• Советы по организации запекания лобстера в домашних условиях
• Что входит в состав запеченного лобстера?
• Сколько продуктов вам понадобится?
• Как долго варить омаров?
• Оборудование для приготовления клэмбэка на плите
• Подготовка ингредиентов
• Сервировка стола
• Классический клэмбэк Новой Англии
  • Ингредиенты
    • Для пакетика с приправой:
    • Для кламбейка:
  • Инструкции
  • Примечания
  • Питание
• Правильное планирование - залог успешного огорода

Если что-то и говорит о лете в Новой Англии, так это классический новоанглийский клэмбэк в кругу друзей и семьи. Узнайте, как приготовить клэмбэк на собственном заднем дворе.

В то время как поход в ресторан может быть приятным времяпрепровождением, проведение собственного клэмбэка дома может доставить массу удовольствия. Есть что-то особенное в том, чтобы трескать омаров, моллюсков и есть кукурузу в початках своими руками, что кажется таким обычным и приземленным.

Кламбаксы - старинная традиция Новой Англии, унаследованная от коренных американцев. Это мероприятие, которое длится целый день и начинается со сбора камней и коряг на пляже, выкапывания глубокой ямы в песке, выкладывания ее камнями и разведения костра. Костер горит почти весь день, пока камни не нагреются. Влажные водоросли - вид морских водорослей, мешки которых наполнены океанской водой, - собираются сберег, пока горит огонь.

После того как камни раскалились и шипят при попадании на них воды, огонь утихает, угли выгребаются из ямы, а на раскаленные камни укладываются собранные водоросли. Затем на водоросли укладывается пища, пересыпается водорослями и накрывается рогожными мешками или брезентом, смоченным в морской воде. По мере нагревания водоросли выделяют соленый пар, который готовит пищу.Иногда в пит добавляют целые яйца. Как только яйца сварятся, омары будут готовы.

Советы по организации запекания лобстера в домашних условиях

Вместо того чтобы готовить на пару в большой яме на берегу, можно уложить ингредиенты слоями и готовить на пару в большой кастрюле.

Первый раз я приготовила клэмбэк в духовке для своих родителей. Несколько лет я жила в штате Мэн, и они любили посещать рестораны морепродуктов в этом районе, когда приезжали из Нью-Гэмпшира. Вдохновившись рецептом клэмбэка в духовке, который я нашла в местной газете, я решила попробовать приготовить им ужин из лобстера на пару дома, а не идти в переполненный ресторан.

Большой кастрюли у меня не было, поэтому я использовал эмалированную кастрюлю для запекания, такую, как для запекания индейки. Клешня получилась удачной, но с тех пор я многому научился и оптимизировал процесс.

Что входит в состав запеченного лобстера?

Существует множество вариаций и традиционных продуктов, входящих в состав запекания лобстера. Мы остановимся на самых основных элементах:

• Лобстеры: Выбирайте живых омаров, здоровых, с раскрытыми клешнями и хвостом. Выбирайте омаров примерно одинакового размера, чтобы они готовились равномерно.
• Свежие мидии, моллюски и паровые котлеты: Хорошие мидии должны иметь закрытую раковину, выглядеть влажными и пахнуть океаном. Паровые, литтленек и вишневые камни - лучшие моллюски для приготовления на пару. Приобретите живых мидий, моллюсков и паровых моллюсков утром перед приготовлением и храните их охлажденными в холодильнике в воздухопроницаемом сетчатом пакете до тех пор, пока они не будут готовы к приготовлению.
• Новый картофель: В качестве основы для кламбека выбирайте мелкий красный или белый картофель, а также другой восковой картофель, пригодный для варки. Если у вас есть более крупный картофель, предварительно отварите его в кипящей воде в течение 5 минут перед закладкой в пароварку.
• Кукуруза в початках: Можно использовать желтую или белую сладкую кукурузу в початках со здоровой зеленой шелухой.
• Приправы: Залог вкусного моллюска - добавление приправ в жидкость, чтобы при варке она насыщала блюдо ароматом.
• Морские водоросли: Часто живых омаров для транспортировки упаковывают в ящики с морскими водорослями. Если вам удастся раздобыть кучу водорослей, они придадут блюду солоноватый привкус.
• Травы: Укладка свежей зелени в кастрюлю также придаст пару травяной аромат. Используйте любые травы, которые есть под рукой, например, укроп, тимьян, розмарин, петрушку, шалфей или орегано. Если у вас нет свежей зелени, добавьте сушеную зелень.
• Дополнительные ароматизаторы: Если в жидкость для варки добавить лук, чеснок, морскую соль, целые горошины перца и лавровый лист, то вкус моллюсков станет еще более насыщенным.

Сколько продуктов вам понадобится?

Приведенный ниже рецепт рассчитан на 6 человек, но количество ингредиентов можно регулировать. Можно добавить еще несколько омаров и моллюсков, не переполняя кастрюлю.

Кроме того, если вы хотите накормить еще больше людей, можно приготовить несколько партий. После завершения подготовительных работ процесс приготовления займет около 20 минут. Вы можете подать одну партию и начать готовить другую, пока все ужинают. На одного человека рассчитайте следующее количество продуктов:

• Лобстеры: 1 - 2 на человека
• Моллюски, паровые котлеты и мидии: 1 - 2 фунта на человека
• Кукуруза в початках: 1-2 уха на человека
• Мелкий красный картофель: 3 - 4 на человека

Не забудьте про гарнир и десерт! Если есть место для десерта, подайте нарезанный арбуз или классический фруктовый пирог с мороженым.

Как долго варить омаров?

Время приготовления на пару рассчитано для омаров весом 1 1/4 фунта каждый. Для омаров других размеров время приготовления следует корректировать. Добавьте омаров в кастрюлю и начните отсчет времени, когда вода закипит.

• 1 - 1 1/4 фунта 7 - 9 минут
• 1 1/2 фунта 9-11 минут
• 2 фунта 11-12 минут
• 3 фунта 12-14 минут

Оборудование для приготовления клэмбэка на плите

Не обязательно жить на побережье, чтобы насладиться старым добрым кламбейком Новой Англии. При наличии свежих морепродуктов, небольшой подготовки и следующего оборудования вы можете приготовить кламбейк на плите в одной кастрюле:

• Большой горшок: Большая кастрюля для лобстера с корзиной для варки на пару. Корзина приподнимает ингредиенты над водой, позволяя блюду готовиться на пару, а не кипеть. Можно также использовать большую кастрюлю с водяной баней и решеткой. Попробуйте приподнять решетку с помощью небольшой охлаждающей подставки или сложите вместе несколько колец для консервирования. Можно использовать и несколько небольших кастрюль. Просто готовьте порционно или разделите ингредиенты на порции.между кастрюлями и готовить по отдельности.
• Нагревательный элемент: Мы готовим моллюсков на большой пропановой горелке на улице. Вы можете приготовить блюдо на кухонной плите. Однако предупреждаю, что будет жарко и душно. В зависимости от погоды не забудьте включить кондиционер или открыть окна, чтобы выпустить лишнюю влагу.
• Сыромятная ткань: Собирая отдельные ингредиенты в мешочек из марли, можно легко добавлять и убирать их в зависимости от времени приготовления. Для завязывания каждого мешочка понадобится кухонный шпагат.
• Щипцы для гриля: Прочные и длинные щипцы помогут легко добавлять и вынимать ингредиенты из кастрюли.
• Большие чаши: Разложите ингредиенты в большие миски, которые поставьте на стол. Мне нравится использовать универсальные миски из нержавеющей стали: они легкие, их легко мыть, они не разобьются, если их стукнуть об стол. Кроме того, они легко складываются друг в друга для хранения. Вам понадобится несколько мисок для сервировки и для пустых оболочек.
• Инструменты для омаров: Набор инструментов для лобстеров на каждого человека позволит легко разломать лобстеров и выковырять мясо: шарнирные крекеры для разбивания панцирей и ковырялка для извлечения мяса лобстера.
• Кухонные ножницы: Ножницы или кухонные ножницы пригодятся и для отрезания резинок от клешней, и для разрезания мешочков из марли, и для отрезания кончиков готовых клешней лобстера, чтобы дать стечь жидкости.
• Малые чаши: На каждом сиденье стоит миска с рассольной жидкостью для ополаскивания продуктов после извлечения и миска с растопленным сливочным маслом для обмакивания. Небольшие мисочки с лимонными дольками на столе позволяют легко взять дольку и выжать дополнительный аромат.
• Бумажные полотенца: Можно проявить фантазию и использовать тканевые салфетки, но они не так хорошо впитывают влагу, как бумажные полотенца.

Подготовка ингредиентов

• Картофель: Картофель хорошо вымыть под чистой проточной водой. Если картофель крупный, предварительно отварить его в течение 5 минут и слить воду.
• Кукуруза: Кукурузу очистить от шелухи, удалить шелк и хорошо промыть под чистой проточной водой. Разломать или разрезать на 2-3 части.
• Очистить моллюсков: Постучите по каждому открытому моллюску, он должен зашевелиться и закрыться. Выберите и выбросьте мертвых или поврежденных моллюсков. Положите моллюсков в большую миску, залейте холодной водой и оставьте примерно на 30 минут. В процессе замачивания моллюски очистят свои раковины от песка и песчинок. Если моллюски особенно грязные, повторите процедуру несколько раз, пока вода не станет почти прозрачной.Вынуть моллюсков из миски, очистить раковины щеткой и промыть холодной водой.
• Очистите мидии: Большинство мидий выращиваются на фермах и растут на веревках и шестах, а не в грязной воде, поэтому они не имеют большого количества песка и часто бывают без бородки. Однако небольшое замачивание не повредит. Осмотрите каждую мидию и выбросьте все треснувшие, поврежденные или открытые раковины, которые не реагируют на нажатие. Удалите все бородки, которые могли быть пропущены, потянув или соскоблив их ножом. Замочите в миске счистую воду примерно на 30 минут, почистить щеткой и хорошо промыть.

Сервировка стола

Поедание омаров, моллюсков и кукурузы в початках, залитых растопленным маслом, - дело грязное. Предпочтительнее обедать на открытом воздухе. Застелите столы пластиковыми скатертями, накройте стол и подайте еду в больших мисках или тарелках по-семейному. Не забудьте поставить несколько мисок или ведерок для пустых раковин.

Для сбора лишней жидкости, вытекающей при раскалывании омаров и моллюсков, можно использовать глубокие тарелки, которые можно перелить в ведро для раковин и сохранить для приготовления вкусного бульона из морепродуктов.

Накройте стол заранее, разложив тарелки, салфетки и инструменты для ловли омаров. Добавьте ведерко с холодными напитками, которые легко взять с собой. Растопите сливочное масло и держите его теплым до тех пор, пока не будете готовы к еде, а затем разлейте его в отдельные миски на каждой сервировке. Добавьте миски с лимонными дольками, корзинки с домашним хлебом и любые другие гарниры, которые вы хотите подать к блюдам.

Погрузитесь в воду и наслаждайтесь легким развлечением и вкусным изобилием моллюсков на заднем дворе.

Запасы морепродуктов: Оставшуюся в кастрюле жидкость превратить в вкусный бульон из морепродуктов. Когда гости уйдут, выложить ракушки обратно в кастрюлю, добавить много воды, лук, чеснок, морковь и варить около часа. Остудить, процедить и хранить в контейнерах для заморозки. Использовать для придания особого вкуса похлебкам.

Роллы с омарами: Приготовьте больше лобстеров, чтобы у вас было много остатков для приготовления классического ролла из лобстера "Мэн".

Классический клэмбэк Новой Англии

Ингредиенты

Для пакетика с приправой:

• 2 крупных лука, очищенных и нарезанных на клинья
• 6 зубчиков чеснока, очищенных и раздавленных
• 2 сушеных лавровых листа
• 1/8 чашки морской соли
• 1 столовая ложка черного перца

Для кламбейка:

• 2 фунта мелкого красного картофеля, около 16 штук
• 2 пучка свежего тимьяна около 50 веточек
• 1 пучок свежего розмарина около 25 веточек
• 3 фунта очищенных моллюсков типа littleneck или cherrystone
• 2 фунта очищенных паровых котлет
• 2 фунта очищенных мидий
• 8 початков кукурузы в початках, очищенных и разрезанных на части
• 6 живых омаров весом около 1 1/4 фунта каждый
• 4 лимона, нарезанных клиньями
• Большое количество пресной воды
• Большое количество растопленного сливочного масла для подачи

Инструкции

• Установите кастрюлю с омарами на конфорку. Добавьте около 5 дюймов воды и доведите ее до кипения на сильном огне.
• Пока вода нагревается, добавьте лук, чеснок, лавровый лист, морскую соль и перец горошком в центр большого квадрата марли. Соберите четыре угла, чтобы получился мешочек, и завяжите его кухонным шпагатом. Опустите мешочек в кипящую воду.
• Пока приправа настаивается, соберите очищенных моллюсков, паровых котлет и мидий в большие квадраты марли и завяжите углы, чтобы получились мешочки. Отложите в сторону.
• Положите картофель в корзину пароварки, а сверху разложите примерно половину зелени (если у вас есть морская капуста с рынка, добавьте ее сюда же).
• Вставьте в кастрюлю корзину для приготовления на пару. Картофель должен быть погружен в воду. Если это не так, добавьте еще воды, чтобы картофель был покрыт. Накройте крышкой и варите картофель около 5 минут.
• Когда картофель будет частично готов, добавьте в пароварку кукурузу и оставшуюся зелень, накройте крышкой и готовьте еще 5 минут.
• Отрежьте резинки от клешней и добавьте омаров в кастрюлю.
• Положите сверху моллюски, пароварки и пакеты с мидиями, накройте крышкой и готовьте на пару, пока омары не станут ярко-красными, а моллюски и мидии не откроются, примерно 7-9 минут для омаров весом 1 1/4 фунта (для омаров других размеров см. примечания).
• Если у вас нет термометра, разрежьте панцирь в месте соединения хвоста с туловищем. Если мясо омара белое, значит, омар полностью готов. Если оно еще полупрозрачное, верните его в кастрюлю.
• Выключить нагрев, открыть кастрюлю и достать пакеты с моллюсками, пароваркой и мидиями. Открыть пакеты и высыпать их в сервировочные чаши. Выбросить нераскрывшиеся пакеты.
• Извлеките омаров с помощью кухонных щипцов. Обрежьте кончики каждой клешни кухонными ножницами и держите омара вверх ногами, чтобы жидкость стекала обратно в кастрюлю. Переложите омаров в сервировочные миски.
• Поднимите корзину для варки на пару, дайте бульону стечь обратно в кастрюлю и переложите кукурузу и картофель в сервировочные чаши.
• Разлить бульон по омарам и моллюскам, а также в несколько небольших мисок, чтобы промыть мясо после извлечения из раковин.
• Подавать теплым с дольками лимона, растопленным маслом и остальными гарнирами. 6 человек.

Примечания

• 1 - 1 1/4 фунта 7 - 9 минут
• 1 1/2 фунта 9-11 минут
• 2 фунта 11-12 минут
• 3 фунта 12-14 минут

Питание

Вам также может понравиться:

• Запеченная фасоль "Новая Англия
• Похлебка из трески и картофеля
• Булочки для хот-догов "Новая Англия

Правильное планирование - залог успешного огорода

Независимо от того, начинаете ли вы выращивать собственные продукты или уже много лет занимаетесь огородом, вам будет полезно планировать каждый год. В моей электронной книге в формате PDF вы найдете все необходимое для организации и планирования своего огорода, Руководство по планированию огорода для выращивания овощей .