенца (которые не жалко испачкать).

Шаг 2: Извлечение сока из винограда

Соберите свежий виноград на пике сладости, отделите его от плодоножек и хорошо промойте в простой воде, чтобы удалить жучков, пыль и мусор.

Извлечь сок, соединив виноград и воду в большой кастрюле. Довести до кипения (180˚F). Слегка размять фрукты картофельным пюре, чтобы выделился сок, и продолжать варить на слабом огне в течение 15 минут, периодически помешивая.

Процедите сок через влажный пакет или двойной слой марли. Дайте фруктам процедиться в течение нескольких часов. Отбросьте твердые частицы. Охладите виноградный сок в течение 24-48 часов, чтобы осадок осел на дно. Это поможет избавиться от кристаллов в соке.

Шаг 3: Подготовка оборудования для консервирования

Этот рецепт рассчитан на банки размером в кварту, но для консервирования виноградного сока можно использовать и полпинты для детских порций, и пинты, и даже полугаллоновые банки. На высоте менее 1000 футов все банки обрабатываются одинаковое количество времени, независимо от их размера.

Вымойте банки, крышки, ленты и инструменты для консервирования в теплой мыльной воде, хорошо промойте и отложите в сторону до тех пор, пока они не будут готовы к использованию.

Чтобы банки не лопнули от теплового удара, перед наполнением их необходимо подогреть. Установите подставку для банок в баню, поставьте банки вертикально на подставку и добавьте воды, чтобы она заполнила кастрюлю с банками. Доведите банку до кипения (180˚F) в течение 10 минут и держите банки горячими, пока не будете готовы их наполнить.

Следуйте указаниям производителя по подготовке крышек. Предварительный нагрев крышек перед использованием больше не требуется, но при желании их можно прокипятить (180°F). Просто поместите крышки в канистру, пока нагреваете банки.

Шаг 4: Консервирование виноградного сока

Осторожно достаньте виноградный сок из холодильника, не потревожив осадок. Аккуратно слейте прозрачную жидкость и отбросьте осадок. Если хотите получить более прозрачный сок, процедите его через бумажный кофейный фильтр.

Процедите виноградный сок в большую кастрюлю. Попробуйте сок на вкус и добавьте сахар, если хотите, чтобы он был более сладким. Начните с 1/4 стакана и добавьте больше по желанию.

Прикрепите термометр к кастрюле и нагрейте сок до 190˚F на средне-высоком огне. Не кипятите, а отрегулируйте нагрев, чтобы сок оставался на уровне 190˚F в течение как минимум 5 минут, а затем наполните банки.

Расстелите на столе полотенце. С помощью подъемника для банок извлеките банку из контейнера, слейте воду и поставьте на полотенце. Остальные банки держите в контейнере, чтобы они оставались горячими.

С помощью воронки и половника налейте желе в банку, оставляя зазор в 1/4 дюйма. Протрите ободок влажным полотенцем, чтобы удалить остатки. Установите крышку на банку, наденьте на нее ленту и закрутите до упора. Поставьте банку обратно в канистру и повторите процедуру с остальными банками.

После того как все банки будут установлены в банку, установите уровень воды на два дюйма выше крышек банок. Доведите банку до кипения и обрабатывайте банки в течение времени, указанного в приведенном ниже рецепте.

Банки полностью остынут. Снимите завязки и хорошо вымойте банки теплой мыльной водой, чтобы удалить остатки. Наклейте этикетки, поставьте дату и храните в прохладном темном месте при температуре от 50 до 70 градусов. Используйте в течение 12-18 месяцев для сохранения наилучшего вкуса.

Домашний виноградный сок Конкорд

Ингредиенты

• 26 фунтов винограда сорта "Конкорд", вымытого и очищенного от плодоножек
• 1 стакан воды
• сахар по желанию для вкуса

Инструкции

Извлечение сока

• Извлечь виноградный сок, соединив виноград и воду в кастрюле на медленном огне. Нагревать и медленно кипятить, пока кожица не станет мягкой, а сок не выделится.
• Слегка размять виноград картофельным пюре и варить на слабом огне 15 минут, периодически помешивая.
• Процедить мякоть через влажный мешок для варки желе или двойной слой марли, отбросить твердые частицы.
• Охладите виноградный сок в течение 24-48 часов, чтобы осадок осел на дно.

Подготовьте оборудование для консервирования

• Вымойте банки, крышки и инструменты для консервирования в горячей мыльной воде. Тщательно промойте, чтобы удалить все пены. Отложите в сторону и высушите на чистом кухонном полотенце.
• Установите подставку для банок в баню, поставьте банки на подставку и добавьте воду, чтобы она покрывала банки. Доведите банку до кипения (180˚F) в течение 10 минут и держите банки горячими, пока они не будут готовы к наполнению.

Можно ли использовать виноградный сок

• Осторожно достаньте виноградный сок из холодильника, не потревожив осадок. Аккуратно слейте прозрачную жидкость, а осадок отбросьте.
• Процедите виноградный сок в большую кастрюлю. Попробуйте сок на вкус и добавьте сахар, если хотите, чтобы он был более сладким. Начните с 1/4 стакана и добавьте больше по желанию.
• Прикрепите термометр к кастрюле и нагрейте сок до 190˚F на средне-высоком огне. Не кипятите, а отрегулируйте нагрев, чтобы сок оставался на уровне 190˚F в течение как минимум 5 минут, а затем наполните банки.
• Расстелите на столе сухое полотенце. С помощью подъемника для банок достаньте банку из контейнера, слейте воду и поставьте на полотенце. Остальные банки держите в контейнере, чтобы они оставались горячими.
• С помощью воронки и половника перелейте горячий сок в теплую банку, оставляя зазор в 1/4 дюйма. Протрите ободок банки влажным полотенцем.
• Установите крышку на банку и закрутите ленту до плотного прилегания к пальцам. С помощью подъемника для банок установите банку обратно в консервный шкаф и повторите процедуру с оставшимися банками.
• Когда все банки будут установлены в банку, установите уровень воды на два дюйма выше крышек банок.
• Накройте крышкой и доведите до кипения на сильном огне. Как только вода закипит, продолжайте кипятить в течение 10 минут на высоте менее 1 000 футов. При необходимости скорректируйте время обработки с учетом высоты над уровнем моря (см. примечания ниже).
• По окончании времени обработки выключите нагрев, снимите крышку и дайте консервной банке остыть и осесть в течение примерно 5 минут.
• Положите на стол сухое полотенце. С помощью подъемника для банок извлеките банки из канистры по одной. Держите банки вертикально и поставьте их на полотенце на расстоянии нескольких сантиметров друг от друга. Не затягивайте кольца и не проверяйте герметичность. Оставьте банки на 12-24 часа остывать без присмотра.
• После охлаждения банок в течение 12 часов проверьте герметичность крышек, нажав на центр крышки. Крышка не должна приподниматься. Если крышка прогибается вверх-вниз, значит, она не герметична. Охладите банку и используйте в течение недели.
• Снимите завинчивающиеся ленты и вымойте банки. Наклейте этикетки и поставьте дату. Храните банки в прохладном темном месте и используйте их в течение 12-18 месяцев. Охладите сок после открытия банки и употребите его в течение недели. Выход - 7 квартовых банок.

Примечания

Питание

Ресурсы и дополнительная литература:

• "История винограда Конкорд". Concord Grape Association. Concord Grape Association. //www.concordgrape.org/bodyhistory.html. Retrieved October 12, 2014.
• "Здоровье иммунной системы". Научный центр виноградарства. 2011. //www.grapescience.com/concord-grapes-and-health. Retrieved October 9, 2014.
• O'Byrne DJ, Devaraj S, Grundy SM, Jialal I. "Comparison of antioxidant effects of Concord grape juice flavonoids alpha-tocopherol on markers of oxidative stress in healthy adults." American Journal of Clinical Nutrition. 2002. //www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/12450905. Retrieved October 2, 2014.
• Devore EE, Kang JH, Breteler MM, Grodstein F. "Dietary intakes of berries and flavonoids in relation to cognitive decline." American Neurological Association. July 2012. //www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22535616

Вам также может понравиться:

• Желе из винограда Конкорд с низким содержанием сахара
• Желе из крабовых ягод без добавления пектина
• Желе из черемухи
• Сладкий вишневый джем с низким содержанием сахара

Правильное планирование - залог успешного огорода

Независимо от того, начинаете ли вы выращивать собственные продукты или уже много лет занимаетесь огородом, вам будет полезно планировать каждый год. В моей электронной книге в формате PDF вы найдете все необходимое для организации и планирования своего огорода, Руководство по планированию огорода для выращивания овощей .