• Советы по консервированию моркови
  • Использование консервирования под давлением
  • Очистить морковь
  • Сырая упаковка против горячей упаковки
  • Предотвращение потерь жидкости
• Этапы консервирования моркови
  • Шаг 1: Подготовка оборудования для консервирования
  • Шаг 2: Подготовить морковь
  • Шаг 3: Наполнение банок
  • Шаг 4: Обработка банок
  • Способы использования консервированной моркови
• Консервирование моркови
  • Ингредиенты
  • Инструкции
    • Подготовьте оборудование для консервирования:
    • Подготовьте морковь:
    • Можно ли использовать морковь:
  • Примечания
  • Питание
• Правильное планирование - залог успешного огорода

Консервирование моркови - отличный способ сохранить свежую морковь с огорода или фермерского рынка. Узнайте, как безопасно консервировать морковь с помощью этого пошагового руководства по консервированию под давлением.

Когда я начинал заниматься садоводством, я помню, что у меня были проблемы с выращиванием весенней моркови. Добиться прорастания семян было для меня большой проблемой. Проведя некоторые исследования, методом проб и ошибок, я смог найти и решить свои проблемы с выращиванием моркови.

В тот год мы наслаждались свежей морковью все лето, собрав в конце лета 25 фунтов! Посеянная осенью морковь также хорошо себя показала и прибавила еще 20 фунтов.

• Узнайте, как выращивать морковь

Когда с огорода было собрано так много моркови, а морозильная камера была забита до отказа, мне нужно было найти способ ее сохранить. Научившись консервировать стручковую фасоль и морковь, я впервые занялся домашним консервированием, используя банку под давлением. Было приятно наполнить кладовую готовыми к тепловой обработке продуктами, которые на вкус были гораздо лучше, чем консервы из супермаркета.

Советы по консервированию моркови

Выбирайте свежую морковь небольшого или среднего размера диаметром около 1 дюйма. Более крупная морковь при консервировании может стать слишком жилистой и волокнистой. Если вы не выращиваете собственную морковь, подумайте о том, чтобы покупать ее оптом на местном фермерском рынке в сезон и сохранять для употребления в течение всего года.

На полную загрузку 9 банок потребуется около 12 фунтов моркови. Если вы предпочитаете консервировать морковь в квартовых банках, то вам потребуется около 18 фунтов до обрезки и нарезки. Вот другие советы по консервированию моркови.

Использование консервирования под давлением

Морковь и другие продукты с низким содержанием кислот можно безопасно консервировать в домашних условиях только в контейнере под давлением. Контейнер под давлением нагревает содержимое при высокой температуре, необходимой для устранения риска заражения бактериями, передающимися с пищей. Морковь нельзя консервировать в контейнере на водяной бане, если только вы не используете уксус для приготовления маринованной моркови.

Очистить морковь

Перед консервированием морковь необходимо очистить от кожуры. Я знаю, что это может быть хлопотно, особенно если морковь небольшого размера. Но не существует безопасных проверенных рецептов консервирования моркови с кожурой. Чтобы уменьшить количество бактерий на поверхности, сначала хорошо промойте морковь под чистой проточной водой, снимите кожуру с помощью овощечистки, а затем снова промойте перед нарезкой.

Сырая упаковка против горячей упаковки

Морковь можно укладывать в банки как по сырой, так и по горячей технологии. Сырая упаковка, также известная как холодная, означает, что в банки укладывается сырая морковь и заливается кипятком. Сырая упаковка быстрее, так как не требует варки, но и горячая имеет свои преимущества.

При горячей упаковке морковь сначала частично варится, затем укладывается в банки и заливается кипятком. Предварительная варка моркови делает ее более мягкой, что позволяет втиснуть большее количество в каждую банку, а также удаляет часть воздуха из тканей, что улучшает качество и срок хранения.

Предотвращение потерь жидкости

Одной из наиболее частых проблем, с которой я сталкивался в начале консервирования моркови, была потеря жидкости в банках. При правильной обработке потеря некоторого количества жидкости - это нормально, и не приведет к порче продукта, но морковь, в которой жидкости было больше, может стать резиновой и потемнеть.

В моей ситуации я нетерпеливо подталкивал груз и слишком быстро сбрасывал давление после окончания времени обработки. Вместо этого дайте давлению упасть до нуля естественным путем, снимите груз и подождите еще 10 минут, прежде чем открывать крышку консервной банки.

Этапы консервирования моркови

Прежде чем приступить к работе, вам будет полезно ознакомиться со статьей "Использование пресс-патронов" на сайте Национальный центр по сохранению продуктов питания в домашних условиях Убедитесь, что все чисто и работает должным образом. Проверьте, чтобы пароотвод был чистым.

Это безопасный рецепт канифоли из USDA Полная книга по домашнему консервированию и Ball Blue Book Guide to Preserving Прокрутите страницу вниз, чтобы узнать полный рецепт, который можно распечатать, но здесь описаны шаги по консервированию моркови:

Шаг 1: Подготовка оборудования для консервирования

Соберите все необходимое для консервирования, подготовьте банки, установите канистру и организуйте рабочее место.

Вам потребуется следующее оборудование:

• Консервный шкаф со стойкой для консервирования
• 9 банок для консервирования размером в пинту или 7 банок размером в кварту
• Крышки и ленты (новые крышки для каждой банки, ленты можно использовать повторно)
• Инструменты для консервирования: подъемник для банок, половник для консервирования, воронка и пузырьковый поппер
• Плюс основные кухонные принадлежности: большая кастрюля, большая миска, кухонные полотенца, щетка для чистки овощей, овощечистка, ложка с прорезями, нож и разделочная доска.

Вымойте банки, крышки, ленты и инструменты для консервирования в горячей мыльной воде и хорошо прополощите. Отложите крышки и ленты в сторону, чтобы они высохли на воздухе до тех пор, пока не будут готовы к использованию.

Установите скороварку на плиту и установите подставку для консервирования. Добавьте воду в соответствии с инструкциями производителя скороварки: Presto - 3 кварты, Mirro - 2 кварты, All American - 2-3 дюйма.

Заполните чистые банки горячей водой наполовину и поставьте их на решетку в канистру. Доведите канистру до кипения в течение 10 минут (180˚F). Держите банки горячими до тех пор, пока они не будут готовы к наполнению.

Кроме того, доведите до кипения на сильном огне большую кастрюлю воды. Если Вы упаковываете морковь в сыром виде, то эта вода будет использоваться для заполнения банок. Если Вы упаковываете в горячем виде, то эта вода будет использоваться для подогрева моркови и заполнения банок.

Шаг 2: Подготовить морковь

Морковь почистить щеткой для овощей под проточной водой. С помощью овощечистки снять кожуру. Морковь еще раз промыть, удалить плодоножку и нарезать кусочками или кубиками. Небольшую морковь можно оставить целой.

При горячей упаковке добавьте подготовленную морковь в большую кастрюлю, доведите до кипения на сильном огне, уменьшите огонь и тушите (180˚F) морковь в течение 5 минут.

Шаг 3: Наполнение банок

Расстелите на столе кухонное полотенце. С помощью подъемника для банок извлеките банку из контейнера. Вылейте воду (сохраните ее для мытья посуды) и поставьте банку на полотенце. Остальные банки держите в контейнере, чтобы они оставались горячими.

Установите воронку на банку и уложите морковь в банку. При горячей укладке выньте морковь из горячей воды с помощью ложки и заполните банку. Оставьте свободное пространство в 1 дюйм.

Если вы используете соль для консервирования, добавьте до 1/2 чайной ложки на пинтовую банку и до 1 чайной ложки соли для консервирования на квартовую банку. Налейте в банку горячую воду поверх моркови, сохраняя при этом пространство в 1 дюйм. Удалите пузырьки воздуха с помощью пузырькового поппера и протрите ободок влажным полотенцем.

Установите крышку на банку, наденьте ленту на крышку и закрутите ее до упора. Сразу же поставьте банку обратно на решетку консервного шкафа и повторите процедуру с остальными банками.

Шаг 4: Обработка банок

Установите крышку на канистру и закройте ее. Доведите канистру до кипения на средне-высоком огне. Следуйте инструкциям для вашей канистры и обрабатывайте банки в течение времени, указанного в приведенном ниже рецепте.

По окончании времени обработки выключите нагрев, дайте банкам остыть естественным образом, извлеките их и дайте им полностью остыть. Нанесите дату, наклейте этикетку и храните в прохладном месте в течение 12-18 месяцев.

Способы использования консервированной моркови

Консервированная под давлением морковь устойчива к внешним воздействиям, и ее можно быстро приготовить. Поскольку в процессе консервирования она готовится, ей требуется всего 10 минут на плите для разогрева. Консервированная морковь - отличное дополнение к домашним супам и рагу. Добавьте морковь в конце приготовления и прогрейте в течение 10 минут.

Консервирование моркови

Ингредиенты

• 12 фунтов моркови
• консервирующая соль или соль для маринования по желанию

Инструкции

Подготовьте оборудование для консервирования:

• Вымойте банки, крышки и кольца в горячей мыльной воде и тщательно ополосните. Отложите крышки и кольца в сторону до тех пор, пока они не будут готовы к использованию.
• Установите подставку для банок в кастрюлю и заполните ее водой в соответствии с инструкциями производителя кастрюль: Presto - 3 кварты, Mirro - 2 кварты, All American - 2-3 дюйма.
• Заполните банки горячей водой наполовину и поставьте их на решетку в канистру. Доведите канистру до кипения в течение 10 минут (180˚F). Не кипятите, но держите банки горячими до тех пор, пока они не будут готовы к наполнению.
• Если вы используете сырую упаковку, наполните большую кастрюлю свежей чистой водой и доведите до кипения. Уменьшите нагрев до кипения (180˚F) и поддерживайте температуру до тех пор, пока не будете готовы к использованию.

Подготовьте морковь:

• Морковь хорошо вымыть под чистой проточной водой, очистить от кожуры и еще раз промыть. Нарезать ломтиками, кусочками или крупными кусочками размером с банку.
• Подготовленную морковь сложить в большую кастрюлю, залить водой, довести до кипения на сильном огне, затем уменьшить огонь до кипения (180˚F). Морковь варить 5 минут.

Можно ли использовать морковь:

• Расстелите на столе кухонное полотенце. С помощью подъемника для банок извлеките банку из контейнера. Вылейте воду (сохраните ее для мытья посуды) и поставьте банку на полотенце. Остальные банки держите в контейнере, чтобы они оставались горячими.
• Сырая упаковка: Установите воронку на банку и заполните ее сырой морковью, стараясь уложить ее плотно, оставляя свободное пространство в 1 дюйм.
• Горячая упаковка: При горячей фасовке поставьте воронку для консервирования на банку, выньте морковь из горячей воды с помощью ложки и заполните банку. Оставьте в верхней части банки пространство в 1 дюйм.
• Если вы используете соль для консервирования, добавьте до 1/2 чайной ложки на пинтовую банку и до 1 чайной ложки соли для консервирования на квартовую банку.
• Залейте в банку горячую воду поверх моркови, сохраняя пространство в 1 дюйм. Удалите пузырьки воздуха с помощью пузырькового поппера и протрите ободок влажным полотенцем.
• Установите крышку на банку, наденьте ленту на крышку и закрутите ее до упора. С помощью подъемника для банок установите банку обратно на подставку в консервной банке и повторяйте процедуру с остальными банками до тех пор, пока банка не будет заполнена или пока не закончится морковь.
• Закройте канистру и закрепите крышку. Оставьте открытым вентиляционное отверстие, установите нагрев на средне-высокий уровень и доведите канистру до кипения. Дайте канистре проветриться в течение 10 минут, затем поместите груз на вентиляционное отверстие.
• После того как консервный аппарат достигнет нужного давления (10 фунтов для весовых манометров и 11 фунтов для циферблатных манометров), установите таймер и обрабатывайте пинты 25 минут, а кварты - 30 минут на высоте менее 1 000 футов. При необходимости скорректируйте давление с учетом высоты над уровнем моря (см. примечание ниже).
• По окончании времени обработки выключить нагрев и дать остыть до нулевого давления.
• После разгерметизации консервной банки дайте ей остыть в течение 10 минут, после чего снимите крышку.
• Когда канистра остынет, расстелите на столе кухонное полотенце, открутите крышку и снимите ее, наклонив от себя, чтобы пар не обжег лицо. Дайте банкам еще 10 минут, чтобы приспособиться к изменению давления.
• С помощью подъемника для банок аккуратно выньте банки из канистры и поставьте на полотенце. Держите банки в вертикальном положении, не затягивайте ленты и не проверяйте герметичность. Оставьте банки на 12-24 часа для остывания без присмотра.
• Через 12-24 часа проверьте герметичность крышек банок, надавив на центр. Крышка не должна приподниматься. Если при нажатии на центр крышка прогибается вверх-вниз, значит, она не герметична. Охладите банку и используйте в течение нескольких дней.
• Снимите кольца, вымойте банки, наклейте на них этикетки, поставьте дату и храните их в прохладном темном месте (50-70 градусов F). Для достижения наилучшего качества используйте их в течение года. Выход 9 пинт или 7 кварт.

Примечания

• Это проверенный рецепт безопасного консервирования от Ball Blue Book Guide to Preserving Изменение рецептуры может сделать ее небезопасной для консервирования.
• Все время указано для высоты менее 1 000 футов. Для высоты более 1 000 футов необходимо сделать поправку.
• Я с удовольствием отвечу на любые вопросы, но если вам нужна помощь или ответы на вопросы по консервированию, обращайтесь в местный отдел распространения знаний.

Питание

Эта статья была первоначально опубликована 8 октября 2012 г. Она была обновлена и содержит более подробную информацию.

-

Консервирование моркови под давлением - отличный способ сохранить ее для хранения. С помощью этого простого пошагового руководства вы узнаете, как безопасно консервировать морковь и наслаждаться ею в течение всего года.

Вам также может понравиться:

• Как выращивать морковь
• Как заморозить морковь
• Консервирование свеклы

Правильное планирование - залог успешного огорода

Независимо от того, начинаете ли вы выращивать собственные продукты или уже много лет занимаетесь огородом, вам будет полезно планировать каждый год. В моей электронной книге в формате PDF вы найдете все необходимое для организации и планирования своего огорода, Руководство по планированию огорода для выращивания овощей .